2026年公共营养师考试三级公共营养师综合能力试题及答案

2026年公共营养师考试三级公共营养师综合能力试题及答案第一部分理论知识综合试题（共100分）一、单项选择题（每题1分，共40题，总计40分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18~49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d2.下列食物成分中，属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.钾C.硒D.镁3.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》要求，三级公共营养师能够独立完成的膳食调查工作时长范围为连续（）A.1~2天B.3~7天C.10~15天D.30天4.食品营养标签中，核心营养素的标示顺序正确的是（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠C.碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠D.钠、蛋白质、脂肪、碳水化合物5.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/[身高（cm）]²B.体重（kg）/[身高（m）]²C.[身高（m）]²/体重（kg）D.[身高（cm）]²/体重（kg）6.下列食物中毒类型中，病死率最高的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌毒素食物中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒7.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011，2024修订版），“低钠”食品的钠含量要求为每100g或100mL食品中钠含量（）A.≤5mgB.≤20mgC.≤120mgD.≤400mg8.社区营养干预中，针对缺铁性贫血高危人群的核心干预措施是（）A.补充维生素AB.食物强化铁剂配合维生素C摄入C.增加蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入9.成年女性缺铁性贫血的诊断标准为血红蛋白浓度低于（）A.100g/LB.110g/LC.120g/LD.130g/L10.下列食用油中，α-亚麻酸含量最高的是（）A.橄榄油B.玉米油C.亚麻籽油D.花生油11.膳食调查方法中，能够准确获得个人每日食物摄入量、适用于代谢研究的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成年人每日谷薯类食物的摄入量范围为（）A.100~200gB.250~400gC.450~550gD.600~700g13.下列维生素中，缺乏后会导致夜盲症的是（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素AD.维生素D14.按照食物血糖生成指数（GI）分级，低GI食物的GI值范围是（）A.<55B.55~70C.71~85D.>8515.下列关于学龄前儿童（3~6岁）膳食指南的内容，说法错误的是（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每日饮奶，足量饮水C.食物应完全细碎软烂，无需锻炼咀嚼能力D.经常户外活动，定期监测生长发育16.食品污染中，黄曲霉毒素污染最容易出现在下列哪类食物中（）A.畜禽肉类B.花生、玉米C.鱼虾类D.新鲜蔬菜水果17.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育18.下列关于膳食营养素参考摄入量各指标的说法，正确的是（）A.平均需要量（EAR）是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平B.推荐摄入量（RNI）是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平C.可耐受最高摄入量（UL）是指平均每日摄入营养素的最高限量，超过该值时损害健康的风险性增高D.适宜摄入量（AI）的准确性远高于RNI，可作为个体营养素摄入的唯一目标19.老年人（≥65岁）维生素D缺乏易引发的疾病是（）A.骨软化症、骨质疏松B.脚气病C.坏血病D.巨幼红细胞性贫血20.下列烹调方式中，对食物中B族维生素破坏最大的是（）A.蒸B.煮C.炸D.快炒21.营养教育的核心目标是（）A.传播营养知识B.改善人群营养状况，提高健康水平C.培养营养专业人才D.规范食品生产经营22.下列食物中，属于优质蛋白质来源且蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.牛肉23.按照膳食结构分类，日本的膳食模式属于（）A.动植物食物平衡的膳食模式B.以植物性食物为主的膳食模式C.以动物性食物为主的膳食模式D.地中海膳食模式24.孕期妇女妊娠中晚期的每日能量推荐摄入量，需在非孕基础上分别增加（）A.100kcal、200kcalB.300kcal、450kcalC.500kcal、650kcalD.700kcal、850kcal25.