2025年度公共营养师考试题库(含答案)

2025年度公共营养师考试题库(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选答案中只有1个最符合题意）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动水平成年男性的能量推荐摄入量（EER）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d2.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.磷C.铁D.钾3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日添加糖的摄入量不应超过（），最好控制在25g以下。A.50gB.40gC.30gD.60g4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦饭B.白馒头C.煮土豆D.柚子5.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女相较于非孕同龄女性，每日蛋白质推荐摄入量需额外增加（）A.10gB.15gC.20gD.30g6.维生素B1缺乏可引起的特异性疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.干眼病7.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸8.根据食物成分表，每100g可食部鸡蛋含蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g，按照产能营养素能量折算系数计算，每100g该鸡蛋提供的能量约为（）A.122kcalB.144kcalC.160kcalD.188kcal9.开展社区居民营养监测时，下列指标中属于人体测量学指标的是（）A.血清白蛋白水平B.高血压患病率C.腰围D.膳食脂肪供能比10.下列关于老年人营养需求特点的说法，错误的是（）A.基础代谢率下降，能量需求随年龄增长逐渐降低B.蛋白质合成能力下降，应保证优质蛋白质占总蛋白质摄入量的50%以上C.味觉减退、消化功能下降，应增加精制糖摄入以快速补充能量D.皮肤合成维生素D能力下降，需注意补充维生素D和钙以预防骨质疏松11.下列食品污染类型中，属于生物性污染的是（）A.粮食中的黄曲霉毒素污染B.畜禽肉中的兽药残留C.谷物种植环节的土壤铅污染D.塑料食品容器迁移的双酚A污染12.人体摄入的钙在肠道主动吸收的过程中，需要下列哪种维生素的参与以提升吸收效率（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K13.下列食物中，蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸需求最为接近、常被作为参考蛋白的是（）A.大米B.鸡蛋C.大豆D.玉米14.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日主动身体活动量应达到相当于快步走（）步的中等强度活动水平。A.4000B.6000C.8000D.1000015.长期膳食中钠摄入过量，是下列哪种慢性疾病发生的明确独立危险因素（）A.原发性高血压B.痛风C.非酒精性脂肪肝D.肺癌16.婴儿满6月龄开始添加辅食时，按照辅食添加原则，应优先选择的辅食种类是（）A.普通家庭自制大米粥B.蔬菜泥C.强化铁的婴儿米粉D.整颗煮蛋黄17.下列维生素中，长期摄入不足会导致暗适应能力下降、夜盲症，甚至干眼病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C18.痛风患者在急性发作期应严格限制摄入的食物是（）A.低脂牛奶B.煮鸡蛋C.浓肉汤、动物内脏D.精白米饭19.某成年男性身高175cm，体重78kg，按照我国成人BMI判定标准，其体重状态属于（）A.体重过低B.体重正常C.超重D.肥胖20.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防功能性便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖上升幅度C.结合肠道内的胆酸，减少胆固醇重吸收，降低血胆固醇水平D.可被人体消化酶完全分解，为机体提供大量能量21.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，成年人每日推荐摄入的谷薯类食物总量为（）A.100~150gB.200~300gC.250~400gD.500~600g22.烟酸（维生素PP）缺乏可引起的营养缺乏病是（）A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.口角炎23.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.