2026年《公共营养师》考试练习题含参考答案

2026年《公共营养师》考试练习题含参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每人每天添加糖摄入量不超过（），最好控制在（）以下。A.50g；25gB.25g；10gC.60g；30gD.100g；50g参考答案：A解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐第五条明确提出，成年人应控制添加糖摄入，每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，过多添加糖摄入会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病的发病风险，因此本题选A。2.1g碳水化合物在体内完全氧化产生的能量是（）A.4kcalB.9kcalC.16.8kJD.A和C都对参考答案：D解析：三大产能营养素的能量系数：1g碳水化合物产能4kcal，1g蛋白质产能4kcal，1g脂肪产能9kcal；能量单位换算中1kcal=4.184kJ，因此4kcal=4×4.184kJ≈16.7kJ，约等于16.8kJ，因此两种表述均正确，本题选D。3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2021版）》，成年轻体力活动男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）是（）g/dA.50B.55C.60D.65参考答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2021版）》规定，18-49岁成年轻体力活动人群蛋白质RNI：男性为65g/d，女性为55g/d；中体力活动男性为75g/d，女性为60g/d，因此本题选D。4.以下属于成人必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.组氨酸D.谷氨酸参考答案：C解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，组氨酸过去被认为仅为婴儿必需氨基酸，现代营养研究证实组氨酸无法在人体内合成，成人也必须从食物中获取，因此属于成人必需氨基酸，本题选C。5.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.夜盲症B.暗适应能力下降C.干眼病D.毛囊角化参考答案：B解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维生素A缺乏时，最早出现的改变是暗适应能力下降，若未及时干预，进一步发展才会出现夜盲症、干眼病、皮肤毛囊角化等临床表现，因此本题选B。6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2021版）》，18-50岁成年人钙的适宜摄入量（AI）是（）mg/dA.800B.1000C.1200D.2000参考答案：A解析：我国成年人钙的AI为800mg/d，50岁以上人群钙的AI提高至1000mg/d，成年人钙的可耐受最高摄入量（UL）为2000mg/d，因此本题选A。7.具有明显抗氧化作用的矿物质是（）A.钙B.硒C.镁D.铁参考答案：B解析：硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，该酶可清除体内脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基对细胞的损伤，发挥明确的抗氧化作用；钙的主要功能是构成骨骼牙齿、维持神经肌肉兴奋性，镁参与能量代谢，铁参与氧转运，因此本题选B。8.巴氏消毒法的核心目的是杀灭食品中的（）A.细菌芽孢B.致病性微生物繁殖体C.全部非致病菌D.霉菌孢子参考答案：B解析：巴氏消毒法是一种低温消毒法，通常采用60-85℃低温加热处理，主要目的是杀灭牛奶、酒类等食品中的致病性微生物繁殖体，同时保留食品中部分耐热的有益菌和营养风味，无法杀灭细菌芽孢、霉菌孢子等耐热微生物，因此本题选B。9.社区营养教育的基本交流模式不包括以下哪项（）A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.网络交流参考答案：D解析：社区营养教育的基本交流模式分为四类：单向交流（如宣讲、发放宣传资料）、双向交流（如咨询、一对一讲解）、大众交流（如广播电视、社区海报）、参与式交流（如社区营养实践小组活动），网络交流是交流渠道，不属于基本交流模式分类，因此本题选D。10.孕早期叶酸缺乏最容易导致胎儿出现哪种疾病（）A.神经管畸形B.克汀病C.先天性白内障D.先天性心脏病参考答案：A解析：叶酸参与细胞DNA合成，孕早期是胎儿神经管分化发育的关键时期，叶酸缺乏会导致胎儿神经管闭合不全，出现无脑儿、脊柱裂等神经管畸形；碘缺乏会导致胎儿克汀病，因此本题选A。11.老年人能量摄入量应随年龄增长适当下调，最主要的原因是（）A.基础代谢率降低B.体力活动减少C.消化功能下降D.脂肪分解代谢增强参考答案：A解析：基础代谢占人体总能量消耗的60-70%，随着年龄增长，老年人肌肉量逐年减少，每增加10岁基础代谢率约下降2-3%，因此总能量消耗减少，能量摄入需要适当下调，体力活动减少是次要原因，因此本题选A。