发酵食品与肠道菌群互作

学术前沿综述发酵食品与肠道菌群互作机制研究进展机制解析·循证证据·前沿突破XXX2026年09月汇报人日期研究导览01概念与生态基础发酵食品微生物群与肠道微生态框架02互作机制解析三合一协同效应与口腔-肠道轴03循证证据与临床队列研究、干预试验与疾病关联04前沿突破与转化国产菌株、下一代益生菌与精准营养01概念与生态基础从益生菌到发酵食品微生物群重新认识餐桌上的微生物世界从益生菌到发酵食品微生物群你吃进去的活菌大多只是

路过

，但这一路走来干了不少正事评估发酵食品的健康作用，不能只数活菌数量，还要关注其携带的代谢产物与遗传信息益生菌范畴核心定义活的微生物健康获益条件摄取足够数量时对宿主健康有益出处《NatureReviewsMicrobiology》发酵食品微生物群概念外延活菌＋遗传物质＋代谢产物整体观活菌加遗传物质加代谢产物的整体来源期刊影响因子104.6《NatureReviewsMicrobiology》植物基与乳基的微生态差异酸奶像装备整齐的特种部队，泡菜则是来自民间的多兵种联合军团同样是发酵食品，植物基与乳基在微生物多样性上存在本质区别，植物基的多样性远高于乳制品，决定了二者在肠道中的作用广度不同。01植物基发酵食品泡菜酸菜豆豉含纤维状固体基质，像一件防护服。保护微生物通过胃酸的枪林弹雨。延长与消化道黏膜的接触时间。02乳基发酵食品酸奶多采用单一菌种发酵工艺。微生物多样性相对有限。肠道微生态的基本框架有益菌双歧杆菌、乳酸菌维护肠道环境的稳定与健康中性菌随优势方站队，可被拉拢中立观望，倾向倒向占优的一方有害菌大肠杆菌、沙门氏菌占据优势则危害健康跷跷板平衡三者呈跷跷板平衡，哪一方占优就能拉拢中性菌壮大势力高糖高脂饮食、压力、抗生素滥用会打破平衡，引发慢性低度炎症，与肥胖、代谢病、肿瘤等密切相关菌群多样性是肠道健康的重要指标，多样性越高，肠道应对外界刺激的能力越强02互作机制解析三合一协同，多轴联动拆解发酵食品影响宿主的核心通路三合一协同效应概览FFM对人体的益处并非单一维度，而是通过三合一协同效应发挥作用三者在体内环环相扣：益生元供给底物→益生菌转化利用→后生元直接作用于宿主，形成完整效应链条三重协同·各路角色01益生元食品中的纤维、多酚等为肠道有益菌提供口粮02益生菌食品中的活微生物能短暂定殖，抑制病原体03后生元微生物代谢产生的短链脂肪酸、细菌素等活性物质，可直接调节免疫、增强肠道屏障竞争排除与产酸抑菌益生菌不是简单的肠道清洁工，而是

先到先得

的抢占者资源竞争快速消耗肠道内有限营养物质让有害菌

饿肚子化学攻击分泌乳酸、乙酸等有机酸降低局部

pH值，创造不适宜致病菌生存的酸性环境精准打击部分菌株如乳酸片球菌可分泌细菌素像特制子弹溶解特定有害菌细胞膜屏障加固的分子机制肠道上皮细胞之间的紧密连接蛋白，就是砌墙的水泥和钢筋益生菌的深层价值在于能与宿主肠道细胞

对话，指挥其升级防御系统1屏障结构紧密连接蛋白ZO-1·Occludin肠上皮细胞层层排列细胞间的紧密连接蛋白是水泥钢筋2信号通路MipA→ILK大肠杆菌Nissle1917MipA外膜蛋白精准插入整合素受体激活整合素连接激酶（ILK）3加固效应产量与铺设质量ILK指令大幅增加紧密连接蛋白产量提升铺设质量免疫调节与代谢物通路丁酸是肠道上皮细胞的最佳能量，丙酸则进入血液抑制全身炎症在屏障加固之外，益生菌还通过免疫与代谢物层面发挥作用免疫与代谢通路3条通路免疫调节与肠道黏膜免疫细胞互作，刺激抗炎细胞因子分泌，促进IgA形成黏膜防线短链脂肪酸发酵膳食纤维产生丁酸、丙酸，丁酸修复肠黏膜屏障，丙酸进入血液抑制全身炎症营养提升合成消化酶，生成维生素B族与K，促进钙铁镁溶解吸收关键提示菌株特异性决定效果天差地别益生菌作用具有严格的菌株特异性。属、种名称相同的菌株，因菌株号不同，对健康的影响可能天差地别。口腔-肠道轴的双向通路口腔菌群失调，可能通过这条高速公路影响远端肠道口腔与肠道并非孤立世界——这是《NatureReviewsMicrobiology》综述的核心视角之一。发酵食品微生物正是在这条高速公路上

