2026年营养师技能考核试卷

2026年营养师技能考核试卷一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入题干后的括号内）1.采用24小时膳食回顾法开展个体膳食调查时，符合规范要求的单次调查时长范围是（）A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟D.45-60分钟2.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动成年女性的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.45g/dB.50g/dC.55g/dD.60g/d3.某成年男性身高175cm，体重82kg，按照中国成人BMI判定标准，其体重状况属于（）A.正常范围B.超重C.肥胖D.消瘦4.编制中等体力活动成年男性一日食谱时，若总能量按2600kcal计算，蛋白质供能比按15%设定，则每日需摄入蛋白质约为（）A.65gB.78gC.97.5gD.130g5.下列膳食调查方法中，最适合用于社区人群长期膳食模式监测、且适用于大样本调查的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法6.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签上强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.钙D.钠7.为6月龄婴儿进行辅食添加指导时，作为第一辅食的最优选择是（）A.蛋黄B.强化铁婴儿米粉C.菜泥D.果泥8.某糖尿病患者食用某食物后测得血糖生成指数（GI）为62，该食物属于（）A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.无法判断9.采用称重法开展家庭膳食调查时，下列哪种食物无需计算生熟重量比值（）A.大米B.猪瘦肉C.大白菜D.瓶装饮用矿泉水10.营养咨询工作中，用于快速了解服务对象膳食摄入全貌的核心评估工具是（）A.24小时膳食回顾法结合食物频率问卷B.血液生化指标检测C.体格测量D.临床症状问诊11.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日饮用水的推荐摄入量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml12.某幼儿园为3-6岁儿童编制周食谱，下列做法不符合儿童营养要求的是（）A.主食粗细搭配，每周安排3-4次杂粮B.每日提供不少于300ml的奶及奶制品C.晚餐安排高脂油炸食物以提升儿童食欲D.每周安排1-2次动物肝脏以补充维生素A和铁13.对原发性高血压患者进行膳食指导时，每日食盐摄入量应严格控制在不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g14.计算食谱营养素含量时，若某食物的可食部比例为80%，市品重量为250g，则该食物的可食部重量为（）A.160gB.200gC.250gD.312.5g15.下列营养干预策略中，属于针对个体层面的行为改变措施的是（）A.在社区宣传栏张贴营养科普海报B.在超市设置健康食品专属货架C.为肥胖个体制定个性化膳食与运动处方D.学校推行营养午餐计划16.针对孕早期妇女的膳食指导，下列说法错误的是（）A.少食多餐，选择清淡、易消化的食物B.每日补充叶酸400μgDFE，持续至整个孕期C.严格控制体重增长，避免增重超过2kgD.戒烟禁酒，避免接触有毒有害物质17.采用食物交换份法编制食谱时，1份谷薯类食物提供的能量约为（）A.50kcalB.90kcalC.150kcalD.200kcal18.评价老年人近期蛋白质营养状况时，下列指标中灵敏度最高的是（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.三头肌皮褶厚度19.下列食物中，n-3系列多不饱和脂肪酸含量最丰富的是（）A.大豆油B.橄榄油C.深海鱼类脂肪D.棕榈油20.开展社区营养干预项目时，首要完成的工作环节是（）A.制定干预实施方案B.开展营养调查与需求评估C.落地实施干预措施D.评价干预效果二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入题干后的括号内）1.采用24小时膳食回顾法开展膳食调查时，为提升结果准确性，下列操作规范的有（）A.选择经过系统培训的调查员开展询问B.采用开放式提问，避免诱导式、暗示式引导C.要求调查对象回忆过去24小时内所有摄入的食物、饮料及调味品D.调查日优先选择休息日，以反映居家饮食的真实情况E.借助食物模型、标准餐具、食物图谱等工具辅助回忆2.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，针对18-49岁轻体力活动成年男性的营养素推荐，下列说法正确的有（）A.能量估计需要量（EER）为2250kcal/dB.蛋白质推荐摄入量（RNI）为65g/dC.钙推荐摄入量（RNI）为800mg/dD.铁推荐摄入量（RNI）为20mg/dE.维生素C推荐摄入量（RNI）为100mg/d3.对单纯性肥胖患者进行膳食减重指导时，符合科学原则的措施有（）A.每日总能量摄入较推荐量减少300-500kcal，女性不低于1200kcal/d，男性不低于1500kcal/dB.提高蛋白质供能比至20%-25%，优先选择优质蛋白质食物C.完全禁止碳水化合物摄入，以快速降低体重D.严格限制精制糖、油炸食品、加工肉类的摄入E.