2026年公共营养师资格考试试卷及答案

2026年公共营养师资格考试试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年居民每日添加糖摄入量应控制在（）A.25g以下B.50g以下C.75g以下D.100g以下2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.馒头3.2025年国家卫生健康委更新的《成人肥胖食养指南》中，男性腰围≥（）即可判定为中心性肥胖A.80cmB.85cmC.90cmD.95cm4.人体必需脂肪酸亚油酸属于（）系列脂肪酸A.n-3B.n-6C.n-7D.n-95.下列维生素中，缺乏会导致脚气病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B126.学龄前儿童（3-6岁）每日蛋白质推荐摄入量中，优质蛋白质应占总蛋白质的（）A.1/3B.1/2C.2/3D.3/47.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，三级公共营养师对应的技能等级是（）A.高级工B.技师C.中级工D.高级技师8.食物热效应最高的宏量营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维9.下列矿物质中，参与甲状腺素合成的是（）A.钙B.铁C.锌D.碘10.孕中期妇女每日能量需要量在非孕基础上应增加（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal11.下列食物加工方式中，维生素B1损失最多的是（）A.蒸制B.油炸C.水煮D.凉拌12.地中海膳食模式的核心脂肪来源是（）A.动物油B.橄榄油C.大豆油D.椰子油13.成人骨密度检测T值≤-2.5时，可判定为（）A.骨量正常B.骨量减少C.骨质疏松D.严重骨质疏松14.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.缬氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸15.2025年全国居民营养监测数据显示，我国18-44岁居民贫血率为（）A.6.2%B.10.1%C.15.3%D.21.5%16.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能比应占总能量的（）A.20%-30%B.35%-45%C.50%-65%D.70%-80%17.下列食物中毒类型中，属于有毒动植物中毒的是（）A.沙门氏菌中毒B.亚硝酸盐中毒C.河豚鱼中毒D.黄曲霉毒素中毒18.老年人每日膳食中钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg19.可在体内合成维生素D的部位是（）A.肝脏B.肾脏C.皮肤D.骨骼肌20.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.瘦猪肉21.膳食调查中，能够准确反映个体营养素摄入水平、常用于科研调查的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法22.乳母每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg23.下列脂肪酸中，具有升高低密度脂蛋白胆固醇作用的是（）A.油酸B.亚油酸C.反式脂肪酸D.α-亚麻酸24.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.角膜干燥B.暗适应能力下降C.皮肤粗糙D.毛囊角化25.按照DRIs标准，轻体力活动成年男性每日能量推荐摄入量为（）A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal26.下列营养评价指标中，反映人体长期蛋白质-能量营养不良的是（）A.白蛋白B.前白蛋白C.转铁蛋白D.视黄醇结合蛋白27.大豆类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸28.高血压患者每日钠盐摄入量应控制在（）A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下29.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供能量D.增加饱腹感30.0-6月龄婴儿纯母乳喂养时，需额外补充的营养素是（）A.铁B.维生素DC.钙D.维生素C31.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）A.山梨酸钾B.丁基羟基茴香醚C.谷氨酸钠D.柠檬酸32.某成年男性BMI为27.3，其体重状态属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖33.下列关于食品营养标签的表述，符合《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011，2025修订版）》要求的是（）A.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.营养成分表中能量单位可标注为“千卡”C.“低糖”要求每100g食物中糖含量≤0.5gD.“高钙”要求每100g食物中钙含量≥15%NRV34.