食品安全管理师四级（中级工·食品生产）模拟练习卷

食品安全管理师四级（中级工·食品生产）模拟练习卷一、单项选择题每题只有一个最符合题意的选项。1.

面对企业要求使用过期原料的行为，食品安全管理师应（）。A、执行B、劝说C、假装不知D、拒绝并上报正确答案：D解析：拒绝并上报是依法制止违法行为，符合敢于担当和遵纪守则。2.

食品安全的基本概念中，食品的“安全性”是指（）。A、食品中不含任何添加剂B、食品在符合其用途的条件下，不会对消费者造成损害C、食品的保质期越长越好D、食品的色香味俱全正确答案：B解析：食品安全是指食品在按照其预期用途进行制备和食用时，不会对消费者造成危害，这是食品安全的基本定义。3.

在谷物及干制品中，常见的一种造成虫蛀和污染的昆虫是（）。A、苍蝇B、蟑螂C、印度谷螟D、蚂蚁正确答案：C解析：印度谷螟幼虫常蛀食谷物，造成污染和碎屑。4.

我国规定，在动物性食品中兽药残留限量标准中，对（）类药物有最高残留限量要求。A、氯霉素B、己烯雌酚C、克伦特罗D、四环素正确答案：D解析：氯霉素、己烯雌酚、克伦特罗均为禁用药物，无最高残留限量；四环素为允许使用药物，有最高残留限量规定。5.

下列工业污染物主要来源于电池和电镀工业的是（）。A、铅B、镉C、汞D、砷正确答案：B解析：镉广泛应用于电池、电镀、颜料等工业，是典型的工业污染物，可通过废水排放污染环境。6.

食品生产中防止石头、沙粒污染的有效控制措施是（）。A、增加生产速度B、安装筛选和风选设备C、使用磁力除铁器D、加强员工培训正确答案：B解析：筛选和风选设备可利用物料与石头沙粒的粒度、比重差异进行分离，是主要物理控制手段。磁力除铁器针对金属杂质，员工培训无法直接去除异物。7.

蔬菜水果加工中控制微生物污染的关键措施是（）。A、增加光照B、控制加工温度和时长C、使用防腐剂D、降低pH值正确答案：B解析：控制加工温度和时间能有效抑制微生物繁殖，是防止微生物污染的关键。8.

导致组胺中毒的典型鱼类是（）。A、青皮红肉鱼B、淡水鱼C、甲壳类D、贝类正确答案：A解析：青皮红肉鱼（如金枪鱼、鲐鱼）体内游离组氨酸含量高，被细菌分解后产生大量组胺，食用后易引起中毒。9.

在原料采购验收后，若发现原料存在潜在风险，应采取的处置措施是（）。A、正常使用B、降级使用C、销毁D、隔离待检正确答案：D解析：对于存在潜在风险的原料，应立即隔离并待进一步检验评估，不得直接使用或销毁，以免造成损失或食品安全问题。10.

储存食品的库房，为防止鼠害，门下缘与地面的缝隙应不大于（）厘米。A、0.5B、1.0C、1.5D、2.0正确答案：B解析：防鼠要求门下缝隙小于1厘米，以避免老鼠钻入。11.

在食材初加工过程中，为防止交叉污染，下列操作中正确的是（）。A、使用同一砧板先后处理生鸡肉和熟食B、将生蔬菜与生鱼片放在同一清洗池中清洗C、处理生鲜肉类后，用清水冲洗刀具即可继续处理即食食品D、不同种类的生食材应使用专用的砧板和刀具正确答案：D解析：交叉污染是食品安全关键风险，专用工器具能有效避免生熟食材间微生物传播；A、B、C均会导致生食材污染即食食品或熟食。12.

冷藏储存的熟食成品，其中心温度应保持在（）范围内。A、0℃～4℃B、5℃～10℃C、10℃～15℃D、15℃～20℃正确答案：A解析：冷藏温度一般控制在0℃～4℃，可有效抑制微生物繁殖，保存熟食品质。13.

食品采购中，供应商提供的营业执照上，应重点核对的内容是（）。A、经营范围B、注册资本C、注册地址D、成立日期正确答案：A解析：经营范围决定其是否有资质生产或经营所采购的食品。14.