增加全谷物、新鲜蔬菜、菌菇类等富含膳食纤维的食物4.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列哪种情况可声称“低钠”（）A.每100g固体食品钠含量≤120mgB.每100ml液体食品钠含量≤100mgC.每100g固体食品钠含量≤40mgD.每100ml液体食品钠含量≤50mgE.每100kcal食品钠含量≤120mg5.编制3-6岁幼儿园儿童周食谱时，符合营养要求的有（）A.实行三餐两点制，早餐能量占全天25%-30%，午餐占30%-35%B.每日供应不少于300ml的奶及奶制品C.食物细软易消化，避免提供整颗坚果、果冻等易引发呛噎的食物D.为提升儿童食欲，可适当增加辛辣、重口味食物E.每周至少安排1次动物肝脏，以补充维生素A和铁6.下列关于血糖生成指数（GI）和血糖生成负荷（GL）的说法，正确的有（）A.GI反映食物中碳水化合物升高血糖的能力，与食物的摄入量无关B.GL结合了食物中碳水化合物的含量和GI值，更能反映实际摄入食物对血糖的影响C.低GI食物是指GI值<55的食物D.某食物GI为60，每100g含碳水化合物20g，则该食物的GL为12E.糖尿病患者应优先选择高GL的食物7.个体营养评价中，属于体格测量常用指标的有（）A.身高、体重B.体质指数（BMI）C.三头肌皮褶厚度D.血清白蛋白E.上臂围8.针对孕中期健康妇女的膳食指导，下列说法正确的有（）A.能量摄入较孕前增加300kcal/dB.蛋白质摄入较孕前增加15g/dC.适当增加碘摄入，每周食用1-2次海产品D.注意补充铁剂，预防缺铁性贫血E.孕前体重正常者，每周体重增长0.3-0.5kg9.食物交换份法编制食谱的优点包括（）A.操作简便，易于普通人群掌握B.有利于保证膳食多样化C.可精确计算每一种营养素的摄入量D.便于根据能量需求快速调整食谱E.尤其适合糖尿病、肥胖等需控制能量摄入的人群使用10.社区营养干预效果评价的常用指标包括（）A.人群膳食结构改善情况B.人群营养知识知晓率C.人群BMI、血压等体格指标变化D.营养相关疾病的发病率变化E.干预项目的成本-效益比三、案例分析题（共3题，每题10分，共30分。请根据题干给出的信息，结合营养学知识作答，要求逻辑清晰、要点明确）1.某社区卫生服务中心对辖区内45-60岁男性居民开展营养筛查，采集到居民王某的信息如下：王某，男，46岁，公司行政职员，轻体力活动，身高172cm，体重86kg，腰围92cm，血压138/88mmHg，空腹血糖6.2mmol/L。3天24小时膳食回顾结果显示：每日平均摄入谷薯类350g（其中精制米面占92%），畜禽肉类150g（以猪肉、羊肉为主），动物内脏每周3-4次，每次约50g，蔬菜水果合计约200g（以苹果、土豆为主），奶及奶制品几乎不摄入，每日饮用含糖饮料1-2瓶（约500ml），烹调油每日约40g，食盐每日约8g，每周运动不足1次，有10年吸烟史，每日约10支，偶尔饮酒。请根据上述资料，回答下列问题：（1）计算王某的BMI和腰高比，判断其体重状况及中心性肥胖风险（3分）（2）分析王某存在的主要营养相关健康风险及膳食影响因素（4分）（3）针对王某的情况，提出至少5条具体的膳食调整建议（3分）2.家长带2岁3个月男童到营养门诊咨询，主诉孩子近2个月食欲差、挑食明显，只吃白米饭和炸鸡块，拒绝所有蔬菜和水果，不愿意喝纯牛奶，每天要喝3-4瓶甜味乳饮料（每瓶100ml），排便干燥，每周2-3次。体格测量结果：身高85cm，体重10kg，出牙16颗。查体可见口唇、甲床苍白，指甲脆薄有横纹。查阅WHO儿童生长标准，2岁男童身高中位值为86.6cm，体重中位值为12.5kg；2.5岁男童身高中位值为91.1cm，体重中位值为13.7kg。请结合上述资料，回答下列问题：（1）根据儿童生长发育评价标准，判断该男童的生长发育状况（2分）（2）分析该男童可能存在的营养缺乏风险及判断依据（5分）（3）针对该男童的挑食偏食问题，给出具体的饮食行为干预建议（3分）3.某互联网公司食堂为200余名员工提供一日三餐，近期多位员工反映午餐后犯困、注意力不集中，下午工作效率下降，且近半年有32%的员工体重增长超过3kg。营养师对食堂午餐食谱进行抽样调查，发现典型午餐配置为：白米饭200g（生重）、红烧排骨150g、炸鸡腿1个（约100g）、油焖茄子100g、番茄蛋花汤1碗（含鸡蛋20g、番茄50g），人均烹调油用量约25g/餐，食堂免费提供的饮品为可乐、雪碧等含糖饮料及速溶咖啡。请根据上述资料，回答下列问题：（1）分析该食堂午餐食谱存在的主要营养问题（4分）（2）从营养学角度解释员工午餐后犯困的可能原因（3分）（3）提出至少4条午餐食谱的优化调整建议（3分）四、膳食设计与实操题（共2题，每题15分，共30分。要求结合现行营养学标准与实操规范作答，内容具体、可操作性强）1.某女性，28岁，孕12周+4天，孕前身高165cm，体重52kg，孕前为办公室职员（轻体力活动），确诊怀孕后已在家休养，日常活动量略低于轻体力活动水平。无妊娠糖尿病、高血压等并发症，饮食偏好清淡，不喜辛辣油腻，近期有轻微孕吐，晨起及空腹时明显，食欲较差，喜欢吃酸味食物。请依据《中国居民膳食指南（2022）》及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，为该孕妇设计符合孕早期营养要求的一日食谱（含三餐及2次加餐），并回答下列问题：（1）计算该孕妇每日所需的总能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量（5分）（2）列出一日食谱（需标注每餐食物名称、生重、可食部重量，食物搭配符合其饮食偏好与孕早期特点）（7分）（3）说明该食谱设计的核心依据（3分）2