下列营养素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.铁B.叶酸C.铜D.维生素B635.下列食物中，属于n-3多不饱和脂肪酸良好来源的是（）A.菜籽油B.深海鱼C.花生油D.棕榈油36.社区营养干预中，针对学龄前儿童缺铁性贫血的一级预防措施是（）A.对贫血儿童开展铁剂补充治疗B.开展贫血筛查，对高危人群进行营养指导C.推广含铁辅食添加、改善膳食铁供给D.监测贫血干预效果，调整干预方案37.食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉38.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素KD.叶酸39.高尿酸血症患者应限制摄入的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.绿叶蔬菜40.公共营养师开展营养咨询时，首先应完成的步骤是（）A.营养状况评价B.膳食调查C.确定咨询目标D.随访跟踪二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.下列属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.钙C.锌D.硒E.钠3.孕晚期妇女膳食指导要点包括（）A.适当增加奶类、鱼类等富含钙、n-3多不饱和脂肪酸的食物摄入B.每周监测体重，每周体重增长保持在0.5kg左右为宜C.适量增加身体活动，如散步、孕妇瑜伽等，避免体重增长过快D.严格限制碳水化合物摄入，预防妊娠期糖尿病E.补充叶酸至妊娠满3个月即可停止4.下列关于老年人膳食指导的表述，正确的有（）A.食物制作细软，少量多餐，预防呛咳B.主动足量饮水，每日饮水量保持在1500-1700mlC.增加优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减综合征D.多摄入富含膳食纤维的食物，预防便秘E.尽量减少户外活动，避免骨折风险5.下列属于营养教育核心传播技巧的有（）A.通俗易懂，避免专业术语堆砌B.结合受众文化背景、认知水平调整沟通内容C.多采用举例、演示等直观方式传递信息D.及时反馈受众的疑问，强化核心信息记忆E.单向灌输营养知识，无需关注受众接受度6.下列食物中毒事件中，属于细菌性食物中毒的有（）A.副溶血性弧菌污染海产品导致的中毒B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染奶油蛋糕导致的中毒C.霉变甘蔗中3-硝基丙酸导致的中毒D.肉毒梭菌污染自制发酵豆制品导致的中毒E.四季豆中皂苷、植物血凝素导致的中毒7.膳食纤维的主要生理作用包括（）A.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖B.结合胆酸，降低血胆固醇水平C.增加粪便体积，促进肠道蠕动D.被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸E.促进矿物质钙、铁、锌的吸收8.下列人群中，蛋白质需要量相对增高的有（）A.生长发育期儿童B.术后恢复期患者C.孕妇D.老年人E.乳母9.评价人体肥胖的常用指标包括（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.体脂率E.基础代谢率10.下列属于低GI食物的有（）A.樱桃B.绿豆C.全麦面包D.白面包E.土豆（煮）11.维生素D缺乏可导致的健康问题有（）A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.老年人骨质疏松D.脚气病E.癞皮病12.膳食调查常用方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.体格测量法13.下列关于学龄前儿童膳食指导的表述，正确的有（）A.每日饮奶350-500ml，保证优质蛋白质和钙供给B.规律进餐，自主进食，不挑食偏食，培养良好饮食习惯C.多吃零食，满足快速生长发育的能量需求D.食物种类多样化，每日摄入食物种类不少于12种E.少喝含糖饮料，多喝白开水14.高血压患者的非药物干预措施包括（）A.控制体重，将BMI维持在18.5-23.9区间B.限制钠盐摄入，增加钾的摄入C.戒烟限酒，避免被动吸烟D.每周开展至少150分钟中等强度有氧运动E.长期保持精神紧张状态，提高机体应激能力15.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.大米E.瘦牛肉16.预包装食品营养标签中，强制标示的内容包括（）A.能量B.核心营养素含量值C.核心营养素占NRV百分比D.营养声称E.营养成分功能声称17.下列关于母乳喂养的表述，正确的有（）A.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳B.0-6月龄婴儿纯母乳喂养，无需额外喂水C.婴儿满6月龄起添加辅食，同时继续母乳喂养至2岁及以上D.母乳营养成分恒定，不受乳母膳食营养状况影响E.母乳喂养可降低婴儿过敏性疾病、肥胖的发生风险18.反式脂肪酸的主要来源包括（）A.氢化植物油加工食品B.反刍动物脂肪C.高温长时间加热的植物油D.新鲜水果蔬菜E.全谷物19.社区营养工作的主要内容包括（）A.社区居民营养与健康状况监测B.开展营养教育与营养指导C.实施营养干预项目，改善人群营养状况D.