2026年广东省深圳市第二中学八年级生物第10章生物技术练习题及答案

2026年广东省深圳市第二中学八年级生物第10章生物技术练习题及答案第1页共1页2026年广东省深圳市第二中学八年级生物第10章生物技术练习题及答案一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）1.在制作泡菜时，为了促进乳酸菌的发酵，应该保持的环境是A.高温、干燥B.低温、干燥C.低温、潮湿D.高温、潮湿参考答案：C2.下列关于酸奶的叙述，正确的是A.酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后，再接种乳酸菌发酵而成的B.酸奶是以牛奶为原料，经过高温灭菌后，再接种乳酸菌发酵而成的C.酸奶是以牛奶为原料，不经过任何处理，直接接种乳酸菌发酵而成的D.酸奶是以牛奶为原料，经过低温处理后，再接种乳酸菌发酵而成的参考答案：B3.制作馒头或面包时，经常用到酵母菌，酵母菌在发酵过程中产生的气体是A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气参考答案：B4.下列关于腐乳的叙述，正确的是A.腐乳是在无氧条件下，由霉菌发酵而成的B.腐乳是在有氧条件下，由酵母菌发酵而成的C.腐乳是在无氧条件下，由酵母菌发酵而成的D.腐乳是在有氧条件下，由霉菌发酵而成的参考答案：D5.下列关于泡菜的制作过程的叙述，正确的是A.泡菜的制作过程中，应该使用高温灭菌的方法来杀灭杂菌B.泡菜的制作过程中，应该使用低温冷藏的方法来抑制杂菌的生长C.泡菜的制作过程中，应该使用无菌操作的方法来防止杂菌的污染D.泡菜的制作过程中，不需要考虑杂菌的影响参考答案：B6.下列关于酸奶的叙述，错误的是A.酸奶可以促进消化吸收B.酸奶可以增强免疫力C.酸奶可以预防骨质疏松D.酸奶可以补充蛋白质参考答案：C7.下列关于腐乳的叙述，错误的是A.腐乳是一种发酵食品B.腐乳是一种豆制品C.腐乳是一种腌制品D.腐乳是一种罐头食品参考答案：D8.下列关于泡菜的叙述，错误的是A.泡菜是一种发酵食品B.泡菜是一种蔬菜制品C.泡菜是一种腌制品D.泡菜是一种罐头食品参考答案：D9.下列关于酵母菌的叙述，错误的是A.酵母菌是一种单细胞真菌B.酵母菌可以进行有氧呼吸C.酵母菌可以进行无氧呼吸D.酵母菌不能进行呼吸作用参考答案：D10.下列关于乳酸菌的叙述，错误的是A.乳酸菌是一种厌氧菌B.乳酸菌可以进行无氧呼吸C.乳酸菌不能进行有氧呼吸D.乳酸菌是一种细菌参考答案：D二、填空题（共10小题，每题2分）（请把正确答案直接填写在题中横线上，填写不完整的不得分）1.在制作泡菜时，为了促进乳酸菌的发酵，应该保持的环境是无氧、低温、偏酸。参考答案：无氧、低温、偏酸2.制作馒头或面包时，经常用到酵母菌，酵母菌在发酵过程中产生的气体是二氧化碳。参考答案：二氧化碳3.下列关于酸奶的叙述，正确的是酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中接种特定的乳酸菌发酵而成的。参考答案：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中接种特定的乳酸菌发酵而成的。4.下列关于腐乳的叙述，正确的是腐乳是利用豆腐发酵而成，其发酵过程中会产生多种微生物，包括霉菌、酵母菌和乳酸菌等。参考答案：腐乳是利用豆腐发酵而成，其发酵过程中会产生多种微生物，包括霉菌、酵母菌和乳酸菌等。5.下列关于泡菜的叙述，正确的是泡菜的制作过程中，蔬菜会经过乳酸菌的发酵，产生乳酸，从而使蔬菜具有酸味。参考答案：泡菜的制作过程中，蔬菜会经过乳酸菌的发酵，产生乳酸，从而使蔬菜具有酸味。6.下列关于酵母菌的叙述，错误的是酵母菌是一种细菌，而不是真菌。参考答案：酵母菌是一种细菌，而不是真菌。7.