2026年公共营养师三级考试试卷及答案

2026年公共营养师三级考试试卷及答案第一部分理论知识试题一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.下列哪种营养素的膳食参考摄入量在2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中首次纳入了慢性疾病预防相关的建议摄入量（PI-NCD）？A.维生素CB.钠C.蛋白质D.铁2.按照《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》要求，成年人每天烹调油摄入量应控制在多少克范围内？A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g3.食物热效应最强的宏量营养素是：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是：A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.小麦馒头5.人体必需脂肪酸包括亚油酸和：A.花生四烯酸B.α-亚麻酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸6.维生素B1缺乏可引起的典型疾病是：A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血7.下列矿物质中，与甲状腺素合成直接相关的是：A.锌B.硒C.碘D.氟8.按照我国食品营养标签通则（GB28050-2011，2023修订版），预包装食品营养成分表中核心营养素不包括：A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠9.某成年女性身高162cm，体重68kg，按照中国成人肥胖判定标准，其体重状态属于：A.体重过低B.正常C.超重D.肥胖10.学龄前儿童是指哪个年龄段的儿童？A.0-3岁B.3-6岁C.6-12岁D.12-18岁11.乳母的蛋白质推荐摄入量较非孕成年女性每日应增加多少克？A.10gB.25gC.40gD.55g12.下列哪种膳食模式最适合高血压患者的长期饮食管理？A.DASH膳食B.生酮膳食C.低碳水化合物膳食D.高蛋白膳食13.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是：A.牛奶B.鸡蛋C.浓肉汤D.冬瓜14.食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其：A.消化率越高B.生物价越高C.蛋白质含量越高D.脂肪含量越低15.可在体内转化为维生素A的植物化学物是：A.番茄红素B.β-胡萝卜素C.花青素D.大豆异黄酮16.按照2022版中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入谷薯类食物多少克？A.100-200gB.250-400gC.450-500gD.500-600g17.下列哪种烹饪方式对食物中B族维生素的破坏程度最大？A.蒸B.煮C.炸D.快炒18.社区营养干预中，针对普通成年人群的营养教育核心内容不包括：A.平衡膳食理念普及B.特殊疾病的临床营养治疗方案C.控盐控油技能指导D.食物标签识别方法19.下列食物中，血红素铁含量最高的是：A.菠菜B.鸭血C.黑木耳D.红枣20.人体能量消耗中，占比最高的部分是：A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育21.维生素D缺乏在婴幼儿群体中易引发的疾病是：A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.手足痉挛症22.某预包装食品营养成分表标注钠含量为200mg/100g，其钠的NRV%为：A.5%B.10%C.15%D.20%23.孕期体重增长过多最不可能增加的风险是：A.妊娠期糖尿病B.巨大儿C.低出生体重儿D.产后体重滞留24.老年人基础代谢率较青壮年下降的主要原因是：A.瘦体组织减少B.脂肪组织减少C.饮水量减少D.活动量减少25.下列属于双糖的碳水化合物是：A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.膳食纤维26.膳食调查中，能够准确反映调查对象一段时间内食物摄入种类和数量，适用于家庭或群体膳食评估的方法是：A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法27.