下列关于食物中毒发病特点的说法，错误的是（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入相关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间可直接传染26.预包装食品营养成分表中，能量的计算单位是（）A.kJB.kcalC.gD.mg27.膳食纤维的生理功能不包括下列哪项（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖升高幅度C.促进矿物质元素的消化吸收D.控制体重，预防肥胖28.0~6月龄婴儿的最理想食物是（）A.婴儿配方奶粉B.母乳C.鲜牛奶D.米粉29.下列氨基酸中，属于儿童必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.组氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸30.体脂率测量方法中，测量精度最高的是（）A.皮褶厚度法B.生物电阻抗法C.双能X线吸收法D.腰围测量法31.中国居民平衡膳食餐盘的膳食配比建议中，蔬菜类占餐盘的比例约为（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/332.下列矿物质中，具有抗氧化功能、构成谷胱甘肽过氧化物酶组成成分的是（）A.铁B.锌C.硒D.碘33.高血压患者的膳食干预核心是限制钠摄入，推荐每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.8gD.10g34.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素C35.膳食调查中，用于计算某个人群蛋白质摄入不足概率的指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）36.下列关于豆类食物营养特点的说法，错误的是（）A.大豆蛋白质含量高，属于优质蛋白质B.大豆含有丰富的不饱和脂肪酸C.大豆中的抗营养因子经加热后可被破坏D.绿豆、赤小豆等淀粉类豆的蛋白质含量与大豆相当37.运动人群增肌期，蛋白质推荐摄入量为每日每公斤体重（）A.0.8~1.0gB.1.2~1.6gC.1.6~2.2gD.3.0~3.5g38.食品添加剂使用的基本原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.可用于改善食品的营养价值为首要目标39.下列人群中，叶酸缺乏风险最高的是（）A.绝经后女性B.围孕期女性C.成年男性D.青少年40.社区营养监测的核心指标不包括（）A.人群膳食摄入状况B.人群体格发育指标C.人群营养相关疾病发生率D.社区人均收入水平二、多项选择题（每题2分，共20题，总计40分；多选、少选、错选均不得分）1.人体必需脂肪酸包括（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHAE.EPA2.下列属于三级公共营养师职业功能的有（）A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.营养咨询和教育D.膳食指导和评估E.社区营养管理和干预3.营养缺乏病的发病原因包括（）A.食物供给不足B.食物中营养素含量不足C.营养素消化吸收障碍D.营养素需要量增加未及时补充E.营养素代谢障碍或排出增加4.食品腐败变质的影响因素包括（）A.食品本身的水分、营养成分B.环境温度、湿度C.微生物的污染D.食品的包装材料E.光照、氧气5.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心推荐内容，表述正确的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.人体营养状况评价的常用体格测量指标包括（）A.身高、体重B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.上臂围E.血压7.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.食物过敏D.经食物传播的肠道传染病E.暴饮暴食导致的急性胰腺炎8.食品营养标签中，允许标示的营养声称包括（）A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.疾病预防声称E.治疗作用声称9.母乳喂养的优势包括（）A.营养成分最适合婴儿消化吸收B.含有免疫活性物质，增强婴儿抗感染能力C.增进母婴情感联系D.促进产妇产后恢复E.经济方便、卫生安全10.下列属于肥胖的并发症的有（）A.2型糖尿病B.高血压C.血脂异常D.睡眠呼吸暂停综合征E.骨关节病11.膳食调查结果评价时，需要重点分析的内容包括（）A.能量和营养素摄入量是否达标B.三大供能营养素的供能比是否合理C.三餐能量分配比例是否合理D.优质蛋白质的来源占比E.烹调用油、食盐的摄入量12.下列维生素中，缺乏后可导致贫血的有（）A.维生素B₁₂B.叶酸C.维生素CD.维生素B₆E.维生素D13.地中海膳食模式的特点包括（）A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鲜度高C.橄榄油为主要食用油D.每周食用适量鱼、禽，少量红肉E.每日饮用少量红酒14.学龄前儿童零食选择的推荐原则包括（）A.优选新鲜、天然、易消化的食物B.