下列关于乳酸菌的叙述，错误的是乳酸菌是一种厌氧菌，但在有氧条件下也能生存。参考答案：乳酸菌是一种厌氧菌，但在有氧条件下也能生存。8.在生物技术中，PCR技术是一种用于扩增DNA片段的技术，其基本原理是利用DNA聚合酶在体外模拟DNA复制过程。参考答案：PCR技术是一种用于扩增DNA片段的技术，其基本原理是利用DNA聚合酶在体外模拟DNA复制过程。9.在生物技术中，基因工程是一种通过人工手段改变生物遗传物质的技术，其基本原理是利用限制性内切酶和DNA连接酶进行基因操作。参考答案：基因工程是一种通过人工手段改变生物遗传物质的技术，其基本原理是利用限制性内切酶和DNA连接酶进行基因操作。10.在生物技术中，细胞工程是一种通过人工手段改变细胞结构和功能的技术，其基本原理是利用细胞培养和细胞融合等技术进行细胞操作。参考答案：细胞工程是一种通过人工手段改变细胞结构和功能的技术，其基本原理是利用细胞培养和细胞融合等技术进行细胞操作。三、判断题（共10小题，每题2分）（正确的打“√”，错误的打“×”，把判断符号填在题后括号内）1.泡菜的制作过程中，乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸，抑制了杂菌的生长。参考答案：√2.酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。参考答案：√3.制作酸奶时，需要将牛奶进行巴氏杀菌，以杀死其中的所有微生物。参考答案：√4.腐乳的制作过程中，豆腐会经过霉菌的发酵，产生独特的风味。参考答案：√5.泡菜的亚硝酸盐含量在发酵初期会升高，随后逐渐降低。参考答案：√6.酵母菌是一种细菌，而不是真菌。参考答案：×7.制作泡菜时，为了促进乳酸菌的发酵，应该保持的环境是无氧、低温。参考答案：√8.酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再加入乳酸菌进行发酵而成的。参考答案：√9.腐乳是利用豆腐发酵而成，其发酵过程中会产生多种对人体有益的微生物。参考答案：√10.在生物技术中，PCR技术是一种用于扩增DNA片段的技术，其基本原理是利用DNA聚合酶在体外复制DNA。参考答案：√四、简答题（共8小题，每题2分）（请分点作答，语言简明、要点齐全，写在对应题目下方的横线上）1.简述酸奶的制作过程中，乳酸菌是如何发挥作用的。参考答案：乳酸菌在酸奶制作过程中通过无氧呼吸产生乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的乳蛋白凝固，同时抑制其他杂菌的生长，从而得到风味独特的酸奶。2.说明腐乳制作过程中，豆腐会经历哪些微生物的发酵。参考答案：腐乳制作过程中，豆腐会经历霉菌（如毛霉菌）的发酵。霉菌在豆腐表面生长，产生蛋白酶和脂肪酶等酶类，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生独特的风味物质。3.列举泡菜制作过程中，乳酸菌发酵产生的代谢产物及其作用。参考答案：乳酸菌发酵产生的代谢产物主要是乳酸，其作用是降低发酵液的pH值，使乳蛋白凝固，同时抑制其他杂菌的生长，赋予泡菜独特的酸味和风味。4.分析PCR技术在生物技术中的主要应用及其原理。参考答案：PCR技术主要用于扩增特定的DNA片段，其原理是利用DNA聚合酶在体外模拟DNA复制过程，通过变性、退火、延伸三个步骤，使目标DNA片段呈指数级扩增。5.解释基因工程是通过哪些基本步骤改变生物遗传物质的。参考答案：基因工程是通过以下基本步骤改变生物遗传物质的：①提取目的基因；②构建基因表达载体；③将基因表达载体导入宿主细胞；④筛选和鉴定转化成功的细胞。6.描述细胞工程在生物技术中的主要应用及其基本方法。参考答案：细胞工程在生物技术中的主要应用包括植物组织培养和动物细胞培养，基本方法包括植物组织培养（通过体外培养植物细胞或组织，快速繁殖优良品种）和动物细胞培养（通过体外培养动物细胞，用于药物筛选、疾病研究等）。