2025年食品安全考试题及答案

2025年食品安全考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.我国2025年2月1日正式实施的新版《食品添加剂使用标准》对应的国家标准编号为（）A.GB2760-2014B.GB2760-2021C.GB2760-2024D.GB2760-20252.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修正版）规定，食品生产经营企业的（）是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全总监D.质量安全管理员3.根据2025年1月1日实施的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售畜禽产品的，应当按照规定查验（），不得销售未按规定进行检验检疫的畜禽产品A.进货票据B.动物检疫合格证明C.肉品品质检验合格证D.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证4.预包装食品标签上的保质期，指的是预包装食品在（）下，保持品质的期限A.任意贮存条件B.标签指明的贮存条件C.0-4℃冷藏条件D.常温条件5.根据GB29921-2021《预包装食品中致病菌限量》，即食生制动物性水产制品中单核细胞增生李斯特氏菌的采样方案及限量为（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/gC.n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/gD.不得检出（1g样品中）6.食品生产企业出厂检验记录的保存期限，根据2024年修正版《食品安全法》要求，有明确保质期的食品，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.1个月B.6个月C.1年D.2年7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列哪类生产经营主体无需配备专职食品安全总监（）A.大中型食品生产企业B.连锁餐饮企业总部、用餐人数300人以上的学校食堂C.入网食品第三方平台提供者D.从业人员20人以下、年营业收入不足50万元的小型社区食杂店8.根据2025年实施的预制菜食品安全监管相关规定，预包装预制菜产品标签不得标注（）内容A.贮存条件B.制作或食用方法C.涉及疾病预防、治疗功能D.配料表及致敏原提示9.按照食品安全突发事件应急处置要求，发生食源性疾病暴发事件（发病人数在2人及以上或出现死亡病例）时，事发单位应当在（）内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告A.30分钟B.2小时C.12小时D.24小时10.下列哪种物质属于合法的食品添加剂，可按照GB2760规定的范围和限量在食品生产中使用（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸钾D.吊白块11.根据2025年实施的新版《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者加工制作生食类动物性水产品（如生鱼片、生食贝类），应当设置（），工具、容器专用，落实专人操作要求，防止交叉污染A.一般操作区B.准清洁操作区C.密闭专用加工专间D.粗加工区12.根据《反食品浪费法》及食品安全相关要求，餐饮服务提供者不得诱导、误导消费者超量点餐，下列哪种行为符合相关规定（）A.设置最低消费额B.主动为消费者提供公勺公筷和剩余餐品免费打包服务C.以“点菜量不足无法享受服务”为由强制消费者多点餐D.邀请“大胃王”开展吃播引流，推广超量餐品13.食品生产经营中，下列哪种情形属于合法行为（）A.用回收食品作为原料生产食品B.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质（严格对照药食同源物质目录执行）C.超范围、超限量使用食品添加剂D.用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类生产食品14.根据《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2020）要求，冷链食品生产经营过程中，冷藏冷冻食品的温度监测记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后1个月B.产品保质期满后6个月C.2年D.3年15.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉产品配方应当经（）注册后方可生产销售A.县级市场监管部门B.市级市场监管部门C.省级市场监管部门D.国家市场监督管理总局16.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，根据《食品安全法》规定，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿A.责任分担制B.首负责任制C.过错责任制D.公平责任制17.接触直接入口食品的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得有效健康证明后方可参加工作A.每半年B.每年C.每两年D.每三年18.根据2025年实施的《校园食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题A.学校相关负责人B.学生家长代表C.市场监管部门驻点人员D.学生代表19.