2026年公共营养师三级考试试题及参考答案

2026年公共营养师三级考试试题及参考答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有一个正确答案）1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪2.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年轻体力活动男性的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2250kcal/dB.2400kcal/dC.2600kcal/dD.2800kcal/d3.食物中蛋白质的生物学价值最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉4.下列属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸5.成人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例是（）A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%6.下列维生素中，缺乏会导致夜盲症的是（）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B17.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（）A.铁B.锌C.硒D.碘8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每天蔬菜摄入量为（）A.100~200gB.200~300gC.300~500gD.500~700g9.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，低GI食物的GI值范围是（）A.＜55B.55~70C.＞70D.＞7510.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精白米B.芹菜茎C.燕麦麸D.苹果11.成人基础代谢率在以下哪种情况下会升高（）A.饥饿状态B.甲状腺功能亢进C.老年阶段D.女性妊娠期前3个月12.食品营养标签中核心营养素的“1+4”模式，“1”指的是（）A.蛋白质B.脂肪C.能量D.碳水化合物13.对1~3岁幼儿进行膳食指导时，下列做法错误的是（）A.食物单独制作，细软易消化B.每天饮用300~500ml奶C.鼓励自主进食，不强迫喂食D.可适当添加蜂蜜调味14.按照BMI判定标准，中国成年人超重的BMI范围是（）A.18.5~23.9B.24.0~27.9C.≥28D.≥3015.高血压患者的膳食指导中，建议每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g16.下列哪种食物中毒属于神经型食物中毒（）A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒17.大豆中存在的能影响矿物质吸收的抗营养因子是（）A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.植物红细胞凝集素D.胀气因子18.孕中晚期妇女每日需要额外增加的蛋白质摄入量分别为（）A.10g、25gB.15g、30gC.20g、35gD.25g、40g19.营养调查的内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养相关疾病临床检查D.经济收入水平调查20.下列维生素中，能促进铁吸收的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素ED.维生素K21.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，蔬菜类占餐盘的比例约为（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/322.乳母每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg23.下列不属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.脱氢乙酸钠24.为老年人安排膳食时，下列说法正确的是（）A.提高膳食中饱和脂肪酸的比例B.增加精制糖的摄入C.保证充足的优质蛋白质D.减少膳食纤维摄入避免消化不良25.下列膳食调查方法中，最适合用于大规模人群营养调查的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法26.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.猪肝D.冬瓜27.人体内含量最多的矿物质是（）A.钾B.钠C.钙D.磷28.下列属于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸29.预包装食品营养标签中，营养成分表的营养成分含量数值表达的是（）A.每100g（或每100ml、每份）食品中的含量B.整包食品的总含量C.每次食用的推荐量中的含量D.