少选油炸、高糖、高盐零食C.零食摄入量可替代正餐D.安排在两餐之间，不影响正餐食欲E.注意零食的食用安全15.下列属于营养教育常用传播方式的有（）A.个体咨询B.社区讲座C.宣传栏海报D.短视频科普E.食谱编制16.下列食物中，嘌呤含量高、不适合痛风急性发作期患者食用的有（）A.动物内脏B.海鲜贝类C.浓肉汤D.新鲜蔬菜E.全脂牛奶17.食物中影响钙吸收的因素包括（）A.草酸、植酸B.膳食纤维C.维生素DD.乳糖E.某些氨基酸18.餐饮服务单位的营养配餐原则包括（）A.满足就餐者的营养需求B.兼顾食物的色、香、味、形C.考虑季节和市场供应D.兼顾就餐者的饮食习惯和经济承受能力E.优先选择昂贵食材以保证品质19.下列属于维生素A生理功能的有（）A.维持正常视觉功能B.维护上皮组织细胞健康C.促进生长发育D.抗氧化、防癌抗癌E.促进钙的吸收20.身体活动水平的评价常用指标包括（）A.每日总步数B.运动强度C.运动持续时间D.运动频率E.基础代谢率三、判断题（每题1分，共20题，总计20分；正确填“√”，错误填“×”）1.蛋白质的生物学价值是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。（）2.按照《预包装食品营养标签通则》要求，所有预包装食品必须强制标示反式脂肪酸含量。（）3.老年人蛋白质合成能力降低，摄入不足易出现肌肉衰减综合征，因此蛋白质摄入量应高于普通成年人，且优质蛋白质占比应达到50%以上。（）4.食物频率法既可以用于调查群体的长期膳食摄入模式，也可以用于个体的膳食摄入评价。（）5.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝（亚甲蓝）。（）6.碳水化合物的供能系数为9kcal/g。（）7.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜供能比例为1:1:1。（）8.腰围是判断中心性肥胖的核心指标，我国成年男性腰围≥85cm、女性≥80cm即可判定为中心性肥胖。（）9.营养配餐时，为保证素食者的营养充足，应注意增加大豆及其制品的摄入，预防缺铁性贫血和维生素B₁₂缺乏。（）10.发芽的马铃薯去掉芽眼后即可安全食用，不会引发食物中毒。（）11.维生素C在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏。（）12.我国居民传统膳食结构的主要问题是脂肪摄入过高、碳水化合物摄入不足。（）13.孕早期妇女因早孕反应食欲不佳，应严格要求其食物摄入量，保证胎儿生长发育的能量供给。（）14.食品营养强化剂可以添加到任何食品中，不受使用范围和剂量限制。（）15.用UL值评价个体营养素摄入风险时，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。（）16.空腹血糖正常范围为3.9~6.1mmol/L，空腹血糖值≥7.0mmol/L时可诊断为糖尿病。（）17.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，因此大豆必须充分加热煮熟后食用。（）18.社区营养干预计划制定时，应优先选择干预成本高、覆盖面小的措施，保证干预精准性。（）19.乳糖不耐受人群是因为体内缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，因此不能摄入任何乳制品。（）20.成年人每日饮水量推荐为1500~1700mL，应主动、少量多次饮水，不要等到口渴时再饮水。（）第二部分操作技能综合试题（共100分）一、案例分析题（每题20分，共2题，总计40分）1.某社区卫生服务中心对辖区内60岁以上老年人开展营养状况筛查，共筛查218名老年人，筛查结果显示：32%的老年人存在BMI低于18.5的体重偏低情况，41%的老年人腰围超标，27%的老年人经临床诊断为骨质疏松，近60%的老年人反映存在不同程度的便秘，膳食调查发现该群体平均每日谷薯类摄入量仅为180g，其中精制米面占比97%，全谷物和杂豆类占比不足3%，蔬菜摄入量平均为210g/d，水果摄入量不足50g/d，奶类摄入率仅为12%，烹调用油平均为42g/d，食盐平均摄入量为9.8g/d。请结合上述材料回答以下问题：（1）分析该社区老年人存在的主要营养问题及相关膳食影响因素。（2）针对该群体制定可落地的社区营养干预措施。2.某28岁女性，妊娠24周，到营养门诊咨询，体格测量数据：身高162cm，孕前体重52kg，当前体重63kg，近期体重增长速度为每周0.7kg；实验室检查：空腹血糖5.2mmol/L，口服75g葡萄糖耐量试验1小时血糖10.8mmol/L、2小时血糖8.7mmol/L，血红蛋白102g/L，血清铁蛋白10μg/L；膳食调查显示：该孕妇每日主食以精制白米白面为主，摄入量约350g/d，每日饮用猪骨汤2碗，很少吃深色蔬菜和水果，每日烹调用油约45g，喜食奶油蛋糕、奶茶等甜食，每周动物肝脏、动物血类食物摄入不足1次。请结合上述材料回答以下问题：（1）对该孕妇的营养状况做出综合评价。（2）为该孕妇制定个性化膳食指导方案。二、食谱编制与计算题（每题15分，共2题，总计30分）1.某男性，35岁，轻体力活动者，身高175cm，体重70kg，请按照平衡膳食原则为其编制一日三餐带量食谱，要求三餐能量分配合理，营养素供能比符合推荐要求，食材选择符合膳食指南核心推荐。2.