2026年营养师职业资格考试题及答案

2026年营养师职业资格考试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《国民营养计划（2017-2030年）》2025年阶段性目标，我国居民人均每日食盐摄入量应控制在（）以内。A.4gB.5gC.6gD.8g2.2025年更新的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，18-49岁成年男性轻体力活动者蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）。A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d3.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白馒头4.临床营养评价中，用于反映近2-3周蛋白质营养状况的敏感指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.转铁蛋白5.2025年新版《特殊医学用途配方食品通则》中，针对1岁以下牛奶蛋白过敏婴儿的深度水解配方，其乳清蛋白水解物的肽段分子量应（）。A.90%以上<1000DaB.90%以上<3000DaC.100%<1000DaD.100%<3000Da6.健康成年人每日添加糖的摄入量建议不超过总能量的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%7.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸8.某男性，35岁，轻体力劳动，身高175cm，体重80kg，其BMI值及体重分类为（）。A.22.9，正常B.24.5，超重C.26.1，肥胖D.28.2，肥胖9.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）。A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.巨幼红细胞性贫血10.食品营养标签中，“低脂肪”是指每100g固体食品中脂肪含量不超过（）。A.3gB.5gC.10gD.15g11.老年人肌肉衰减综合征的营养干预中，每日亮氨酸推荐摄入量约为（），以刺激肌肉蛋白质合成。A.1.0-1.5gB.2.0-2.5gC.3.0-4.0gD.5.0-6.0g12.孕期叶酸的补充应从孕前（）开始，以预防胎儿神经管畸形。A.1周B.2周C.1个月D.3个月13.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是（）。A.钙B.钾C.硒D.镁14.痛风急性发作期患者应严格限制的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.胡萝卜15.2025年更新的《中国居民平衡膳食宝塔》中，成年人每日饮水量推荐为（）。A.1200-1400mlB.1500-1700mlC.1800-2200mlD.2500-3000ml16.食物热效应最高的宏量营养素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维17.下列食物中，含铁量最高且血红素铁占比最高的是（）。A.菠菜B.鸭血C.黑木耳D.鸡蛋黄18.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（）。A.30%-40%B.45%-60%C.60%-70%D.70%-80%19.下列维生素中，缺乏会导致暗适应能力下降的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K20.公共营养监测中，用于判断5岁以下儿童急性营养不良的指标是（）。A.年龄别体重B.身高别体重C.年龄别身高D.体质指数21.下列食品添加剂中，属于营养强化剂的是（）。A.谷氨酸钠B.维生素CC.山梨酸钾D.柠檬黄22.慢性肾脏病3-5期非透析患者，每日蛋白质摄入量应控制在（）g/kg理想体重，且优质蛋白占比≥50%。A.0.4-0.6B.0.6-0.8C.1.0-1.2D.1.2-1.423.初乳中含量最高的免疫球蛋白是（），可帮助新生儿建立肠道免疫屏障。A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE24.下列脂肪酸中，具有升高血清低密度脂蛋白胆固醇作用的是（）。A.反式脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.共轭亚油酸25.某食谱中包含大米50g、瘦猪肉25g、豆腐50g、植物油5g，该食谱提供的优质蛋白主要来源不包括（）。A.大米B.瘦猪肉C.豆腐D.以上均不是26.学龄前儿童每日膳食中，添加糖的供能比应严格控制在（）以下。A.3%B.5%C.8%D.10%27.人体内储存量最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.水D.糖原28.下列食物中毒类型中，属于毒素型食物中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.李斯特菌食物中毒29.2025年我国启动的“老年营养改善行动”要求，社区65岁以上老年人营养不良风险筛查覆盖率需达到（）以上。A.60%B.70%C.80%D.90%30.