农林牧渔食品安全

第一节食物安全的定义及发展➢定义:➢是指所有人在任何时候都能够在物质上和经济上获得足够

、

富有营养和安全的食

物。

第二节食品安全现状吊白块

腐竹"吊白块”又称雕白粉

，

在工业

上用作漂白剂

，

但不能用于食品

。"吊白块”分解后会产生甲醛，食用掺有"吊白块”的食品

，

会

损坏人的肝脏、

肾脏

，

一次性食

用量达到10克会有生命危险。目前

，

豆腐、腐竹里有非法添加。

学名盐酸克伦特罗;是一种平喘药

。

该药物既不是兽药

，

也不是饲料添加

剂

，

而是肾上腺类神经兴奋剂

。猪食

用后在代谢过程中促进蛋白质合成

，

加速脂肪的转化和分解

，

提高了猪肉

的瘦肉率

，

因此称为瘦肉精。

瘦肉精苏丹红

"苏丹红”并非食品添加剂

，

而是一种

化学染色剂

。它的化学成份中含有一

种叫萘的化合物

，

该物质具有致癌性，

对人体的肝肾器官具有明显的毒性作

用

。苏丹红属于化工染色剂

，

主要是

用于石油

、机油和其他的一些工业溶

剂中

，

目的是使其增色

，

也用于鞋、地板等的增光

。

又名"苏丹”。

食品安全问题引起国际和国内的重视;假货

、

水货令人防不胜防;化学产品;细菌

、农药等。

第三节食品污染与预防食品污染:是指食物受到有害物质的侵袭

，

造成食品

安全性

，

营养性和感观性发生改变的过程。

食品污染造成的危害（1)影响食物的感官形状（2)造成急性食物中毒（3)引起机体的慢性危害（4)对人类可造成畸形（5)致癌作用分类:根据污染物的性质，分为三个方面。生物性污染化学性污染放射性污染一