瘦猪肉C.牛奶D.苹果24.乳母在哺乳期相较于非孕同龄女性，每日能量推荐摄入量需额外增加（）A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal25.下列烹饪方式中，最容易导致食物中B族维生素大量损失的是（）A.蒸B.煮C.油炸D.快炒26.按照我国食品标签标准，预包装食品营养标签中核心营养素的“1+4”模式是指（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.能量、蛋白质、饱和脂肪、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠27.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.苹果B.鲜枣C.大米D.猪肉28.学龄前儿童每日餐次安排应遵循的原则是（）A.三餐两点制B.两餐三点制C.三餐一点制D.两餐两点制29.体质指数（BMI）是评价成人营养状况的常用指标，我国成人BMI的正常范围是（）A.16.5~18.4B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.030.下列关于膳食脂肪的说法，正确的是（）A.所有膳食脂肪都会导致慢性疾病，应尽可能减少摄入B.反式脂肪酸主要来源于天然动物脂肪，过量摄入会升高心血管疾病风险C.适量的必需脂肪酸是婴幼儿神经系统发育的必需营养物质D.植物性油脂中不含饱和脂肪酸31.为预防神经管畸形，建议育龄女性从计划怀孕开始每日补充叶酸的剂量为（）A.40μgB.400μgC.4mgD.40mg32.下列食物加工方式中，能够降低食物中抗营养因素含量、提升营养素消化率的是（）A.大豆加工成豆腐后充分加热煮熟B.蔬菜切后长时间浸泡在水中C.大米反复淘洗3次以上D.油炸油条时加入明矾33.高温环境下作业人群随汗液流失最多的水溶性维生素是（）A.维生素AB.维生素C和B族维生素C.维生素DD.维生素K34.营养教育的核心目标是（）A.强制要求人群改变饮食习惯B.提升人群营养知识水平，促使其自发形成健康膳食行为C.推广高价营养补充剂D.统计人群疾病患病率35.下列关于食物中毒特点的描述，错误的是（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.中毒患者有相似的临床表现，多以胃肠道症状为主C.发病与摄入特定食物有关，未食用者不发病D.存在人与人之间的直接传染36.大豆中含有的天然植物化学物中，能够发挥类雌激素作用、帮助缓解围绝经期女性不适症状的是（）A.大豆异黄酮B.植酸C.植物红细胞凝集素D.胀气因子37.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为（）A.10%~20%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%38.下列人群中，蛋白质需要量最高的是（）A.20岁轻体力活动男性B.怀孕28周的孕妇C.50岁轻体力活动女性D.70岁轻体力活动男性39.评价个体膳食摄入是否充足时，当某营养素摄入量低于下列哪个指标时，可判定该个体存在该营养素摄入不足的风险（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.适宜摄入量（AI）40.下列关于饮用水的说法，符合健康要求的是（）A.成年人每日应饮水1500~1700ml，首选白开水B.日常饮水应优先选择含糖饮料以补充能量C.长期饮用纯净水会导致矿物质缺乏，必须选择矿物质水D.感觉口渴时才需要饮水，不需要主动喝水（单项选择题参考答案：1.B2.C3.A4.B5.B6.B7.B8.B9.C10.C11.A12.B13.B14.B15.A16.C17.C18.C19.C20.D21.C22.B23.A24.C25.C26.A27.B28.A29.B30.C31.B32.A33.B34.B35.D36.A37.C38.B39.A40.A）二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选答案中有2个及2个以上符合题意，多选、少选、错选均不得分）1.下列膳食因素中，能够影响肠道内铁吸收效率的有（）A.维生素CB.植酸C.茶叶中的鞣酸D.肉类因子E.蔬菜中的草酸2.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》包含的食物层级有（）A.谷薯类B.新鲜蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆及坚果类E.烹调油和食盐3.下列营养相关健康问题中，与叶酸缺乏直接相关的有（）A.巨幼红细胞性贫血B.胎儿神经管畸形C.血清同型半胱氨酸水平升高D.脂溢性皮炎E.骨软化症4.公共营养师开展居民膳食调查时，常用的调查方法包括（）A.称重法B.24小时膳食回顾法C.食物频率问卷法D.