逆向行驶

的清道夫——从口腔进入，一路向下沿途发挥健康效益。—页末收束通路机制2项链球菌·韦荣球菌每天吞咽唾液和食物时，被源源不断送往胃部持续输送口腔微生物经日常吞咽持续进入消化道风险关联2项具核梭杆菌牙周炎病原菌，被发现与结直肠癌等肠道疾病相关跨部位影响口腔病原菌可能沿消化道下行，参与肠道疾病发生口腔端防御2项乳酸菌发酵食品中的乳酸菌，产生过氧化氢与细菌素抑制致龋菌三重机制干扰病原菌群体感应，粘附占位并调节黏膜免疫03循证证据与临床从相关性走向因果链用人群数据检验机制假设发酵食品对决高纤维长期大量摄入粗粮无法有效养肠抗炎，反而可能加重肠道负担12周干预·三项核心改善发酵食品组（干预前vs12周后）01随机对照试验斯坦福12周干预试验纳入120名健康志愿者，随机分三组干预12周。高纤维粗粮组约40%人腹胀、排气消化不良，炎症指标无明显下降。发酵食品组全维度受益。效果不受个体菌群差异影响，全人群通用安全有效。661种菌群的健康排名决定菌群走向的从来不是保健品，而是日复一日的餐桌选择2025年12月《Nature》刊发里程碑研究，为人体高频检出的

661

种肠道微生物划定健康优劣榜单研究核心发现4项研究规模整合英美5个大型人群队列共

34694名

受试者数据，叠加

746例

饮食干预试验样本排名结果筛选出

50种

高分有益菌与

50种

高危有害菌，建立

0至1

评分体系关键证据饮食干预

短短数周

即可观测到菌群结构的肉眼可见变化膳食数据每日替换半精制主食为全谷物，有益菌丰度平均

提升18%；日摄入300克以上绿叶菜者，有害菌携带率

低41%从菌群组成到代谢物因果研究重心正从菌群组成学转向功能组学-代谢物-器官轴-精准干预2025年以来核心问题已明显改变——不再满足于

相关，而是追问

因果链条01代谢物通路芳香族氨基酸通路2025年《NatureMetabolism》研究提示该通路与体脂积累相关。代谢物

4HPAA

在高脂饮食小鼠中表现出抗肥胖作用，口服给药有效而非腹腔注射。02代谢物干预D-乳酸干预2025年《CellMetabolism》研究发现，肠道来源

D-乳酸

在肥胖状态下升高。构建

肠道底物陷阱

捕获后，可改善血糖、胰岛素抵抗与脂肪肝炎症。疾病关联与临床证据在代谢健康、肠道稳态、肿瘤免疫调控等领域已展现积极干预效果益生菌的临床证据正从模糊尝试进入循证靶向阶段肠易激综合征以格氏乳杆菌LA806为例四周干预可快速缓解腹痛、腹胀调节排便性状代谢健康华大自主菌株BGI-N6动物实验证实，不改变食物摄入即可降低体重增幅降低血糖、胰岛素与低密度脂蛋白胆固醇精准分层《NatureCommunications》纳入802名糖尿病前期人群6个月膳食纤维干预仅部分亚群获得明显血糖改善基于基线菌群特征可预测获益人群04前沿突破与转化从实验室走向临床与产业精准微生态干预的新范式国产自主菌株突破从菌种筛选、功效验证到知识产权保护，国产菌株完成全链条布局过去国内高端益生菌市场被进口菌株主导，这一格局正被打破01国产菌株一BLa802025年7月纳入国家卫健委婴幼儿食品菌种名单，实现我国婴幼儿益生菌自主研发零突破。分离自四川高原牧区天然母乳，完成23项临床试验。02国产菌株二YLGB-14962026年2月伊利自主研发的长双歧杆菌婴儿亚种通过评审。源自中国母乳的婴幼儿可用益生菌。03国产菌株三CCNH1852026年中粮植物乳植杆菌专利获授权。源自新疆千年酸马奶，从超万株资源库中历经上万次实验筛选而出。下一代益生菌与安全共识下一代益生菌的安全评估，需从菌株通用转向菌株特异性及人群分层2026年5月，中国食品科学技术学会益生菌分会发布《下一代益生菌的科学共识（2026年版）》，开启从菌株通用走向菌株特异性与人群分层的安全评估新阶段。代表菌株与健康潜力2项代表菌株嗜粘蛋白阿克曼氏菌（AKK菌）是下一代益生菌的典型代表，定植在肠道黏膜上，具有维持肠道健康的作用，已成为多学科交叉研究前沿健康潜力在代谢健康、肠道稳态、精神心理健康、肿瘤免疫调控等领域展现积极干预效果安全挑战与多组学技术2项安全挑战缺乏长期食用史，与宿主互作强，生态竞争复杂，需建立涵盖生物学风险、临床适用人群及生产工艺的系统性风险管控体系多组学技术其发现依赖宏基因组、培养组学及代谢组学等多组学技术精准营养与市场转化发酵食品与菌群研究的产业化，正从实验室走向市场闭环600亿美元2023年全球益生菌市场规模800亿美元2026年全球益生菌市场规模市场增长2023年全球益生菌市场规模已突破600亿美元，年复合增长率维持8%以上未来预期预计2026年市场规模达800亿美元，亚太地区特别是中国将成为主要驱动力