12.食物频率法属于哪种膳食调查类型（）A.前瞻性调查B.回顾性调查C.称重法调查D.记账法调查参考答案：B解析：食物频率法是通过调查对象回忆过去一段时间（通常是1个月、3个月或半年）内各类食物的摄入频率和平均摄入量，属于回顾性膳食调查方法，多用于研究膳食摄入与慢性疾病的关系，因此本题选B。13.以下常见食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦B.南瓜C.精制小麦馒头D.红富士苹果参考答案：C解析：根据中国食物成分表测定的GI值：精制小麦馒头GI约为88，属于高GI食物；南瓜GI约为75，燕麦GI约为55，苹果GI约为36，因此GI最高的是精制小麦馒头，本题选C。14.人体氮平衡计算的正确公式是（）A.摄入氮=排出氮B.摄入氮=尿氮+粪氮C.摄入氮=尿氮+粪氮+皮肤等途径排出氮D.摄入氮=尿素氮+粪氮+皮肤排出氮参考答案：C解析：氮平衡是反映体内蛋白质代谢状况的指标，人体排出氮包括从尿液（主要是尿素氮）、粪便、皮肤（汗液脱落细胞）等所有途径排出的氮，因此完整的氮平衡公式为：氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤排出氮），排出氮为全部排出途径的总和，因此本题选C。15.黄曲霉毒素最容易污染的食物是以下哪类（）A.新鲜蔬菜B.畜肉C.花生、玉米D.水产品参考答案：C解析：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，在高温高湿环境下容易滋生，最容易污染水分含量较高的花生、玉米等粮油作物，黄曲霉毒素属于一类致癌物，毒性极强，因此本题选C。16.我国食物成分表中“食部”的定义是（）A.食物中可食用部分占总食物重量的比例B.食物中营养素占总食物重量的比例C.食物中可消化部分占总食物重量的比例D.食物中能量占总食物能量的比例参考答案：A解析：食部是指日常采购的食物中，可食用部分占食物总重量的比例，比如买1000g带骨猪肉，去掉骨头后可食用部分为700g，那么该猪肉的食部就是70%，是计算食物实际营养素摄入量的核心参数，因此本题选A。17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2021版）》，成年人维生素C的推荐摄入量（RNI）是（）mg/dA.80B.100C.120D.200参考答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2021版）》规定，成年人维生素C的RNI为100mg/d，预防慢性非传染性疾病的建议摄入量（PI）为200mg/d，因此本题选B。18.以下哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.叶酸+维生素B12C.蛋白质D.维生素B6参考答案：B解析：巨幼红细胞性贫血是由于叶酸和/或维生素B12缺乏，导致细胞DNA合成障碍，红细胞成熟过程受阻，出现体积大、核发育不成熟的巨幼红细胞；铁缺乏导致的是小细胞低色素性缺铁性贫血，因此本题选B。19.某包装食品生产日期为2025年10月1日，保质期标注为6个月，该食品的保质到期日为（）A.2026年3月31日B.2026年4月1日C.2026年3月30日D.2026年4月2日参考答案：A解析：根据我国食品标签相关标准规定，保质期从生产日期当天开始计算，保质期为固定期限的，到期日为生产日期加上期限后的对应日前一天，因此生产日期2025年10月1日加6个月，到期日为2026年3月31日，因此本题选A。20.力量训练后，补充以下哪种营养素更有利于肌肉组织的修复与生长（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.B族维生素参考答案：B解析：力量训练过程中肌肉组织会产生微小损伤，肌肉生长修复需要蛋白质作为原料，因此补充蛋白质更有利于肌肉修复与生长；碳水化合物的主要作用是补充运动消耗的糖原，因此本题选B。二、多项选择题（每题2分，共16分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.EPAE.DHA参考答案：AB解析：必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸两种；花生四烯酸可由亚油酸在体内合成，EPA和DHA可由α-亚麻酸在体内转化合成，因此不属于必需脂肪酸，本题选AB。2.膳食纤维的生理功能包括以下哪些（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清总胆固醇水平C.延缓碳水吸收，调节餐后血糖D.延缓胃排空，增加饱腹感E.促进钙、铁等矿物质吸收参考答案：ABCD解析：膳食纤维的生理作用包括：不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性膳食纤维可结合胆固醇，减少胆固醇吸收，降低血清胆固醇；还可延缓碳水化合物在肠道的吸收，降低餐后血糖升高幅度，同时延缓胃排空，增加饱腹感，减少食物摄入量；但膳食纤维可与钙、铁等矿物质结合形成不溶性复合物，抑制矿物质吸收，因此E选项错误，本题选ABCD。