2026年四级公共营养师考试试题(附答案)

2026年四级公共营养师考试试题(附答案)第一部分理论知识试题（共100分，考试时长90分钟）一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18-49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为：A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d2.下列属于必需脂肪酸的是：A.硬脂酸B.软脂酸C.α-亚麻酸D.油酸3.谷类食物中碳水化合物的主要存在形式是：A.葡萄糖B.蔗糖C.支链淀粉D.膳食纤维4.某食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式比值最低的氨基酸被称为：A.限制氨基酸B.必需氨基酸C.条件必需氨基酸D.非必需氨基酸5.成人维生素D缺乏易引发的疾病是：A.佝偻病B.骨软化症C.癞皮病D.脚气病6.下列矿物质中，与凝血功能密切相关的是：A.铁B.锌C.钙D.硒7.按照WHO对成人BMI的分级标准，肥胖的判定阈值为：A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥308.孕中期女性相比非孕状态，每日能量推荐摄入量应额外增加：A.200kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal9.6月龄内婴儿纯母乳喂养时，通常需要额外补充的微量营养素是：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.铁10.高血压患者膳食干预中，建议每日食盐摄入量不超过：A.3gB.5gC.6gD.10g11.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是：A.白米饭B.燕麦麸C.糯玉米D.白面包12.食品污染中，黄曲霉毒素污染最易出现在下列哪类食物中：A.生鲜肉类B.水产品C.花生、玉米D.新鲜果蔬13.膳食调查方法中，能够准确获得个体食物摄入量、适合代谢研究但操作复杂的是：A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法14.下列属于脂溶性维生素的是：A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成年人每日奶及奶制品的摄入量相当于：A.100gB.200gC.300-500gD.600g16.体内铁缺乏进展到第三阶段（缺铁性贫血期）的典型生化指标变化是：A.血清铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.运铁蛋白饱和度下降17.下列哪种膳食模式与心血管疾病发病风险升高相关性最强：A.地中海膳食模式B.东方健康膳食模式C.高动物脂肪、高精制糖西式膳食模式D.日本传统膳食模式18.食物热效应最高的宏量营养素是：A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维19.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是：A.食物要粗细搭配、松软易咀嚼B.多补充优质蛋白质，预防肌肉衰减C.严格控制脂肪摄入，完全避免动物类食物D.足量饮水，每日1500-1700ml20.食品添加剂使用时，应遵循的核心原则是：A.可掩盖食品腐败变质B.不应对人体产生任何健康危害C.可用于掩盖食品本身质量缺陷D.可随意降低加工成本21.每克酒精在体内可产生的能量约为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal22.下列属于条件必需氨基酸的是：A.亮氨酸B.赖氨酸C.半胱氨酸D.缬氨酸23.与巨幼红细胞性贫血发病密切相关的维生素是：A.维生素B1、维生素B2B.叶酸、维生素B12C.维生素B6、维生素CD.烟酸、维生素E24.糖尿病患者膳食控制的总原则是：A.严格限制碳水化合物摄入，完全不吃主食B.控制总能量，合理分配宏量营养素C.增加动物性食物摄入，提高蛋白质供能比D.以无糖食品替代常规主食，无需限制量25.大豆类食物的蛋白质含量范围通常为：A.10%-15%B.20%-25%C.35%-40%D.50%以上26.下列关于膳食调查中“标准人”的表述，正确的是：A.体重60kg的成年男性从事轻体力活动者B.体重55kg的成年女性从事轻体力活动者C.体重65kg的成年男性从事重体力活动者D.体重70kg的成年男性从事轻体力活动者27.学龄前儿童（3-6岁）每日蛋白质推荐摄入量中，优质蛋白质应占比不低于：A.1/3B.1/2C.2/3D.3/428.食物中毒中，副溶血性弧菌食物中毒最常见的致病食物是：A.家庭自制发酵豆制品B.