7.比较酸奶和泡菜在发酵过程中的主要异同点。参考答案：酸奶和泡菜在发酵过程中的主要异同点如下：相同点：都利用乳酸菌进行发酵，产生乳酸，抑制其他杂菌生长。不同点：酸奶是以牛奶为原料，通过巴氏杀菌后接种乳酸菌进行发酵；泡菜是以蔬菜为原料，在自然环境中让乳酸菌生长进行发酵；酸奶的发酵环境为无氧、温度较高，泡菜的发酵环境为无氧、温度较低。8.判断以下说法是否正确：制作酸奶时，需要将牛奶进行巴氏杀菌，以杀死其中的所有微生物。如果错误，请说明理由。参考答案：×。制作酸奶时，需要将牛奶进行巴氏杀菌，以杀死其中的所有微生物，但并非所有微生物都被杀死，而是大部分致病菌被杀死，同时保留部分乳酸菌用于发酵。五、应用题（共8小题，每题3分）（请写出必要的文字说明、方程式和重要的演算步骤，只写最后结果不得分）1.某农场计划用两种不同的肥料（甲肥和乙肥）给一块面积为2000平方米的玉米地施肥。甲肥每平方米需要0.5千克，乙肥每平方米需要0.3千克。如果农场准备了300千克甲肥和400千克乙肥，问农场最多能给这块玉米地施肥多少平方米？请列出方程并求解。参考答案：1000平方米2.制作泡菜时，需要将蔬菜切成小块并放入密封的容器中。某同学制作了一桶泡菜，初始时放入了1000克蔬菜，并在制作过程中加入了200克盐。如果泡菜制作完成后，蔬菜的含盐量达到了5%，问制作完成后这桶泡菜的总重量是多少克？参考答案：1200克3.酵母菌在有氧条件下进行呼吸作用，产生的产物是二氧化碳和水。如果某实验小组在密闭的容器中进行酵母菌呼吸作用实验，初始时容器内充满了空气（氧气含量为21%），并在实验过程中消耗了60%的氧气。问实验结束后，容器内氧气的含量是多少？参考答案：16.5%4.制作酸奶时，需要将牛奶加热至85℃左右，以杀死杂菌。某同学在制作酸奶时，将牛奶加热至90℃，并保持了10分钟。问这个操作是否正确？为什么？参考答案：不正确5.腐乳是利用豆腐发酵而成，其发酵过程中，常用的菌种是毛霉菌。如果某同学在制作腐乳时，使用了错误的菌种，会导致什么后果？参考答案：会导致腐乳无法正常发酵，影响腐乳的品质。6.泡菜的制作过程中，蔬菜会经过乳酸菌的发酵，产生的酸味主要来自乳酸。如果某同学在制作泡菜时，发现泡菜没有产生酸味，可能是什么原因？参考答案：可能是乳酸菌数量不足，或者制作过程中进入了杂菌。7.PCR技术是一种在生物技术中常用的分子克隆技术，可以用于扩增特定的DNA片段。PCR技术的原理是什么？参考答案：PCR技术的原理是利用DNA聚合酶在体外模拟DNA复制的过程，通过特定的引物和脱氧核苷酸，扩增特定的DNA片段。8.细胞工程是生物技术中的一种重要技术，可以用于改变生物体的细胞结构和功能。细胞工程在生物技术中的主要应用有哪些？参考答案：细胞工程在生物技术中的主要应用包括：植物细胞工程，如植物组织培养、植物体细胞杂交；动物细胞工程，如动物细胞培养、动物细胞融合；微生物细胞工程，如基因工程、细胞融合等。标准答案与解析一、单项选择题1.参考答案：C解析：本题考查制作泡菜时乳酸菌的发酵条件。乳酸菌是厌氧菌，需要低温、潮湿的环境才能进行发酵，因此选项C正确。高温、干燥的环境会抑制乳酸菌的生长，选项A错误。低温、干燥的环境不利于乳酸菌的发酵，选项B错误。高温、潮湿的环境会促进杂菌的生长，选项D错误。2.参考答案：B解析：本题考查酸奶的制作过程。酸奶是以牛奶为原料，经过高温灭菌后，再接种乳酸菌发酵而成的，因此选项B正确。巴氏消毒是一种低温消毒方法，选项A错误。酸奶需要经过高温灭菌来杀灭杂菌，选项C错误。低温处理不能杀灭杂菌，选项D错误。3.参考答案：B解析：本题考查酵母菌在发酵过程中产生的气体。酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳，因此选项B正确。氧气是酵母菌进行有氧呼吸的产物，选项A错误。