2025福建省食品安全人员培训考试啊hi他答案

2025福建省食品安全人员培训考试啊hi他答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期分别为（）年。A.3；5B.5；5C.5；3D.3；3答案：B解析：《食品安全法》第三十三条、第三十五条明确规定，食品生产许可、食品经营许可有效期均为5年。2.福建省推行食品安全“一品一码”追溯体系，食品生产经营者留存追溯凭证的期限，对于没有明确保质期的食品，不得少于（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：《福建省食品安全条例》第二十八条规定，食品生产经营者应当建立追溯凭证留存制度，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.落实食品安全“两个责任”工作机制中，企业主体责任的“第一责任人”是指（）。A.企业食品安全管理员B.企业法定代表人、实际控制人C.企业生产部门负责人D.属地市场监管所包保干部答案：B解析：根据市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及福建省实施细则，企业法定代表人、实际控制人为食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责。4.根据《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》，食品小作坊核准证的有效期为（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C解析：条例第十条明确，食品小作坊核准证有效期为三年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前向原发证机关提出申请。5.从事接触直接入口食品工作的食品从业人员，应当每年进行健康检查，福建省内发放的健康证明有效范围为（）。A.发放地县域范围内B.发放地设区市范围内C.福建省行政区域内D.全国范围内答案：C解析：福建省市场监管局明确规定，食品从业人员健康证明在全省行政区域内互认有效，不得要求从业人员重复体检。6.预制菜生产企业应当对预制菜产品标注清晰的食用方式、储存条件，对于冷藏预制菜，标注的储存温度应当符合（）范围。A.-18℃以下B.0℃-4℃C.0℃-10℃D.10℃-15℃答案：C解析：根据《福建省预制菜质量安全监督管理办法（试行）》，冷藏预制菜储存温度为0℃-10℃，冷冻预制菜储存温度为-18℃以下。7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合（）要求。A.不少于产品保质期B.不少于产品保质期满后6个月C.不少于2年D.不少于3年答案：B解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.福建省内食品小作坊不得生产加工下列哪类食品（）。A.粮食加工品B.肉制品C.乳制品D.蔬菜制品答案：C解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》第十二条明确禁止小作坊生产加工乳制品、罐头制品、饮料等食品，以及国家和本省规定禁止生产加工的其他食品。9.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，化学消毒需设3个专用水池，分别用于清洗、消毒、漂洗，各类水池应以明显标识标明其用途。10.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，其中，因食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，启动（）级召回。A.一B.二C.三D.四答案：A解析：《食品召回管理办法》第十二条规定，一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，二级针对可能导致一般健康损害，三级针对标签、标识存在虚假标注的情形。11.根据反食品浪费相关规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.三万元以上三十万元以下答案：A解析：《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。12.福建省食品安全“两个责任”包保机制中，A级主体对应的包保干部层级为（）。A.省级B.市级C.县级D.乡级答案：A解析：根据福建省食品安全委员会关于落实“两个责任”的实施方案，A级主体由省级干部包保，B级由市级，C级由县级，D级由乡级及村级干部包保。13.食品经营企业应当配备食品安全管理人员，其中（）类食品经营企业应当配备专职食品安全总监。A.仅销售预包装食品的便利店B.经营面积500平方米的超市C.中央厨房、集体用餐配送单位D.小型餐馆答案：C解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，中央厨房、集体用餐配送单位、连锁食品经营企业总部等应当配备专职食品安全总监。14.小餐饮登记证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（）日前向原登记机关提出申请。A.10B.15C.20D.30答案：D解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》第十六条规定，小餐饮登记证有效期为三年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前提出申请。15.