海产品、盐渍食品C.剩米饭、糯米凉糕D.霉变甘蔗29.下列哪种脂肪酸具有升高血低密度脂蛋白胆固醇、促进动脉粥样硬化的作用：A.n-3系列多不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n-6系列多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸30.公共营养师开展社区营养宣教时，针对普通成年人的核心信息传递最适宜的方式是：A.全英文专业文献讲解B.结合日常饮食案例的通俗科普C.复杂生化机制推导D.高难度营养计量公式演示31.按照2023版DRIs，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）为：A.10gB.15gC.25-30gD.50g32.下列食物中，含铁量最高且铁吸收率最好的是：A.菠菜B.鸭血C.鸡蛋黄D.红枣33.体质指数（BMI）的计算公式是：A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（g）/身高（m）²34.哺乳期女性产后6个月内，每日蛋白质推荐摄入量应比非孕状态额外增加：A.10gB.15gC.25gD.40g35.下列不属于营养教育核心目标的是：A.提高人群营养知识知晓率B.改善人群膳食结构C.直接替代临床药物治疗疾病D.降低营养相关疾病发病风险36.蔬菜水果中含量较低的营养素是：A.膳食纤维B.维生素CC.维生素B12D.钾37.下列关于膳食脂肪供能比的推荐，符合中国居民膳食指南要求的是：A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.55%-65%38.学龄前儿童每日餐次安排最合理的是：A.三餐制，无加餐B.三餐两点制C.两餐三点制D.按需随意进食39.下列食品中，属于禁止生产经营的是：A.标注清楚保质期的预包装食品B.经过检验检疫合格的冷鲜猪肉C.超过保质期的预包装牛奶D.标签标注完整的转基因大豆油40.身体活动按能量代谢分类，属于有氧运动的是：A.100米短跑B.举重C.30分钟快走D.立定跳远二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需微量元素的有：A.铁B.钙C.锌D.硒E.钾2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.蛋白质的生理功能包括：A.构成和修复机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收E.增加饱腹感4.下列维生素中，缺乏会导致同型半胱氨酸水平升高的有：A.叶酸B.维生素B6C.维生素B12D.维生素AE.维生素D5.下列属于营养调查工作内容的有：A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室生化检测E.社区人口数量统计6.下列关于母乳喂养的优势，说法正确的有：A.母乳营养素比例适宜，易消化吸收B.母乳含有多种免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.母乳喂养可促进母亲产后恢复D.母乳喂养经济方便、温度适宜E.母乳中铁含量极高，完全满足6月龄后婴儿铁需求7.高血压患者膳食干预的核心要点包括：A.严格限盐，减少高钠加工食品摄入B.增加新鲜蔬菜、水果摄入，补充钾、镁C.控制总能量，维持健康体重D.限制饮酒E.增加全谷物、富含膳食纤维食物摄入8.食源性疾病的基本要素包括：A.食物是携带和传播病原物质的媒介B.病原物质是食物中的各种致病因子C.临床特征为急性或亚急性中毒或感染表现D.均表现为群体群发E.均由细菌污染导致9.下列属于维生素C缺乏典型表现的有：A.牙龈肿胀出血B.伤口愈合缓慢C.毛囊角化过度D.皮肤瘀点瘀斑E.夜盲症10.评价人体肥胖程度的常用人体测量指标有：A.体质指数B.腰围C.腰臀比D.体脂率E.握力11.下列措施中，能够减少谷类食物营养素损失的加工烹调方式有：A.稻米减少淘洗次数，避免用力搓洗B.面粉加工精度越高越好，去除全部麸皮C.米饭采用蒸、煮方式，避免捞蒸弃汤D.面食尽量采用蒸、烙方式，减少油炸E.玉米粉中添加少量小苏打提高尼克酸利用率12.学龄前儿童膳食指导要点包括：A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.食物应合理烹调，少调料少油炸D.鼓励参与食物选择与制作，增进食物认知E.尽量多吃精制糖，提升食欲13.下列属于脂类生理功能的有：A.储存和提供能量B.维持体温、保护脏器C.促进脂溶性维生素吸收D.增加食物美味和饱腹感E.构成机体组织成分14.膳食中影响非血红素铁吸收的因素有：A.维生素CB.植酸、草酸C.肉因子D.单宁（多酚类物质）E.胃酸15.公共营养师职业守则的内容包括：A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，忠于职守C.