完成营养相关疾病的临床诊断与治疗E.推广食物强化、营养补充等公共营养措施20.下列情况中，适宜使用肠内营养支持的有（）A.昏迷、无法经口正常进食的患者B.胃肠道功能正常但存在咀嚼吞咽障碍的患者C.大面积烧伤、高代谢状态但肠道功能基本正常的患者D.完全性肠梗阻患者E.严重消化道出血患者三、技能案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某社区为开展老年人群营养改善项目，对辖区内65岁以上常住居民进行营养与健康状况调查，共完成326名老年人的调查：其中男性148人，女性178人；调查结果显示，该人群超重率42.3%，肥胖率21.8%，高血压患病率58.9%，2型糖尿病患病率27.6%，贫血率12.3%，维生素D不足率76.4%；膳食调查发现，81.2%的老年人每日盐摄入量超过8g，67.5%的老年人每日蔬菜摄入量不足300g，72.4%的老年人每周摄入大豆及豆制品不足1次，85.9%的老年人每日奶及奶制品摄入量不足100ml；近40%的老年人存在咀嚼功能下降、进食量减少的情况。请结合上述材料回答以下问题：（1）分析该社区老年人群存在的主要营养问题及相关膳食影响因素。（4分）（2）针对该社区老年人群，设计3项可落地的营养干预措施。（6分）2.某男性，45岁，办公室职员，轻体力活动，身高175cm，体重88kg，近期体检结果显示：腰围96cm，血压142/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清甘油三酯2.3mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L；膳食调查发现，其日常作息不规律，经常不吃早餐，午餐多为外卖重油重盐餐食，晚餐应酬多、饮酒量大，平均每日摄入酒精45g，几乎不吃蔬菜、水果，每日喝1-2杯含糖奶茶，很少开展体育锻炼，日均步数不足3000步。请结合上述材料回答以下问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重状态及存在的营养相关健康风险。（3分）（2）为该男性制定个性化的膳食指导方案。（7分）===参考答案===一、单项选择题答案1.A2.C3.C4.B5.A6.B7.A8.C9.D10.B11.B12.B13.C14.B15.B16.C17.C18.B19.C20.A21.B22.B23.C24.B25.B26.A27.B28.B29.C30.B31.B32.C33.A34.B35.B36.C37.A38.C39.C40.B二、多项选择题答案1.ABCDE2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCE9.ABCD10.AB11.ABC12.ABCD13.ABDE14.ABCD15.ABCE16.ABC17.ABCE18.ABC19.ABCE20.ABC三、技能案例分析题答案1.（1）主要营养问题及膳食影响因素：①营养相关慢性病患病率高：超重、肥胖率合计达64.1%，高血压、2型糖尿病患病率远高于全国老年人群平均水平，核心膳食影响因素为高盐摄入、蔬菜水果摄入不足、全谷大豆奶类摄入偏低，高油高盐的膳食模式导致能量、钠摄入超标，代谢负担加重。②微量营养素缺乏问题突出：贫血率达12.3%，维生素D不足率超76%，膳食中富含铁、维生素D、钙的食物（奶、大豆、红肉、深海鱼）摄入严重不足，加之外出活动减少、皮肤合成维生素D能力下降，进一步加重缺乏风险。③进食功能下降相关的营养不良风险：近40%老年人存在咀嚼功能下降问题，食物制作未充分考虑老年人生理特点，细软、易消化、高营养密度的食物供给不足，容易因进食量减少导致蛋白质、微量营养素摄入不足，叠加肌肉衰减综合征风险。（2）营养干预措施：①社区营养宣教干预：每月开展1次老年营养主题讲座，结合宣传折页、社区广播等形式，普及“三减三健”、老年膳食指南核心知识，重点讲解高盐高油膳食的危害、奶及大豆食物的营养价值，为老年人发放限量盐勺、油壶，指导家庭控盐控油。②膳食支持干预：依托社区老年食堂，开发老年营养套餐，按照低盐（每份盐≤3g）、高纤维、优质蛋白质充足的要求搭配餐食，增加软烂的蔬菜、豆制品、奶类菜品，针对咀嚼功能差的老年人提供匀浆膳、软食等特殊餐食；每周安排1次营养配餐体验活动，现场教老年人制作适合自身的高营养密度家常菜。③重点人群精准干预：联合社区卫生服务中心，为患有高血压、糖尿病、贫血、维生素D缺乏的老年人建立营养健康档案，每季度开展1次随访，针对性开展膳食指导，比如指导贫血老年人适量增加红肉、动物血等富含血红素铁的食物摄入，维生素D不足的老年人在医生指导下补充维生素D、增加户外活动时间，定期监测营养指标变化。2.（1）BMI计算与健康风险判断：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=88/(1.75)²≈28.7，按照我国成人BMI判定标准，BMI≥28属于肥胖；其腰围96cm，已达到男性中心性肥胖判定标准（≥90cm）。存在的健康风险包括：目前血压处于高血压1级水平、空腹血糖受损、血脂异常，属于代谢综合征高危人群，若不及时干预，未来进展为确诊2型糖尿病、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的风险显著升高。（2）膳食指导方案：①能量控制：结合其身高、体重及活动水平，每日总能量摄入控制在1800kcal左右，形成500-700kcal的能量缺口，循序渐进控制体重，目标是3-6个月内将体重降低初始体重的5%