2026年中式面点制作工职业技能等级认定（三级）理论知识历年真题

2026年中式面点制作工职业技能等级认定（三级）理论知识历年真题一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)1.中式面点制作工方面，从专业角度看，“留样”的含义是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。2.就中式面点制作工而言，根据相关规定，下列对“营养配餐”的描述，正确的是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。3.中式面点制作工方面，按照技术要求，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。4.在中式面点制作工中，根据相关规定，下列各項中，不属于“咖啡萃取”内容的是（）。A.水温一般90至96℃B.粉水比决定浓度C.萃取水温越低越好D.研磨度影响萃取速度5.中式面点制作工方面，参照行业规范，对“食品贮存”的准确理解是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。6.在中式面点制作工中，根据相关规定，下列关于“中心温度”的认识，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。7.中式面点制作工方面，按照技术要求，下列关于“食源性疾病”的认识，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。8.关于中式面点制作工，依据操作规程，下列关于“勾芡”的说法，不正确的是（）。A.芡汁浓度依菜品而定B.应在出锅前淋入并推匀C.勾芡应在下锅前完成D.包芡能使汤汁紧裹原料9.按标准要求，对“冷链”的准确理解是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。10.在中式面点制作工相关工作中，一般来说，下列关于“冷藏”的认识，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。11.关于中式面点制作工，在具体作业环节，下列选项中，属于“交叉污染”基本要求的是（）。A.使用同一砧板不会造成污染B.熟食无需防污染C.操作前应洗手消毒D.交叉污染只发生在夏季12.在中式面点制作工中，参照行业规范，“冷链”在实践中应遵循的做法是（）。A.冷链允许中途常温B.冷藏温度一般0至4℃C.冷冻温度应保持在0℃D.冷藏指常温保存13.关于中式面点制作工，在标准作业条件下，对“中心温度”的准确理解是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。14.关于中式面点制作工，在具体作业环节，下列各項中，不属于“焯水”内容的是（）。A.植物性原料常用沸水速焯B.焯后应迅速冷却护色C.焯水后无须过凉D.动物性原料宜沸水焯制15.在中式面点制作工相关工作中，在标准作业条件下，关于“温度控制”，下列说法正确的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。16.在中式面点制作工相关工作中，按标准要求，下列关于“上浆”的说法，不正确的是（）。A.浆液配比依原料质地调整B.上浆后应立即沸水焯煮C.滑油温度不宜过高D.抓拌应上劲均匀17.关于中式面点制作工，按标准要求，下列关于“茶艺”的表述中，正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。18.关于中式面点制作工，参照行业规范，“交叉污染”的含义是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。19.就中式面点制作工而言，在实际工作中，关于“中心温度”，下列说法正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。20.在中式面点制作工中，一般来说，下列选项中，属于“留样”基本要求的是（）。A.冷藏保存48小时B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.为备查留存D.每餐每样21.在中式面点制作工中，在实际工作中，下列关于“食品贮存”的说法，不正确的是（）。A.应控制温湿度并防止交叉污染B.应分类分架离地离墙存放C.应遵循先进先出原则D.生熟可同柜贮存22.关于中式面点制作工，通常情况下，关于“烧熟煮透”，下列说法正确的是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。23.在中式面点制作工中，通常情况下，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.应及时就医并保留食物样本B.无须保留可疑食物C.须报告监管部门D.多表现为恶心呕吐腹泻24.在中式面点制作工相关工作中，通常情况下，下列选项中，属于“中心温度”基本要求的是（）。A.是烧熟煮透的判据B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.最不易加热的部位D.食品内部温度25.中式面点制作工方面，从专业角度看，“留样”在实践中应遵循的做法是（）。A.冷藏保存48小时B.每餐每样C.为备查留存D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。26.中式面点制作工方面，从专业角度看，“食品添加剂”在实践中应遵循的做法是（）。A.添加剂都是有害物质B.须在标签中标注C.添加剂可随意超量添加D.天然添加剂无使用限制27.在具体作业环节，对“平衡膳食”的准确理解是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。28.中式面点制作工方面，在实际工作中，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。A.添加剂可随意超量添加B.天然添加剂无使用限制C.不得掩盖食品腐败变质D.添加剂都是有害物质29.在中式面点制作工中，在具体作业环节，对“中餐宴会服务”的准确理解是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。30.针对中式面点制作工，结合岗位实际，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。31.从专业角度看，下列各項中，不属于“餐饮具消毒”内容的是（）。A.消毒后可随意堆放B.消毒后须沥干保洁存放C.化学消毒须冲洗残留D.首选热力消毒如煮沸32.就中式面点制作工而言，根据相关规定，下列各項中，不属于“勾芡”内容的是（）。A.包芡能使汤汁紧裹原料B.勾芡应在下锅前完成C.芡汁浓度依菜品而定D.应在出锅前淋入并推匀33.在中式面点制作工相关工作中，根据相关规定，关于“食品保质期”，下列说法正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。