大豆类食物的第一限制氨基酸是：A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸28.成人每日饮水量（含食物中的水）推荐为多少毫升？A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2700-3000ml29.下列维生素中，属于水溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B630.与神经管畸形发生密切相关的维生素是：A.叶酸B.维生素B12C.维生素CD.烟酸31.体重60kg的成年男性，从事轻体力活动，按照能量推荐摄入量，其每日应摄入的总能量约为：A.1800kcalB.2250kcalC.2700kcalD.3200kcal32.下列油脂中，不饱和脂肪酸含量最高的是：A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油33.食品腐败变质的主要判断指标中，鱼虾类水产品的敏感指标是：A.酸价B.挥发性盐基总氮C.过氧化值D.羰基价34.针对缺铁性贫血人群的膳食指导，下列说法错误的是：A.增加动物全血、肝脏摄入B.补充维生素C促进铁吸收C.多喝浓茶帮助铁的转运D.避免同时摄入大量草酸35.中国居民平衡膳食餐盘的食物分区不包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物类D.坚果类36.下列人群中，钙的推荐摄入量最高的是：A.18-49岁成年男性B.孕中期女性C.50岁以上老年人D.11-13岁青少年37.膳食纤维的生理功能不包括：A.延缓碳水化合物吸收B.促进肠道蠕动C.提供必需氨基酸D.调节肠道菌群38.按照食养理念，下列适合气虚质人群的食物是：A.羊肉B.绿豆C.苦瓜D.莲藕39.食物中毒中，副溶血性弧菌食物中毒最常见的中毒食品是：A.发酵豆制品B.海产品C.自制罐头D.霉变甘蔗40.公共营养师在开展个体营养咨询时，首先应完成的步骤是：A.制定膳食干预方案B.收集膳食与健康相关信息C.开展营养教育D.随访干预效果二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于宏量营养素的有：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素2.2022版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐条目包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.影响基础代谢率的因素包括：A.年龄B.性别C.体表面积D.激素水平E.环境温度4.下列属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.大米E.牛奶5.维生素C的主要生理功能包括：A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进非血红素铁吸收D.参与凝血过程E.提高免疫力6.下列属于食源性疾病范畴的有：A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.食物过敏D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎E.经食物传播的肠道传染病7.学龄前儿童的膳食指导要点包括：A.规律进餐，自主进食B.每天饮奶，足量饮水C.食物细软，少盐少糖D.避免强迫进食E.多吃零食补充能量8.营养配餐的基本原则包括：A.满足能量与营养素需求B.三餐能量分配合理C.食物种类多样D.兼顾饮食习惯与口味E.注意烹饪方式，减少营养素损失9.下列关于膳食脂肪的说法，正确的有：A.饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%B.反式脂肪酸摄入量应低于总能量的1%C.n-6系列与n-3系列多不饱和脂肪酸摄入比例建议为（4-6）:1D.膳食脂肪可提供脂溶性维生素E.胆固醇摄入应严格限制为零10.社区营养监测的主要内容包括：A.人群营养状况指标B.食物消费情况C.社会经济发展水平D.医疗卫生条件E.营养相关疾病流行情况11.下列属于老年人膳食指导要点的有：A.食物细软，少量多餐B.足量优质蛋白质摄入C.增加富含钙和维生素D的食物D.主动足量饮水E.严格控制脂肪摄入，完全素食12.