某份食物的配料如下：小麦粉100g、鸡蛋50g、牛奶200g、白砂糖20g、食用油15g，请计算该份食物的总能量、三大供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的含量及供能比（已知食物成分：小麦粉每100g含能量350kcal、蛋白质11.2g、脂肪1.5g、碳水化合物73.6g；鸡蛋每100g含能量143kcal、蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g；牛奶每100g含能量54kcal、蛋白质3.0g、脂肪3.2g、碳水化合物3.4g；白砂糖每100g含能量400kcal、蛋白质0g、脂肪0g、碳水化合物99.9g；食用油每100g含能量900kcal、蛋白质0g、脂肪99.9g、碳水化合物0g）。三、情景模拟题（每题15分，共2题，总计30分）1.某社区拟开展“中国居民膳食指南（2022）”主题科普宣传活动，活动对象为社区常住成年居民，计划采用讲座、现场咨询、宣传资料发放相结合的形式，请你作为负责本次活动的三级公共营养师，撰写一份100字左右的活动核心宣传标语，并说明活动现场需要准备的核心材料及宣传内容的框架。2.某男性52岁，确诊原发性高血压1年，当前血压148/95mmHg，无其他并发症，日常饮食口味偏重，喜食腌肉、酱菜，每日饮酒约100mL（52度白酒），很少运动，因担心降压药副作用偶尔自行停药，请结合该患者的情况，写出你对其开展营养咨询的沟通要点和具体的膳食、生活方式干预建议。参考答案第一部分理论知识综合试题参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.C8.B9.B10.C11.A12.B13.C14.A15.C16.B17.A18.C19.A20.C21.B22.A23.A24.B25.D26.A27.C28.B29.B30.C31.C32.C33.B34.D35.A36.D37.C38.D39.B40.D二、多项选择题1.AB2.ABCDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABDE15.ABCD16.ABC17.ABCDE18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×11.√12.×13.×14.×15.√16.√17.√18.×19.×20.√第二部分操作技能综合试题参考答案一、案例分析题1.（1）主要营养问题及膳食因素：①体重异常：体重偏低与全谷物、优质蛋白、高能量密度营养素摄入不足相关，中心性肥胖与烹调用油摄入量超标、精制碳水占比过高、身体活动不足相关；②骨质疏松：与奶类及高钙食物摄入不足、维生素D合成不足（户外活动少）相关；③便秘：与全谷物、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物摄入量严重不足、饮水不足相关；④高盐高油饮食：食盐摄入量远超5g/d的推荐值，烹调用油远超25~30g/d的推荐值，是老年人高血压、血脂异常等慢性病的核心危险因素。（2）社区干预措施：①开展膳食科普讲座，面向老年人普及老年人膳食指南要点，发放盐勺、油壶等限盐限油工具；②建立社区老年食堂，按平衡膳食要求配餐，增加全谷物、新鲜蔬果、奶类、大豆及适量优质动物蛋白的供应，控制油盐用量；③定期开展老年人营养筛查与监测，对体重过低、骨质疏松、便秘的老年人开展个性化膳食指导；④组织老年人群开展适量户外活动、健身操等身体活动，结合营养教育纠正老年人“白米白面才是精粮”“喝骨头汤补钙”等饮食误区；⑤对接社区卫生服务中心，为骨质疏松老人提供营养素补充指导。2.（1）营养状况评价：①体重增长过快：孕前BMI为19.8，属于正常体重范围，孕中晚期每周适宜增重为0.42kg，当前每周增重0.7kg，总增重超出适宜范围；②诊断为妊娠期糖尿病：糖耐量试验三项指标中两项以上超过临界值（空腹≥5.1mmol/L、1小时≥10.0mmol/L、2小时≥8.5mmol/L）；③存在缺铁性贫血：血红蛋白低于110g/L，血清铁蛋白低于12μg/L，与膳食中铁摄入不足、铁吸收促进因素缺乏相关；④膳食结构不合理：精制主食摄入过多，高糖高油食物摄入频繁，富含铁、维生素C的深色蔬菜、水果摄入不足，动物血、肝脏等富铁食物摄入频率过低。（2）膳食指导方案：①控制总能量摄入，在轻体力活动成年女性能量基础上每日增加300kcal，调整主食结构，将1/3精制米面替换为全谷物、杂豆类，控制精制糖摄入，停止食用奶油蛋糕、奶茶等高糖食物；②保证优质蛋白质摄入，每日摄入瘦畜禽肉75g、鱼虾类75g、蛋类50g、牛奶300~500g，每周摄入1~2次动物血或动物肝脏（每次20~50g），补充血红素铁，搭配新鲜深色蔬菜、水果补充维生素C，促进铁吸收；③控制烹调用油量在25g/d以内，避免油炸、糖醋等高油高糖烹调方式，采用蒸、煮、快炒等方式；④调整进餐模式为少量多餐，在三餐之间安排2~3次加餐，避免空腹时间过长引发低血糖或餐后高血糖，监测体重增长速度保持在每周0.3~0.5kg；⑤配合适量身体活动，如餐后半小时散步等，定期监测血糖、血常规指标，必要时在临床医生指导下补充铁剂。二、食谱编制与计算题1.参考食谱（总能量约2250kcal，三餐能量分配3:4:3）：早餐：全麦馒头（全麦粉75g）、煮鸡蛋50g、纯牛奶250mL、凉拌小油菜（小油菜100g，香油2g）午餐：二米饭（大米75g、小米25g）、清蒸鲈鱼（鲈鱼80g）、香菇炒油菜（鲜香菇30g、油菜150g，花生油8g）、番茄豆腐汤（