34.关于中式面点制作工，在标准作业条件下，“餐饮具消毒”的含义是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。35.中式面点制作工方面，按标准要求，下列关于“食品贮存”的认识，正确的是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。36.关于中式面点制作工，按标准要求，关于“食品添加剂”，下列描述错误的是（）。A.使用须符合国家标准限量B.不得掩盖食品腐败变质C.添加剂可随意超量添加D.须在标签中标注37.针对中式面点制作工，在标准作业条件下，对“原料验收”的准确理解是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。38.针对中式面点制作工，参照行业规范，下列选项中，属于“中心温度”基本要求的是（）。A.最不易加热的部位B.食品内部温度C.是烧熟煮透的判据D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。39.在中式面点制作工中，从专业角度看，“凉菜专间”在实践中应遵循的做法是（）。A.应专间专用B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.专用房间D.有温控与消毒设施40.就中式面点制作工而言，结合岗位实际，在“营养素”的执行过程中，应当（）。A.膳食纤维不是营养素B.营养素仅指蛋白质和脂肪C.还包括维生素和无机盐D.维生素属于非必需物质41.中式面点制作工方面，在实际工作中，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.生熟之间相互污染B.可致食源性疾病C.应生熟分开D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。42.就中式面点制作工而言，下列选项中，属于“茶艺”基本要求的是（）。A.奉茶应双手递送B.绿茶应用100℃沸水C.奉茶可单手递送D.所有茶都用沸水冲泡43.在中式面点制作工中，“旺火速成”的主要特点不包括（）。A.成菜口感脆嫩清爽B.能减少营养素损失C.适用于爆炒熘等技法D.旺火速成适合长时间炖煮44.在中式面点制作工相关工作中，通常情况下，下列对“旺火速成”的描述，正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。45.中式面点制作工方面，“中心温度”的含义是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。46.关于中式面点制作工，依据操作规程，下列选项中，属于“温度控制”基本要求的是（）。A.贮存过程控温B.加工过程控温C.是控制微生物的关键D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。47.在中式面点制作工中，在实际工作中，“中心温度”是指（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。48.在中式面点制作工中，依据操作规程，在“餐饮具消毒”的执行过程中，应当（）。A.消毒后可随意堆放B.餐饮具用清水冲洗即成消毒C.抹布可擦干消毒餐具D.化学消毒须冲洗残留49.在中式面点制作工相关工作中，依据操作规程，下列对“食品添加剂”的描述，正确的是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。50.关于中式面点制作工，按标准要求，在“中心温度”的执行过程中，应当（）。A.食品内部温度B.是烧熟煮透的判据C.最不易加热的部位D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。51.中式面点制作工方面，参照行业规范，“营养素”是指（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。52.在中式面点制作工中，按标准要求，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。53.在中式面点制作工中，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.使用同一砧板不会造成污染B.交叉污染只发生在夏季C.操作前应洗手消毒D.熟食无需防污染54.在中式面点制作工中，从专业角度看，在“留样”的执行过程中，应当（）。A.为备查留存B.每餐每样C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.冷藏保存48小时55.关于中式面点制作工，结合岗位实际，“交叉污染”是指（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。56.在中式面点制作工中，依据操作规程，“中餐宴会服务”的主要特点不包括（）。A.席间服务须轻拿轻放B.上菜应从主宾位右侧上C.斟酒不宜过满以八分为宜D.斟酒必须斟满57.针对中式面点制作工，按标准要求，“留样制度”在实践中应遵循的做法是（）。A.留样可常温放置B.留样只需保留主菜一种C.每品种留样不少于125克D.留样时间半天即可58.针对中式面点制作工，在标准作业条件下，下列对“餐饮具消毒”的描述，正确的是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。59.针对中式面点制作工，依据操作规程，“食品安全五要点”的主要特点不包括（）。A.剩余食物可常温长时间存放B.保持手与用具清洁C.食物须烧熟煮透D.生熟食品分开存放60.关于中式面点制作工，依据操作规程，“食品保质期”在实践中应遵循的做法是（）。A.保质期内食品绝对安全B.保质期即生产日期C.贮存条件改变会缩短期限D.冷藏食品可无保质期61.针对中式面点制作工，按标准要求，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.食物中毒不具潜伏期B.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻C.应及时就医并报告D.多由细菌或毒素污染引起62.根据相关规定，下列各項中，不属于“食物中毒”内容的是（）。A.应及时就医并报告B.多由细菌或毒素污染引起C.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻D.与食品卫生无关63.中式面点制作工方面，在具体作业环节，下列关于“交叉污染”的认识，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。64.在中式面点制作工中，在实际工作中，在“中餐宴会服务”的执行过程中，应当（）。A.可随口报菜名打扰客人B.上菜从主人左侧上C.斟酒必须斟满D.斟酒不宜过满以八分为宜65.就中式面点制作工而言，结合岗位实际，“食物中毒”的主要特点不包括（）。A.