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，正确的有：A.GI>70的食物为高GI食物B.低GI食物适合糖尿病患者选择C.食物加工精度越高，GI通常越高D.混合膳食的GI通常低于单一精制碳水化合物食物E.GI越低的食物，营养价值越高13.食品营养标签中，属于营养声称的有：A.低钠B.高钙C.富含膳食纤维D.增加骨密度E.无糖14.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有：A.钙B.铁C.锌D.硒E.钾15.孕期膳食指导中，孕中晚期需要重点增加摄入的食物有：A.深海鱼B.动物肝脏C.红肉D.精制糖E.加碘盐16.肥胖人群的体重管理原则包括：A.能量负平衡B.保证宏量营养素合理配比C.增加身体活动D.长期坚持健康生活方式E.短期内快速减重以达到目标体重17.下列烹调方式中，有利于减少营养素损失的有：A.蔬菜先洗后切B.淘米时反复搓洗多次C.面食采用蒸、烙方式D.蔬菜急火快炒E.煮粥时加碱提升口感18.糖尿病患者的膳食指导要点包括：A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优选全谷物和低GI食物C.清淡饮食，足量饮水D.定时定量进餐，按需加餐E.完全禁止水果摄入19.人体水的来源包括：A.饮用水B.食物中的水C.代谢水D.呼吸摄入的水E.皮肤吸收的水20.公共营养师开展营养教育的常用形式包括：A.社区讲座B.新媒体科普C.个体咨询指导D.发放宣传手册E.临床营养治疗处方开具三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选A，错误选B）1.植物性食物中不含维生素B12，长期纯素食人群易出现维生素B12缺乏。2.按照膳食指南建议，成年人每天添加糖摄入量应控制在50g以下，最好不超过25g。3.蛋白质的含氮量平均为16%，因此可通过食物中氮含量乘以6.25计算粗蛋白质含量。4.母乳中的钙磷比例约为2:1，适合婴幼儿吸收，是婴儿钙的最佳食物来源。5.高脂血症人群应完全禁止摄入含胆固醇的食物。6.膳食中钾的摄入量与血压水平呈负相关，增加富钾食物摄入有助于高血压防控。7.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m），正常范围为18.5-23.9kg/m²。8.细菌性食物中毒多发生在夏秋季，主要原因是高温高湿环境适合细菌繁殖。9.营养补充剂可以替代天然食物，满足人体全部营养需求。10.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，充分加热后可被破坏，不影响蛋白质消化吸收。11.乳母在哺乳期不需要额外增加能量摄入，与孕前保持一致即可。12.维生素E是一种脂溶性抗氧化维生素，可保护细胞膜免受氧化损伤。13.膳食调查中，24小时回顾法对调查对象的文化程度和记忆能力要求较低，适合所有人群。14.我国居民传统膳食结构的特点是以植物性食物为主，高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。15.发芽的马铃薯去掉芽眼后即可安全食用，不会引发食物中毒。16.为了提高谷类食物的营养价值，提倡粗细搭配，将全谷物、杂豆与精制米面混合食用。17.相同重量的脂肪提供的能量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍。18.婴幼儿添加辅食的适宜时间为出生后4个月，越早添加越有利于生长发育。19.食物频率法主要用于评估调查对象长期的膳食摄入模式，常用于营养与慢性病的相关流行病学研究。20.公共营养师可以针对疾病人群开具治疗药物，结合膳食指导开展健康管理。第二部分理论知识参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.C9.C10.B11.B12.A13.C14.B15.B16.B17.C18.B19.B20.A21.A22.B（解析：钠的NRV为2000mg，200/2000×100%=10%）23.C24.A25.C26.B27.B28.D（解析：成人每日总水适宜摄入量女性为2700ml、男性为3000ml，含饮水及食物中的水）29.D30.A31.B（解析：轻体力活动成年男性能量推荐摄入量为37.5kcal/kg，60×37.5=2250kcal）32.C33.B34.C35.D36.B（解析：孕中期女性钙推荐摄入量为1000mg/d，11-13岁青少年为1200mg/