食品加工操作卫生规范规定，加工后的半成品与原料应（）。A、分开存放B、混合堆放C、同室有序D、上下叠放正确答案：A解析：防止交叉污染，半成品与原料必须分开存放。15.

食品经营场所内，加工操作区域应配备（）设施，用于洗手消毒。A、洗手池B、消毒液C、烘干机D、非手动式水龙头正确答案：D解析：洗手设施的水龙头应采用非手动式（如感应、脚踏等），避免交叉污染。16.

在食品安全可追溯系统的管理与维护中，为确保数据准确性和完整性，应定期对系统数据进行（）。A、备份与恢复B、增删改查C、格式化处理D、加密传输正确答案：A解析：定期备份与恢复是保证数据安全、防止丢失的关键维护措施，其他选项并非定期维护的核心操作。17.

感官评价中，每次品尝后，通常需要用（）漱口以清除残留味道。A、清水B、茶水C、苏打水D、柠檬水正确答案：A解析：清水无味且中性，能有效清除前一样品残余，不影响后续评价。18.

在感官评价结果记录表中，若某样品的评分出现极端值，应首先（）。A、直接删除该数据B、检查原始记录是否有误C、用平均值替代D、使用中位数替代正确答案：B解析：出现极端值时，应先核实原始记录是否准确，排除记录错误后再决定处理方式，直接删除或替代可能引入偏差。19.

测定食品中铅含量的标准检验方法通常采用（）。A、原子荧光光谱法B、石墨炉原子吸收光谱法C、盐酸萘乙二胺比色法D、气相色谱法正确答案：B解析：铅属于重金属，石墨炉原子吸收光谱法具有高灵敏度，是食品中铅测定的常用标准方法。20.

微生物检验流程中，从样品中分离出单一菌落的过程称为（）。A、稀释涂布B、平板划线C、增菌培养D、生化鉴定正确答案：B解析：平板划线法可将混合菌株分离成单个菌落，是分离纯化的常用方法。21.

利用核酸扩增技术快速检测食品中沙门氏菌的常见方法是（）。A、聚合酶链式反应B、酶联免疫吸附法C、胶体金免疫层析法D、ATP生物发光法正确答案：A解析：聚合酶链式反应（PCR）可快速扩增特定DNA片段，常用于食源性致病菌的核酸检测。22.

快速检测结果的质量控制中，重复性试验是通过（）来评价的。A、相同条件下重复检测同一样品B、不同条件下检测同一样品C、相同条件下检测不同样品D、不同条件下检测不同样品正确答案：A解析：重复性指在相同条件下（同一操作者、同一仪器、同一试剂批次）对同一样品进行多次检测，考察结果的一致性。23.

在食品生产车间，扑救带电设备火灾应选用（）。A、泡沫灭火器B、水基灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器正确答案：C解析：二氧化碳灭火器不导电，适用于带电设备火灾，而水基和泡沫灭火器导电，干粉灭火器虽可用但可能留下残留。24.

根据《中华人民共和国劳动法》，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的（）。A、百分之五十B、百分之六十C、百分之七十D、百分之八十正确答案：D解析：劳动法规定试用期工资不得低于约定工资的百分之八十。25.

擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系的行为属于（）。A、虚假宣传行为B、商业贿赂行为C、仿冒行为D、侵犯商业秘密行为正确答案：C解析：根据《反不正当竞争法》第六条，经营者不得实施下列混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系：（一）擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识。此为仿冒行为（混淆行为）。26.

推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求（）低于强制性国家标准的相关技术要求。A、可以B、不得C、应当D、允许正确答案：B解析：《标准化法》第二十一条规定，推荐性标准不得低于强制性国家标准的相关技术要求。27.

患有下列哪种疾病的人员，应按规定调离食品生产岗位？（）A、普通感冒B、病毒性肝炎（甲型）C、高血压D、糖尿病正确答案：B解析：根据《食品安全法》及其实施条例，患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。甲型病毒性肝炎属于此类，而普通感冒、高血压、糖尿病一般不直接有碍食品安全。28.

