学校食堂从业人员安全卫生培训方案

学校食堂从业人员安全卫生培训方案本方案适用于各级各类中小学、幼儿园、中等职业学校、普通高等学校食堂所有接触食品及食品相关操作的从业人员，涵盖食堂管理人员、厨师、切配工、粗加工人员、洗消人员、分餐人员、仓储管理员、保洁人员、餐厨废弃物清运人员、食材配送驻场交接人员及临时参与食品加工分餐的辅助人员，旨在通过系统化、标准化、可落地的安全卫生培训，全面压实从业人员岗位责任，规范全流程操作行为，从源头防控因人为操作失误导致的食源性疾病、食品异物、交叉污染等食品安全风险。培训工作需严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等公开施行的法规要求，确保实现四个核心目标：一是从业人员安全卫生培训覆盖率100%，所有在岗及新入职人员均完成规定学时培训，无遗漏、无特例；二是从业人员考核合格率100%，理论、实操考核未达标人员一律不得上岗；三是从业人员健康证持证率100%，杜绝过期证件、伪造证件上岗情况；四是关键岗位操作合规率稳定达到98%以上，年度内不发生因从业人员操作不规范导致的等级以上食品安全事件，诺如病毒、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见食源性致病菌引发的聚集性疫情零发生。据国家疾控局2023年全国食源性疾病暴发事件监测数据显示，集中供餐单位发生的食源性事件中，82.3%的诱因为从业人员操作不规范，其中手卫生不合格占34.7%、生熟交叉污染占28.2%、带病上岗占12.1%、餐用具消毒不达标占10.4%、未按要求烧熟煮透占7.2%、留样不规范导致溯源困难占4.1%，上述问题均属于可通过规范培训、强化实操纠正的人为风险，因此培训工作需紧贴岗位实际，杜绝形式主义、走过场。一、培训组织架构与职责划分学校需成立食堂从业人员安全卫生培训工作小组，由分管后勤工作的校领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂运营方项目负责人任副组长，校医、专职食品安全管理员、属地市场监管所对口联络人员为核心成员，明确各岗位职责边界，保障培训工作落地。（一）组长职责：负责审批年度培训计划、落实培训经费保障、统筹协调跨部门培训资源、监督培训工作执行进度，对食堂从业人员培训工作负总责。培训经费按食堂年度运营经费的0.8%比例列支，参照人均每年300元的标准保障教材采购、教具配置、授课劳务、考核奖励等支出，经费单独核算、专款专用，不得挤占挪用。（二）副组长职责：负责审核培训内容、组织培训实施、协调培训场地、落实人员参训率，每月抽查培训效果，针对日常巡查中发现的操作不规范问题及时调整培训重点。（三）核心成员职责：专职食品安全管理员负责制定年度、季度、月度培训计划，编写贴合岗位实际的培训课件，组织培训签到、考核实施、档案留存，每日结合晨检、岗中巡查开展即时培训提示；校医负责讲授健康监测、手卫生、常见食源性疾病防控、呕吐物应急处置等卫生专业内容；属地市场监管所联络人员负责解读最新法规要求、通报辖区内学校食堂食品安全典型案例、开展操作合规性指导。（四）档案管理要求：所有培训相关资料需建立电子、纸质双套档案，包括年度培训计划、每次培训的签到表、课件资料、现场照片、考核试卷、成绩台账、实操评估记录、问题整改跟踪表等，档案专柜存放，保存期限不少于3年；建立从业人员个人培训档案，一人一档记录个人基本信息、健康证有效期、历次培训学时、考核成绩、岗中操作违规记录，档案随人员岗位动态更新，人员离职后档案留存不少于2年，随时接受教育、市场监管、疾控等部门的监督检查。二、培训对象分类与学时要求针对不同岗位的风险等级，实施分类分层培训，避免“一刀切”“一锅煮”的无效培训，明确各类人员的培训周期、学时要求，确保培训内容与岗位职责高度匹配。（一）关键岗位人员：包括食堂负责人、专职食品安全管理员、仓储管理员、粗加工岗人员、切配烹饪岗人员、餐用具洗消岗人员、食品留样岗人员、分餐配送岗人员。此类人员直接接触食材、餐用具及成品食物，是风险防控的核心群体，需在全员年度培训的基础上，每季度开展1次专项技能培训，每次培训不少于4学时，全年累计培训时长不少于40学时，符合餐饮服务从业人员年度培训不低于40小时的法定要求。