《食品安全法》试题及答案

《食品安全法》试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）1.食品安全工作的基本原则是（）。A.安全第一、预防为主、综合治理、公众参与B.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治C.源头管控、过程严管、风险严控、违法必究D.预防为主、防治结合、分类管理、属地负责2.根据《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府B.县级以上市场监督管理部门C.县级以上卫生健康部门D.县级以上农业农村部门3.下列活动中，不适用《食品安全法》调整的是（）。A.食用农产品进入批发零售市场后的销售活动B.食品添加剂的生产经营活动C.食用农产品种植养殖环节的质量安全管理D.餐饮服务提供者提供餐饮服务的活动4.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，食品生产经营许可证的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.长期有效5.根据《食品安全法》规定，我国食品安全标准的性质是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿性标准D.行业参考性标准6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每1年C.每2年D.每3年7.食品生产企业建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.24个月，5年8.根据《食品安全法》食品召回管理相关规定，食品生产者发现其生产的食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡，属于一级召回范畴的，应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天9.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，该类物质的目录由（）制定、公布。A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门C.国务院农业农村部门D.国家中医药管理部门10.关于预包装食品标签要求，下列说法错误的是（）。A.应当标明名称、规格、净含量、生产日期B.应当标明成分或者配料表C.应当标明生产者的名称、地址、联系方式D.进口预包装食品可以仅标注原产地语言标签，不需要中文标签11.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记B.信用评级C.强制培训考核D.全覆盖现场核查12.根据《食品安全法》规定，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除符合预包装食品通用标签要求外，还应当标明（）。A.推荐食用量B.主要营养成分及其含量C.产品适用人群年龄范围D.最佳食用方法13.县级以上市场监督管理部门在食品安全监督抽样检验过程中，应当遵守的法定要求是（）。A.由被抽样单位无偿提供检验样品B.购买抽取的样品，不向被抽样单位收取检验费用C.对知名度较高的企业生产的食品实施免检D.委托具备检测能力的任意机构开展检验14.违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，应当并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下15.生产经营用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外化学物质的食品，尚不构成犯罪，且违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，应当并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上15万元以下C.15万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下16.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），否则不得进口销售。A.英文标签B.原产地通用语言标签C.中文标签、中文说明书D.国际通用防伪标识17.食品生产企业在生产食品过程中使用食品添加剂，应当严格符合（）规定的品种、使用范围、用量要求。A.食品安全国家标准B.食品行业标准C.企业生产标准D.地方食品安全规范18.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位，应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府市场监督管理部门C.省级人民政府卫生行政部门D.县级人民政府公安部门19.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）功能。A.营养成分标示B.疾病预防、治疗C.食用方法说明D.适宜人群提示二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入括号内）1.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国境内从事下列（）活动，应当遵守本法。A.食品生产和加工、食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2.食品安全标准应当包括下列（）内容。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求3.根据《食品安全法》规定，禁止生产经营下列（）食品、食品添加剂、食品相关产品。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品4.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列（）事项。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即采取下列（）措施。A.停止生产相关食品B.召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者C.完整记录召回和通知情况D.对召回的食品直接重新包装后再次上市销售6.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列（）措施。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品7.根据《食品安全法》及配套规定，患有下列（）有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.甲型、戊型病毒性肝炎D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病8.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准规定的品种、范围、限量使用食品添加剂C.为提升食品口感、延长保质期，可适当超范围使用食品添加剂D.食品添加剂应当有标签、说明书，标签上应当载明“食品添加剂”字样9.下列关于集中交易市场开办者的食品安全责任，说法正确的有（）。A.应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.应当定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现入场经营者有违反《食品安全法》规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监督管理部门D.集中交易市场开办者仅负责市场场地管理，不需要对入场经营者的食品安全违法行为承担责任10.下列关于食品安全惩罚性赔偿的说法，正确的有（）。A.适用前提是生产不符合食品安全标准的食品，或者经营明知是不符合食品安全标准的食品B.消费者可以主张价款十倍或者损失三倍的赔偿金C.增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元标准计算D.食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，同样适用惩罚性赔偿规定11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列（）内容。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号、保质期C.食品的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式12.根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当落实的主体责任包括（）。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动B.建立健全食品安全管理制度，保证食品安全C.诚信自律，对社会和公众负责D.主动接受社会监督，承担社会责任13.下列关于进口食品管理的说法，正确的有（）。A.进口的食品、食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准B.