患有有碍食品安全疾病的从业人员，其岗位调整的首要原则是（）。A、立即调离直接接触入口食品的工作岗位B、暂时观察，待症状缓解后再决定C、继续工作，但需加强个人卫生D、转岗至非食品生产岗位正确答案：A解析：根据规定，患有有碍食品安全疾病的人员应立即调离接触直接入口食品的岗位，防止污染食品。29.

从业人员健康档案管理制度的适用范围中，应包含（）。A、只适用于长期员工B、不适用于临时工C、只适用于有健康证的员工D、包括新入职及转岗人员正确答案：D解析：新入职和转岗人员可能接触新生产环节，必须纳入档案管理，确保其健康状况符合岗位要求，避免交叉污染。30.

健康档案的存放环境应具备（）条件。A、潮湿通风B、阳光直射C、随意堆放D、干燥防虫正确答案：D解析：健康档案应存放于干燥、防虫、防潮、防火的专用保管柜中，以确保档案的完整和安全。31.

工作服（帽）的清洗消毒记录应保存（）以上。A、半年B、一年C、两年D、三年正确答案：C解析：根据食品安全管理体系要求，清洗消毒记录应保存两年以上，以便追溯。32.

对从业人员工作服（帽）卫生状况进行监督与检查的主要目的是（）。A、防止交叉污染B、提高员工舒适度C、降低生产成本D、美化工作环境正确答案：A解析：监督与检查工作服（帽）卫生的核心目标是防止交叉污染，保障食品安全。33.

在食品生产行为管理中，对从业人员手部卫生的监督与检查，通常要求（）。A、每班次至少检查一次。B、每周抽查一次即可。C、仅在进车间时检查。D、由车间主任不定期抽查。正确答案：A解析：根据食品安全管理师四级/中级工要求，手部卫生应每班次至少检查一次，确保洗手消毒规范，其他选项频次或方式不满足规定。34.

食品生产场所中，更衣室内个人衣物与工作服应（）。A、混放B、分开存放C、悬挂即可D、无需区分正确答案：B解析：个人衣物和工作服应分开存放，避免交叉污染。35.

对于食品生产车间内高处不易污染的表面（如屋顶、天花板），通常建议的清洁消毒频率为（）。A、每班次B、每天C、每周D、每月正确答案：D解析：高处表面污染风险较低，一般每月或更长时间清洁消毒一次即可，具体依据企业风险分析确定。36.

食品生产车间清洁消毒记录一般应由（）负责填写，并由（）审核。A、操作人员；班组长B、班组长；品控员C、品控员；车间主任D、清洁工；主管正确答案：A解析：操作人员直接执行清洁消毒，班组长负责审核记录的完整性和真实性，符合职责分工。37.

食品生产车间内，废弃物的收集应遵循的原则是（）。A、集中收集后再分类B、分类收集、定点存放C、每天下班后统一清理D、与生产原料混放正确答案：B解析：分类收集可避免交叉污染，定点存放便于管理，及时清理而非仅下班后，且严禁与原料混放。38.

食品生产车间入口处用于防止鼠类进入的设施，其底部与地面的缝隙应小于（）。A、0.5厘米B、1厘米C、1.5厘米D、2厘米正确答案：B解析：依据病媒生物防护设备配置标准，挡鼠板底部与地面缝隙应小于1厘米，防止老鼠钻入。39.

粘鼠板应每（）检查一次。A、1天B、3天C、7天D、14天正确答案：A解析：粘鼠板应每日检查，及时清理捕获物并更换失效粘板，以确保持续有效。40.

病媒生物来源追踪记录表中，对于确定来源最关键的信息是（）。A、发现病媒生物的具体时间B、发现病媒生物的准确位置坐标C、病媒生物的种类及其发育阶段D、当时环境温度与湿度值正确答案：C解析：不同种类的病媒生物孳生习性不同，明确种类和发育阶段有助于精准定位孳生地。41.

关于毒饵站（鼠药投放点）在食品加工企业中的使用，符合食品安全防护标准的是（）。A、将毒饵站直接安装在食品加工车间内B、毒饵站采用防水、防潮设计，并放置于食品仓库内C、在毒饵站内投放散装毒饵，以便鼠类取食D、毒饵站应放置在室外墙根，并加锁固定以防止非目标动物取食正确答案：D解析：毒饵站应设置在室外或非食品生产区域，且需加锁固定，防止污染食品和误食。42.