科学严谨，精益求精D.服务群众，平等待人E.追求商业利益最大化16.下列属于食物中毒发病特点的有：A.发病潜伏期短，呈爆发性B.发病与食物摄入相关，患者均食用过同一可疑食物C.患者临床表现基本相似，多以急性胃肠道症状为主D.人与人之间可直接传染E.全年均可发病，细菌性食物中毒夏秋季高发17.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有：A.鸡蛋B.瘦牛肉C.大豆D.大米E.豆腐18.2型糖尿病患者膳食干预要点包括：A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI食物，增加全谷物和杂豆C.清淡饮食，足量饮水，限制饮酒D.定时定量进餐，合理安排餐次E.完全不吃水果，避免血糖升高19.下列属于维生素A缺乏表现的有：A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥、毛囊角化D.毛囊过度出血E.脚气病20.下列关于运动与营养关系的说法，正确的有：A.运动人群应保证足量碳水化合物摄入，维持糖原储备B.耐力运动人群应适当增加优质蛋白质摄入C.运动中、运动后应注意补充水分和电解质D.运动人群无需控制总能量，可随意摄入高油高糖食物E.经常日照的户外运动人群可减少维生素D补充需求三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）1.必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需求，必须从食物中获取的氨基酸。2.谷类食物蛋白质中的第一限制氨基酸是赖氨酸。3.孕妇在孕早期即可开始每日增加200kcal能量摄入，满足胎儿生长需求。4.中国居民平衡膳食宝塔推荐，成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30g。5.膳食中饱和脂肪酸摄入量越高，越有助于降低心血管疾病发病风险。6.食物频率法的优势是可以快速获得被调查者长期的膳食摄入模式，适合大样本人群膳食调查。7.维生素B1缺乏易引发癞皮病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆。8.牛奶是钙的最佳食物来源，钙含量高且吸收率好。9.为了最大化保留蔬菜中的维生素C，蔬菜切配后应长时间浸泡在水中。10.超重和肥胖是高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病的独立危险因素。11.保健食品可以替代药物治疗疾病，适合所有人群长期食用。12.6月龄婴儿开始添加辅食时，首选的食物应是强化铁的婴儿米粉。13.同一类食物的营养价值是完全相同的，不存在品种、产地、加工方式带来的差异。14.膳食中钠摄入过高与高血压发病风险升高直接相关。15.学龄儿童近视防控过程中，应保证每日充足户外活动时间，减少高糖、高油加工食品摄入。16.老年人由于肌肉衰减，蛋白质合成能力下降，应适当减少优质蛋白质摄入，避免肾脏负担。17.记账法膳食调查的优点是操作简单、费用低，适合大样本集体单位的膳食调查。18.河豚鱼中毒属于有毒动植物类食物中毒，发病急骤、病死率高，目前无特效解毒药。19.碳水化合物是人类最主要的能量来源，我国居民膳食中50%-65%的能量应来自碳水化合物。20.营养教育只需要针对普通居民开展，不需要面向医护人员、餐饮从业者等群体。第二部分专业技能试题（共100分，考试时长90分钟）一、食谱计算与设计题（共40分）某男性，35岁，轻体力活动者，身高175cm，体重85kg，近期体检发现血压145/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，无其他并发症。请完成以下计算与指导：1.计算该男性的BMI，判定其体重等级，并计算其每日所需总能量（提示：肥胖人群减重期能量供给可按20-25kcal/kg标准体重计算，标准体重（kg）=身高（cm）-105）。（12分）2.按照减重膳食宏量营养素供能比（蛋白质20%、脂肪25%、碳水化合物55%），计算该男性每日三大宏量营养素的适宜摄入量。（12分）3.结合其血压、血糖异常情况，给出针对性的膳食调整要点。（16分）二、案例分析题（共30分）某社区30名居民参加集体聚餐，餐后12小时内陆续有18人出现恶心、呕吐、上腹部阵发性绞痛，继而出现腹泻，多为水样便，部分患者体温38℃左右，所有患者聚餐时均食用了凉拌海蜇、醉虾，未食用上述菜品的人员未发病，经调查聚餐食品加工过程中，海鲜类食材未充分加热，加工容器生熟未分开。1.初步判定最可能的食物中毒类型，并说明判定依据。（15分）2.简述该类食物中毒的预防控制措施。（15分）三、营养宣教方案设计题（共30分）某社区计划面向60岁以上老年群体开展主题为“合理营养，预防肌肉衰减与骨质疏松”的营养宣教活动，请设计一份可落地的宣教方案，包含宣教目标、宣教内容、宣教形式、效果评估四个核心部分。