氮气是空气的主要成分，选项C错误。氢气不是酵母菌发酵的产物，选项D错误。4.参考答案：D解析：本题考查腐乳的制作过程。腐乳是在有氧条件下，由霉菌发酵而成的，因此选项D正确。霉菌是一种多细胞真菌，选项A、B、C错误。5.参考答案：B解析：本题考查泡菜的制作过程。泡菜的制作过程中，应该使用低温冷藏的方法来抑制杂菌的生长，因此选项B正确。高温灭菌会杀死乳酸菌，选项A错误。无菌操作可以防止杂菌的污染，但泡菜的制作过程中不需要严格的无菌操作，选项C错误。泡菜的制作过程中需要考虑杂菌的影响，选项D错误。6.参考答案：C解析：本题考查酸奶的营养价值。酸奶可以促进消化吸收，增强免疫力，补充蛋白质，但无法预防骨质疏松，选项C错误。酸奶中的乳酸可以促进钙的吸收，但酸奶本身并不能预防骨质疏松，选项A、B、D正确。7.参考答案：D解析：本题考查腐乳的种类。腐乳是一种发酵食品，一种豆制品，一种腌制品，但不是罐头食品，选项D错误。腐乳是一种传统的中国食品，通常是用豆腐发酵而成的，选项A、B、C正确。8.参考答案：D解析：本题考查泡菜的种类。泡菜是一种发酵食品，一种蔬菜制品，一种腌制品，但不是罐头食品，选项D错误。泡菜是一种传统的中国食品，通常是用蔬菜发酵而成的，选项A、B、C正确。9.参考答案：D解析：本题考查酵母菌的代谢方式。酵母菌是一种单细胞真菌，可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸，因此选项A、B、C正确。酵母菌可以进行呼吸作用，选项D错误。10.参考答案：D解析：本题考查乳酸菌的代谢方式。乳酸菌是一种厌氧菌，只能进行无氧呼吸，不能进行有氧呼吸，因此选项A、B、C正确。乳酸菌可以进行呼吸作用，选项D错误。二、填空题1.参考答案：无氧、低温、偏酸解析：本题考查制作泡菜时乳酸菌发酵的环境条件。乳酸菌是一种厌氧菌，因此制作泡菜时应该保持无氧环境；低温环境可以抑制其他杂菌的生长，有利于乳酸菌的发酵；偏酸环境可以促进乳酸菌的生长和代谢。这三个条件缺一不可，共同构成了乳酸菌发酵的最佳环境。2.参考答案：二氧化碳解析：本题考查酵母菌在发酵过程中产生的气体。酵母菌在发酵过程中，通过无氧呼吸产生能量，同时产生二氧化碳和水。二氧化碳是酵母菌发酵的产物之一，也是制作馒头或面包时使面团膨胀的关键气体。3.参考答案：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中接种特定的乳酸菌发酵而成的。解析：本题考查酸奶的制作原料和过程。酸奶的制作原料是牛奶，制作过程中首先需要对牛奶进行巴氏杀菌，以杀灭牛奶中的杂菌；然后向牛奶中接种特定的乳酸菌，进行发酵；发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，使牛奶具有酸味。4.参考答案：腐乳是利用豆腐发酵而成，其发酵过程中会产生多种微生物，包括霉菌、酵母菌和乳酸菌等。解析：本题考查腐乳的制作原料和发酵过程。腐乳的制作原料是豆腐，制作过程中需要利用多种微生物进行发酵；发酵过程中，会产生多种微生物，包括霉菌、酵母菌和乳酸菌等；这些微生物的共同作用，使豆腐具有独特的风味和质地。5.参考答案：泡菜的制作过程中，蔬菜会经过乳酸菌的发酵，产生乳酸，从而使蔬菜具有酸味。解析：本题考查泡菜的制作过程和原理。泡菜的制作过程中，蔬菜会经过乳酸菌的发酵；发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，从而使蔬菜具有酸味；同时，发酵过程中还会产生其他有机酸和风味物质，使泡菜具有独特的风味。6.参考答案：酵母菌是一种细菌，而不是真菌。解析：本题考查酵母菌的分类。酵母菌是一种真菌，而不是细菌；酵母菌属于真菌门，是真核生物；在生物技术中，酵母菌常用于发酵和生物转化等领域。7.参考答案：乳酸菌是一种厌氧菌，但在有氧条件下也能生存。