食品可食用部分的平均含量30.学龄前儿童每日正餐的适宜次数为（）A.2次B.3次C.4次D.5次单项选择题参考答案：1.C2.A3.A4.B5.C6.B7.C8.C9.A10.C11.B12.C13.D14.B15.B16.C17.B18.B19.D20.B21.B22.B23.C24.C25.C26.C27.C28.C29.A30.B二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于膳食纤维生理功能的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖反应C.降低血胆固醇水平D.提供能量，节约蛋白质2.脂溶性维生素的特点包括（）A.溶于脂肪及有机溶剂B.在食物中常与脂类共存C.易从尿液排出，不易蓄积中毒D.缺乏症状出现较慢3.下列措施中，能减少营养素损失的烹调方式有（）A.蔬菜先洗后切B.大米反复搓洗至水澄清C.炒菜时急火快炒D.油炸食品时油温控制在150℃以下4.肥胖对健康的危害包括（）A.增加2型糖尿病发病风险B.增加高血压、冠心病发病风险C.增加某些癌症（如结肠癌、乳腺癌）发病风险D.降低骨关节疾病发病风险5.下列关于老年人营养需要的说法，正确的有（）A.能量需要量随年龄增长逐渐降低B.蛋白质需要量高于普通成年人C.应增加维生素D的摄入预防骨质疏松D.应严格控制脂肪摄入，摄入量越低越好6.膳食调查结果评价的常用指标包括（）A.能量和营养素摄入量与RNI/AI的比值B.三大产能营养素供能比C.优质蛋白质占总蛋白质的比例D.三餐能量分配比例7.下列属于含铁丰富且吸收率高的食物有（）A.动物肝脏B.动物全血C.菠菜D.红小豆8.食品污染的种类按性质可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染9.针对学龄前儿童的膳食指导要点包括（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水C.食物应完全细软碎烂，避免咀嚼D.合理选择零食，不喝含糖饮料10.营养教育的核心对象包括（）A.个体层（社区居民、患者等）B.组织机构层（学校、企事业单位食堂等）C.政策层（卫生健康、市场监管等部门）D.社区层（街道、村镇等公共服务单元）多项选择题参考答案：1.ABC2.ABD3.AC4.ABC5.ABC6.ABCD7.AB8.ABC9.ABD10.ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）1.食物中的蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后才能被人体吸收利用。（）2.人体必需的脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。（）3.维生素C在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏。（）4.中国居民平衡膳食宝塔推荐成年人每天饮用水量为1200~1500ml。（）5.食物热效应是指人体在摄食过程中引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。（）6.所有动物性食物中的铁都是血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。（）7.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）8.孕早期妇女如果出现严重的妊娠呕吐，完全无法进食，应及时就医，避免出现酮症酸中毒影响胎儿发育。（）9.为了提高蛋白质的营养价值，应该将不同种类的食物混合食用，发挥蛋白质互补作用。（）10.膳食中钠摄入过多是高血压发病的重要危险因素之一。（）11.细菌性食物中毒多发生在夏秋季，因为高温高湿环境有利于细菌繁殖。（）12.食品营养标签上的“NRV%”指的是每100g（或100ml、每份）食品中某营养素含量占营养素参考值的百分比，可用于消费者合理选择食品。（）13.母乳是0~6月龄婴儿最理想的天然食物，无需额外补充任何营养素。（）14.记账法膳食调查的优点是操作简单、费用低，适合托幼机构、学校等集体单位的膳食调查。（）15.谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸。（）16.痛风患者应严格限制嘌呤摄入，无论是急性期还是缓解期都不能食用任何动物性食物。（）17.植物性食物中基本不含维生素B12，长期纯素食者容易出现维生素B12缺乏。（）18.反复淘洗大米会导致B族维生素大量流失。（）19.体重是评价人体营养状况最直观、最常用的指标，短期体重变化主要反映能量代谢平衡状况。（）20.预包装食品的配料表应按照制造或加工时加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（）判断题参考答案：1.√2.√3.√4.×（推荐量为1500~1700ml）5.√6.×（蛋类、奶类中的铁为非血红素铁，吸收率较低）7.×8.√9.√10.√11.√12.√13.×（出生数天后需补充维生素D，6月龄后需逐步添加辅食补充铁等营养素）14.√15.√16.×（缓解期可适量选择低嘌呤动物性食物如鸡蛋、牛奶、瘦肉等）17.√18.√19.√20.