供应商日常考核中的“质量分数”通常占总体评分的最低比例为（）。A、30%B、40%C、50%D、60%正确答案：D解析：质量是食品安全核心，通常质量分数占比不低于60%。43.

在核查食品添加剂合格证明时，发现其有效期已过期，但产品仍在保质期内，正确的处理方式是（）。A、仍视为有效B、要求供应商重新提供有效证明C、可凭经验判断D、直接退货正确答案：B解析：合格证明过期即失效，必须要求供应商重新提供有效的合格证明。44.

食品生产企业接收采购的食品原料时，对供货方提供的合格证明文件，应首先进行（）。A、复印存档B、核对信息完整性C、抽取样品检验D、核对生产日期正确答案：B解析：合格证明文件接收时的首要步骤是核对信息的完整性，包括产品名称、规格、批次、检验项目等是否齐全，以确保文件有效。45.

进货查验制度中，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是（）。A、必须履行的职责B、可选的环节C、仅针对高风险食品D、由供应商决定正确答案：A解析：根据食品安全法，进货查验时必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，这是法定职责。46.

在进货查验制度监督与检查中，负责监督进货查验记录完整性的通常是（）。A、采购人员B、仓储管理员C、食品安全管理员D、企业负责人正确答案：C解析：食品安全管理员负责监督进货查验制度的执行，包括查验记录的完整性。47.

进货查验记录中，关于“产品数量”的记录要求，下列表述正确的是（）。A、只需记录件数，无需记录具体重量或数量单位B、应记录实际验收的数量，并注明计量单位C、若为散装产品，可只记录大致数量D、数量记录可采用“约”、“左右”等模糊表述正确答案：D解析：数量应记录实际验收数，并注明计量单位，准确无误。其他选项均不准确。48.

在进货查验记录制度中，对记录的保存情况进行定期检查的频率通常是（）。A、每日B、每周C、每月D、每年正确答案：C解析：通常企业每月对记录保存情况进行一次检查，以确保记录的完整性和可追溯性。49.

对于含有顽固污渍的工器具，适宜的清洁方法是（）。A、仅用清水冲洗B、使用酸性清洁剂浸泡C、使用碱性清洁剂浸泡D、使用有机溶剂擦拭正确答案：C解析：碱性清洁剂能有效去除油脂、蛋白质等顽固污渍，酸性清洁剂适用于水垢，有机溶剂可能残留有害物质。50.

设备设施安装前，应对安装区域进行（），以防止交叉污染。A、清洁消毒B、照度检测C、噪声监测D、温湿度调节正确答案：A解析：安装前对区域进行清洁消毒可去除潜在污染物，符合食品生产卫生要求。51.

食品生产设备达到设计使用年限，经专业检测判定无法修复且继续使用存在安全隐患时，应执行的操作是（）。A、申请降级使用B、申请报废与更新C、申请延长使用期限D、申请临时停用正确答案：B解析：根据设备设施报废与更新管理制度，达到设计使用年限且无法修复、存在安全隐患的设备必须执行报废与更新程序，不得降级或延长使用。52.

下列属于物理消毒方法的是（）。A、酒精擦拭B、次氯酸钠浸泡C、臭氧水冲洗D、高温蒸汽正确答案：D解析：物理消毒方法包括热力、紫外线、超声波等，高温蒸汽属于热力消毒，而酒精、次氯酸钠、臭氧水均属于化学消毒方法。53.

根据食品生产企业清洁消毒管理制度，清洁消毒记录的保存期限应不少于（）。A、1年B、2年C、3年D、产品保质期后6个月正确答案：D解析：依据《食品安全法》及GB14881，食品生产相关记录保存期限不得少于产品保质期后六个月，没有明确保质期的保存期限不少于二年。54.

生产车间内天花板、墙壁和门窗，清洁消毒频率通常为（）。A、每日一次B、每周一次C、每月一次D、每季度一次正确答案：C解析：天花板、墙壁等非食品接触表面，微生物滋生风险较低，一般每月进行一次清洁消毒。55.