参考答案第一部分理论知识一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.B6.C7.D8.B9.C10.B11.B12.C13.A14.D15.C16.C17.C18.B19.C20.B21.B22.C23.B24.B25.C26.A27.B28.B29.B30.B31.C32.B33.B34.C35.C36.C37.B38.B39.C40.C二、多项选择题1.ACD2.ABCDE3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABC9.ABCD10.ABCD11.ACDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCDE15.ABCD16.ABCE17.ABCE18.ABCD19.ABC20.ABCE三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.√19.√20.×第二部分专业技能一、食谱计算与设计题1.（1）BMI计算：BMI=85/(1.75)²≈27.8，对照WHO成人BMI分级标准（BMI18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，≥30为肥胖），该男性属于超重范围。（6分）（2）标准体重计算：标准体重=175-105=70kg；减重期能量供给取中间值22kcal/kg标准体重，每日总能量=70×22=1540kcal，可根据活动量在1400-1750kcal区间内调整。（6分）2.宏量营养素摄入量计算：（1）蛋白质供能=1540×20%=308kcal，蛋白质摄入量=308/4=77g；（2）脂肪供能=1540×25%=385kcal，脂肪摄入量=385/9≈43g；（3）碳水化合物供能=1540×55%=847kcal，碳水化合物摄入量=847/4≈212g。（每部分4分，共12分）3.膳食调整要点：（1）控盐限钠：每日食盐摄入严格控制在5g以内，减少酱菜、加工肉制品、膨化食品等高钠食物摄入，烹调时使用限盐勺，减少酱油、蚝油、味精等含钠调味品使用；（2）血糖调节：主食定量摄入，将1/3以上精制米面替换为燕麦、糙米、杂豆等低GI全谷物，避免白粥、糯米饭、精制糖点心等高GI食物，餐次分配为3正餐2加餐，避免暴饮暴食；（3）调整脂肪结构：减少动物油、棕榈油、油炸食品、人造奶油等饱和脂肪、反式脂肪摄入，优先选择橄榄油、茶籽油等植物油，每周吃2-3次深海鱼补充n-3多不饱和脂肪酸；（4）增加保护营养素摄入：每日摄入新鲜蔬菜500g以上，其中深色叶菜占1/2以上，适当选择低糖分水果（如草莓、蓝莓、柚子）在两餐之间食用，补充钾、镁、膳食纤维；（5）控制总能量：减少高油高糖高能量的加工食品摄入，烹调方式以蒸、煮、清炒、凉拌为主，避免油炸、红烧、糖醋做法；（6）改变不良习惯：戒烟限酒，避免含糖饮料，每日足量饮水1500-1700ml，避免饮用浓汤、含糖饮品。（每点3分，答出5点以上即可得满分，共16分）二、案例分析题1.（1）初步判定为副溶血性弧菌食物中毒。（5分）（2）判定依据：①流行特点符合：集体聚餐后爆发，潜伏期短（12小时内发病），同食海鲜类菜品者发病，未食者不发病；②临床表现符合：以急性胃肠道症状为主，出现恶心、呕吐、阵发性腹痛、水样便，部分患者发热，符合副溶血性弧菌食物中毒的典型症状；③致病食物符合：可疑食物为凉拌海蜇、醉虾等海产品，是副溶血性弧菌的常见污染载体；④加工环节风险符合：食材未充分加热、生熟容器交叉污染，为副溶血性弧菌残留、交叉传播提供了条件。（10分）2.预防控制措施：（1）停止食用可疑中毒食品，及时将患者送医，采取对症支持治疗，及时补充水和电解质，纠正脱水；（2）加工海产品时必须烧熟煮透，核心温度达到70℃以上，避免生食醉虾、生腌海鲜等未经充分加热的海产品，凉拌海鲜需在沸水中充分烫煮后再加料调制；（3）严格执行生熟分开制度，处理海产品的刀具、砧板、容器单独存放使用，避免与熟食、直接入口食品交叉污染；（4）控制食物储存温度，海产品加工后及时食用，如需存放应在4℃以下冷藏，再次食用前必须充分加热；（5）加强餐饮从业人员卫生培训，保持加工环境清洁，饭前便后、处理食材后规范洗手，避免带菌者污染食物；（6）聚餐活动需严格落实食品留样制度，一旦发生疑似食物中毒，立即上报属地疾控与市场监管部门，留存剩余食品、患者呕吐物等标本便于实验室检测。（每点3分，共15分）三、营养宣教方案设计题1.宣教目标：（1）知识目标：宣教后社区老年人对肌肉衰减、骨质疏松相关营养知识知晓率达到80%以上，掌握优质蛋白质、钙、维生素D补充的核心要点；（2）行为目标：宣教后3个月内，参与老人奶及奶制品、大豆类食物摄入频率提升30%，每周户外运动时间平均增加2小时，主动服用营养补充剂的不规范行为减少40%；