据2023年某省市场监管局学校食堂专项检查数据显示，关键岗位人员培训不足的食堂，发生交叉污染、烧熟煮透不到位、消毒不达标问题的概率是培训达标食堂的6.8倍，因此关键岗位人员的培训需做到“每月有重点、每季度有考核、每半年有演练”。（二）普通辅助岗位人员：包括餐厅保洁员、餐厨废弃物清运岗人员、公共区域消毒人员。此类人员不直接接触入口食品，但需进入食堂操作区、餐厅区域开展工作，存在携带致病菌污染环境的风险，需每半年开展1次针对性培训，每次不少于2学时，全年累计培训时长不少于8学时，重点掌握个人卫生、操作边界、污染物处置等内容，严禁未经培训擅自进入食品加工操作区、触碰加工中的食材及餐用具。（三）食材配送驻场人员：包括每日进入食堂开展食材交接、搬运的配送企业工作人员。此类人员流动性大、来源复杂，是外部致病菌输入的重要风险点，需每年入校开展集中培训1次，每次不少于2学时，入校送货前由仓储管理员开展10分钟即时提示，重点掌握入校健康要求、操作区行为规范、食材交接卫生要求，严禁配送人员随意进入烹饪间、分餐间、餐用具保洁区。（四）新入职及临时上岗人员：新入职的所有食堂从业人员必须开展岗前培训，培训时长不少于8学时，经理论、实操考核合格且取得有效健康证明后方可独立上岗，坚决杜绝“先上岗、后培训”的违规行为，据2023年全国学校食堂督查数据，37.2%的操作违规问题出现在入职不满3个月的新员工群体中，新员工操作不规范引发的食源性事件占新员工相关风险事件的61%；因学校活动、应急保障等需要临时参与食品分餐、搬运等接触食品工作的教职工、志愿者，上岗前必须开展1学时的针对性培训，重点掌握手卫生要求、健康禁忌、操作注意事项，安排专人带教，严禁有发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状的临时人员接触直接入口食品。（五）应急培训：当辖区出现诺如病毒感染性腹泻、沙门氏菌感染等食源性疾病暴发预警，或食堂日常巡查发现集中性操作不规范问题，或接到监管部门风险提示时，需在24小时内组织所有在岗人员开展应急培训，及时传达防控要求、纠正违规操作，培训时长根据实际需要确定，不计入常规学时。三、核心培训内容培训内容需紧扣岗位操作实际，以“有用、实用、能用”为原则，杜绝空泛的政策宣讲，所有内容需对应明确的操作标准、违规后果、科学依据，让从业人员听得懂、记得住、做得到。（一）法律法规与岗位责任边界模块1.重点解读与从业人员直接相关的法规条款：一是《中华人民共和国食品安全法》中关于从业人员健康管理、培训考核、违规追责的相关要求，明确安排未取得健康证明人员上岗、未按规定开展培训导致食品安全事件的，将对食堂运营方处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的吊销经营许可证，对直接责任人员处上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款；二是《学校食品安全与营养健康管理规定》中关于学校食堂禁止制售食品品类、留样要求、健康监测、应急处置的明确规定，知晓中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的硬性要求；三是“两高”关于危害食品安全刑事案件的司法解释，明确从业人员明知自身患有碍食品安全的疾病仍带病上岗、故意使用过期变质食材、在食品中添加非食用物质等行为，造成食源性疾病暴发等严重后果的，将依法追究刑事责任。2.典型案例警示教育：结合公开通报的学校食堂食品安全典型案例开展警示教育，比如2022年某中学食堂切配工感染诺如病毒后隐瞒症状带病上岗，未按要求规范洗手，导致126名学生出现呕吐、腹泻症状，最终食堂运营方被吊销经营许可证，食堂负责人被处以12万元罚款，涉事从业人员被纳入食品行业从业限制名单，5年内不得从事食品生产经营相关工作；2023年某小学食堂仓储管理员违规将灭鼠药放置在大米储存架上，导致灭鼠药混入大米造成学生食用后不适，相关责任人因过失投放危险物质罪被追究刑事责任。