√四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐条目。参考答案：《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐共8条，具体如下：（1）食物多样，合理搭配：坚持谷类为主的平衡膳食模式，每天摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等12种以上食物，每周25种以上；每天摄入谷薯类250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。（2分）（2）吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步；鼓励适当进行高强度有氧运动，减少久坐时间，每小时起身活动。（2分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜占1/2；200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；每天摄入奶及奶制品300~500ml；经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（2分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼和禽，每周摄入水产品2次以上，每周畜禽肉300~500g、水产品300~500g、蛋类300~350g，平均每天120~200g；少吃深加工肉制品。（1分）（5）少盐少油，控糖限酒：成年人每天食盐摄入量不超过5g，烹调油25~30g；添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下；反式脂肪酸摄入量不超过2g；成年人每天饮水1500~1700ml，推荐喝白水或茶水；儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒，成年人如饮酒一天酒精量不超过15g。（1分）（6）规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐；不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。（1分）（7）会烹会选，会看标签：在生命各个阶段做好膳食规划，认识食物，学习烹饪，传承传统饮食文化；学会阅读食品标签，合理选择预包装食品；在外就餐时注意适量点餐，杜绝浪费。（0.5分）（8）公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生的食物，采用适宜的烹调方式；食物制备生熟分开，熟食二次加热要彻底；提倡分餐或使用公筷公勺；珍惜食物，按需备餐，践行光盘行动。（0.5分）2.简述缺铁性贫血的营养防治原则。参考答案：缺铁性贫血是我国居民常见的营养缺乏病，尤其好发于婴幼儿、育龄女性、老年人等群体，营养防治需从以下几方面开展：（1）增加铁的摄入，优化铁的来源：优先选择血红素铁含量高、吸收率高的食物，如动物肝脏（每周1~2次，每次25g左右）、动物全血、红肉类（猪、牛、羊瘦肉）等，这类食物中铁的吸收率可达20%~30%，不受膳食中其他干扰因素影响；植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低（3%~5%），可作为补充来源，如黑木耳、红小豆、菠菜等。（3分）（2）提高膳食铁的吸收率：进餐时同时摄入富含维生素C的食物，如新鲜的彩椒、猕猴桃、橙子、番茄等，维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，使非血红素铁的吸收率提高2~3倍；避免在进餐时大量饮用浓茶、咖啡，其中的鞣酸、多酚类物质会与铁结合形成难溶复合物，阻碍铁吸收；适当调整膳食结构，避免过量摄入植酸、草酸含量高的未加工粗粮、未焯水的菠菜等，必要时可通过焯水、发酵等方式降低抗营养因子含量。（3分）（3）合理使用铁强化食品与营养补充剂：对于高危人群，可选择铁强化酱油、铁强化面粉等国家推广的铁强化食品；已出现缺铁性贫血的人群，应在医生或营养师指导下补充铁剂（如硫酸亚铁、富马酸亚铁等），同时补充维生素C促进吸收，避免自行大量补充导致铁过载。（2分）（4）纠正不良饮食习惯，治疗原发疾病：纠正长期素食、偏食挑食的习惯，保证膳食均衡；对于因慢性失血（如痔疮、月经量大）、胃肠道吸收障碍导致的缺铁性贫血，应首先治疗原发疾病，同时配合营养干预，从根源上解决铁缺乏问题。（2分）3.简述食物中毒的发病特点。参考答案：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病，其核心发病特点包括：（1）发病潜伏期短，呈暴发性：短时间内可能有大量人群同时发病，发病曲线呈突然上升趋势，多数在进食后数分钟至数小时内发病，比如金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期多为2~4小时，肉毒梭菌中毒潜伏期多为12~36小时。（2.5分）（2）发病与特定食物存在明确关联：患者在相近时间内都食用过同一种或同一批次的中毒食品，未食用者不发病；停止供应和食用该中毒食品后，发病很快停止，不会出现人与人之间的直接传染。