d，50岁以上为1000mg/d，成年男性为800mg/d）37.C38.A39.B40.B二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCE6.ABCE7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.ABCE（解析：增加骨密度属于营养功能声称，不属于营养声称）14.BCD15.ABCE16.ABCD17.ACD18.ABCD19.ABC20.ABCD三、判断题1.A2.A3.A4.A5.B6.A7.B（解析：BMI计算公式为体重除以身高的平方）8.A9.B10.A11.B12.A13.B14.A15.B16.A17.A18.B（解析：婴幼儿辅食添加适宜时间为满6月龄，过早添加易增加胃肠负担）19.A20.B第三部分技能操作试题一、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.某社区老年男性，68岁，身高170cm，体重78kg，退休教师，日常活动量小，每天步数约3000步，既往有高血压病史8年，规律服用降压药，近期血压波动在145-160/90-98mmHg，未合并糖尿病、高尿酸血症。日常饮食习惯：早餐常吃咸菜配白粥、油条，午餐和晚餐以精米白面为主，蔬菜每天摄入约200g，几乎不吃水果，每周吃1-2次肥肉或动物内脏，口味偏咸，每天烹调油用量约45g，很少喝牛奶，有30年吸烟史，每日饮白酒2两。请根据上述资料回答以下问题：（1）计算该老年男性的BMI，判断其体重状态；（2）分析该对象存在的主要营养与膳食问题；（3）为其制定针对性的膳食干预方案。2.某孕24周女性，29岁，身高160cm，孕前体重52kg，目前体重63kg，常规产检时发现空腹血糖5.8mmol/L，口服75g葡萄糖耐量试验1小时血糖10.3mmol/L、2小时血糖8.7mmol/L，诊断为妊娠期糖尿病，无其他妊娠合并症。日常膳食情况：每日主食约350g，以精白米、精白面为主，每天喝甜奶茶1杯（约添加糖20g），吃糕点1-2块，蔬菜每天约250g，水果每天约500g（以荔枝、芒果等高糖水果为主），畜禽肉类每天约120g，鱼虾类每周吃1次，每天吃鸡蛋1个、牛奶250ml，烹调油每天约30g，很少运动，常久坐看手机。请根据上述资料回答以下问题：（1）计算该女性孕前BMI，判断孕前体重状态，评价孕期体重增长是否合理；（2）分析该对象存在的营养与膳食风险因素；（3）给出妊娠期糖尿病的医学营养治疗要点。二、膳食配餐题（共1题，30分）请为某35岁成年男性（轻体力活动，身高175cm，体重70kg，身体健康无基础疾病）编制一日三餐带量食谱，要求满足膳食平衡原则，三餐能量分配合理，食物种类符合膳食指南要求，标注每类食物的重量及三餐能量占比。三、营养评价与计算（共1题，30分）某份早餐包含：小麦粉制作的馒头100g（可食部100%，每100g含碳水化合物75.2g、蛋白质11.2g、脂肪1.5g），煮鸡蛋50g（可食部88%，每100g可食部含蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g），纯牛奶200g（可食部100%，每100g含蛋白质3.2g、脂肪3.8g、碳水化合物4.5g），清炒油麦菜100g（可食部100%，每100g含蛋白质1.4g、脂肪0.4g、碳水化合物2.1g，烹调油用量5g，每100g脂肪99.9g）。请根据上述资料计算：（1）该份早餐各类食物提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物的总含量；（2）计算该份早餐的总能量（三大营养素产能系数：蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g、碳水化合物4kcal/g）；（3）计算三大营养素提供的能量占总能量的比例，评价其供能比是否合理。第四部分技能操作试题参考答案一、案例分析题1.（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=78/(1.7×1.7)≈27.0kg/m²，按照中国成人BMI判定标准，24≤BMI<28为超重，因此该对象属于超重状态。（4分）（2）存在的营养与膳食问题：①体重超标，日常活动量不足，基础代谢随年龄下降，能量摄入大于消耗；②膳食结构不合理：高盐摄入（常吃咸菜、口味偏咸，盐摄入量远超5g/d的推荐值），烹调油摄入超标（45g/d，远超25-30g/d推荐量），全谷物、杂豆、薯类摄入不足，蔬菜、水果摄入量不足（蔬菜仅200g/d，低于300-500g/d推荐，水果摄入几乎为零），奶及奶制品摄入不足，饱和脂肪摄入过多（常吃肥肉、动物内脏）；③不良生活习惯：长期吸烟、过量饮酒，增加心血管疾病风险；④血压控制不佳，高盐饮食、超重、过量饮酒均是血压升高的危险因素。