多表现为恶心呕吐腹泻B.食物中毒具有传染性C.须报告监管部门D.应及时就医并保留食物样本66.关于中式面点制作工，通常情况下，对“凉菜专间”的准确理解是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。67.就中式面点制作工而言，结合岗位实际，下列选项中，属于“中餐宴会服务”基本要求的是（）。A.可随口报菜名打扰客人B.斟酒必须斟满C.席间服务须轻拿轻放D.上菜从主人左侧上68.针对中式面点制作工，在“食品贮存”的执行过程中，应当（）。A.食品可随意堆放B.应分类分架离地离墙存放C.无需先进先出D.生熟可同柜贮存69.中式面点制作工方面，一般来说，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。70.参照行业规范，下列对“平衡膳食”的描述，正确的是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。71.关于中式面点制作工，按标准要求，“营养配餐”的主要特点不包括（）。A.应做到能量与营养素平衡B.营养配餐即菜量越多越好C.兼顾色香味形与进餐者习惯D.按季节调整食材72.在中式面点制作工中，在标准作业条件下，对“从业人员健康管理”的准确理解是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。73.在中式面点制作工相关工作中，按标准要求，关于“上浆”，下列说法正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。74.关于中式面点制作工，通常情况下，关于“食品留样”，下列说法正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。75.中式面点制作工方面，在“生熟分开”的执行过程中，应当（）。A.刀具可用开水一冲即分开B.同一冰箱可混放C.生熟分开只针对肉类D.冰箱内分层分区存放76.针对中式面点制作工，对“焯水”的准确理解是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。77.针对中式面点制作工，通常情况下，在“原料验收”的执行过程中，应当（）。A.应索证索票B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.不合格拒收D.查验质量与安全78.在中式面点制作工相关工作中，从专业角度看，下列各項中，不属于“食品留样”内容的是（）。A.应冷藏保存48小时B.留样量不少于125克C.留样无需冷藏D.每餐每样应留样79.关于中式面点制作工，按照技术要求，“食品添加剂”的主要特点不包括（）。A.不得以掩盖食品腐败为目的使用B.添加剂用量无限制C.不得使用非食品用物质D.使用应符合国家标准规定的品种和用量80.在中式面点制作工中，在具体作业环节，下列关于“营养配餐”的认识，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。81.关于中式面点制作工，按标准要求，关于“食品留样”，下列描述错误的是（）。A.每餐每样应留样B.留样量不少于125克C.应冷藏保存48小时D.留样量越少越好82.中式面点制作工方面，一般来说，下列对“营养素”的描述，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。83.就中式面点制作工而言，在标准作业条件下，在“清洗消毒”的执行过程中，应当（）。A.去除油污B.应遵循一清二洗三消毒C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.杀灭病原微生物84.在中式面点制作工中，按标准要求，下列对“食品留样”的描述，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。85.就中式面点制作工而言，通常情况下，对“食品保质期”的准确理解是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。86.在中式面点制作工中，在具体作业环节，“食品安全五要点”是指（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。87.中式面点制作工方面，在实际工作中，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。88.在中式面点制作工相关工作中，按标准要求，在“食源性疾病”的执行过程中，应当（）。A.包括食物中毒B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.通过食物进入人体D.由致病因子引起89.依据操作规程，“食品添加剂”在实践中应遵循的做法是（）。A.改善品质或防腐保鲜B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.不得超范围超限量D.须符合国家标准90.中式面点制作工方面，从专业角度看，“茶艺”的主要特点不包括（）。A.所有茶都用沸水冲泡B.水温依茶类而定C.绿茶宜用80℃左右水D.奉茶应双手递送91.针对中式面点制作工，在具体作业环节，下列关于“咖啡萃取”的认识，正确的是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。92.在中式面点制作工相关工作中，在具体作业环节，“咖啡萃取”的含义是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。93.中式面点制作工方面，结合岗位实际，下列选项中，属于“冷藏”基本要求的是（）。A.温度为0～4℃B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.不能杀灭微生物D.延缓微生物繁殖94.在中式面点制作工中，在标准作业条件下，“交叉污染”的含义是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。95.在中式面点制作工中，在具体作业环节，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。96.关于中式面点制作工，按标准要求，关于“上浆”，下列说法正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。97.关于中式面点制作工，根据相关规定，在“中餐宴会服务”的执行过程中，应当（）。A.上菜应从主宾位右侧上B.上菜从主人左侧上C.可随口报菜名打扰客人D.斟酒必须斟满98.参照行业规范，“冷藏”的含义是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。99.在实际工作中，下列对“茶艺”的描述，正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。100.