2026年营养指导员考试（专业技能）试题及答案

第页2026年营养指导员考试（专业技能）试题及答案单选题（每小题仅一个正确选项，本题共50小题，每小题2分，共100分）1.反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系的膳食调查方法是（）。[单选题]*A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法(正确答案)E.化学分析法2.禽肉中矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式是（）。[单选题]*A.铁蛋白B.含铁血黄素C.血红素铁(正确答案)D.血清铁E.非血红素铁3.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。[单选题]*A.10%~20%B.20%~40%C.30%~50%(正确答案)D.40~60%E.50%~60%4.营养素安全摄入范围位于（）。[单选题]*A.平均需要量与适宜摄入量之间B.平均需要量与推荐摄入量之间C.推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间(正确答案)D.推荐摄入量与适宜摄入量之间E.平均需要量与可耐受最高摄入量之间5.维生素A过量摄入会导致（）。[单选题]*A.干眼病B.毛囊角化C.血红蛋白合成障碍D.头痛、呕吐、嗜睡(正确答案)E.生长发育迟缓6.妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是（）。[单选题]*A.维生素BB.叶酸(正确答案)C.碘D.维生素EE.维生素A7.营养调查的内容不包括（）。[单选题]*A.实验室生化检查B.体格检查C.膳食调查D.营养缺乏病临床检查E.食物成分和营养数据库的变化(正确答案)8.营养教育的内容不包括（）。[单选题]*A.营养基础知识B.健康生活方式C.营养相关法律法规D.中国居民膳食指南E.心理评估(正确答案)9.关于营养监测，下列说法不正确的是（）。[单选题]*A.居民营养及相关健康状况的监测B.居民食物、能量和营养素摄入情况的监测C.监测的人群越多结果越可靠(正确答案)D.收集与食物生产、消费、分配有关的信息E.突出重点、动态监测10.维生素B1缺乏的主要临床表现为（）。[单选题]*A.脚气病(正确答案)B.干眼症C.肌无力D.口角炎E.癫皮病11.根据《中国居民膳食指南(2022)》，以下一日三餐的分配比例合理的是（）。[单选题]*A.早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐10%~20%B.早餐55%~40%，午餐30%~40%，晚餐30%~40%C.早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~35%(正确答案)D.早餐25%~30%，午餐30%~60%，晚餐30%~40%E.早餐55%~40%，午餐30%~60%，晚餐30%~40%12.开展营养咨询需要遵循的基本原则是（）。[单选题]*A.可行性原则、针对性原则、保密性原则、平等性原则B.友好性原则、科学性原则、保密性原则、平等性原则C.友好性原则、针对性原则、保密性原则、娱乐性原则D.友好性原则、经济性原则、保密性原则、平等性原则E.友好性原则、针对性原则、保密性原则、平等性原则(正确答案)13.营养教育的近期效果评价是指（）。[单选题]*A.健康行为发生的变化(正确答案)B.知识、态度、信息、服务的变化C.危险因素的变化D.营养健康状况的变化E.生活质量的变化14.误食大量亚硝酸钠可引起（）。[单选题]*A.营养不良B.高铁血红蛋白血症(正确答案)C.腹泻D.白细胞增高E.黄疸15.食源性疾病的共同特征是（）。[单选题]*A.具有传染性B.发病率高C.致死率高D.通过进食行为发病(正确答案)E.具有致癌性16.某奶粉每100g的蛋白质含量为50g，液体奶的蛋白质含量平均为3%，则20g该奶粉折合成液体奶的量是（）。[单选题]*A.100gB.233gC.250gD.300gE.333g(正确答案)17.患者患有高脂血症，应减少食用以下哪种食物（）。[单选题]*A.动物内脏(正确答案)B.牛奶C.精制谷类D.鸡蛋E.饮用水18.某人一天摄入的蛋白质为50g，脂肪为70g，碳水化合物为230g，则一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量占比是（）。[单选题]*A.11.4%，36.0%，52.6%(正确答案)B.11.4%，35.0%，53.6%C.11.0%，36.0%，53.0%D.11.0%，37.0%，52.0%E.11.0%，35.0%，54.0%19.患者，男，35岁，身高175Cm，体重85kq，BMI为27.8kg/m2，诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳。针对其营养问题制定食谱，下列错误的是（）。[单选题]*A.注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素的平衡搭配B.三大产能营养素之间的比例为蛋白质占20%~30%，脂肪占10%~15%，碳水化合物55%~65%(正确答案)C.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1D.考虑到当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地的食物资源E.照顾饮食习惯，注意饭菜口味20.《健康中国行动(2019-2030年)》在合理膳食行动中，属于营养健康促进领域的（）。[单选题]*A.营养健康相关政策(正确答案)B.营养健康支持性环境C.调整营养健康服务方向D.强化营养健康社区行动E.发展个人营养健康21.中国居民平衡膳食宝塔建议水果的每日摄入量为（）。[单选题]*A.100-200gB.100-250gC.150-250gD.200-350g(正确答案)E.250-450g22.中国对成人肥胖BMI的判断标准是（）。[单选题]*A.BMI≥27.0kg/m2B.BMI≥28.0kg/m2(正确答案)C.BMI≥29.0kg/m2D.BMI≥30.0kg/m2E.BMI≥31.0kg/m223.食用蔬菜可减缓餐后血糖吸收的速度，糖尿病患者每天食用蔬菜应不少于（）。[单选题]*A.200gB.250gC.300gD.400gE.500g(正确答案)24.下列是高血压患者不宜选择的食物是（）。