下列哪种农药属于国家明令禁止在蔬菜、茶叶、中草药材等作物上使用的高毒、高残留农药（）A.草甘膦B.甲胺磷C.吡虫啉D.多菌灵20.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，（）应当对食品广告内容的真实性、合法性负责A.广告发布者B.广告经营者C.食品生产经营者D.广告代言人二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据2024年修正版《食品安全法》，我国食品安全工作实行的原则包括（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.食品生产企业应当建立并严格执行的食品安全核心管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度3.下列哪些预包装食品的标签必须标注特定人群食用提示、不适宜人群警示内容（）A.特殊医学用途配方食品B.婴幼儿配方乳粉C.保健食品D.添加果葡糖浆的普通碳酸饮料4.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪些做法符合食品安全操作规范要求（）A.生熟食品的加工刀具、砧板、容器分开使用，设置明显的颜色、文字标识B.待加工的生食原料与直接入口的熟食品分开存放，避免同柜混放C.烹饪后的熟制品在常温下放置超过2小时后，未经过再次充分加热直接供应D.配备专用的餐饮具清洗消毒设施，消毒后的餐饮具存放在密闭保洁设施内5.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，市场监管部门开展食品安全监督检查时，可以依法采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营环境、条件、过程进行核查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，向有关人员了解情况D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在重大安全隐患的食品、相关产品及生产经营工具设备6.2025年国家食品安全抽检监测重点覆盖的高风险品类包括（）A.预包装预制菜、冷藏即食食品B.校园及周边销售的调味面制品、糖果等“五毛食品”C.直播电商、网络订餐渠道销售的自制食品D.进口冷链畜禽肉、水产品7.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及2024年第1号修改单要求，预包装食品标签上强制标示的内容包括（）A.食品名称、配料表及致敏原提示B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址、联系方式D.生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号8.食品中常见的生物性危害包括（）A.沙门氏菌、诺如病毒、致病性大肠杆菌等致病微生物B.黄曲霉毒素、呕吐毒素等真菌毒素C.蛔虫、肝吸虫等寄生虫及虫卵D.铅、镉、总汞等重金属污染物9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业的“三类人”食品安全责任体系指的是哪三类岗位人员（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.企业财务负责人10.新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）明确的食品添加剂使用基本原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害，使用前经过充分的风险评估B.不应掩盖食品腐败变质，不得通过使用添加剂掩盖食品质量缺陷C.不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂D.在达到预期工艺效果的前提下，尽可能降低在食品中的使用量11.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的法定食品安全义务包括（）A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其合法有效的食品经营许可证，确保线上公示信息与实际经营情况一致B.对入网餐饮服务提供者的加工制作行为、餐品质量进行定期抽查和动态监测C.建立消费者投诉举报处置机制，及时处理涉及食品安全的投诉D.发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门，发现存在严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务12.发生食品安全事故后，事发单位应当立即采取的应急处置措施包括（）A.立即停止相关食品生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，防止危害扩大B.在规定时限内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报C.配合监管部门、疾控机构开展事故调查处理，按照要求提供相关资料、样品，不得隐匿、毁灭证据D.对已售出的问题食品及时发布召回公告，采取无害化处理、销毁等措施处置召回食品，防止其再次流入市场13.根据《食品安全法》规定，下列哪些食品属于禁止生产经营的范畴（）A.超过保质期、无标签的预包装食品B.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品D.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物含量超过食品安全标准限量的食品14.