、生物性污染➢1

、微生物及其毒素污染➢2

、霉菌及霉菌毒素➢3

、病毒对食品的污染➢4

、

寄生虫及虫卵的污染➢5

、有害昆虫的污染■

在生物性污染中

，

引起食物中毒的致癌因素中细菌性

占前位。■

细菌性污染:食品细菌的种类繁多

，

其中包括致病菌、条件致病菌和非致病菌假单胞菌醋酸杆菌盐杆菌金黄色葡萄球菌(1)常见的细菌污染(2)霉菌毒素污染

黄曲霉菌毒素：

简称AFT或AT，

目前已明确结构的有20多种

，

紫外线的颜色可分为AFB1、B2、G1、G2、M1.M2等。

中毒临床表现

1

、急性中毒2

、慢性中毒3

、强烈致癌性

预防措施

◆

防霉：

粮食贮存于温度10°

以下

，

水分保持在10%以下，

就能有效地防霉。◆

除毒：

一般的加热方法很难

清除毒素

，

化学除毒和加碱

法较为有效。

处理方法

➢A:化学除毒法➢B:加碱法➢C:生物学方法举例(3)微生物污染

引起食品腐败变质食品腐败变质三个条件:√食品本身的性质√环境因素√微生物二

、化学性污染主要有:1、化学农药2、有害金属3、

多环芳烃类4、滥用食品添加剂5、滥用食品溶器和包装材料。

化学性污染与防治

◆N—亚硝基化合物；

是化学性的致癌物。◆

防治：VC或VE或富含VC、VE的水果蔬菜等

，

阻断其合成。◆N—亚硝基化合物有200多种

。有80%以上有致癌性。

防治:◆1防霉变、不摄入腐败的食物；◆2多选VC.VE丰富的食物；◆3减少色素使用或增加VC的摄入；◆4爆晒粮食及饮水；◆5调味品与盐分开包装

，

以减

少亚硝基化合物的形成;◆6使用钼肥减少土壤硝酸盐的

聚集

，

并可增产;◆7注意口腔卫生;◆8吃肉类加工品时用些醋。

多环芳族化合物:防治：1多食用蔬菜;2少吃或不吃高温烹调的高蛋白质食物。

农药污染

◆在农作物、土壤、水体、食品中残留农药母体、衍生物、代谢降解物,称为农药污染。

3生物富集作用

，

食物链。防治:1、蔬菜水果多冲洗2、

能去皮的就去皮。

种类:1直接污染2环境污染◆

1

、蔬菜

、水果多冲洗◆

2

、

能去皮的就去皮。◆

防治:三放射性污染

◆

指人工辐射源造成的污染

。

➢1、核爆炸试验➢2、核废物排放不当➢3.意外事故泄漏食品放射性污染的来源四其他污染及预防

■重金属污染

:指非机体生理功能必需,经各种途径进入人体后,对健康造成危害,

故称为有毒金属污染。主要有铅

、汞

、镉

■

铅:危害人神经系统

，

造血系统和肾

脏的损害。■

汞:危害神经系统。■

镉

、砷:环境中的镉通过水污染。

食物包装容器的污染常用塑料制品陶瓷搪瓷包装纸橡胶涂料食品包装

◆

塑料包装袋一般用聚乙烯（PE)和聚丙烯(PP)聚氯乙烯（PVC)加氯致癌。◆

防止中毒正确使用：◆1、保鲜膜包装食品；◆2、

不能用塑料袋装热食；◆3、

不能用包有塑料袋（保鲜膜)食物直

接用加热。

第四节食源性疾病及其预防什么叫食源性疾病

◆凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患

感染性和中毒性疾病,统

称为食源性疾病。食物中毒凡健康人经口摄入正常数量，可食状态的"有毒食物”后引起的急性感染或中毒为主要临床特征的疾病

，

称为食物中毒。

2、

临床表现相似;3、发病与食入某种食物有

关;4一般人与人之间不传染;5有明显季节性。

特征：

1、潜伏期短;◆细菌性食物中毒◆有毒动植物中毒

◆化学性食物中毒

◆真菌性食物中毒按病原学将食物中毒分为

:分类食物中毒的主要原因一是生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工

运输

储藏

销售

环节中的卫生安全问题注意不够;二是滥用食品添加剂或使用非食品原料;三是误食;四是群众食品卫生知识匮乏,食品安全意识淡漠;五是投毒;六是农药生产经营和使用管理不完善。