3.与原发性高血压发病相关的膳食危险因素包括（）A.高钠摄入B.低钾摄入C.低钙摄入D.过量饮酒E.超重肥胖参考答案：ABCDE解析：大量流行病学研究和干预研究证实，高钠低钾饮食、低钙摄入、过量饮酒、超重肥胖、饱和脂肪摄入过多是原发性高血压发病的主要膳食危险因素，限盐补钾、控制体重是高血压非药物干预的核心措施，因此所有选项均正确，本题选ABCDE。4.关于《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，以下表述正确的是（）A.膳食宝塔最底层是谷类食物B.膳食宝塔第二层是蔬菜水果C.谷类食物每天推荐摄入量为200-300gD.谷类食物每天推荐摄入量为250-400gE.蔬菜水果每天推荐摄入量总共为300-500g参考答案：ABD解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》从下到上食物分层及推荐摄入量：第一层（底层）为谷类，推荐250-400g/d；第二层为蔬菜水果，推荐蔬菜300-500g/d，水果200-350g/d；第三层为动物性食物，推荐120-200g/d；第四层为奶豆类，推荐奶及奶制品300-500g/d，大豆及坚果类25-35g/d；第五层为烹调用油盐，推荐油25-30g/d，盐不超过5g/d，因此CE选项错误，本题选ABD。5.临床营养咨询的常见形式包括（）A.门诊面对面咨询B.电话咨询C.网络在线咨询D.社区健康讲座咨询E.信函咨询参考答案：ABCDE解析：营养咨询按照交流渠道可分为门诊咨询、电话咨询、网络咨询、专题讲座咨询、信函咨询等多种形式，所有选项均正确，本题选ABCDE。6.1-3岁幼儿膳食搭配的基本原则包括（）A.食物种类多样化，合理搭配B.食物制作细软，便于消化吸收C.少盐不加油，禁用刺激性食物D.每天3次正餐，搭配2次加餐E.规律就餐，鼓励幼儿自主进餐参考答案：ABDE解析：幼儿膳食搭配原则：食物种类多样化合理搭配，由于幼儿咀嚼消化功能尚未发育完善，食物应制作细软便于消化；幼儿需要充足的脂肪支持神经系统和身体发育，因此膳食应做到少盐少油，而非完全不加油；合理安排进餐，每天3次正餐加2次加餐；培养良好饮食习惯，规律就餐，鼓励自主进餐，因此C选项错误，本题选ABDE。7.细菌性食物中毒的共同特点包括（）A.潜伏期短，发病呈爆发性B.所有中毒患者临床表现基本相似C.发病与食用某种共同食物有关D.人与人之间无直接传染性E.夏秋季发病率明显高于冬春季参考答案：ABCDE解析：细菌性食物中毒属于食物中毒的常见类型，符合食物中毒的共同特点：潜伏期短，短时间内出现多名患者，发病呈爆发性；中毒患者临床表现均以恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠道症状为主，表现相似；发病者均食用过同一受污染的有毒食物，未食用者不发病；不会在人与人之间直接传染；由于夏秋季温度高，适合细菌繁殖生长，因此发病率明显高于冬春季，所有选项均正确，本题选ABCDE。8.原发性2型糖尿病的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.合理控制碳水化合物摄入，保证充足膳食纤维C.减少优质蛋白质摄入，减轻肾脏负担D.控制脂肪摄入，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.戒烟限酒，规律进餐参考答案：ABDE解析：2型糖尿病膳食干预的核心是控制总能量摄入，维持健康体重；合理分配宏量营养素，碳水占总能量50-65%，保证充足膳食纤维摄入，膳食纤维可调节血糖；蛋白质占总能量10-20%，肾功能正常的糖尿病患者应保证充足优质蛋白质摄入，仅肾功能不全者需要限制蛋白质摄入量，因此C选项错误；控制脂肪摄入，脂肪占总能量20-30%，限制饱和脂肪和反式脂肪；同时戒烟限酒，规律进餐，因此本题选ABDE。三、案例分析题（共14分）案例：某男性，48岁，城市公司职员，轻体力活动，身高175cm，体重85kg，近期单位体检结果：空腹血糖7.2mmol/L，餐后2小时血糖11.8mmol/L，血压146/92mmHg，血清总胆固醇5.9mmol/L（参考值<5.2mmol/L），甘油三酯2.0mmol/L（参考值<1.7mmol/L），无其他器质性疾病，临床诊断为糖尿病前期、高血压1级、血脂异常。该男士既往饮食习惯：每日吸烟10-15支，每周饮酒5天，每次饮用白酒约3-4两，喜欢吃红烧猪肉、动物内脏、油炸食品，主食以精白米、精白面为主，每天蔬菜摄入量约100g，几乎不吃全谷物和杂粮，几乎不运动，日常工作以久坐为主。请根据以上案例回答以下问题：1.计算该男士的BMI，判断其体重分级。（4分）2.列出该男士存在的所有膳食营养相关危险因素。（5分）3.针对该男士的情况，提出具体的膳食指导建议。（5分）参考答案：1.BMI计算公式：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²，该男士体重85kg，身高1.75m，因此BMI=85/(1.75×1.75)=85/3.0625≈27.76。（2分）根据中国成人BMI分级标准：BMI≥24为超重，≥28为肥胖，该男士BMI27.76，属于超重。（2分）2.该男士存在的膳食营养相关危险因素包括：①能量摄入过剩，体重超重；（