（2.5分）（3）患者临床表现基本相似：最常见的是急性胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分类型食物中毒会出现特征性的神经症状、溶血症状、肝肾损伤症状等，比如肉毒梭菌中毒以对称性颅神经损害为主要表现，亚硝酸盐中毒以口唇、指甲发绀为典型特征。（2.5分）（4）无传染性，预后较好：食物中毒属于食源性疾病，不存在人与人之间的传播过程，不像痢疾、伤寒等肠道传染病会造成续发病例；除少数剧毒化学性中毒、肉毒中毒等情况外，大多数细菌性、植物性食物中毒患者经对症治疗后可很快恢复，病死率较低。（2.5分）五、案例分析题（共2题，每题25分，共50分）1.某社区卫生服务中心对辖区内65岁以上老年人进行健康体检，共筛查出120名原发性高血压患者，其中男性68名，女性52名，平均年龄72岁。经膳食调查发现，该群体平均每日食盐摄入量为9.2g，烹调油摄入量为42g，新鲜蔬菜摄入量为220g，水果摄入量为80g，奶及奶制品摄入量不足100ml，40%的老人有长期饮酒习惯，日常身体活动量普遍不足。请结合上述资料回答以下问题：（1）请分析该老年高血压群体存在的主要膳食问题；（10分）（2）针对该群体制定针对性的膳食指导方案。（15分）参考答案：（1）该老年高血压群体存在的主要膳食问题包括：①高盐摄入：平均每日食盐摄入量达9.2g，远高于高血压患者每日食盐不超过5g的推荐标准，高钠摄入会导致水钠潴留，升高外周血管阻力，是血压升高的明确危险因素。（2分）②烹调油摄入超标：每日烹调油摄入量42g，超过25~30g的推荐范围，高油膳食会导致超重肥胖、血脂异常，进一步加重高血压及心血管疾病发病风险。（2分）③蔬菜水果摄入不足：新鲜蔬菜摄入量仅220g，远低于300~500g的推荐量，水果摄入量80g，远低于200~350g的推荐量；蔬菜水果中富含的钾、镁、膳食纤维、维生素C等营养素有助于促进钠排泄、保护血管内皮，摄入不足会影响血压控制。（2分）④奶及奶制品摄入严重不足：每日奶及奶制品不足100ml，远低于老年人每日300~500ml的推荐量，奶及奶制品是膳食钙的优质来源，钙摄入不足会增强血管平滑肌的收缩性，不利于血压稳定，同时会增加老年人骨质疏松风险。（2分）⑤存在不良饮食行为：40%的老人有长期饮酒习惯，酒精摄入会升高血压、降低降压药物疗效；同时日常身体活动不足，会加重能量代谢失衡，进一步影响血压控制效果。（2分）（2）针对性膳食指导方案：①严格控制钠盐摄入：开展家庭减盐宣教，指导老人使用定量盐勺，每日烹调用盐严格控制在5g以内，同时警惕隐形盐摄入，减少酱菜、腌制品、加工肉制品、咸味零食、高盐调味品（酱油、黄酱、蚝油等）的摄入，学会阅读食品营养标签，选择钠含量低于30%NRV的低钠食品。（3分）②控制烹调油摄入量：使用定量油壶，每日烹调用油控制在25~30g，优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，减少动物油、棕榈油的使用；多采用蒸、煮、炖、凉拌的烹调方式，减少油炸、油煎、红烧等高油做法，减少在外就餐频率。（3分）③增加富含钾、钙、镁的食物摄入：保证每日新鲜蔬菜摄入量达到400~500g，其中一半以上为深色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜、菌菇类等，含钾丰富的蔬菜优先选择；每日新鲜水果摄入量达到200~300g，优先选择低GI水果如苹果、蓝莓、橙子等；每日保证300~500ml低脂或脱脂奶，可选择高钙奶，必要时补充适量钙剂；增加全谷物、杂豆类摄入，替代部分精白米面，补充B族维生素和镁元素。（3分）④调整动物性食物结构：适量选择鱼、虾、禽肉、瘦牛肉等优质蛋白质，减少肥肉、动物内脏、动物皮等高饱和脂肪食物的摄入，每周吃2~3次深海鱼，补充n-3多不饱和脂肪酸，调节血脂、保护血管；戒烟限酒，严格控制酒精摄入，最好戒酒，避免饮用高度白酒。（3分）⑤配合健康生活方式指导：规律进餐，定时定量，避免暴饮暴食；少量多次饮水，每天饮水量达到1500~1700ml，避免一次性大量饮水加重心脏负担；指导老人在身体耐受的情况下开展适量身体活动，如快走、太极拳、八段锦等，每周累计150分钟中等强度活动，控制体重在合理范围；定期监测血压，遵医嘱服用降压药物，避免自行停药或调整药量。（3分）2.某4岁男童，身高102cm，体重18kg，平日挑食偏食，不爱吃蔬菜和动物性食物，只喜欢吃精制主食和油炸食品，经常出现口腔反复溃疡、夜间视物不清的症状，近期体检发现存在轻度贫血，皮肤干燥，毛囊角化。请回答以下问题：（1）初步判断该男童可能存在哪些营养素缺乏问题？（10分）（2）针对该男童情况，提出具体的营养干预措施。（15分）参考答案：（1）结合男童的年龄、膳食习惯和临床症状，可能存在的营养素缺乏包括：①维生素A缺乏：男童出现夜间视物不清（夜盲症早期表现）、皮肤干燥、毛囊角化，是维生素A缺乏的典型临床体征；其不爱吃动物性食物、深色蔬菜，膳食中维生素A（视黄醇）和β-胡萝卜素（维生素A原）摄入不足，是导致缺乏的主要原因。（3分）②铁缺乏（缺铁性贫血）：男童不爱吃动物性食物，膳食中血红素铁摄入不足，同时不爱吃蔬菜，维生素C摄入不足进一步降低铁吸收率，体检提示轻度贫血，符合缺铁性贫血的表现。（2分）③B族维生素缺乏：男童反复出现口腔溃疡，是维生素B2（核黄素）、维生素B12、叶酸等B族维生素缺乏的常见表现；其饮食结构中精制主食占比高，全谷物、动物性食物摄入不足，B族维生素摄入不足或流失过多。（2分）④膳食纤维、维生素C等微