第五节

各类食品的卫生问题◆1、粮食类;◆2、

果蔬类及其制品;◆3、

肉类

、乳类及加工制品;◆4、冷饮食品

、

酒类;◆5、食用油及调味品的卫生。

食品安全生产的各个环节加工成品(销售)消费者源头运输

存储第六节

食品认证与管理无公害农产品:是指有害有毒物质,控制在安全允

许范围内的农林牧鱼产品及制品

。

绿色食品

是指经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全

、优质、营养的食品

。

◆AA级:生产操作规则上

，

禁止使用任何化学合成物质。◆A级:允许限量使用限定的化学物质。

等级划分和要求:绿色食品必备条件和要求◆

一

、产品和产品原料的生产地必须符合绿色食品的生态环境标准。◆如大气

、土壤

、水源需由省级环境检测部门检测。◆二

、农作物种植畜禽饲养水产

养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。◆三

、绿色食品是目前我国标准最高的食品,

比无公害食品的标准高。有机食品

是指其生产符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范,并经独立的认证机构,认证的

农产品及其加工产品。

加标志的食品

◆

QS就是质量安全标志,加QS标志即符合食品质量安全市场准

入制度表示该产品是值得信赖的商品

认证食品

HACCP

我们又称它为食品安全控制体系认证,是对食品安全有显著意义的危害加以识别评估以及控制的体系。转基因食品（GM)■

是指已利用基因技术

，

改变基因结

构的动物

，

植物和微生物而产生的食品。

概念：

为改善食品品质和

色

、

香

、

味以及防腐和加

工工艺的需要而加入食品

中的化学合成或天然物质同时规定：

为增加营养成

分而加入食品中的天然的

或人工合成的属天然营养

素范围的食品添加剂称为"食品强化剂”，

也属于

食品添加剂范畴。

第七节食品添加剂

食品添加剂的作用

◆1

、增强食品的保藏性,

防止腐败变质,保持或提高食品的营养

价值◆2

、改善食品的感官性状◆3、有利于食品加工操作,适应生产的机械化和连续化;◆4、增强食品的化色品种;◆5、满足不同人群的需求;◆6、提高经济效益和社会效益。

分类

1、按来源分天然和人工化学合

成两大类;2、按生产方法分;3、按作用和功能分。

着色剂

、护色剂;防腐剂。

抗氧化剂;漂白剂;功能性食品在我国称为保健食品。随着社会经济发展

，

人民生活水平提高

，

花钱

买健康

，

有病快治

，

无病预防

，

补充保健食品，

增强身体是当前和今后永久性的消費热点

。与

健康相关的产品为美国经济每年带来一万亿美

圆的收益

，

增强健康预防衰老

，

预防疾病成为

每个人关注的话题

。保健品几乎迈进个家个户

的门槛

，

那什么是保健品?保健品的功能是什

么?如何识别真的保健品?针对目前保健品市

场的良莠不齐

，

鱼龙混杂的现状

，

国家为规范

保健品市场

，

制订了保健品管理办法。

保健食品（功能性食品）概念:保健品具有特定的保健功能的食品，

即适应于特定人群

，

具有调节机体功能

，

不

以治疗为目的的食品

。

考试特点:具有靶功能

，

既所研制的功能性食品

在体内能发挥哪一方面的有益作用。

附录1即是食品又是药物品的物品名单丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、

山药、

山

楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代

花、玉竹、甘草、

白芷、

白果、

白扁豆、

白扁豆花、

龙眼肉（桂圆)、决明子、百合、

肉豆蔻、

肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡

实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、

昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银

花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香椽、香薷、

桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、胡椒、槐

米、槐花、薄公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅

根、鲜芦根、蝮

蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、

覆盆子、藿香。

附录2可用于保健食品的中草药名单人参

、人参叶

、人参果

、三七

、土茯苓

、

大蓟

、女贞子

、

山茱萸

、川牛膝

、川贝母

、

川芎

、

马鹿胎

、

马鹿茸

、

马鹿骨

、丹参、五加皮

、五味子

、升麻

、天门冬

、天麻、太子参

、

巴戟天

、木香

、木贼

、牛蒡子、牛蒡根

、车前子

、车前草

、北沙参

、平贝

母

、

玄参

、生地黄

、生何首乌

、

白及

、

白

芍

、

白术

、

白豆蔻

、石决明

、石斛（需提

供可使用证明)、地骨皮

、

当归

、竹茹、红花

、红景天

、西洋参

、吴茱萸

、怀牛膝

、

杜仲叶

、沙苑子

、牡丹皮

、芦荟、1苍术

、补骨脂

、诃子

、

赤芍

、远志

、麦门冬

、

龟甲

、佩兰

、侧柏叶

、制大黄

、制何首乌

、刺

五加

、刺玫果

、泽兰

、泽泻

、玫瑰花

、玫瑰茄、

知母

、罗布麻

、苦丁茶

、金荞麦

、金樱子

、青

皮

、厚朴

、厚朴花

、姜黄

、枳壳

、枳实

、柏子

仁

、珍珠

、绞股蓝

、

胡芦巴

、

茜草

、荜茇

、韭

菜子

、首乌藤

、香附

、骨碎补

、党参

、桑白皮、

桑枝

、浙贝母

、益母草

、积雪草

、淫羊藿

、菟

丝子

、野菊花

、银杏叶

、黄芪

、湖北贝母

、番

泻叶

、蛤蚧

、越橘

、槐实

、薄黄

、蒺藜

、蜂胶、酸角

、墨旱莲

、熟大黄

、熟地黄

、鳖甲。2保健食品的原料

（一

）谷类和薯类1、苦荞麦；2、魔芋；3、

山药（二）

豆类：

大豆（黄豆）（三）

蔬菜类：1、大蒜；2、南瓜；3、木瓜；4、仙人掌；5.玉竹；6、红花苜蓿；7、鱼腥草8、荷叶9、螺旋藻（四）

果类1、

山楂；2、柚；3、罗汉果；4、余甘子；5.黑果

越橘；6、苦杏仁；7、郁李仁；8、仁；9、

陈皮（五）

茶及其他1、绿茶；2、菊花；3、银耳；4、红曲；5.黑木耳一、

中国传统食物及药食同源类（卫生部批准的27个

品种)二、

中草药类（30个品种）根1、人参；2、西洋参；3、丹参；4、玄参；5.三

七；6、绞股蓝；7、刺五加；8、红景天；9、黄

芪；10、

当归；11、何首乌；12、葛根；13、黄

精；14、甘草；15.姜黄；16、熟大黄果及子1、枸杞子；2、五味子；3、决明子；4、火麻仁

全草1、银杏叶；2、淫羊藿；3、菊苣；4、芦荟；5.苦丁茶花1、蜂花浆；2、红花菌类1、灵芝；2、茯苓；3、冬虫夏草三、提取物、化合物及其他（29个品种）提取物1、葡萄子提取物；2、苦瓜提取物；3、桑叶提