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.降低餐后血糖升高幅度B.促进肠道蠕动，预防便秘C.增加矿物质钙铁的吸收效率D.降低血清胆固醇水平31.纯母乳喂养的婴儿，出生后（）起需每日补充维生素D400IU。A.3天B.1周C.2周D.1个月32.营养教育的核心目标是（）。A.普及营养知识B.改变不良膳食行为C.发放营养宣传材料D.推广营养补充剂33.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.沙丁鱼B.黄豆芽C.牛奶D.肉汤34.成人体脂率的正常范围，男性为（），女性为20%-30%。A.10%-20%B.15%-25%C.20%-25%D.25%-30%35.下列营养素中，缺乏可导致同型半胱氨酸升高的是（）。A.维生素B6、维生素B12、叶酸B.铁、锌、铜C.维生素C、维生素E、硒D.钙、镁、钾36.学校营养配餐中，三餐能量分配的适宜比例为（）。A.早餐20%-25%、午餐40%、晚餐35%-40%B.早餐30%-35%、午餐35%-40%、晚餐30%-35%C.早餐25%-30%、午餐30%-40%、晚餐30%-40%D.早餐15%-20%、午餐45%-50%、晚餐30%-35%37.下列关于食品保质期的描述，正确的是（）。A.保质期是食品的最终食用期限B.保质期内食品绝对不会发生变质C.保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限D.超过保质期的食品经加热后可安全食用38.长期过量摄入（）可导致肝纤维化、肝硬化等慢性中毒表现。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B239.肿瘤患者放化疗期间，若出现白细胞减少，应优先增加摄入的食物是（）。A.精加工米面B.优质蛋白质食物C.油炸食品D.生冷食物40.社区营养干预中，采用KAP模型开展调查，KAP指的是（）。A.知识、态度、行为B.知识、行动、实践C.认知、评估、计划D.目标、行动、成效二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米E.玉米2.2025年新版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素K4.糖尿病患者血糖生成负荷（GL）管理中，下列说法正确的有（）。A.GL≥20为高GL食物B.GL11-19为中GL食物C.GL≤10为低GL食物D.GL仅与食物GI有关E.糖尿病患者应优先选择低GL食物5.营养调查的内容通常包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室生化检查E.生活方式调查6.学龄前儿童膳食指南的特殊推荐包括（）。A.食物多样，规律就餐，自主进食B.每天饮奶，足量饮水，合理选择零食C.少盐少糖，不喝含糖饮料D.避免盲目补充营养素E.鼓励参与食物制备7.下列关于孕期营养的描述，正确的有（）。A.孕早期无需额外增加能量摄入B.孕中晚期每日需增加蛋白质15g、30gC.孕期每日碘推荐摄入量为230μgD.孕期应严格限制体重增长，避免胎儿过大E.孕中期开始每日增加200kcal能量摄入8.食品污染的类型包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然毒素污染E.放射性污染9.下列属于老年人膳食指导原则的有（）。A.食物细软，少量多餐B.足量饮水，积极户外活动C.延缓肌肉衰减，维持适宜体重D.摄入充足食物，预防营养不足E.严格限制脂肪摄入，避免高脂血症10.地中海膳食模式的特点包括（）。A.富含橄榄油等单不饱和脂肪酸B.大量摄入新鲜蔬果、全谷物、豆类C.适量摄入鱼类、乳制品D.红肉摄入频率低E.适量饮用红葡萄酒11.下列矿物质中，缺乏可导致骨质疏松风险升高的有（）。A.钙B.镁C.锌D.钠E.维生素D12.肠内营养支持的适应症包括（）。A.吞咽困难患者B.意识障碍无法经口进食患者C.胃肠道功能存在但摄入不足患者D.完全性肠梗阻患者E.重症胰腺炎恢复期患者13.下列关于膳食脂肪酸的推荐，正确的有（）。A.饱和脂肪酸供能比应<10%B.反式脂肪酸供能比应<1%C.n-6与n-3多不饱和脂肪酸摄入比例建议为4-6:1D.每日膳食胆固醇摄入量应<300mgE.优先选择动物脂肪作为脂肪来源14.营养教育的常用传播方式包括（）。A.个体咨询B.小组讲座C.大众媒体宣传D.社区营养示范活动E.同伴教育15.下列属于食源性疾病范畴的有（）。A.食物中毒B.食物过敏C.经食物传播的肠道传染病D.食品添加剂过量导致的健康损害E.长期高盐饮食导致的高血压16.下列食物中，富含维生素C的有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.青椒D.苹果E.猪肝17.肥胖症的营养干预原则包括（）。A.控制总能量摄入，形成能量负平衡B.宏量营养素供能比适宜，保证蛋白质摄入C.增加全谷物、蔬菜摄入，控制添加糖和精制碳水D.增加运动，保持肌肉量E.极低能量饮食为首选干预方式18.6月龄内婴儿纯母乳喂养的优势包括（）。A.提供充足的营养素，满足生长发育需求B.含有免疫活性物质，降低感染风险C.促进母子情感联结D.降低母亲产后出血、乳腺癌发病风险E.母乳无需消毒，喂养方便经济19.下列关于钠与高血压关系的描述，正确的有（）。A.高钠摄入是高血压的重要危险因素B.食盐摄入量与血压水平呈正相关C.限制食盐摄入可降低高血压发病风险D.钾可拮抗钠的升血压作用E.