中小学、托幼机构食堂禁止采购、贮存、使用的食品及原料包括（）A.亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）B.野生蘑菇、发芽马铃薯、未充分加热的四季豆C.来源不明的散装食用油、“三无”预包装食品D.取得合法资质企业生产的、在保质期内的冷藏乳制品15.国家食品安全追溯体系要求食品生产经营者应当如实记录食品的（）等信息，保证食品来源可查、去向可追、责任可究A.原料来源及进货查验信息B.生产加工过程关键控制点管控信息C.产品流向及销售记录信息D.企业生产经营成本核算信息三、判断题（共10题，每题1分，共10分。请在题后括号内正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产企业可以根据生产实际情况适当降低食品安全国家标准要求，只要产品未造成消费者中毒事件就符合法律规定。（）2.根据GB2760-2024规定，食品添加剂的使用可以超出标准规定的使用范围，只要使用量不超过标准规定的最大限量就属于合法行为。（）3.餐饮服务提供者加工制作生食类动物性水产品，切配完成后可在0-4℃冷藏条件下存放超过24小时再供消费者食用。（）4.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，具体目录由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布。（）5.进口的预包装食品应当有规范的中文标签、中文说明书，标签、说明书不符合我国食品安全国家标准规定的，不得进口上市销售。（）6.食品生产经营企业委托第三方专业机构对本企业食品安全状况开展自查、风险评估的，可以免除企业自身应当承担的食品安全主体责任。（）7.食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵（如标签标点符号错误、字体大小轻微不符合要求等），食品生产经营者无需承担食品安全惩罚性赔偿责任。（）8.食品冷藏贮存温度应当控制在0℃-8℃，冷冻食品贮存温度应当不高于-12℃。（）9.保健食品广告内容应当经生产企业所在地省级市场监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件，广告内容必须清晰声明“本品不能代替药物”。（）10.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.请简述2025年实施的新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）相比2014版的核心调整内容。2.请根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，简述食品生产经营企业配备的食品安全员应当履行的核心职责。3.请简述餐饮服务环节预防食品交叉污染的关键管控措施。4.请简述2025年实施的新版《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中，入网餐饮服务提供者应当遵守的核心食品安全要求。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某市某区市场监管局2025年3月在对辖区内一家预包装冷藏预制菜生产企业开展日常监督检查时，发现以下问题：一是企业生产的3个批次冷藏预制菜产品标签上标注贮存条件为“常温保存6个月”，但产品实际采用巴氏灭菌工艺，要求在0-4℃条件下冷藏贮存，保质期仅为3个月，标签标注内容与实际工艺要求严重不符；二是在生产车间原料冷库中发现超过保质期的冷冻畜禽肉原料120公斤，企业负责人承认曾使用该批次过期原料加工预制菜产品共计300盒，已通过直播电商渠道全部售出，对应货值金额共计12000元，违法所得6000元；三是企业未按规定配备专职食品安全总监，仅由负责行政工作的兼职人员代管食品安全工作，未建立食品安全“日管控、周排查、月调度”工作记录，2024年以来未开展过一次全面食品安全自查。请根据2024年修正版《食品安全法》及相关配套规定，回答以下问题：（1）该企业存在哪些违法行为？（4分）（2）针对上述违法行为，市场监管部门应当依法作出哪些行政处罚？（6分）2.2025年4月，某市某区市场监管局接到群众举报，称辖区内一所初级中学共有32名学生在学校食堂用餐后陆续出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，部分学生伴有发热，经区疾控中心流行病学调查和采样检测，在食堂当日供应的凉拌黄瓜样品、冷食间操作人员王某的肛拭子样本中均检出Ⅱ型诺如病毒，判定为一起诺如病毒感染引起的食源性疾病暴发事件。经现场核查，事件原因主要包括：一是冷食间操作人员王某3天前就出现腹泻症状，未向食堂负责人报告，未取得有效健康证明即上岗操作，加工凉拌菜时未佩戴口罩和一次性手套，操作前未按规范洗手消毒；二是冷食间配置的刀具、砧板未做到专用，前一天用于处理生鸡肉的砧板未经过彻底清洗消毒，当天就用来切配凉拌黄瓜，存在交叉污染；三是当日加工的凉拌黄瓜在常温下放置了3小时才供应给学生食用，冷食间未按要求安装空调，操作时室温达到22℃；四是学校未落实每餐负责人陪餐制度，开学以来未开展过食堂食品安全日常检查，未及时发现存在的风险隐患。请根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关要求，回答以下问题：（1）分析本次食源性疾病事件发生的核心原因。（4分）（2）针对本次事件暴露的问题，该学校食堂应当采取哪些针对性整改措施？