取物；4、小麦胚芽油；5.月见草油；6、沙棘

油；7、亚麻籽油；8、紫苏油；9、大豆磷脂；10、鱼油化合物1、谷氨酰胺；2、牛磺酸；3、精氨酸；4、L-肉碱；5.硒化合物；6、共轭亚油酸；7、褪黑素；8、茶多酚；9、酪蛋白磷酸肽动物原料1、牡蛎；2、牛初乳；3、蜂王浆；4、蜂胶；5.蚂蚁；6、鸡内金；7、蛤蟆油；8、角鲨烯；9、

珍珠粉；10、儿丁1、增强免疫功能；2、辅助降血脂功能；3、辅助

降血糖功能；4、抗氧化功能；5.辅助改善记忆功

能；6、缓解视疲劳；7、清咽功能；8、辅助降血压

功能；9、促进排铅功能；10、改善睡眠功能；11、

促进泌乳功能；12、缓解体力疲劳功能；13、提高

缺氧耐受功能；14、对辐射危害有辅助保护功能；15.减肥功能；16、改善生长发育功能；17、增加

骨密度功能；18、改善营养性贫血功能；19、对化

学性肝损伤有辅助保护功能；20、祛痤疮功能；21、

祛黄褐斑功能；22、改善皮肤水平功能；23、改善

皮肤油份功能；24、调节肠道菌群功能；25.促进

消化功能；26、通便功能；27、对胃黏膜损伤有辅

助保护功能。

保健功能2003年确定保健品功能的项目共27项：中

国保健食品的特色我国的保健品很少用单一

的原料,一般为配方

。

中国千年来的中医中药中的药膳,药食同源的中药既能治病,调节人们的生理功能,增强人的体质,而起到强身防病的作用

。传统的中医理论和康复理论现已

得到国内外的共识。1辅助降血脂

降血糖抗氧化功能的保健品2抗癌作用,提高免疫功能,抗氧化功能,清除氧

自由基,防止癌细胞的繁殖和扩散.3对心血管疾病的保护作用,具有降脂.降压.抗血

小板凝聚作用4保护肝脏,增强肝脏解毒作用,加强和维护正常

的肝功能,保护肝脏免受毒性物质的危害.5调节血糖水平,降血糖和增加胰岛素水平作用.大蒜:②▲功效成分:挥发油是大蒜的主

要生理物质

，

主要成分是大蒜辣

素

，

肽类

，

有各种低密肽。▲生理功能:1抗菌消炎作用

，

抗传染病▲苦荞麦,（又称鞑靼荞麦)，

产于中国的黄

土高原

，

云贵高原的高寒地区。功效成分：

苦荞黄酮如芦丁

、儿茶素

、苦

荞多芬；

植物甾醇

，

荞麦碱。生理功能：1调节血糖

，

促进胰岛素的分

泌以降低血糖;2调节血脂

，

改善脂代谢

，

降低血中的胆

固醇水平

，

预防高血脂症和脂肪肝；3抗癌

，

抑制致癌物的活性

，

抗氧化作用，

清除氧自由基。

1降血脂（可以清除血清胆固醇

、甘油三脂

和低密度脂蛋白)；2抗凝血作用；3保肝作用；4抗肿瘤作用；5治疗糖尿病；6抑制细菌的作用。

柚子：柚子产于我国南方，为芸香科。功效成分：

生物碱类;香豆素类;柠檬苦素;生理功能：2

具有辅助减肥通便功能

的保健品月见草油功效成分：

多种不饱和脂肪酸富含γ-亚麻酸

（18：3)和亚油酸（18：2)。生理功能：1调节血脂

，

增加体内胆固醇和胆汁酸的排出

，

以降低血浆胆固醇水平；

提高高密度脂蛋白水

平；

可显著抑制高血脂症病人的血小板聚集；2减肥作用

，γ-亚麻酸有显著的减轻体重的作用，

能促进棕色脂肪酸线粒体的活性

，

消耗过多的能量而起到一定的减肥作用；3抗炎作用

，

抑制炎症期的炎性渗出和水肿等抗

炎作用；4止咳、镇静作用；5改善肝功能

，

提高酒精在体内消失的速度。

生理功能：1抗肿瘤

，

使肿瘤病灶缩小;2降血糖作用;3抗炎镇痛作用;增强机体免疫功能;4润肠通便作用;驱虫杀菌作用。苦杏仁中含有氢氰酸