进口食品应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格C.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书D.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存期限不少于2年14.食品召回根据食品安全风险的严重和紧急程度，可分级实施，下列分级正确的有（）。A.一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.三级召回：标签、标识存在虚假标注等一般风险的D.四级召回：仅外包装存在轻微磨损不影响食品安全的15.任何单位和个人在食品安全方面有权进行下列（）行为。A.举报食品安全违法行为B.向有关部门了解食品安全信息C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议D.对违法食品生产经营者直接处以罚款三、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在每题后面的括号内打√或×）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）2.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，全部适用《农产品质量安全法》，所有环节均不适用《食品安全法》。（）3.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）4.食品生产经营者在取得营业执照后即可开展食品生产经营活动，不需要单独取得食品生产经营许可。（）5.食品生产经营人员每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）7.食品生产者采购无法提供合格证明的食品原料，一律不得采购使用。（）8.食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）9.超过保质期的食品只要感官性状无异常、没有发生霉变，就可以采取降价方式销售。（）10.预包装食品标签上不需要标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。（）11.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记，只需要核实其实际经营能力即可。（）12.进口的预包装食品可以不标注中文标签，经检验检疫合格后即可直接销售。（）13.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向被抽样单位收取检验费和其他费用。（）14.食品广告可以含有宣传食品具有疾病预防、治疗功能的内容，只要相关宣传内容真实即可。（）15.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照规定记录食品生产经营信息，保证食品可追溯。（）16.国家强制要求所有食品生产经营企业必须投保食品安全责任保险，未投保的不得开展生产经营活动。（）17.食品召回后，所有召回的食品都必须一律销毁，不得采取任何补救措施后再次销售。（）18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者主张惩罚性赔偿时，若食品标签存在不影响食品安全且不会误导消费者的瑕疵，经营者无需承担惩罚性赔偿责任。（）19.集中交易市场的开办者未履行审查、检查义务，导致消费者合法权益受损的，应当与入场食品经营者承担连带责任。（）20.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述《食品安全法》规定的食品生产经营应当符合的基本要求。2.简述食品生产经营企业进货查验记录制度的核心内容。3.简述我国食品安全惩罚性赔偿的适用条件与赔偿标准。4.简述食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查时有权采取的法定措施。五、案例分析题（共2题，每题5分，共10分）1.某区市场监督管理局在日常监督检查中，发现辖区内某持有效食品经营许可证的蛋糕店，在制作奶油蛋糕过程中使用了超过保质期3个月的淡奶油作为生产原料。经查，该批次过期淡奶油采购成本共计800元，使用该批次淡奶油制作的奶油蛋糕已全部售出，销售金额共计3200元，截至检查时未收到消费者食用后出现身体不适的投诉举报。请结合《食品安全法》规定回答以下问题：（1）该蛋糕店的行为违反了哪项法定要求？（2）监管部门应当如何对其违法行为进行处罚？2.消费者王某在某大型超市购买了10盒原装进口纯牛奶，每盒单价20元，共计支付购货款200元。购买后王某发现，该批次牛奶外包装上全部为英文标识，没有标注中文标签，也未附中文说明书。王某持购物凭证向超市提出赔偿要求，超市以“该批次进口牛奶是经过正规报关、检验检疫合格的产品，未标注中文标签属于印刷环节的轻微瑕疵，不影响牛奶本身的食品安全”为由拒绝赔偿。请结合《食品安全法》规定回答以下问题：（1）该超市销售无中文标签进口牛奶的行为是否合法？说明理由。（2）王某提出的赔偿请求是否合法？若合法，其可主张的赔偿金额为多少？参考答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.C5.B6.B7.B8.A9.B10.D11.A12.B13.B14.B15.B16.C17.A18.A19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABC11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABC15.ABC三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×11.×12.×13.√14.×15.√16.×17.×18.√19.√20.√四、简答题1.根据《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合以下基本要求：（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备设施，配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及废水处理、垃圾存放的设备设施；（3）配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，建立健全保证食品安全的规章制度；（4）具备合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净消毒，炊具、用具使用后洗净保持清洁；（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全无害、保持清洁，符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同贮存运输；（7）直接入口的食品使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；（8）食品生产经营人员保持个人卫生，生产经营食品时洗净双手、穿戴清洁工作衣帽，销售无包装直接入口食品时使用无毒清洁的售货工具；（9）生产经营用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（10）使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全无害；（11）符合法律法规规定的其他要求。2.进货查验记录制度是食品生产经营企业落实食品安全主体责任的核心制度，核心内容包括：（1）查验义务：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可采购使用，不得采购不符合食品安全标准的原料或食品。（2）记录义务：如实记录采购物品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，做到信息完整、可追溯。（3）凭证保存义务：进货查验相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，确保出现食品安全问题时可完整溯源。3.我国食品安全惩罚性赔偿制度是强化经营者责任、维护消费者权益的重要制度安排，具体内容包括：（1）适用条件：一是主体要件，即违法主体是食品生产者或食品经营者；二是行为要件，生产者存在生产不符合食品安全标准食品的行为，经营者存在经营明知是不符合食品安全标准食品的行为；三是例外情形，若食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，不适用惩罚性赔偿。（2）赔偿标准：消费者除要求赔偿实际损失外，还可以选择向生产者或经营者主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元的，按照一千元的最低标准赔付。4.根据《食品安全法》第一百一十条规定，县级以上市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取以下措施：（1）进入生产经营场所实施现场检查；（2）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营的工具、设备；（5）查封违法从事食品