中式面点制作工方面，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。A.使用应符合国家标准规定的品种和用量B.添加剂用量无限制C.食品添加剂可随意添加D.可使用非食用物质101.针对中式面点制作工，一般来说，“营养素”的主要特点不包括（）。A.水也是重要营养素B.还包括维生素和无机盐C.营养素仅指蛋白质和脂肪D.包括蛋白质脂肪碳水化合物102.就中式面点制作工而言，在实际工作中，下列关于“原料验收”的表述中，正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。103.在中式面点制作工相关工作中，从专业角度看，“冷链”的含义是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。104.在中式面点制作工相关工作中，依据操作规程，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。105.关于中式面点制作工，从专业角度看，下列对“食品贮存”的描述，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。106.关于中式面点制作工，按标准要求，下列对“食品保质期”的描述，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。107.就中式面点制作工而言，下列选项中，属于“营养配餐”基本要求的是（）。A.只需考虑口味即可B.营养配餐即菜量越多越好C.配餐无须计算营养素D.应做到能量与营养素平衡108.中式面点制作工方面，在具体作业环节，下列关于“中心温度”的认识，正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。109.在中式面点制作工中，依据操作规程，“烧熟煮透”的含义是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。110.就中式面点制作工而言，根据相关规定，在“食品添加剂”的执行过程中，应当（）。A.不得超范围超限量B.改善品质或防腐保鲜C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.须符合国家标准二、判断题(本大题共50题,每题0.5分,共25分)111.中式面点制作工方面，结合岗位实际，针对“营养配餐”，只需考虑口味即可（）。112.中式面点制作工方面，按照技术要求，“食品保质期”的基本要求之一是：超过期限不得销售（）。113.在中式面点制作工相关工作中，按标准要求，按照“食品留样”的要求，应冷藏保存48小时（）。114.中式面点制作工方面，在实际工作中，针对“餐饮具消毒”，餐饮具用清水冲洗即成消毒（）。115.“温度控制”要求：贮存过程控温（）。116.中式面点制作工方面，按标准要求，“茶艺”的作业要求是：所有茶都用沸水冲泡（）。117.结合岗位实际，关于“交叉污染”，下列说法正确的是：应生熟分开（）。118.在中式面点制作工相关工作中，在实际工作中，针对“食品保质期”，应标注于最小销售单元（）。119.中式面点制作工方面，结合岗位实际，“原料验收”的基本要求之一是：应索证索票（）。120.关于中式面点制作工，通常情况下，对“茶艺”而言，奉茶可单手递送（）。121.就中式面点制作工而言，从专业角度看，“平衡膳食”的基本要求之一是：荤素搭配比例合理（）。122.就中式面点制作工而言，在具体作业环节，关于“交叉污染”，下列说法正确的是：使用同一砧板不会造成污染（）。123.中式面点制作工方面，“中心温度”的基本要求之一是：中心温度肉眼可判断（）。124.依据操作规程，按照“食品贮存”的要求，无需先进先出（）。125.就中式面点制作工而言，参照行业规范，“中心温度”的作业要求是：食品内部温度（）。126.中式面点制作工方面，根据相关规定，依据“中餐宴会服务”的规定，上菜应从主宾位右侧上（）。127.在中式面点制作工中，一般来说，关于“平衡膳食”，下列说法正确的是：某种食物吃得越多越好（）。128.中式面点制作工方面，结合岗位实际，按照“餐饮具消毒”的要求，清洗后消毒（）。129.关于中式面点制作工，在具体作业环节，“烧熟煮透”的作业要求是：杀灭致病菌（）。130.一般来说，针对“勾芡”，包芡能使汤汁紧裹原料（）。131.根据相关规定，按照“凉菜专间”的要求，应专间专用（）。132.就中式面点制作工而言，结合岗位实际，“食品保质期”的基本要求之一是：保持品质的期限（）。133.针对中式面点制作工，从专业角度看，关于“食品留样”，下列说法正确的是：应冷藏保存48小时（）。134.就中式面点制作工而言，依据操作规程，“食品保质期”的作业要求是：保持品质的期限（）。135.在中式面点制作工中，从专业角度看，“食品添加剂”要求：添加剂用量无限制（）。136.关于中式面点制作工，在实际工作中，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是：生熟食品分开存放（）。137.中式面点制作工方面，根据相关规定，“食源性疾病”的基本要求之一是：通过食物进入人体（）。138.在中式面点制作工相关工作中，在标准作业条件下，对“平衡膳食”而言，三餐比例无需讲究（）。139.中式面点制作工方面，结合岗位实际，“旺火速成”要求：旺火速成适合长时间炖煮（）。140.中式面点制作工方面，一般来说，“原料验收”的作业要求是：查验质量与安全（）。141.在标准作业条件下，对“餐饮具消毒”而言，消毒后须沥干保洁存放（）。142.就中式面点制作工而言，结合岗位实际，依据“食源性疾病”的规定，包括食物中毒（）。143.在实际工作中，针对“平衡膳食”，某种食物吃得越多越好（）。144.在中式面点制作工相关工作中，一般来说，针对“食品添加剂”，食品添加剂可随意添加（）。145.在标准作业条件下，依据“交叉污染”的规定，使用同一砧板不会造成污染（）。146.中式面点制作工方面，根据相关规定，关于“食品留样”，下列说法正确的是：留样量越少越好（）。147.关于中式面点制作工，在具体作业环节，依据“食品添加剂”的规定，须在标签中标注（）。148.就中式面点制作工而言，在标准作业条件下，依据“中心温度”的规定，中心温度肉眼可判断（）。149.就中式面点制作工而言，结合岗位实际，“冷藏”的基本要求之一是：温度为0～4℃（）。150.就中式面点制作工而言，在实际工作中，关于“营养配餐”，下列说法正确的是：应做到能量与营养素平衡（）。151.在中式面点制作工中，按照技术要求，依据“焯水”的规定，焯水后无须过凉（）。152.就中式面点制作工而言，按标准要求，依据“食品保质期”的规定，超过则不可食用（）。153.就中式面点制作工而言，按标准要求，依据“冷链”的规定，冷冻温度一般为负18℃以下（）。154.就中式面点制作工而言，通常情况下，按照“食品保质期”的要求，贮存条件改变会缩短期限（）。155.在中式面点制作工中，依据操作规程，“勾芡”的作业要求是：芡汁浓度依菜品而定（）。156.关于中式面点制作工，结合岗位实际，“平衡膳食”要求：平衡膳食即只吃素食（）。157.