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当载明食品的原产地以及（）的名称、地址、联系方式。A.出口商B.境内代理商C.境外生产商D.运输企业答案：B解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，载明原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。16.福建省内食品摊贩应当在划定的经营区域和经营时段内从事食品经营活动，食品摊贩登记卡的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》第三十条规定，食品摊贩登记卡有效期为一年，有效期届满需要继续经营的，应当在有效期届满三十日前申请延续。17.食品生产企业的食品安全自查频率，风险等级为A级的企业，每年至少开展（）次全面自查。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：根据市场监管总局《食品生产经营监督检查管理办法》及福建省实施要求，风险等级为A级的食品生产企业每年至少开展1次全面自查，B级每年至少2次，C级每年至少3次，D级每年至少4次。18.下列哪种情形下，食品经营许可机关应当撤销食品经营许可（）。A.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的B.食品经营许可证有效期届满未申请延续的C.食品经营者主体资格依法终止的D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的答案：A解析：《食品经营许可管理办法》第四十七条规定，以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应当撤销许可；B、C、D项属于应当注销许可的情形。19.餐饮服务提供者加工制作凉菜应当在专间内进行，专间内温度不得高于（）℃。A.15B.20C.25D.30答案：C解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内温度不得高于25℃，应当配备专用工具、容器和消毒设施。20.福建省“一品一码”追溯体系中，食品的追溯码应当符合（）标准，确保一物一码、扫码可查。A.企业自行制定B.福建省食品安全追溯编码C.国际物品编码D.行业协会制定答案：B解析：《福建省食品安全条例》第二十七条规定，省人民政府食品安全监督管理部门应当制定统一的食品安全追溯编码规则，食品生产经营者应当按照规定使用统一的追溯编码。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.落实食品安全“两个责任”工作机制，“两个责任”具体指（）。A.地方党委政府属地管理责任B.食品生产经营企业主体责任C.监管部门监督责任D.行业协会自律责任答案：AB解析：食品安全“两个责任”即地方党委政府属地管理责任和食品生产经营企业主体责任，是当前食品安全监管的核心工作机制。2.福建省内下列哪些食品生产经营主体应当纳入“一品一码”追溯体系管理（）。A.食品生产企业B.食品经营连锁企业总部C.餐饮服务提供者D.食品小作坊答案：ABCD解析：《福建省食品安全条例》规定，本省行政区域内的食品生产企业、食品经营企业、餐饮服务提供者、食品小作坊等均应当按照规定纳入食品安全“一品一码”追溯体系。3.根据《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》，小食杂店不得经营下列哪些食品（）。A.散装熟食B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.预包装大米答案：ABC解析：条例第二十三条规定，小食杂店不得经营散装熟食、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、保健食品等特殊食品，以及国家和本省规定禁止经营的其他食品。4.食品生产企业建立的食品安全管理制度应当包括下列哪些内容（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、食品安全自查等制度。5.餐饮服务提供者不得采购、使用下列哪些食品原料（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品原料B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.未经检验或者检验不合格的肉类D.超过保质期的食品原料答案：ABCD解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务提供者不得采购、使用不符合食品安全标准的食品原料，上述选项均属于禁止采购使用的情形。6.福建省内申请食品小作坊核准证，应当符合下列哪些条件（）。A.具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产加工场所B.具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备、设施C.具有保证食品安全的管理制度D.从业人员具有有效的健康证明答案：ABCD解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》第九条规定了申请食品小作坊核准证应当具备的条件，包括场所、设备、制度、人员健康等方面。7.食品召回公告应当包括下列哪些内容（）。A.食品生产者的名称、住所、联系方式B.食品的名称、规格、型号、生产日期、批次C.召回的原因、召回等级D.