，

过量食用易中毒

。表现为呼

吸困难、抽搐、

昏迷。

苦杏仁:蔷薇科

。

由西伯利亚杏、辽杏及野生山杏加工而成

。主产于

我国东北

，

称北杏。功效成分:苦杏仁甙

，

含在杏仁油中。β-类紫罗兰酮。

魔芋：

属多年生

，

草本魔芋

，

天南星（)适宜

生长于800m海拔以上的热带山区或丘陵地带。▲功效成分：

存在于块茎中的主要成分是葡甘聚糖

，

系由D—葡萄糖和D—甘露糖

，

按2:3或1:1.6克分子量比；

通过β—1，4糖苷键连接另在C3位上有专键。▲生理功能：

由于魔芋具有特强的膨胀系数

和成胶能力

，

吸水后体积可膨胀100倍

，

并形

成高黏度的溶液

，

在胃内停当时间长

，

在肠

道可减少人体对营养成分的吸收

，

为此它具

有如下功能：

减肥

、

降糖

、

降血脂

、

防治便

秘

、有效排毒

。从而降低癌症发生和危险性

。

魔芋在国内已列为普通食品

，

由魔芋提取的

葡甘聚糖

，

食用安全

。魔芋精粉含葡甘聚糖>85%，

建议每日10～25g起保健作用。

助增加免疫功能的保健

品功效成分：

银耳多糖

，

其水解物中含岩藻

糖

、木糖

、甘露醇

、葡萄糖等。生理功能：

升白细胞;提高免疫功能。

又名白木耳

。现为人工栽培。银耳▲牛初乳，

为母牛第1—3天内乳汁▲功效成分:蛋白质含量高于正常乳，富含免疫球蛋白

，

为常乳的100倍

，

溶菌

酶和过氧化酶

，

无机盐比常乳高几倍至几

十倍。▲生理功能:增强免疫力。

低聚糖

，

皂甙

，

甾醇

，

类黄酮。▲生理功能:1抗过氧化损伤

，

抗肿瘤

，

降低血胆固醇和甘油三脂水平

，

抑制动脉粥样硬化

，

具有改

善心血管功能.2改善妇女更年期综合症.抗骨质疏松.免疫调节.抗病

毒作用5益生菌作用

，

大豆低聚糖是肠内益生菌的培养基

，

使益生菌增殖。

大豆甙元,以及糖甙如大豆苷染料苷,大豆磷脂,植物凝血素,豆类

主要成分

:①螺旋藻：

通常食用的为钝顶螺旋藻和极大螺

旋藻

，

现为人工培植的品种

，

具有丰富的蛋白质

，

其生物利用率高。▲供效成分：

螺旋藻多糖。▲生理功能：

抗衰老作用

，

延长（)寿命

，

能

降低（)脂褐变及老龄鼠过氧化脂生成以减弱

其对细胞损害

，

从而达到抗衰老的作用

，

改善

造血功能

，

促进蛋白质合成作用

，

这也是抗氧

衰老重要原因之一

，

增加免疫力

，

抗癌作用，降低血胆固醇作用。

蔬菜类大豆磷脂，

从大豆粕中提取的磷脂制剂，

我国已开发岀粉末状作为食品添加剂.▲功效特征:卵磷脂

，

胆碱

，

脑磷脂。▲生理功能:预防动脉粥样硬化

，

降血

脂和胆固醇作用

，

预防糖尿病

，

预防神经

传导

，

提高大脑活力

，

增强记忆力

，

促进

脂肪代谢

，

预防脂肪肝。

具有改善记忆的保健品核桃：又称胡桃

，

是胡桃科植物。功效成分：

含有丰富的不饱和脂肪酸，脂肪含量达60%。含有丰富的B族维生素和维生素E以及钙、铁、磷、镁等微量元素。生理功能：

经常食用核桃不但不会升升高胆固醇

还会减少肠道对胆固醇的吸收

。可降低血脂、血

压和减少冠心病的发病率

。核桃大量的脂肪可以

润肠防止便秘

，

可使消瘦的人增重

。核桃中的必

须脂肪酸是人体理想的肌肤美容剂

