TSCPP-地理标志产品质量要求 开江麻鸭

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,"前言 III1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 13.1开江麻鸭 14产地范围 15产地环境 15.1地貌特征 15.2气候特征 16技术要求 16.1品种 26.2养殖环境 26.3养殖管理 27质量要求 27.1体型外貌 27.2理化指标 27.3体重与体尺 27.4繁殖性能 37.5屠宰性能 37.6白条鸭感官要求 37.7安全及其他质量要求 38检验方法 38.1体型外貌特征 38.2粗脂肪 38.3胆固醇 48.4粗蛋白 48.5氨基酸 48.6体重和体尺、繁殖性能、屠宰性能 48.7白条鸭感官要求 49检验规则 49.1组批 49.2抽样 49.3出场检验 49.4型式检验 49.5判定规则 410标志、标签 411包装、运输和贮存 511.1包装 511.2运输 511.3贮存 5附录A（规范性）地理标志产品开江麻鸭产地范围 6附录B（资料性）开江麻鸭品种图 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。本文件由开江县畜牧业发展服务中心提出。本文件由××××归口。本文件起草单位：开江县畜牧业发展服务中心、达州市畜牧技术推广站、四川全食农业发展有限公司、开江县银金德养殖专业合作社、开江县家禽产业协会。本文件主要起草人：李彦莹、胡博、廖颜、王伟、周非帆、杨波、黎纯、魏巍、魏代平、邓嘹。地理标志产品质量要求开江麻鸭范围本文件界定了地理标志产品开江麻鸭的术语和定义，规定了产地范围、产地环境、技术要求、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存，描述了相应的检验方法。本文件适用于地理标志产品开江麻鸭的生产、流通、检验，亦适用于地理标志的保护和管理。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定GB16869鲜、冻禽产品NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。开江麻鸭在国家知识产权管理部门批准保护的范围内，按照本文件规定养殖并符合本文件质量要求的麻鸭。产地范围开江麻鸭地理标志产品产地范围限定于国务院知识产权行政管理部门发布的地理标志产品认定公告中的产地范围，即四川省开江县新宁镇、普安镇、永兴镇、新太乡、灵岩乡、回龙镇、天师镇、骑龙乡、长田乡、沙坝场乡、梅家乡、讲治镇、宝石乡、甘棠镇、靖安乡、任市镇、新街乡、广福镇、长岭镇、拔妙乡等20个乡镇。地理坐标：东经107°42′06″～108°05′07″，北纬30°47′40″～31°15′28″。具体范围按照附录A。产地环境地貌特征产区属大巴山脉向南延伸的丘陵与盆地小平原，平均海拔600 m。地形由东北向西南倾斜。县内地貌属于川东褶皱剥蚀-浸蚀低山丘陵岭谷地貌区。气候特征开江县属四川盆地中亚热带湿润气候区，四季分明，气候温和，冬季少霜雪，春季气温回升快，夏季雨量充沛，秋季降温较慢。年均气温