某次清洁消毒记录显示使用75%乙醇进行消毒，但实际使用的是含氯消毒剂，该记录应（）。A、按实际使用的消毒剂如实记录B、仍按原计划记录为75%乙醇C、不记录消毒剂信息D、仅记录消毒时间正确答案：A解析：记录必须真实反映实际操作，不得虚构或隐瞒，否则将导致管理失效。56.

食品运输工具在装载食品前，应进行（）。A、清洗消毒B、通风干燥C、检查温度D、记录重量正确答案：A解析：根据运输制度，运输工具在装载食品前必须进行清洗消毒，防止污染。57.

储运检查记录的保存期限应不少于（）年。A、2B、1C、3D、5正确答案：A解析：根据食品安全相关规定，储运检查记录的保存期限不少于2年，以备追溯核查。58.

以下哪项做法违反了食品先进先出储存的实施要点？（）A、将不同批次的食品混放B、按入库日期顺序摆放C、对产品进行批次标识D、建立出库记录正确答案：A解析：不同批次混放会导致无法区分先后，难以执行先进先出，违反实施要点。59.

在温湿度调控中，用于降低库房相对湿度的设备不包括（）。A、除湿机B、空调除湿模式C、加湿器D、干燥通风正确答案：C解析：加湿器用于增加湿度，不能降低相对湿度，其他选项均可降湿。60.

库房温湿度记录表的保存期限通常为（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、1年正确答案：C解析：根据食品安全管理体系要求，温湿度记录一般应保存不少于6个月，以便追溯和审核，因此C正确。61.

食品生产企业在物料管理过程中，对采购的食品添加剂进行验收时，必须查验的证明文件是（）。A、营业执照B、生产许可证C、税务登记证D、企业代码证正确答案：B解析：根据食品安全法，食品添加剂采购必须查验生产许可证和产品合格证明，其中生产许可证是核心资质。62.

食品生产经营者在实施追溯管理时，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A、3；1B、6；2C、12；3D、24；5正确答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当如实记录食品生产过程信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。63.

在HACCP计划中，纠偏措施的执行必须（）。A、由经过培训的授权人员实施并记录B、由企业负责人亲自批准后方可执行C、在偏离发生后立即报告当地监管部门D、每日进行内部审核验证正确答案：A解析：纠偏措施的实施应由经过培训的授权人员执行，并做好记录，而非必须由企业负责人批准或立即报告政府。64.

记录中用于追溯产品生产批次的关键信息是（）。A、产品名称B、生产日期C、批号D、保质期正确答案：C解析：批号是产品追溯的核心标识。65.

食品生产企业的出厂检验人员应具备的基本能力要求中，不包括（）。A、熟悉产品标准及检验方法B、掌握检验仪器设备的操作规程C、具有食品科学与工程专业本科学历D、能够正确记录和报告检验结果正确答案：C解析：出厂检验人员能力要求包括熟悉标准、掌握操作、正确记录等，但并非强制要求本科学历，中专或相关职业技能等级亦可，因此C项不属于基本要求。66.

对于出厂检验结果中的微生物指标不合格，处理方式应为（）。A、重新检测B、启动不合格品控制程序，不得复检C、允许复检一次D、加热杀菌后复检正确答案：B解析：微生物检验结果具有不可复检性，一旦不合格直接按不合格品处理。67.

每餐次食品成品留样量应不少于（）克。A、100B、125C、150D、200正确答案：B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次食品成品留样量应不少于125克。68.

食品留样记录中，下列哪项不是必须记录的内容？（）A、留样日期B、留样数量C、留样人D、留样时的环境温度正确答案：D解析：环境温度并非留样记录的必要要素，但留样冰箱温度需监控。69.

验证整改效果通常由（）负责进行。A、生产部门B、采购部门C、质量管理部门D、销售部门正确答案：C解析：质量管理部门通常负责监督和验证纠正措施的有效性。70.

食品安全自查的改进意见要求，对重复出现的不符合项，结果处置时应重点考虑（）。A、加大处罚力度B、调整工艺参数C、更新设备D、分析根本原因并制定预防措施正确答案：D解析：重复出现表明根本原因未消除，分析原因并制定预防措施是强化处置的核心要求。71.