在中式面点制作工相关工作中，根据相关规定，依据“食品保质期”的规定，保质期即生产日期（）。158.在中式面点制作工中，参照行业规范，对“食品保质期”而言，贮存条件改变会缩短期限（）。159.在中式面点制作工中，在具体作业环节，按照“食品安全五要点”的要求，食物无需烧熟煮透（）。160.在中式面点制作工相关工作中，针对“生熟分开”，应配备两套砧板和刀具（）。三、名词解释(本大题共2题,每题5分,共10分)161.营养配餐162.食源性疾病四、解答题(本大题共1题,每题10分,共10分)163.按照技术要求，简述“食品保质期”的主要内容或基本要求。答案与解析1.【答案】B【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。2.【答案】D【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。3.【答案】D【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。4.【答案】C【解析】其余三项均属于“咖啡萃取”的正确表述。5.【答案】B【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。6.【答案】A【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。7.【答案】D【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。8.【答案】C【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。9.【答案】C【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。10.【答案】D【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。11.【答案】C【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。12.【答案】B【解析】其余选项均不符合“冷链”的正确要求。13.【答案】B【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。14.【答案】C【解析】其余三项均属于“焯水”的正确表述。15.【答案】A【解析】是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。16.【答案】B【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。17.【答案】A【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。18.【答案】B【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。19.【答案】B【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。20.【答案】D【解析】其余选项均不符合“留样”的正确要求。21.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品贮存”的正确表述。22.【答案】C【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。23.【答案】B【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。24.【答案】D【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。25.【答案】A【解析】其余选项均不符合“留样”的正确要求。26.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。27.【答案】A【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。28.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。29.【答案】A【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。30.【答案】D【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。31.【答案】A【解析】其余三项均属于“餐饮具消毒”的正确表述。32.【答案】B【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。33.【答案】A【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。34.【答案】C【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。35.【答案】B【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。36.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。37.【答案】A【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。38.【答案】C【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。39.【答案】A【解析】其余选项均不符合“凉菜专间”的正确要求。40.【答案】C【解析】其余选项均不符合“营养素”的正确要求。41.【答案】C【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。42.【答案】A【解析】其余选项均不符合“茶艺”的正确要求。43.【答案】D【解析】其余三项均属于“旺火速成”的正确表述。44.【答案】C【解析】利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。45.【答案】C【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。46.【答案】C【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。47.【答案】D【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。48.【答案】D【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。49.【答案】A【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。50.【答案】B【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。51.