通过案例让从业人员直观知晓违规操作的法律后果、健康后果，破除“操作小事无所谓”的错误认知。3.岗位责任边界明确：逐一梳理每个岗位的职责清单与操作禁区，明确洗消岗人员未经培训合格不得擅自参与分餐操作，仓储岗人员不得篡改食材生产日期、保质期标签，保洁人员不得使用清洗拖把的清洁池清洗食材、餐用具，所有从业人员不得将非食品类危险物品带入食品加工区，不得将食堂食材、餐具私自带出食堂，发现其他人员违规操作有义务及时制止并上报管理员。（二）健康管理与个人卫生规范模块该模块是培训的核心内容，需结合实操演练确保所有人员熟练掌握，其中手卫生相关内容培训后实操考核通过率需达到100%。1.健康证明管理要求：所有接触食品的从业人员必须每年进行健康体检，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明到期前15天由管理员统一安排复检，严禁持过期健康证、伪造健康证上岗，健康证明统一公示在食堂入口醒目位置。据2023年国家市场监管总局抽检数据，持有效健康证且按要求开展日常健康监测的从业人员，手部致病菌检出率为3.2%，而无有效健康证人员的手部致病菌检出率高达27.8%，对应的食源性疾病传播风险提升7.7倍。2.每日晨检制度执行标准：每日上岗前10分钟由专职食品安全管理员对所有到岗人员开展“问、看、摸、查”四步晨检：问即询问是否存在发热、腹泻、呕吐、腹痛、咽部疼痛、咳嗽等症状，近3天内共同居住人员是否有呕吐、腹泻等消化道症状；看即观察手部是否有化脓性伤口、湿疹、疖子，眼部是否有脓性分泌物，皮肤是否有黄疸症状；摸即触摸额头感知体温，对疑似发热人员使用水银温度计测量腋下体温，体温超过37.3℃的人员一律不得上岗；查即检查个人卫生是否达标，指甲长度是否不超过指尖，是否涂指甲油、戴假指甲，是否佩戴戒指、手镯、手链、手表、耳环等首饰，是否化浓妆，是否携带手机、钥匙、钱包等私人物品准备进入操作区。3.症状调离与返岗标准：明确三类必须立即调离接触直接入口食品岗位的情形：一是出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症等消化道或呼吸道症状的人员，需立即离岗就诊，待症状完全消失后72小时以上，凭医院开具的康复证明方可返岗，重点纠正“不拉肚子就能上班”的错误认知，明确诺如病毒感染者症状消失后3-5天内仍可持续排出病毒，少量病毒即可造成大规模传播，未达返岗标准绝不允许带病操作；二是手部存在化脓性伤口、渗出性皮肤病的人员，需待伤口完全愈合后方可返岗，若为手部小型非渗出性伤口，需使用防水创可贴完全包裹、佩戴双层一次性手套后方可从事非直接入口食品操作，严禁伤口暴露接触食材、餐用具；三是被诊断为痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病及活动性肺结核的人员，需在治愈后凭医疗机构出具的痊愈证明方可返岗，返岗前需重新开展健康体检。4.工作服穿戴规范：进入操作区必须穿戴全套统一配发的工作服，包括工作帽、工作衣、工作裤、工作鞋、口罩；工作帽需将所有头发完全包裹，不得有碎发露出防止头发掉落造成食品异物污染；工作服需每日集中清洗、高温消毒，严禁穿工作服上厕所、离开校园外出、进入卫生间等污染区域，工作服出现污渍、破损需立即更换；接触直接入口食品的分餐岗、切配熟食岗人员必须佩戴一次性医用外科口罩，口罩需完全遮盖口鼻，不得将口罩拉至下巴处，每4小时更换一次，若被飞沫、水汽打湿或污染需立即更换，严禁佩戴棉质可重复使用口罩开展直接入口食品操作。5.手卫生操作规范：一是明确必须洗手的9类场景：上岗前、处理食材前、接触生食材后、接触污染物后（包括触碰垃圾桶、擦拭口鼻、咳嗽遮挡后、接触餐厨垃圾后）、如厕后、进食饮水后、接触私人物品/钱币后、换岗操作前、清理完呕吐物/排泄物后；二是熟练掌握七步洗手法，整个揉搓过程不少于20秒：掌心相对揉搓→手心手背交叉揉搓指缝→掌心相对交叉揉搓指缝→弯曲手指揉搓指关节→旋转揉搓大拇指→指尖在掌心旋转揉搓→揉搓手腕，洗手需使用流动水加食品级洗手液，严禁在静止水盆中洗手；三是洗手后使用一次性干手纸擦干或感应式干手器吹干，严禁使用公用毛巾、围裙擦手，手动式水龙头需使用干手纸包裹开关关闭，避免洗净的手再次接触污染部位；四是纠正“戴手套不用洗手”的错误认知，戴一次性食品级手套前必须规范洗手，手套出现破损、接触污染物、连续佩戴超过1小时需及时更换，严禁戴手套接打电话、触碰公共扶手、处理垃圾，禁止重复使用一次性手套。