记账法E.食物化学分析法5.下列针对2型糖尿病患者的膳食指导原则，说法正确的有（）A.控制总能量摄入，维持健康体重，避免超重肥胖B.主食优先选择低GI食物，做到粗细搭配，减少精制碳水摄入C.增加富含膳食纤维的新鲜蔬菜、全谷物摄入D.严格禁止所有脂肪类食物摄入，完全素食以控制血糖E.定时定量进餐，避免暴饮暴食，合理分配三餐能量6.下列矿物质中，属于人体必需常量元素的有（）A.钙B.钾C.钠D.碘E.镁7.下列脂溶性维生素的特点，说法正确的有（）A.不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂B.吸收过程需要脂肪参与C.可在肝脏等组织中大量蓄积，过量摄入容易引起中毒D.缺乏症状出现速度快于水溶性维生素E.主要随尿液排出体外8.下列关于母乳喂养的优势，说法正确的有（）A.母乳中营养素比例适宜，适合婴儿消化吸收B.母乳中含有多种免疫活性物质，可提升婴儿抗感染能力C.母乳喂养可促进母亲产后子宫恢复，降低乳腺癌、卵巢癌发病风险D.母乳喂养经济、方便、温度适宜，不容易发生过敏E.母乳中铁的含量极高，纯母乳喂养可满足婴儿1岁以内的铁需求9.下列膳食模式中，与高血压、冠心病等心血管疾病发病风险升高相关的有（）A.高盐饮食B.高反式脂肪酸饮食C.高膳食纤维饮食D.高饱和脂肪饮食E.高新鲜蔬菜水果饮食10.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风急性发作期禁止食用的有（）A.动物肝脏B.沙丁鱼C.浓肉汤D.牛奶E.煮鸡蛋11.个人健康档案中，营养相关记录需要包含的内容有（）A.膳食摄入情况B.人体测量数据（身高、体重、腰围等）C.实验室检查相关指标（血糖、血脂、血红蛋白等）D.运动习惯E.营养相关疾病史12.下列关于学龄儿童青少年营养指导的说法，正确的有（）A.保证三餐规律，吃好早餐，早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B.保证优质蛋白质摄入，每日饮用300ml以上奶及奶制品C.可以用含糖饮料、膨化零食替代正餐以满足口味需求D.控制屏幕时间，增加户外身体活动，预防近视和肥胖E.避免盲目节食减肥，防止青春期营养不良13.食品腐败变质的主要影响因素包括（）A.食品本身的水分含量、营养组成B.环境温度、湿度C.微生物（细菌、真菌）的污染D.食品的包装材料E.食品中的酶活性14.下列措施中，能够有效减少蔬菜水果中营养素损失的有（）A.先洗后切，避免切后长时间浸泡B.急火快炒，缩短加热时间C.烹调时适量加醋，保护维生素CD.蔬菜焯水时水沸后再放入，减少加热时长E.将蔬菜煮烂煮透以保证消化15.公共营养师在社区开展营养干预时，常用的干预方式包括（）A.营养科普讲座B.发放膳食指导折页C.入户个性化膳食指导D.组织健康烹饪实践活动E.强制居民改变饮食习惯16.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.钠17.下列关于老年人膳食安排的说法，正确的有（）A.食物制作应细软易消化，避免过于粗糙、坚硬的食物B.少量多餐，防止暴饮暴食，可在三餐间安排少量加餐C.多采用蒸、煮、炖的烹饪方式，减少油炸、熏烤食物摄入D.保证充足的饮水，主动、少量多次饮水E.为了消化好，长期只吃粥、面条等流质、半流质食物，不吃固体食物18.下列属于营养教育核心内容的有（）A.食物的营养特点B.平衡膳食的原则C.常见慢性疾病的膳食预防方法D.食物的正确储存、烹饪方式E.营养补充剂的夸大宣传内容19.下列维生素中，缺乏时容易引起口角炎、舌炎、唇炎等口腔生殖综合征症状的有（）A.维生素B2B.维生素B6C.维生素DD.维生素B12E.维生素K20.下列预包装食品标签内容中，属于强制标示内容的有（）A.食品名称B.配料表C.营养成分表D.生产日期和保质期E.生产厂家信息（多项选择题参考答案：1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCDE5.ABCE6.ABCE7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC11.ABCDE12.ABDE13.ABCE14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.AB20.ABCDE）三、判断题（共20题，每题1分，请在题后括号内填写√或×）1.母乳是0~6月龄婴儿最理想的天然食物，纯母乳喂养可满足婴儿6月龄内全部的液体、能量和营养素需求，无需额外添加水或其他食物。（）2.维生素C属于脂溶性维生素，过量摄入会在肝脏大量蓄积，引发严重中毒反应。（）3.膳食调查中记录某居民带壳鸡蛋摄入重量为60g，已知鸡蛋可食部比例为88%，则该居民实际摄入鸡蛋的可食部重量为52.8g。（）4.我国传统居民膳食模式以植物性食物为主、动物性食物为辅，特点是膳食纤维摄入充足，但优质蛋白质占比相对偏低。（）5.