食品安全自查改进中，外部交流与借鉴能够帮助企业（）。A、降低原材料成本B、识别并预防潜在的食品安全风险C、提高产品包装美观度D、增加员工数量正确答案：B解析：通过外部交流获取行业风险动态、法规更新及同行业事件教训，有助于企业提前识别潜在风险并采取预防措施。72.

食品生产者在追溯管理中对原料的（）信息必须记录。A、供应商资质B、价格折扣C、运输车辆颜色D、销售人员姓名正确答案：A解析：根据追溯管理要求，原料的供应商资质信息是确保可追溯性的关键记录内容，其他选项非必要信息。73.

在食品召回场景中，追溯体系的首要作用是（）。A、确定产品流通范围B、计算召回经济损失C、处罚相关责任人D、更新企业信用档案正确答案：A解析：召回场景下，追溯体系需快速确定问题产品流入的市场区域和数量，从而精准实施召回，其他选项是后续处理步骤。74.

食品安全事故调查中，对生产环节进行追溯时，属于必须核查的内容是（）。A、员工考勤记录B、工资发放表C、关键控制点记录D、企业年度培训计划正确答案：C解析：关键控制点记录直接反映生产过程控制情况，是追溯事故原因的重要依据。75.

关于食品安全事故调查后续改进的制度和规范，要求建立（）机制，以防止类似事故再次发生。A、应急响应B、投诉处理C、持续改进D、设备维护正确答案：C解析：持续改进机制是食品安全管理体系的核心要求，旨在不断优化流程，预防重复发生。76.

对于风险等级为D级（高风险）的食品生产企业，其应急演练的最低频率为（）。A、每半年一次B、每季度一次C、每两个月一次D、每月一次正确答案：B解析：高风险企业因潜在危害较大，通常要求每季度至少进行一次应急演练，以快速响应突发情况。77.

根据食品安全危害程度，食品召回分级中，最严重的召回级别是（）。A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回正确答案：A解析：食品召回分级中，一级召回针对食用后已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，是最严重的级别。78.

食品生产经营者完成召回食品处理工作后，应当向所在地食品安全监督管理部门提交（）。A、召回计划B、召回公告C、检测报告D、处理报告正确答案：D解析：根据规定，处理后需提交处理报告，说明处理方式、数量、结果等，以便监管部门备案。79.

对于因原料中含有非食品用成分但经特殊工艺可以提取用于其他工业用途的召回食品，其处理方式在统计中应归为（）。A、销毁B、降级使用C、重新加工D、转为非食品原料正确答案：D解析：转为非食品原料属于非食品用途，如提取工业原料，与降级使用和重新加工不同。80.

食品安全事件中，风险等级为“特别重大”时，通常对应的响应级别是（）。A、Ⅰ级响应B、Ⅱ级响应C、Ⅲ级响应D、Ⅳ级响应正确答案：A解析：特别重大食品安全事件对应Ⅰ级响应，由国务院或国务院有关部门组织实施。三、判断题正确的选A，错误的选B。81.

微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因之一（）。正确答案：A（正确）解析：微生物在食品中生长繁殖会分解食品成分，引起腐败变质。82.

粮谷类食品中，黄曲霉毒素在一般烹调加工过程中难以被破坏，因此是食品安全的重要风险因素（）。正确答案：A（正确）解析：黄曲霉毒素耐热，通常烹调无法完全破坏。83.

食品生产企业的产品追溯记录可以只保存至产品保质期结束即可（）。正确答案：B（错误）解析：按照《食品安全法》要求，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。84.

食品加工人员在进入加工区域前，必须脱去个人衣物并更换工作服，同时佩戴发网、口罩等防护用品（）。正确答案：A（正确）解析：这是个人卫生的基本要求，防止毛发、唾液等污染食品。85.

在食品理化检验中，用酸碱滴定法测定总酸度时，通常以酚酞为指示剂，滴定至微红色（）。正确答案：A（正确）解析：总酸度测定常用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞为指示剂，终点为微红色。86.

食品生产过程中产生的废油脂可以直接排入下水道（）。正确答案：B（错误）解析：废油脂应集中收集并交由有资质的专业单位处理，直接排入下水道会堵塞管道并污染水体。87.

《中华人民共和国环境保护法》，一切单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告（）。正确答案：A（正确）解析：根据《环境保护法》第六条，一切单位和个人