高血压患者必须完全禁止食盐摄入20.预包装食品营养标签强制标示的核心营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.钙三、案例分析题（共3题，每题20分）1.某男性，52岁，确诊2型糖尿病3年，身高170cm，体重82kg，办公室轻体力工作，近期空腹血糖7.8-9.2mmol/L，餐后2小时血糖12.3-15.6mmol/L，糖化血红蛋白7.9%，无糖尿病并发症，既往饮食不规律，常吃外卖，每日喝1-2杯含糖奶茶，很少吃蔬菜，几乎不运动。请回答：（1）计算该患者的BMI，并评估其体重状况，计算其每日适宜的总能量及三大宏量营养素的供能比和摄入量；（2）结合患者情况制定个体化膳食指导方案；（3）列出3项需要重点监测的指标及自我管理要点。2.某社区开展老年人营养改善项目，筛查发现82岁独居女性张奶奶，身高155cm，体重42kg，近3个月体重下降4.5kg，牙齿缺失较多，每日仅进食米粥、咸菜，很少吃动物性食物和蔬菜，近1个月反复出现感冒、乏力，血清白蛋白32g/L，血红蛋白102g/L，诊断为轻度蛋白质-能量营养不良，存在跌倒高风险。请回答：（1）评估张奶奶的营养不良状况及膳食存在的核心问题；（2）制定针对性的营养干预方案，包括食物选择、加工方式、营养素补充建议；（3）给出社区长期营养照护的要点。3.某幼儿园为3-6岁学龄前儿童提供集体餐食，近期拟更新食谱，要求满足儿童生长发育需求，预防缺铁性贫血、维生素A缺乏等常见营养问题，同时控制油盐糖摄入，避免挑食偏食。请回答：（1）计算3岁男童（轻体力活动）每日能量及核心营养素需求；（2）设计一日带量食谱（含早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐），明确各类食物的用量，说明食谱设计的营养学依据；（3）列出幼儿园开展营养教育的3项可落地措施。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.A6.B7.B8.B9.B10.A11.B12.D13.C14.C15.B16.C17.B18.B19.A20.B21.B22.B23.A24.A25.A26.B27.C28.B29.D30.C31.C32.B33.C34.A35.A36.B37.C38.A39.B40.A二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABDE4.ABCE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCE8.ABCE9.ABCD10.ABCDE11.ABCE12.ABCE13.ABC14.ABCDE15.ABCD16.ABC17.ABCD18.ABCDE19.ABCD20.ABCD三、案例分析题1.（1）①BMI=82/(1.7²)=28.4，属于肥胖。②轻体力劳动肥胖糖尿病患者能量系数按20-25kcal/kg理想体重计算，理想体重=170-105=65kg，每日总能量=65×(20-25)=1300-1625kcal，结合患者血糖控制不佳，初期按1400kcal设计。③宏量营养素供能比：蛋白质20%，脂肪25%，碳水化合物55%。计算得：蛋白质=1400×20%÷4=70g，脂肪=1400×25%÷9≈39g，碳水化合物=1400×55%÷4≈193g。（2）膳食指导：①严格戒断含糖奶茶、精制甜点，主食替换为全谷物（燕麦、糙米、杂豆）占1/2以上，每餐主食生重控制在50-75g；②每日蔬菜摄入500g以上，其中深色蔬菜占1/2以上，优先选择叶菜、菌菇类，减少高淀粉根茎类食物摄入；③每日保证1个鸡蛋、300ml无糖牛奶、100-150g瘦牛肉/鱼虾/去皮禽肉，减少动物皮、肥肉、加工肉制品摄入；④每日烹调油控制在20g以内，食盐<5g，避免外卖、红烧、糖醋类菜品；⑤调整进餐顺序：先吃蔬菜、再吃蛋白质食物、最后吃主食，细嚼慢咽，每餐进食时间20-30分钟；⑥每日饮水1500-1700ml，以白开水、淡茶水为主，禁止含糖饮料、酒精。（3）监测指标及自我管理：①每周监测空腹血糖、餐后2小时血糖各2-3次，每3个月复查糖化血红蛋白；②每周监测体重1次，目标每月减重1-2kg，直至体重接近理想范围；③每日记录饮食、运动情况，每周累计150分钟中等强度有氧运动（快走、慢跑），配合2次抗阻运动，避免空腹运动，随身携带糖果预防低血糖。2.（1）营养评估：张奶奶BMI=42/(1.55²)=17.5，3个月体重下降占比>5%，血清白蛋白<35g/L，合并贫血，属于中度营养不良风险；膳食核心问题：牙齿缺失导致食物加工过于精细，食物种类严重单一，优质蛋白质、铁、维生素、膳食纤维摄入严重不足，高盐饮食，独居导致进食意愿差，进食量不足。（2）营养干预：①食物选择：每日保证200ml温牛奶、1个蒸蛋羹、50-75g剁碎的瘦猪肉/鱼虾/嫩豆腐，补充优质蛋白质；每日摄入300-400g切碎煮软的深色叶菜、瓜类蔬菜，100-150g煮软的全谷物、薯类代替部分米粥，减少咸菜摄入，每日食盐<5g，烹调油20g，可添加少量亚麻籽油补充必需脂肪酸；②加工方式：所有食物切碎、煮软、炖烂，避免坚硬、粗糙食物，可将肉类、蔬菜制成肉丸、菜泥、粥糊，少量多餐，每日5-6餐，在三餐基础上增加2-3次加餐（如酸奶、蒸南瓜、营养软糕）；③营养素补充：每日补充优质蛋白质制剂15-20g，元素铁10mg、维生素C100mg、维生素D800IU，复合B族维生素，连续补充3个月后复查营养指标。（3）社区照护要点：①每周1次上门随访，评估进食情况、体重变化，协调社区助