我国成人腰围判定标准中，男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm即可判定为中心性肥胖，中心性肥胖与代谢综合征的发病风险密切相关。（）6.高温环境下作业人群出汗较多，除补充水分外，还需要适当补充钠、钾等电解质，同时增加水溶性维生素的供给。（）7.生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、植物红细胞凝集素等抗营养因素，充分加热煮熟可破坏这些物质，提升大豆蛋白质的消化率。（）8.按照国家标准合规使用的食品添加剂不会对人体健康造成危害，日常膳食无需刻意完全规避含合规食品添加剂的食物。（）9.蛋黄中胆固醇含量较高，因此所有人群尤其是老年人都应完全避免食用蛋黄。（）10.食物频率法的优点是可以快速了解被调查者长期的食物摄入习惯，适合用于膳食与慢性疾病的相关性研究。（）11.谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸，谷豆搭配食用可以发挥蛋白质互补作用，提升蛋白质利用率。（）12.儿童生长发育迟缓、体重低于同年龄同性别儿童的正常标准，一定是因为能量摄入不足，与其他营养素缺乏无关。（）13.孕晚期妇女应适当控制总能量摄入，避免胎儿体重增长过快增加分娩难度，胎儿出生体重维持在2500~4000g为适宜范围。（）14.膳食中的n-3多不饱和脂肪酸主要来源于深海鱼类、亚麻籽、紫苏籽等食物，适量摄入有助于降低心血管疾病发病风险。（）15.体质指数（BMI）可以完全反映人体的体脂分布情况，不需要结合腰围等其他指标进行综合评价。（）16.乳糖不耐受人群是因为体内缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，这类人群可以选择低乳糖牛奶、酸奶或舒化奶来补充奶类营养。（）17.蔬菜和水果的营养特点相近，可以完全用水果替代蔬菜摄入。（）18.食品的保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限，超过保质期的食品不建议食用。（）19.长期过量饮酒会增加肝脏损伤、痛风、心血管疾病的发病风险，因此建议成年人尽可能不饮酒，如饮酒应限量。（）20.营养补充剂不是药物，不存在摄入过量的风险，可以根据自身需求大量服用以补充营养素。（）（判断题参考答案：1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.√15.×16.√17.×18.√19.√20.×）四、案例分析题（共2题，每题10分）1.某街道社区卫生服务中心为辖区内30~50岁职业人群开展免费健康体检，共完成有效体检216人，体检结果统计显示：超重及肥胖人群占比47.2%，高血压患病率22.7%，血脂异常检出率38.4%，2型糖尿病患病率8.8%；同步开展的膳食调查发现，该人群平均每日烹调油摄入量为47g，食盐摄入量为10.2g，新鲜蔬菜平均摄入量为220g/d，新鲜水果平均摄入量不足100g/d，全谷物和杂豆类摄入量仅占主食总摄入量的12%，超过60%的受访者存在工作日不吃早餐、午餐长期点外卖、晚餐暴饮暴食、每日主动运动时间不足20分钟的行为习惯。问题：（1）结合《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐，分析该人群膳食结构和行为习惯存在的主要问题。（6分）（2）针对该人群存在的营养健康问题，提出具有可操作性的膳食和行为干预建议。（4分）参考答案：（1）存在的主要问题：①油盐摄入严重超标：膳食指南推荐成人每日烹调油摄入量为25~30g，食盐摄入量不超过5g，该人群烹调油、食盐摄入量接近推荐值的2倍，高油高盐饮食是超重肥胖、高血压、血脂异常的重要危险因素（2分）；②蔬菜水果摄入不足：推荐成人每日摄入蔬菜300~500g（深色蔬菜占1/2以上）、水果200~350g，该人群蔬果摄入量远低于推荐值，膳食纤维、维生素、植物化学物摄入不足，不利于代谢健康（1分）；③主食结构不合理：推荐全谷物和杂豆类应占主食总摄入量的1/4~1/2，该人群全谷物占比仅12%，精制碳水占比过高，会导致餐后血糖波动大、能量过剩，增加糖尿病、血脂异常发病风险（1分）；④饮食行为不规律：不吃早餐、外卖就餐、晚餐暴饮暴食的习惯会导致能量摄入节律紊乱，外卖菜品普遍油盐含量高，进一步加重代谢负担（1分）；⑤身体活动严重不足，高能量密度饮食结合低能量消耗，共同导致能量过剩，诱发超重肥胖及相关慢性病（1分）。（2）干预建议：①开展控盐控油行动，向居民发放限油壶、限盐勺，指导居民烹饪时采用蒸、煮、快炒等低油方式，减少外卖、加工肉制品、酱腌菜等高盐高油食物摄入；②指导居民优化膳食结构，每日保证足量深色蔬菜和新鲜水果摄入，将1/3~1/2的精制米面替换为全谷物、杂豆类；③规律三餐，按时吃营养均衡的早餐，选择清淡口味的外卖配餐，晚餐控制进食量，吃到七八分饱即可；④倡导主动运动，建议每周累计完成150分钟以上中等强度有氧运动，搭配每周2次力量训练，维持健康体重，定期监测血压、血糖、血脂指标。（4分，每点1分）2.某女性，28岁，孕24周，日常饮食习惯挑