【答案】A【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。52.【答案】B【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。53.【答案】C【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。54.【答案】B【解析】其余选项均不符合“留样”的正确要求。55.【答案】A【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。56.【答案】D【解析】其余三项均属于“中餐宴会服务”的正确表述。57.【答案】C【解析】其余选项均不符合“留样制度”的正确要求。58.【答案】A【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。59.【答案】A【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。60.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。61.【答案】A【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。62.【答案】D【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。63.【答案】D【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。64.【答案】D【解析】其余选项均不符合“中餐宴会服务”的正确要求。65.【答案】B【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。66.【答案】B【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。67.【答案】C【解析】其余选项均不符合“中餐宴会服务”的正确要求。68.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品贮存”的正确要求。69.【答案】B【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。70.【答案】D【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。71.【答案】B【解析】其余三项均属于“营养配餐”的正确表述。72.【答案】A【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。73.【答案】D【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。74.【答案】C【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。75.【答案】D【解析】其余选项均不符合“生熟分开”的正确要求。76.【答案】B【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。77.【答案】C【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。78.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品留样”的正确表述。79.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。80.【答案】B【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。81.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品留样”的正确表述。82.【答案】D【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。83.【答案】B【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。84.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。85.【答案】D【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。86.【答案】C【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。87.【答案】A【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。88.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。89.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。90.【答案】A【解析】其余三项均属于“茶艺”的正确表述。91.【答案】C【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。92.【答案】C【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。93.【答案】C【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。94.【答案】C【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。95.【答案】D【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。96.【答案】A【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。97.【答案】A【解析】其余选项均不符合“中餐宴会服务”的正确要求。98.【答案】D【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。99.【答案】A【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。100.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。101.【答案】C【解析】其余三项均属于“营养素”的正确表述。102.【答案】B【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。103.【答案】A【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。104.【答案】A【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。105.【答案】D【