2026公营养师(四级)试题及答案

2026公营养师(四级)试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.公共营养师职业守则不包含下列哪项内容（）A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，忠于职守C.刻意夸大营养补充剂作用以提升业绩D.科学求实，精益求精2.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2700kcal/d3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白馒头4.人体必需脂肪酸包括α-亚麻酸和（）A.软脂酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸5.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸6.按照食物交换份法，每份谷薯类食物提供的能量约为（）A.90kcalB.120kcalC.150kcalD.200kcal7.成人长期维生素D摄入不足易引发（）A.佝偻病B.骨软化症C.癞皮病D.脚气病8.膳食调查中，能够准确反映被调查者每日食物摄入种类和数量、适合个人及家庭膳食调查的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法9.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠10.大豆类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸11.正常成年人的体质指数（BMI）正常范围是（）A.18.5~23.9kg/㎡B.24.0~27.9kg/㎡C.<18.5kg/㎡D.≥28.0kg/㎡12.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.钾C.铁D.磷13.为预防神经管畸形，建议育龄妇女从备孕开始每日补充叶酸的剂量为（）A.200μgDFEB.400μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE14.食物热效应（TEF）最高的产能营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维15.下列烹调方式中，对食物中B族维生素破坏最少的是（）A.高温油炸B.明火烧烤C.蒸制D.长时间炖煮16.按照《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，成年人每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.100gB.200gC.300~500gD.600g以上17.细菌性食物中毒最容易发生在下列哪个季节（）A.冬春季B.夏秋季C.秋冬季D.春冬季18.人体能量消耗的最主要构成部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育19.下列食物中，含铁量最高且铁吸收率最好的是（）A.菠菜B.鸭血C.鸡蛋黄D.红枣20.维生素B2缺乏的典型体征是（）A.牙龈出血B.口角炎、脂溢性皮炎C.夜盲症D.巨幼红细胞贫血21.社区营养工作中，针对0~6岁儿童开展的定期健康体检频次至少为（）A.每年1次B.每半年1次C.每季度1次D.每月1次22.下列食用油中，α-亚麻酸含量最高的是（）A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.菜籽油23.预包装食品营养标签中，“低钠”食品的钠含量要求为（）A.≤5mg/100g（mL）B.≤120mg/100g（mL）C.≤300mg/100g（mL）D.≤600mg/100g（mL）24.为老年人制备膳食时，应适当增加摄入的食物类别是（）A.精制糖B.动物油脂C.优质蛋白质D.腌制食品25.食品污染中，黄曲霉毒素污染最容易出现在下列哪类食物中（）A.发霉的花生、玉米B.变质的鱼虾C.发芽的土豆D.未煮熟的四季豆26.下列哪种膳食模式与心血管疾病发病风险升高相关性最显著（）A.地中海膳食模式B.东方健康膳食模式C.高油高盐的西方膳食模式D.日本传统膳食模式27.按照食品添加剂使用标准，我国批准使用的营养强化剂属于（）A.防腐剂B.食品添加剂类别C.漂白剂D.增味剂28.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖上升幅度C.降低血胆固醇水平D.可被人体消化吸收提供大量能量29.孕中期妇女与非孕同龄女性相比，每日能量推荐摄入量需增加（）A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal30.下列体重测量操作要求中，错误的是（）A.测量前校准体重秤至零点B.被测者空腹、排空大小便C.被测者穿厚重外套、皮鞋测量D.测量时被测者直立站在秤台中央31.维生素C缺乏可导致的疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.干眼病D.克山病32.