17.2 ℃，年平均降水量为1259.4 ㎜，年平均日照1386.6 h。技术要求品种选择开江地区生产的麻鸭为父母本，进行纯繁饲养。养殖环境水源充足，水质清洁、无污染物和有害物质；周边无交通要道、工厂、居民区等嘈杂和污染区域；鸭舍内应具有良好的通风和保温功能，屋顶应有隔热层，地面需硬化。鸭舍外应配备有陆地和水面运动场，供鸭群运动和游泳。养殖管理种鸭繁殖选择合适的公、母鸭在良种扩繁场进行扩繁。在鸭龄150日时选留公母鸭，符合本品种特征、身体健壮、母鸭产蛋数多的。按公母比例1∶10进行混群饲养，每年自3月开始孵化到8月底结束。孵化率在85%以上。公鸭利用年限为1年，母鸭为2～3年。饲养管理商品鸭：坚持“全进全出”原则，即每一栋鸭舍饲养同批同日龄的麻鸭并同时出场。饲养过程中进行强制性免疫并建立免疫档案，每群鸭均建立肉麻鸭品种及来源、生产性能、饲料来源及消耗情况、用药及免疫接种情况等资料记录档案。雏鸭：挑选出壳早、发育良好、活泼健壮的雏鸭进行网上育雏，根据不同日龄采取不同的温度进行饲养。种鸭：在扩繁场进行选择，淘汰品种特征较差的种鸭，并按照公母比例进行分群，随后通过调节光照和喂养次数，将种鸭选择合适的时间水下洗浴配种，清晨及时捡蛋。卫生防疫饲养过程中应根据当地疫病流行情况和养殖场的实际情况，制定合理的免疫程序，对商品鸭进行必要的疫苗接种。定期对鸭舍内、外环境进行消毒，杀灭病原微生物，减少疾病传播的风险。出栏开江麻鸭的出栏周期一般在60 d左右。出栏前应进行健康检查，确保无疾病、无伤残，符合出栏标准。同时做好运输前的检疫和消毒工作。质量要求体型外貌开江麻鸭体型较小、修长；体质坚实紧凑，羽毛紧密，颈部细长，喙呈橙黄色，喙豆多为黑色；胸部突出，胫蹼桔红色。母鸭羽毛较杂，以麻褐色居多，麻褐色母鸭的体躯，臀部的羽毛均以浅褐色为底，上具黑色点斑，黑色点斑由头向体躯后部逐渐增大，颜色加深。在颈部下2/3处多有白色项圈：腹部和胸部绒羽为白色，与其他产区麻鸭相比较黑点较小，羽色较浅。公鸭体狭长，公鸭毛色可分为“青头”和“沙头”，前者头和颈上1/3或1/2羽毛为翠绿色，腹部为白羽，前胸红棕色；后者头和颈上1/3或1/2的羽毛为黑白相间的青色，不带翠绿光泽。两者的肩、背为浅灰色洗芦花斑纹，前胸为红棕色、腹部绒羽白色，性指羽为灰色。成年公麻鸭图片参见附录B中的图B.1，成年母麻鸭图片参见附录B中的图B.2。理化指标开江麻鸭粗脂肪含量≤1%；胆固醇（mg/100g）≤60.3；粗蛋白含量≥21.6%；氨基酸≥19.34%。体重与体尺开江麻鸭体重和体尺见表1。开江麻鸭体重和体尺（300日龄）项目公麻鸭母麻鸭体重/g1737.25±137.551696.86±132.28体斜长/cm22.21±1.4320.94±1.21胸宽/cm9.07±0.638.52±0.61胸深/cm7.98±0.777.85±0.69半潜水长/cm57.63±2.5752.88±2.31胫长/cm6.68±0.476.53±0.33胫围/cm3.93±0.253.90±0.21繁殖性能开江麻鸭的繁殖性能见表2。开江麻鸭繁殖性能项目范围开产日龄/d120～125500日龄平均产蛋/枚130.9平均蛋重/g70.72±5.14蛋壳颜色蛋壳白色为主，青色少数蛋形指数1.39±0.04受精率/%≥90受精蛋孵化率/%≥91屠宰性能开江麻鸭的屠宰性能应符合表3的要求。另外，6月龄公鸭全净膛屠宰率为70.56%，胸腿肌重291.7±3.18g；母鸭全净膛屠宰率为70.6%，胸腿肌重288.4±3.14g。开江麻鸭的屠宰性能项目公鸭（9周龄）母鸭（9周龄）公鸭（13周龄）母鸭（13周龄）全净膛屠宰率/%66.97±1.9766.92±1.7667.28±3.2667.04±3.28半净膛屠宰率/%82.25±1.9582.79±1.7482.37±2.3683.21±2.21胸肌率/%11.87±1.9711.76±1.6612.51±1.8212.10±1.58腿肌率/%11.69±1.8910.74±1.3812.68±1.2212.42±1.17屠宰率/%87.37±1.5288.05±1.4588.19±1.8688.92±1.73白条鸭感官要求肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑，用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧性强、弹性好。因鸭肉的脂肪含量少、氨基酸种类多，营养丰富，咀嚼味道鲜美。肉汤清淡，风味独特、鲜美无比、营养丰富、可口怡人。安全及其他质量要求产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。检验方法体型外貌特征采用目视法的方式进行鉴别。粗脂肪按GB5009.6的规定进行。胆固醇按照GB5009.128的规定进行。粗蛋白按照GB5009.5的规定进行。氨基酸按照GB5009.124的规定进行。体重和体尺、繁殖性能、屠宰性能体重和体尺、繁殖性能、屠宰性能的测定按照NY/T823的规定执行。白条鸭感官要求按照GB2707的规定执行。检验规则组批以同一饲养周期、同时出栏的开江麻鸭为一批。抽样活体鸭从同一批产品中随机抽取0.05%，每批抽样数不少于3只。白条鸭按照GB16869的规定执行。出场检验每批开江麻鸭出场前应进行检验，检验合格后方可出场。出场检验项目是活体鸭的体型外貌和白条鸭的感官要求。型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目，每年应进行一次型式检验。出现下列情况之一时，亦进行型式检验：饲养方法有较大变更或喂养饲料配比有较大变化时；监管部门提出型式检验要求时。判定规则检验项目全部合格，判为合格。检验结果有不符合本文件要求时，可对同一批产品的留样复验。复验结果符合本文件要求，判定为合格；如复验结果中仍有项目不符合本文件要求，判定该批次产品为不合格。标志、标签符合本文件要求的产品方可在产品标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件编号，并应同时使用经国务院知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191的规定。包装、运输和贮存包装活体鸭应采用通风条件良好的铁制、塑料制等笼具；白条鸭应使用塑料制品包装，包装材料应符合GB4806.7的规定。运输运输工具应清洁卫生、定期消毒；禁止与有毒、有害或异味物品混装混运。活体鸭运输设备应保持良好的通风条件；白条鸭运输应使用专业的冷链系统。贮存白条鸭应贮存于-18 ℃的冷冻库内，不应与有毒、有害或异味物品混存。

（规范性）

地理标志产品开江麻鸭产地范围地理标志产品开江麻鸭保护范围限于国家知识产权局第646号公告批准的范围，即四川省开江县新宁镇、普安镇、永兴镇、新太乡、灵岩乡、回龙镇、天师镇、骑龙乡、长田乡、沙坝场乡、梅家乡、讲治镇、宝