解析：本题考查乳酸菌的生存条件。乳酸菌是一种厌氧菌，但在有氧条件下也能生存；乳酸菌在无氧条件下生长和代谢最为旺盛，但在有氧条件下也能进行生长和代谢，只是速度较慢。8.参考答案：PCR技术是一种用于扩增DNA片段的技术，其基本原理是利用DNA聚合酶在体外模拟DNA复制过程。解析：本题考查PCR技术的原理和应用。PCR技术是一种用于扩增DNA片段的技术，其基本原理是利用DNA聚合酶在体外模拟DNA复制过程；PCR技术可以快速、高效地扩增特定DNA片段，广泛应用于基因检测、疾病诊断和基因工程等领域。9.参考答案：基因工程是一种通过人工手段改变生物遗传物质的技术，其基本原理是利用限制性内切酶和DNA连接酶进行基因操作。解析：本题考查基因工程的原理和应用。基因工程是一种通过人工手段改变生物遗传物质的技术，其基本原理是利用限制性内切酶和DNA连接酶进行基因操作；基因工程可以用于改良农作物品种、生产药物和基因治疗等领域。10.参考答案：细胞工程是一种通过人工手段改变细胞结构和功能的技术，其基本原理是利用细胞培养和细胞融合等技术进行细胞操作。解析：本题考查细胞工程的原理和应用。细胞工程是一种通过人工手段改变细胞结构和功能的技术，其基本原理是利用细胞培养和细胞融合等技术进行细胞操作；细胞工程可以用于生产生物制品、细胞治疗和基因工程等领域。三、判断题1.参考答案：√解析：本题考查泡菜制作的原理。泡菜的制作过程中，乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸，抑制了杂菌的生长，这是乳酸菌发酵的典型特征。2.参考答案：√解析：本题考查酵母菌的发酵作用。酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，这是酵母菌发酵的典型特征。3.参考答案：√解析：本题考查酸奶的制作过程。制作酸奶时，需要将牛奶进行巴氏杀菌，以杀死其中的所有微生物，然后加入乳酸菌进行发酵。4.参考答案：√解析：本题考查腐乳的制作过程。腐乳的制作过程中，豆腐会经过霉菌的发酵，产生独特的风味，这是腐乳发酵的典型特征。5.参考答案：√解析：本题考查泡菜中亚硝酸盐含量的变化。泡菜的亚硝酸盐含量在发酵初期会升高，随后逐渐降低，这是泡菜发酵的典型特征。6.参考答案：×解析：本题考查酵母菌的分类。酵母菌是一种真菌，而不是细菌，这是生物学分类的基本知识。7.参考答案：√解析：本题考查泡菜制作的条件。制作泡菜时，为了促进乳酸菌的发酵，应该保持的环境是无氧、低温，这是乳酸菌发酵的典型条件。8.参考答案：√解析：本题考查酸奶的制作原料。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再加入乳酸菌进行发酵而成的，这是酸奶制作的基本过程。9.参考答案：√解析：本题考查腐乳的制作过程。腐乳是利用豆腐发酵而成，其发酵过程中会产生多种对人体有益的微生物，这是腐乳发酵的典型特征。10.参考答案：√解析：本题考查PCR技术的原理。在生物技术中，PCR技术是一种用于扩增DNA片段的技术，其基本原理是利用DNA聚合酶在体外复制DNA，这是PCR技术的基本原理。四、简答题1.参考答案：乳酸菌在酸奶制作过程中通过无氧呼吸产生乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的乳蛋白凝固，同时抑制其他杂菌的生长，从而得到风味独特的酸奶。解析：本题考查《第10章生物技术》中乳酸菌的发酵作用。解析：乳酸菌在酸奶制作中利用无氧呼吸将乳糖分解为乳酸，乳酸的积累导致pH值下降，使酪蛋白凝固，形成酸奶的质地。同时，乳酸的酸性环境能抑制其他有害杂菌的生长，保证酸奶的品质。此过程体现了乳酸菌在食品发酵中的重要作用。2.参考答案：腐乳制作过程中，豆腐会经历霉菌（如毛霉菌）的发酵。