。核桃中的铜

可起到润肌肤、乌发的作用

。核桃油补肾固精、

温肺定喘的功效

，

对肾虚、尿频、咳嗽等有很好

的疗效

。B族、维生素E、磷脂可以健脑增加记忆

力、延缓衰老。

4具有促进消化功能的保

健品果类▲

山楂，

又名山里红

，

为蔷薇科植

物果实

，

分布我国东北

，

华北

，

陕西

，

山东

，

江苏等地。▲功效特征：

原花青素

，

黄酮类化合物

（槲皮素、芦丁素)；▲生理功能：

抗氧化作用

，

清除羟自由基

，

清除

超氧负离子

，

抗脂质过氧化

，

降血脂作用

，

扩张血

管作用

，

抗心肌缺血（增加冠脉流量

，

可治疗心率

失常)，

消化系统疾病

，

用于消化不良

，

腹泻等。

5具有辅助降压功能的保健品绿茶、茶叶尤其是绿茶的抗癌保健作用在近十余

年有了深入的研究

，

其与健康和疾病的关系受到重

视。功效成分：

茶多酚包括黄酮类和儿茶素;咖啡碱;茶多糖;茶嘌呤碱。生理功能：1强抗氧化作用

，

清除自由基

，

有助于

保护细胞不受损害

，

从而也有助于抗衰老;2降低血浆中胆固醇和低密度脂蛋白水平

。有保护

心血管系统和降低血压的作用。3防癌抗癌的作用

。4茶叶中的各种碱类物质如咖啡

碱、可可碱和茶碱有兴奋大脑皮层解除疲劳和增强

记忆力的作用

。并且能扩张心脏冠状动脉抑制肾小

管再吸收

。促进血液循环

，

增强心肾功能

。5茶叶

中的挥发油和鞣酸有助于消食解油腻

。还有收敛止

血杀菌的作用

。鞣酸还可与有关毒物结合沉淀

，

以

延迟人体对金属类和生物碱类物质的吸收。

陈皮（橘子皮)功效成分：

柠檬烯；

黄酮；

；β-谷甾醇；

阿魏酸。生理功能：

扩张冠脉

、

降低冠脉阻力

，

增

加冠脉流量；

降低血压；

增强免疫力；

抗

氧化作用

，

清除自由基；

抑制消炎作用。

红曲是红曲霉在大米上发酵生产的一种制剂

，

一般

为粗制品

。含有红色色素及代谢产物。功效成分：

洛伐他汀；

氨基丁酸；

潘红（红色

色素)；

乙酰胆碱。生理功能：

调节血脂、

降低血浆胆固醇、低密

度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇并

抑制动脉粥样硬化斑块的形成；

降血压作用；增加骨密度和抗骨质疏松的功能

。红曲食用安

全

，

千余年来尚无发生毒副作用的报道。

具有抗骨质疏松增加骨密度的保健品紫苏油，

紫苏又名苏子

，

系一年生草本植物

全国栽培

，

由紫苏籽提取的油

，

日本

，

朝鲜

已做为保健食品的原料。▲功效特征：“—亚麻酸

，

二十碳五烯酸

（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)；

维生

素E，

紫苏醛

，

柠檬烯

，

薄荷脑，▲生理功能：

防癌作用

，

抗乳腺癌和大肠

癌

，

抗高血压作用

，

抗过敏性炎症

，

防止皮

肤干燥

，

抗衰老

，

延长寿命

，

抗血栓（长期

食用无副作用)。

6具有改善生长发育的保健品精氨酸生理功能：

免疫调节作用

，

补充精氨酸能

增加胸腺的重量

，

促进胸腺中淋巴细胞的

生长

，

降低肿瘤的转移率

，

增强吞噬细胞

的活力;促进儿童生长：

刺激垂体分泌生

长激素。