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.瘦猪肉C.牛奶D.鸡蛋清33.营养教育的核心目标是（）A.普及营养知识B.改善人群营养相关行为，提升健康水平C.推销营养产品D.完成考核指标34.儿童生长发育迟缓（年龄别身高低于同年龄同性别参考值中位数减2个标准差）主要反映的是（）A.急性近期营养不良B.长期慢性营养不良C.急性铁缺乏D.维生素D急性缺乏35.下列有关膳食脂肪供能占总能量比例的推荐，适合18~49岁成年人的是（）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.50%以上36.剩饭菜重新食用前充分加热的核心目的是（）A.改善口感B.杀灭可能存在的致病微生物C.提升营养成分含量D.去除食物中的亚硝酸盐37.按照营养素的可耐受最高摄入量（UL）定义，下列说法正确的是（）A.该摄入量是所有个体的推荐摄入水平B.摄入量超过UL时，发生毒副作用的风险升高C.摄入量低于UL时一定会发生营养素缺乏D.UL是平均每日必须达到的摄入水平38.下列访谈技巧中，不适用于膳食调查24小时回顾法的是（）A.使用通俗易懂的语言引导受访者回忆食物摄入情况B.借助食物模型、量具帮助受访者估算食物分量C.对受访者的饮食选择进行道德评判，指责其不健康的饮食习惯D.按进餐顺序逐一询问，避免遗漏进食内容39.下列人群中，碘缺乏导致的健康损害风险最高的是（）A.成年男性B.育龄妇女和学龄儿童C.老年男性D.青年女性非孕期40.我国居民传统膳食结构中能量的最主要来源是（）A.谷薯类食物B.动物性食物C.豆类食物D.蔬菜水果类二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选答案中有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.蛋白质营养价值评价常用的指标包括（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质利用率E.食物的血糖生成指数3.下列属于膳食中铁良好来源的食物有（）A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽瘦肉类D.鱼类E.浓茶4.营养配餐的基本原则包括（）A.满足人体每日能量和营养素需求B.各营养素之间比例适宜C.食物多样，搭配合理D.兼顾饮食习惯与烹调合理性E.考虑就餐者的健康状况与特殊需求5.下列可能导致维生素B1缺乏的因素有（）A.长期食用过度精加工的米面B.长期大量饮酒C.长期食用生鱼片、贝类D.烹调时加碱E.长期以全谷物为主食6.食品腐败变质的主要影响因素包括（）A.食品本身的水分和营养成分B.环境温度、湿度C.微生物的污染繁殖D.食品的包装完整性E.食品的生产批号7.下列人体测量指标中，可用于评价成年人肥胖程度的有（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.体脂率E.握力8.下列关于学龄前儿童膳食安排的描述，正确的有（）A.每日3次正餐加2次加餐为宜B.食物种类丰富，做到荤素搭配C.避免提供整粒坚果、果冻等易呛噎食物D.鼓励儿童自主进食，培养良好进餐习惯E.可大量给儿童提供含糖饮料和油炸零食9.下列属于营养干预常用方法的有（）A.营养科普宣教B.膳食指导C.食物强化D.营养素补充E.政策推动膳食环境改善10.下列烹调加工方式中，能够减少营养素损失的措施有（）A.蔬菜先洗后切，避免长时间浸泡B.淘米时反复用力搓洗多次C.烹调蔬菜时急火快炒D.煮米粥时不加碱E.油炸食物时油温控制在合理范围，避免反复高温加热油11.下列属于钙缺乏可能引发的健康问题有（）A.儿童佝偻病B.成年人骨软化症C.老年人骨质疏松D.手足抽搐E.脂溢性皮炎12.预包装食品营养成分表必须标注的营养成分项目包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠13.下列有关食物中毒特点的描述，正确的有（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.中毒患者临床表现相似，多以急性胃肠道症状为主C.发病与食用某种被污染的食物明确相关D.人与人之间无传染性E.所有食物中毒都会出现发热症状14.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆及其制品C.畜禽瘦肉类D.鱼虾类E.米面类精制主食15.下列运动项目中，属于有氧运动的有（）A.快走B.慢跑C.游泳D.举重E.骑自行车16.公共营养师在开展社区营养工作时，需要遵循的伦理要求包括（）A.尊重服务对象的知情权和自主选择权B.保护服务对象的个人隐私C.科学严谨地传递营养知识，不虚假宣传D.将自身利益放在第一位，优先推销相关产品E.公平对待所有服务对象，无歧视17.下列关于蔬菜水果营养价值的描述，正确的有（）A.是维生素C、胡萝卜素的重要来源B.是膳食纤维的重要来源C.是钾、镁等矿物质的重要来源D.深色蔬菜的营养价值普遍优于浅色蔬菜E.水果可以完全替代蔬菜的营养作用18.下列情况中，属于膳食调查质量控制要点的有（）A.调查前对调查员开展统一培训，掌握调查方法和技巧B.选择合适的调查工具，提前校准称量器具C.