据中国疾控中心2023年学校食堂从业人员手卫生监测数据，严格按规范洗手的岗位，手部菌落总数合格率为96.8%，而不规范洗手的岗位合格率仅为31.2%，手卫生不合格是引发食源性传播的首要人为因素。6.操作区行为禁忌：食品加工操作区内严禁吸烟、进食、随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵，严禁对着食物咳嗽、打喷嚏，咳嗽打喷嚏需转身背对食材，用手肘遮挡后重新洗手；严禁将手机、水杯、钥匙等私人物品放置在操作台上，私人物品需统一存放在更衣室储物柜内，操作区专用饮水杯需带盖放置在远离食材的指定位置；严禁在操作区内梳理头发、修剪指甲、整理衣物。（三）全流程操作安全规范模块按照食材从入库到餐后处理的全流程，逐一明确每个岗位的操作标准，让每个岗位人员清楚“什么事能做、什么事不能做、怎么做才对”。1.仓储岗操作规范：食材入库时严格查验资质，每批次食材需随货附带检验合格证明，畜禽肉类需同时提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进口食材需提供入境货物检验检疫证明，感官检查发现腐烂变质、包装破损、超过保质期的食材一律拒收；食材储存需严格分区、分架、分类，离墙离地10cm以上，生食材、半成品、成品分区存放，荤素食材分开存放，冷藏、冷冻柜内不得将生肉放置在熟食品、即食食品上层，避免血水渗漏造成交叉污染；冷冻库温度稳定保持在-18℃以下，冷藏柜温度保持在0-8℃，每日早、晚两次记录温度，冰箱、冷库内食材存放需留足通风间隙，不得塞放过满影响制冷效果；食材出库严格遵循“先进先出”原则，存放食材需张贴标签标明名称、进货日期、保质期，及时清理过期、变质食材；消毒用品、杀虫剂、清洁剂等化学物品需单独存放在带锁的化学品专用储存柜内，张贴明显标识，严禁与食材、餐用具混放，2023年某中学食堂因将消毒用的过氧乙酸放在调味品货架上，导致工作人员误将其作为白醋加入菜品，造成32名学生咽喉灼伤，相关责任人被严肃追责。此外需明确，冷藏冷冻不是“保险箱”，冷藏环境下李斯特菌等嗜冷菌仍可繁殖，冷藏蔬菜存放不超过3天、冷藏肉类存放不超过2天，冷冻食材不得反复解冻，解冻需在0-8℃冷藏环境或流动水下进行，严禁在室温下长时间放置解冻，避免细菌大量繁殖。2.粗加工岗操作规范：粗加工区域需设置专用清洗池，分别标识蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池、拖布清洗池，严禁混池使用，不得在蔬菜清洗池内清洗肉类、水产品，不得在食材清洗池内清洗拖把、倾倒垃圾；蔬菜加工先挑除烂叶、杂质，清水浸泡30分钟后反复冲洗3遍以上，去除表面泥沙、残留农药；肉类、水产品加工需去除血水、内脏、鱼鳞等杂质，清洗后放置在专用容器内及时转运至切配区，不得直接放置在地面上；粗加工使用的刀具、菜板按颜色分类，绿色标识用于蔬菜、红色用于畜禽肉、蓝色用于水产品，避免交叉使用；粗加工产生的垃圾随时清理，不得在操作区内堆积，避免滋生蚊虫。3.切配烹饪岗操作规范：切配环节严格做到生熟刀具、菜板、容器分开使用，标识清晰，切过生肉、水产品的刀具菜板未经清洗消毒严禁用于切配即食食品、熟食品；烹饪环节严格做到烧熟煮透，加工后食品中心温度需达到70℃以上，加工整鸡整鸭等大块肉类时，需切开检查内部无血水、肉质完全变色方可出锅；四季豆、扁豆等豆类食材需充分焖煮10分钟以上，至失去原有的生绿色、无豆腥味方可出锅，避免植物血凝素、皂素引发中毒；豆浆需在煮沸后维持沸腾5-10分钟，警惕“假沸”现象导致的皂甙中毒；油炸食品油温不得超过250℃，煎炸用油不得反复使用，累计煎炸时长超过8小时需全部更换；烹饪完成的成品需在2小时内供应，存放超过2小时的需保持60℃以上恒温存放，隔餐剩余菜品严禁供应给学生；烹饪过程中尝味需使用专用小勺，将菜品舀至专用小碗内品尝，严禁用炒菜勺直接尝味，尝过的菜品不得倒回锅内；严禁采购、加工野生蘑菇、野菜、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材，严禁使用过期、变质的调味品。