育酚维生素E含量丰富

，

维生素K维生素D。▲生理功能：

预防心脑血管疾病

，

抑制动脉血栓

形成和预防高血压

，

降血脂

，

降低血中胆固醇；提高机体爆发力和耐力(是二十八碳酸起作用，一种高级饱和酸

，

提高肌力

，

改善肌肉功能

，

改

善反映时间

，

反射性

，

灵敏性

，

对人体肌肉和能

量生成有促进作用

，

维生素E防止生成过氧化脂质，

预防动脉硬化

，

增加免疫力和预防癌症作用

，

促

进末梢血管中血液循环。

提取物类▲小麦胚芽油，

由麦籽粒中提取的胚芽油。▲功效特征：

含油酸+亚油酸+亚麻酸70%～80%，

脂肪酸为80%，

不饱和脂肪酸其中亚油酸占50%以上

，

二十八碳酸

，

生动物原料

▲牡蛎，

为牡蛎科动物

，

主要产于我国

沿海水域中

，

为中药

，

肉

，

壳均为保健食品

原料。▲功效特征:碳酸钙

，

牛磺酸

，

甾醇

，

牡

蛎多糖。▲生理功能:抑制神经系统

，

起催眠作用

和局部麻醉作用

，

保护心血管系统

，

如延长

凝血时间

，

降低血胆固醇水平

，

起到预防心

血管疾病的作用

，

碳酸钙有收敛植酸和止痛

的作用

，

抗菌

，

抗病毒作用

，

增强免疫作用，

补充钙。

8、酸枣仁盛产于我国北方地区。功效成分：

脂肪酸以不饱和脂肪酸为主如油酸、

亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸等;皂甙如酸枣

仁皂甙A;黄酮;三萜类化合物;多糖。生理功能：

镇静催眠作用;免疫作用;抑制心

律失常和抗心肌缺血;降低血清总胆固醇和低

密度脂蛋白胆固醇

，

而提高高密度脂蛋白胆固

醇水平等抗动脉粥样硬化作用;抗惊厥及镇痛

作用

。酸枣仁及其提取物口服时毒性很小

，

未

见中毒症状。

7具有改善睡眠功能的保健品8具有抗疲劳功能

提高缺氧耐受功能

的保健品仙人掌;属热带和亚热带植物

，

多生长于美洲及墨西哥

干旱荒漠地区

。我国于1999年引进并进行研究。

功效成分：

甾醇类如谷甾醇、豆甾醇等;生物

碱如甜菜甙元;黄酮及其甙类如木犀黄素、芦

丁和槲皮素;多糖。生理功能：

抑菌、抗炎作用

，

对多种炎症有抑

制作用;降糖作用;免疫调节作用;抗疲劳并

提高机体在缺氧、高温、低温等不同应激状态

下的适应能力;降低血浆胆固醇水平。

人参生长于吉林、辽宁、黑龙江深山中

，

现多为栽

培的人参

。人参是中国古老的名贵药材并被用

于滋补品。功效成分：

人参皂甙;人参多糖;挥发油

，

主要含倍半萜类

，

如;β-榄香烯、;β-金合欢烯等。

生理功能：

抗疲劳作用;促进学习记忆功能;增强抗缺氧能力;调节免疫功能;抗衰老

，

通

过调节内分泌

，

抗氧化功能起到抗衰老的作用;保护心血管系统

，

增加冠脉流量

，

改善心肌营

养;抗肿瘤

，

通过多种抑瘤机制起到抗肿瘤作

用;具有降血糖作用。

绞股蓝功效成分：

绞股蓝含有80多种与人参皂甙

结构相似的绞股蓝皂甙及人参二醇

，

原人

参二醇

，

原人参三醇等；

卢丁。生理功能：

调节免疫功能

，

对特异性免疫

均有增强作用；

抗氧化作用；

降血脂

、

降

低血清中总胆固醇；

抗疲劳

，

提高运动耐

力

，

有助于恢复体力

。（适量补锌必有增

加抗疲劳作用)；

镇静