对被调查者做好宣教，取得配合，减少回忆偏倚D.调查完成后及时核查问卷信息，补全缺失内容、纠正逻辑错误E.随意篡改调查数据以符合预期结论19.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）A.维生素EB.维生素CC.β-胡萝卜素D.硒E.钠20.下列针对高血压患者的膳食指导内容，正确的有（）A.严格控制钠盐摄入，每日食盐摄入量不超过5gB.增加新鲜蔬菜、水果和全谷物摄入C.减少高脂肪、高胆固醇食物摄入D.限制饮酒，最好不饮酒E.鼓励多吃腌菜、酱肉等高盐调味食物增进食欲三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。正确选√，错误选×）1.必需营养素是指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需求，必须从食物中获取的营养素。（）2.植物性食物中含有的铁均为非血红素铁，吸收率普遍低于动物性食物中的血红素铁。（）3.母乳是0~6月龄婴儿最理想的天然食物，建议纯母乳喂养至婴儿6月龄，之后合理添加辅食并继续母乳喂养至2岁及以上。（）4.食物频率法的优点是可以快速了解被调查者长期的食物消费模式，特别适合膳食与慢性病关系的流行病学研究。（）5.为保证营养素摄入充足，摄入的营养素越多对健康越好，无需设置摄入上限。（）6.反式脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病发病风险，日常膳食应尽量减少反式脂肪酸摄入。（）7.体质指数（BMI）可以完全准确反映所有人群的肥胖程度，包括运动员、孕妇、老年人等特殊群体。（）8.四季豆、扁豆等豆类食物未彻底煮熟煮透时食用，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。（）9.营养标签上的“NRV%”指的是每100g（或每份、每100mL）食物中某营养素含量占营养素参考值的百分比，可帮助消费者快速判断食物营养特征。（）10.谷类食物加工精度越高，膳食纤维、B族维生素和矿物质的保留率越高，营养价值越高。（）11.孕晚期妇女每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加30g，其中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的三分之一以上。（）12.有机食品、绿色食品、无公害食品都属于安全食品范畴，其中有机食品的生产过程要求最为严格。（）13.为老年人制作膳食时应做到食物细软、易于咀嚼消化，烹调方式多采用蒸、煮、炖、烩等，少用油炸、熏烤。（）14.水是人体必需的营养素之一，成年男性每日温和气候条件下轻体力活动的水适宜摄入量为1700mL，女性为1500mL。（）15.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的理想供能比例为1:1:1，日常烹调油可选择多种植物油搭配使用。（）16.维生素A缺乏最早出现的症状是皮肤干燥、毛囊角化，不会影响眼部健康。（）17.对学龄前儿童开展营养教育时，应采用游戏、绘本、动画等儿童易接受的形式，避免生硬说教。（）18.所有的食品添加剂都对人体有害，日常饮食应完全避免摄入含食品添加剂的食物。（）19.个人平衡膳食需要做到平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等各类食物。（）20.营养状况评价仅需要通过实验室检测血液营养指标完成，不需要结合膳食调查和人体测量结果。（）四、案例分析题（共1题，10分）某社区公共营养师对辖区内32岁轻体力活动男性居民开展营养咨询，该居民身高175cm，体重88kg，日常办公室工作，很少参加体育锻炼，日常饮食习惯为：早餐常不吃，午餐以白米饭、红烧五花肉、油炸鸡排为主，晚餐常点外卖，偏好麻辣香锅、炸鸡、奶茶，每日饮水量约1000mL，很少吃蔬菜、水果和奶制品，既往体检发现血压138/88mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，血脂甘油三酯水平偏高。请结合上述信息回答以下问题：1.计算该居民的体质指数（BMI），并判断其体重状况（写出计算过程）。2.针对该居民目前的饮食和健康状况，提出至少5条具体的膳食指导建议。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.B11.A12.C13.B14.C15.C16.C17.B18.A19.B20.B21.B22.B23.B24.C25.A26.C27.B28.D29.B30.C31.A32.A33.B34.B35.B36.B37.B38.C39.B40.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ACDE11.ABCD12.ABCDE13.ABCD14.ABCD15.ABCE16.ABCE17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.×四、案例分析题1.计算与判断：体质指数（BMI）计算公式为：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²该居民体