（6分）以下为参考答案一、单项选择题1.C2.B3.D4.B5.A6.B7.D8.C9.B10.C11.C12.B13.B14.C15.D16.B17.B18.A19.B20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABC15.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.新版GB2760-2024的核心调整内容包括：一是完善了食品添加剂品种及使用范围规定，增补12种食品工业用加工助剂、7种食品用酶制剂的使用条款，将23种经过安全评估的添加剂扩大使用范围至预制菜、植物基食品等新兴品类，填补新型食品的添加剂监管空白；二是收紧了重点风险品种的限量要求，删除3种经最新风险评估存在长期健康暴露风险的添加剂品种，将小麦粉及其制品中的铝残留限量由原100mg/kg收紧至50mg/kg，降低蜜饯、干制蔬菜中二氧化硫的最大残留量，提升安全冗余；三是细化了复配食品添加剂的标识要求，明确复配添加剂必须在标签上标注所有单一成分的通用名称、适用范围及使用限量，便于下游企业和消费者识别；四是优化了添加剂使用判定规则，明确食品配料中带入的添加剂符合带入原则、且未在终产品中发挥工艺作用的，不判定为违规，减轻企业不必要的合规负担。2.食品安全员的核心职责包括：一是落实日常管控要求，每日对食品生产经营过程中的原料采购、加工制作、贮存运输、餐用具消毒、人员健康等环节开展巡查，排查食品安全风险隐患，对发现的问题立即制止，提出整改意见并跟踪落实到位，形成每日管控记录；二是组织开展从业人员培训和健康管理，定期组织从业人员学习食品安全法律法规、操作规范，督促患有有碍食品安全病症的人员及时调离岗位，确保所有从业人员持有效健康证明上岗；三是核对各项食品安全记录，对进货查验、出厂检验、温度监测、清洗消毒等环节的记录进行核查，确保记录真实完整、可追溯；四是配合开展监督检查和应急处置，主动配合市场监管部门的监督检查、抽检监测工作，发现重大食品安全隐患第一时间上报，发生食品安全事故时配合开展调查、召回等工作；五是协助食品安全总监制定本单位的食品安全风险管控清单，落实周排查、月调度的相关工作要求，完善内部食品安全管理制度。3.餐饮环节交叉污染是导致食源性疾病暴发的核心诱因，关键管控措施包括：一是场所布局合规，严格按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理规划操作区域，区分一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区，避免生熟流程交叉，生食、冷食加工专间不得设置与外界连通的开放式通道；二是工器具严格区分，生、熟食品加工使用的刀具、砧板、容器通过颜色、文字标识明确区分，做到专区存放、专用，严禁混用，工器具使用后及时清洗消毒；三是人员操作规范，处理生食原料后、接触直接入口食品前严格按照“七步洗手法”洗手消毒，进入专间操作时更换专用工作衣帽、佩戴口罩和一次性手套，不得穿戴专间工作服进入其他操作区域；四是贮存环节管控，冷藏冷冻柜内食品存放做到生熟分开、荤素分开，熟食品放置在搁架上层，生食品放置在下层，避免生食品汁液滴落污染熟食品，不得将未密封的食品、原料与直接入口食品混放；五是清洗消毒管控，设置专用的工器具、餐饮具清洗消毒区域，按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”的流程操作，消毒后的工器具、餐饮具存放在密闭保洁柜内，保洁设施不得存放其他杂物。4.入网餐饮服务提供者的核心要求包括：一是资质合规，持合法有效的食品经营许可证，按照许可证载明的经营项目开展经营，线上店铺公示的许可证信息、店铺名称、经营地址、量化分级信息应当与线下实际情况一致，不得伪造、变造许可证，不得超范围经营冷食、生食等特殊品类；二是加工过程合规，严格按照餐饮服务食品安全操作规范制作餐品，不得委托无合法资质的第三方加工餐品，不得使用超过保质期、腐败变质的原料加工餐品；三是配送管控合规，使用符合食品安全标准的餐品包装材料，对出餐餐品使用一次性封签封口，避免配送过程中人为拆封污染，如实记录餐品制作时间、配送人员信息、配送温度（冷链餐品）；四是记录留存合规，加工区域的视频监控记录、进货查验记录、餐品销售记录按规定期限留存，保存期限不得少于餐品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年；五是售后处置合规，及时处理消费者提出的食品安全投诉，发现餐品存在安全风险的第一时间召回，涉及食源性疾病的及时向监管部门报告。五、案例分析题1.（1）该企业存在的违法行为：一是生产经营标签不符合食品安全国家标准规定的预包装食品，标签标注的贮存条件、保质期与产品实际工艺要求严重不符，极易导致消费者因贮存不当引发食品安全风险，存在误导消费者的情形；二是使用超过保质期的食品原料生产食品，且经营用过期原料生产的预制菜产品，属于《食品安全法》明确规定的严重违法行为，存在较高食品安全风险；三是未按规定落实食品安全主体责任，属于应当配备专职食品安全总监的生产企业但未按要求配备，未建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，未定期开展食品安全自查，内部管控存在重大漏洞。（2）对应的行政处罚：一是针对使用超过保质期原料生产食品的严重违法行为，没收违法所得6000元及查获的120公斤过期原料，因违法生产经营的食品货值金额为12000元（超过1万元），依法处货值金额15倍以上30倍以下罚款（即18万元以上36万元以下），同时可对企业直接负责的主管人员处以上一年度从本企业取得收入60%以上1倍以下罚款，自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作；情节严重的，责令停产停业直至吊销食品生产许可证。二是针对生产经营标签不符合规定食品的违法行为，责令立即改正，给予警告；拒不改正的，处5000