召回的预期效果答案：ABC解析：《食品召回管理办法》第十七条规定，召回公告应当包括生产者名称住所联系方式、食品基本信息、召回原因、召回等级、召回措施、消费者退换货方式等内容，不包括预期效果。8.下列哪些岗位的从业人员，应当取得健康证明后方可上岗工作（）。A.食品生产加工人员B.餐饮服务切配人员C.超市收银人员D.餐饮服务保洁人员答案：AB解析：《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。收银人员、保洁人员不直接接触入口食品，无需取得健康证明。9.根据《福建省预制菜质量安全监督管理办法（试行）》，预制菜生产企业不得有下列哪些行为（）。A.超范围、超限量使用食品添加剂B.掺杂掺假、以假充真、以次充好C.标注虚假生产日期、保质期D.委托其他企业生产预制菜答案：ABC解析：办法明确禁止预制菜生产企业超范围超限量使用添加剂、掺杂掺假、标注虚假信息等行为，符合条件的预制菜生产企业可以委托其他具有相应资质的企业生产。10.食品安全管理员应当履行下列哪些职责（）。A.组织拟订本单位食品安全管理制度并督促落实B.组织开展本单位从业人员食品安全知识培训C.组织开展食品安全自查，排查食品安全隐患D.配合市场监督管理部门开展监督检查答案：ABCD解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确了食品安全管理员的职责，包括制度制定、培训、隐患排查、配合监管等内容。三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.福建省内食品从业人员健康证明有效期为1年，在全省范围内互认有效。（）答案：√解析：福建省市场监管局统一规定食品从业人员健康证明有效期为1年，在全省行政区域内互认，各地不得要求重复体检。2.食品小作坊可以生产加工保健食品。（）答案：×解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》明确禁止小作坊生产加工保健食品、乳制品等特殊食品。3.预包装食品的标签可以含有虚假、夸大的内容，只要不涉及疾病治疗功能即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4.餐饮服务提供者使用自行清洗消毒餐具的，应当对消毒后的餐具进行逐批检验。（）答案：×解析：餐饮服务提供者自行清洗消毒餐具的，应当对消毒效果进行定期抽检，无需逐批检验；集中消毒餐具由消毒企业逐批检验。5.福建省“一品一码”追溯体系中，食品生产经营者可以根据自身需要自行编制追溯码。（）答案：×解析：福建省实行统一的食品安全追溯编码规则，食品生产经营者应当使用省市场监管局统一的追溯编码，不得自行编制。6.食品经营企业的食品安全总监应当直接对企业主要负责人负责，独立行使食品安全管理权。（）答案：√解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全总监直接对企业主要负责人负责，独立行使食品安全管理职权，不受其他部门干预。7.小食杂店不需要取得食品经营许可，只需办理备案即可从事食品经营活动。（）答案：√解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》规定，小食杂店实行备案管理，无需取得食品经营许可，办理小食杂店备案卡后即可经营。8.食品召回的期限，一级召回应在24小时内启动，7日内完成召回。（）答案：√解析：《食品召回管理办法》规定，一级召回应当在知悉食品安全风险后24小时内启动，自公告发布之日起7个工作日内完成；二级召回48小时内启动，10个工作日内完成；三级召回72小时内启动，20个工作日内完成。9.餐饮服务提供者可以在餐饮服务场所内饲养禽、畜、兽等动物，只要做好隔离即可。（）答案：×解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务场所内不得饲养禽、畜、兽等动物，导盲犬、警犬等工作犬除外。10.福建省内食品摊贩可以经营散装白酒。（）答案：×解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》第三十一条明确禁止食品摊贩经营散装白酒、散装熟食、特殊食品等。11.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当承担社会责任。12.仅销售预包装食品的经营者，不需要取得食品经营许可，仅需报所在地县级市场监督管理部门备案即可。（）答案：√解析：2021年修订的《食品安全法》将仅销售预包装食品的经营许可改为备案管理，经营者只需向属地市场监管部门备案即可开展经营活动。13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签应当载明“食品添加剂”字样。14.福建省内集体用餐配送单位配送的食品，应当在运输过程中保持密闭，无需标注制作时间和食用时限。（）答案：×解析：《福建省食品安全条例》第四十一条规定，集体用餐配送单位应当在配送食品的容器上标注食品名称、制作时间、保质期、储存条件、食用方式等信息。15.反食品浪费工作坚持政府主导、部门协同、行业引导、公众参与、社会监督的原则。（）答案：√解析：《中华人民共和国反食品浪费法》明确了反食品浪费工作的基本原则，包括政府主导、部门协同、行业引导、公众参与等。16.食品生产企业可以将回收的食品经过重新加工后作为食品原料生产食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条禁止使用回收食品作为原料生产食品，回收食品包括不符合食品安全标准的、超过保质期的、召回的食品等。17.福建省内集体用餐配送单位可以配送冷食类凉菜。（）答案：×解析：《福建省集体用餐配送单位食品安全管理规范》明确规定，集体用餐配送单位不得配送冷食类、生食类食品，防止食品安全风险。