霉菌在豆腐表面生长，产生蛋白酶和脂肪酶等酶类，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生独特的风味物质。解析：本题考查《第10章生物技术》中腐乳的发酵过程。解析：腐乳的制作利用了霉菌的发酵作用，特别是毛霉菌。霉菌在豆腐表面形成菌丝，分泌蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的大分子物质分解为小分子物质，产生氨基酸、脂肪酸等风味物质，赋予腐乳独特的口感和香味。3.参考答案：乳酸菌发酵产生的代谢产物主要是乳酸，其作用是降低发酵液的pH值，使乳蛋白凝固，同时抑制其他杂菌的生长，赋予泡菜独特的酸味和风味。解析：本题考查《第10章生物技术》中乳酸菌的代谢产物及其作用。解析：乳酸菌在泡菜发酵过程中通过无氧呼吸产生乳酸，乳酸的积累使泡菜的pH值降低，有利于乳蛋白的凝固，形成脆爽的口感。同时，酸性环境能抑制其他杂菌的生长，保证泡菜的安全和风味。4.参考答案：PCR技术主要用于扩增特定的DNA片段，其原理是利用DNA聚合酶在体外模拟DNA复制过程，通过变性、退火、延伸三个步骤，使目标DNA片段呈指数级扩增。解析：本题考查《第10章生物技术》中PCR技术的应用和原理。解析：PCR（聚合酶链式反应）技术是一种分子生物学技术，通过加热使DNA双链变性，然后冷却使引物与目标DNA序列结合，再在DNA聚合酶的作用下合成新的DNA链，重复此过程可实现对目标DNA片段的扩增。该技术广泛应用于基因检测、疾病诊断等领域。5.参考答案：基因工程是通过以下基本步骤改变生物遗传物质的：①提取目的基因；②构建基因表达载体；③将基因表达载体导入宿主细胞；④筛选和鉴定转化成功的细胞。解析：本题考查《第10章生物技术》中基因工程的步骤。解析：基因工程的基本步骤包括：首先提取或合成目的基因，然后将其插入到载体（如质粒）中构建基因表达载体，再将载体导入到宿主细胞（如细菌）中，最后通过筛选和鉴定，获得成功转化的细胞，从而改变生物的遗传特性。6.参考答案：细胞工程在生物技术中的主要应用包括植物组织培养和动物细胞培养，基本方法包括植物组织培养（通过体外培养植物细胞或组织，快速繁殖优良品种）和动物细胞培养（通过体外培养动物细胞，用于药物筛选、疾病研究等）。解析：本题考查《第10章生物技术》中细胞工程的应用和方法。解析：细胞工程是利用细胞生物学和分子生物学技术，在体外对细胞进行操作，以改变其遗传物质或获得新的细胞产物。主要应用包括植物组织培养（如快速繁殖、脱毒等）和动物细胞培养（如生产单克隆抗体、药物筛选等）。7.参考答案：酸奶和泡菜在发酵过程中的主要异同点如下：相同点：都利用乳酸菌进行发酵，产生乳酸，抑制其他杂菌生长。不同点：酸奶是以牛奶为原料，通过巴氏杀菌后接种乳酸菌进行发酵；泡菜是以蔬菜为原料，在自然环境中让乳酸菌生长进行发酵；酸奶的发酵环境为无氧、温度较高，泡菜的发酵环境为无氧、温度较低。解析：本题考查《第10章生物技术》中酸奶和泡菜的发酵过程。解析：酸奶和泡菜都是利用乳酸菌进行发酵的食品，但原料和发酵环境不同。酸奶以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后接种乳酸菌，在无氧、温度较高的环境下发酵；泡菜以蔬菜为原料，在自然环境中让乳酸菌生长，在无氧、温度较低的环境下发酵。这些差异导致了两者在风味和质地上的不同。8.参考答案：×。制作酸奶时，需要将牛奶进行巴氏杀菌，以杀死其中的所有微生物，但并非所有微生物都被杀死，而是大部分致病菌被杀死，同时保留部分乳酸菌用于发酵。解析：本题考查《第10章生物技术》中巴氏杀菌的作用。解析：巴氏杀菌是一种温和的杀菌方法，通过加热牛奶到一定温度并保持一段时间，可以杀死大部分致病菌，同时保留部分乳酸菌用于发酵。因此，说巴氏杀菌能杀死所有微生物是错误的。五、应用题1.参考答案：1000平方米解析：本题考查二元一次方程的应用。设农场能给这块玉米地施肥