（8分）（3）膳食干预方案：①能量控制：每日总能量控制在1800-2000kcal，逐步将体重降至63-68kg的正常范围，每月减重1-2kg为宜；②膳食结构调整：严格限盐，每日食盐摄入量不超过5g，禁用咸菜、腌制品，减少酱油、酱类等高盐调味品摄入；烹调油控制在25g/d以内，选择橄榄油、菜籽油等植物油，禁用动物油，严格限制肥肉、动物内脏摄入；主食做到粗细搭配，全谷物、杂豆占主食总量的1/3以上，每日谷薯类200-250g；增加蔬菜摄入至500g/d，其中深色蔬菜占一半以上，每日摄入200-350g低糖分新鲜水果；每日摄入300-500ml低脂奶，补充优质蛋白质与钙；优先选择鱼、虾、去皮禽肉、瘦牛肉等优质蛋白质，每日畜禽鱼虾类总摄入量120g左右，鸡蛋每天1个；③生活方式调整：逐步戒烟，控制白酒摄入量，最好不饮酒；增加日常活动量，每日步数逐步提升至6000步以上，每周进行3-5次中等强度有氧运动，每次30分钟，配合每周2次抗阻运动增加肌肉量；④定期监测血压、体重，定期复查血脂，配合降压药物治疗，膳食调整后如血压仍波动及时就医调整用药。（8分）2.（1）孕前BMI=52/(1.6×1.6)=20.3kg/m²，处于18.5-23.9的正常范围，孕前体重状态正常。按照孕期体重增长推荐，单胎妊娠孕前正常体重的女性，孕中晚期每周体重增长应在0.42kg左右，孕24周时较孕前总增长应在6-8kg为宜，该对象目前体重增长11kg，增长速度过快，体重增长超标。（4分）（2）存在的风险因素：①孕期体重增长过快，增加胰岛素抵抗风险；②膳食结构不合理：主食量过大（350g/d远超孕中晚期主食推荐量），且以精制碳水化合物为主，添加糖摄入过多（甜奶茶、糕点添加糖摄入远超25g/d的推荐值），高糖水果摄入过量，可升高血糖负荷；蔬菜摄入不足（250g/d，低于300-500g/d推荐），鱼虾类等富含n-3多不饱和脂肪酸的食物摄入不足；③日常活动量不足，久坐加重血糖代谢负担；④血糖指标达到妊娠期糖尿病诊断标准，未及时进行饮食和运动干预，可能增加巨大儿、羊水过多、早产、产后2型糖尿病等风险。（8分）（3）医学营养治疗要点：①总能量控制：孕中晚期每日总能量控制在1900-2100kcal，保证孕期适宜体重增长，每周体重增长控制在0.3-0.5kg，避免能量过度限制引发酮症；②宏量营养素配比：碳水化合物占总能量的45%-50%，主食定量每日200-250g，严格限制精制糖摄入，禁用甜奶茶、甜糕点，将1/3以上主食替换为燕麦、糙米、杂豆等低GI全谷物，水果选择低GI种类如苹果、柚子、草莓等，每日摄入量控制在200-300g，在两餐之间分次食用；蛋白质占总能量的20%-25%，每日增加鱼虾类摄入至50-75g，保证每日1个鸡蛋、300-500ml牛奶，适量摄入瘦畜禽肉，满足胎儿生长发育需求；脂肪占总能量的25%-30%，烹调油控制在25g/d，优先选择植物油，减少饱和脂肪摄入；③餐次安排：少食多餐，将三餐食物分出15%-20%作为上午、下午及睡前加餐，避免空腹时间过长引发低血糖或餐后血糖骤升；④运动指导：每餐餐后半小时进行10-15分钟中等强度活动，如慢走、孕妇操，每日累计活动30-40分钟，避免久坐；⑤定期监测空腹及三餐后2小时血糖，将空腹血糖控制在5.3mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在6.7mmol/L以下，定期监测体重增长、胎儿发育情况，如饮食运动干预1-2周血糖仍不达标，及时就医使用胰岛素治疗。（8分）二、膳食配餐题（1）计算对象能量需求：该男性BMI=70/(1.75×1.75)=22.9kg/m²，体重正常，轻体力活动成年男性能量推荐摄入量为2250kcal/d，三餐能量按3:4:3分配，早餐675kcal、午餐900kcal、晚餐675kcal。（6分）（2）一日带量食谱：早餐（总能量682kcal，供能占比30.3%）：燕麦馒头（小麦粉50g、燕麦片20g），煮鸡蛋50g，低脂牛奶300ml，凉拌黄瓜100g，烹调油2g；午餐（总能量897kcal，供能占比39.9%）：二米饭（大米60g、小米30g），清蒸鲈鱼100g，香菇油菜（油菜200g、干香菇5g），冬瓜豆腐汤（冬瓜100g、北豆腐50g），烹调油10g；晚餐（总能量671kcal，供能占比29.8%）：杂面