18.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并在标签上标注保健食品标志。19.食品经营场所内的垃圾桶应当加盖，做到日产日清。（）答案：√解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品经营场所内的垃圾桶应当加盖，定期清理，保持清洁，防止滋生蚊虫、细菌。20.福建省内食品小作坊生产的食品，可以不用标注生产地址和联系方式。（）答案：×解析：《福建省食品小作坊小餐饮小食杂店食品摊贩管理条例》第十四条规定，小作坊生产的食品应当标注食品名称、生产日期、保质期、储存条件、小作坊名称、地址、联系方式、核准证编号等信息。四、简答题（共3题，每题8分，共24分）1.请简述福建省食品生产经营企业落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体内容。答案：（1）日管控：食品安全管理员应当每日对本单位食品安全状况进行检查，重点检查从业人员健康、原料进货查验、生产经营过程控制、设施设备运行、环境卫生等情况，建立日管控记录台账，发现问题立即整改并上报，每日形成《每日食品安全检查记录》。（3分）（2）周排查：食品安全总监每周至少组织1次食品安全隐患排查，对日管控发现的问题整改情况进行复核，排查生产经营全链条的食品安全风险，研究制定整改措施，形成《每周食品安全排查治理报告》，报企业主要负责人。（3分）（3）月调度：企业主要负责人每月至少主持召开1次食品安全工作调度会议，听取食品安全总监关于当月食品安全管理工作情况、隐患排查整改情况的汇报，研究部署下月食品安全重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》，并存档备查。（2分）2.请简述福建省“一品一码”食品安全追溯体系的核心要求及食品生产经营者的主体义务。答案：核心要求：福建省“一品一码”追溯体系以“一物一码、全程追溯、扫码可查”为核心，实行统一的追溯编码规则、统一的追溯信息平台、统一的追溯管理规范，实现食品从生产源头到消费终端的全链条可追溯。（2分）食品生产经营者主体义务：（1）应当按照规定采集、上传食品安全追溯信息，确保信息真实、准确、完整；（2分）（2）应当使用全省统一的食品安全追溯码，在产品包装上标注追溯码，便于消费者查询；（2分）（3）应当建立追溯凭证留存制度，保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的不得少于2年；（1分）（4）应当配合市场监督管理部门开展追溯信息核查，如实提供相关资料。（1分）3.请简述餐饮服务提供者防范细菌性食物中毒的核心控制措施。答案：（1）原料控制：严格落实进货查验制度，采购合格的食品原料，不得采购使用腐败变质、过期、来源不明的食品原料，肉类原料应当有检验检疫合格证明。（2分）（2）加工过程控制：严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染；需要熟制的食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。（2分）（3）储存控制：食品原料、半成品、成品应当按照温度要求分类储存，冷藏温度控制在0℃-8℃，冷冻温度控制在-18℃以下，不得将食品与有毒有害物品混存；熟制后的食品在室温下存放不得超过2小时。（2分）（4）人员控制：从业人员应当持有效健康证明上岗，患有消化道传染病、活动性肺结核等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；从业人员上岗前应当洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。（1分）（5）餐具消毒控制：餐具、饮具使用前应当洗净消毒，采用热力消毒的温度不低于100℃，消毒后的餐具应当存放在专用保洁柜内，防止二次污染。（1分）五、案例分析题（共2题，每题8分，共16分。要求结合相关法律法规及福建省地方规定作答，逻辑清晰，分析到位）1.福州市某区市场监管局执法人员对辖区内一家面包烘焙店（持有效食品经营许可证，属于餐饮服务经营者）进行日常检查时发现：①该店有2名裱花间操作人员未取得有效健康证明即上岗工作；②裱花间内的温度显示为28℃；③货架上摆放的3款自制面包未标注生产日期和保质期；④进货台账中显示上月采购的一批黄油未留存供货商的资质证明和检验合格报告。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该店存在哪些食品安全违法违规行为？分别违反了哪些规定？（2）针对上述违法行为，市场监管部门可以作出哪些行政处罚？答案：（1）违法违规行为及违反规定：①2名裱花间操作人员未取得有效健康证明上岗，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定，同时违反了《福建省食品安全条例》第三十八条关于餐饮服务从业人员健康管理的要求。（2分）②裱花间温度为28℃，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》中“专间内温度不得高于25℃”的规定，裱花间属于直接入口食品加工专间，温度超标易导致微生物繁殖，引发食品安全风险。（1分）③自制面包未标注生产日期和保质期，违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十八条“食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容”的规定，该店自制面包属于散装食品，应当标注相关信息。（2分）④采购黄油未留存供货商资质和检验报告