[单选题]*A.大豆制品B.菌藻类食物C.水果D.水产品E.全脂奶油(正确答案)25.引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。[单选题]*A.家畜、家禽(正确答案)B.霉变的食物C.腌菜D.蔬菜E.水果26.1g脂肪在体内氧化所产生的能量为（）。[单选题]*A.2kcalB.4kcalC.6kcalD.7kcalE.9kcal(正确答案)27.食物多样化建议平均每周不重复的食物种类至少达到（）。[单选题]*A.10种以上B.12种以上C.15种以上D.20种以上E.25种以上(正确答案)28.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱，为确定编制的食谱是否科学合理，不属于食谱评价内容的是（）。[单选题]*A.是否做到食物多样化B.主食和蔬菜中的蛋白质是否为优质蛋白(正确答案)C.各类食物的量是否充足D.三餐能量摄入分配是否合理E.全天能量摄入是否适宜29.关于预包装食品营养标签的强制标示内容，下列说法不正确的是()。[单选题]*A.能量核心营养素的含量值B.营养成功能声称的其他营养成分含C.营养强化后食品中该营养成分的含量D.使用氢化油脂时，不用标示出反式脂肪酸的含量(正确答案)E.能量核心营养素占营养参考值的百分比30.《中国膳食指南（2022）》将食物分为五大类，其中不包括（）。[单选题]*A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.豆类、坚果食物E.植物化学物(正确答案)31.下列关于控制成年肥胖者营养防治的说法不正确的是（）。[单选题]*A.三餐能量供应，午餐>早餐、晚餐B.增加膳食纤维的摄入C.以每周减重2.5kg为宜(正确答案)D.6个月内体重降低5%~15%E.多摄入优质蛋白质32.为高血压患者制订膳食计划，不需要限制摄入量的是（）。[单选题]*A.脂肪B.能量C.胆固醇D.钙(正确答案)E.食盐33.食谱编制的正确步骤是（）。[单选题]*A.评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整B.选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C.确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱(正确答案)D.选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整E.确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱34.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。[单选题]*A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉(正确答案)35.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。[单选题]*A．高脂低盐优质蛋白B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇(正确答案)D．低脂高盐高蛋白36.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。[单选题]*A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒(正确答案)37.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。[单选题]*A．平衡膳食，多运动(正确答案)B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品38.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。[单选题]*A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多(正确答案)D．口感好，且易消化39.膳食纤维摄入过少易导致（）。[单选题]*A．肥胖症和胆石症B．便秘和憩室病C．大肠癌D．以上都包括(正确答案)40.癞皮症是由于缺乏（）。[单选题]*A．维生素PP(正确答案)B．维生素B1C．维生素B2D．维生素A41.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。[单选题]*A．占全天总热能的10%B．＜60gC．＜40g(正确答案)D．饮食中几乎不含蛋白质42.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。[单选题]*A．＜20g(正确答案)B．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物43.孕晚期的膳食原则不包括（）。[单选题]*A.注意铁的补充B.保持适宜的体重增长C.增加钙的补充D.补充长链饱和脂肪酸(正确答案)44.中国居民膳食指南的核心是（）。[单选题]*A.平衡膳食、合理营养、促进健康(正确答案)B.合理膳食、均衡营养、治疗疾病C.营养平衡、膳食多样、适当运动D.多样膳食、多种营养、戒烟限酒45.中国居民膳食指南（2022）推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。[单选题]*A.200～400B.200～300(正确答案)C.300～450D.300～50046.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。[单选题]*A.＞50(正确答案)B.＞40C.20～40D.＜2047.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充碘。[单选题]*A.奶类B.淡水鱼C.豆类D.海产品(正确答案)48.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。[单选题]*A.3(正确答案)B.4C.5D.649.食物的能量计算公式正确的是（）。[单选题]*A.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纤维（g）B.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g