据2023年全国食源性疾病监测数据，学校食堂因食材未烧熟煮透引发的事件占总事件数的12.9%，其中四季豆中毒、豆浆中毒、沙门氏菌污染肉类占比最高。4.餐用具洗消岗操作规范：餐用具清洗消毒严格遵循“刮、洗、消、冲、保洁”五步流程：第一步刮除餐用具表面的食物残渣；第二步用加了食品级洗洁精的温水清洗表面油污；第三步开展消毒，优先采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式，温度保持100℃、时长10分钟以上，采用红外线消毒的温度达到120℃、时长10分钟以上，采用含氯消毒剂化学消毒的，将有效氯浓度配至250mg/L，餐用具完全浸没在消毒液中5分钟以上，消毒液需现配现用，配置后使用时长不超过4小时，避免浓度下降影响消毒效果；第四步用洁净流动水冲净餐用具表面残留的消毒液，避免消毒剂残留刺激消化道；第五步将消毒后的餐用具放入密闭专用保洁柜内存放，保洁柜需定期清洗消毒，严禁存放未消毒的餐具、私人物品、杂物。消毒后的餐用具需达到表面光洁、无油污、无食物残渣、无异味的标准，每季度委托有资质的第三方机构检测餐用具大肠菌群、菌落总数，合格率需达到100%。5.食品留样岗操作规范：留样岗人员需经专项培训合格后方可上岗，每餐次所有供应的菜品、主食、汤品、水果均需单独留样，每个品种留样量不少于125g，放置在经清洗消毒的带盖密封容器内，张贴标签标明菜品名称、餐次、留样时间、留样人；留样需存入专用留样冰箱，温度保持在0-8℃，冷藏保存48小时以上，留样冰箱需上锁，严禁存放其他食材、私人物品；留样记录需详细记录每个菜品的留样时间、重量、温度、留样人、审核人，记录留存2年以上。明确留样是食源性事件溯源的核心证据，未按规定留样导致事件溯源困难的，食堂需承担全部责任，2022年某幼儿园发生疑似食源性事件时，因未按规定留存样品、留样量不足，被市场监管部门处以3万元罚款，幼儿园负责人被教育部门问责。6.分餐配送岗操作规范：分餐人员需规范穿戴工作服、帽、口罩，规范洗手消毒后佩戴一次性手套开展分餐，分餐过程中不得对着餐食讲话、咳嗽，分餐用的夹子、勺子需放置在专用消毒容器内，不得直接放在台面上；提前分装好的餐食需保持60℃以上保温，从烹饪完成到学生食用的间隔时长不得超过2小时；配送餐车需专用，每次使用前后清洗消毒，严禁使用运送过垃圾、生食材的车辆配送成品餐食；分餐过程中发现餐食有异物、异味、感官性状异常的，立即停止供应并上报管理员。（四）场所卫生与应急处置规范模块1.环境卫生维护规范：操作区执行“每餐一小扫、每周一大扫”制度，每餐结束后及时清理操作台、地面、排水沟的食物残渣，用250mg/L含氯消毒液擦拭台面、拖拭地面，排水沟地漏加盖密封；每周对墙面、天花板、货架、设备表面开展彻底清洁，清除积尘、蛛网、油污；操作区窗户安装防蝇纱网，入口处安装防蝇帘或风幕机，管道缝隙及时封堵，减少有害生物侵入途径。2.有害生物防制规范：食堂内需常态化防控老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物，垃圾桶需带盖，餐厨垃圾每餐清运完毕，避免残留食物吸引有害生物；发现鼠迹、蟑螂迹及时联系专业有害生物防制机构处置，严禁在操作区、食材储存区投放灭鼠药、喷洒高毒性杀虫剂，粘鼠板需沿墙角、排水沟入口放置，不得放置在操作台、食材货架旁，避免污染食材。餐厨废弃物需交由有资质的收运单位统一处置，严禁私自售卖个人用于畜禽养殖，每次收运需登记收运时间、重量、收运单位信息，台账留存2年以上，垃圾桶每次清空后清洗消毒。3.应急处置规范：所有从业人员需掌握异常情况上报流程，发现自身或同事出现不适症状、食材感官异常、学生就餐后出现呕吐腹泻、化学物品污染食材等情况时，第一时间上报食品安全管理员，不得隐瞒、不得私自处理。发生疑似食源性事件时，配合做好四项工作：立即停止供应可疑食品，保留剩余食品、餐用具及留样，不得擅自销毁；配合疾控、市场监管部门开展调查，如实说明操作流程、健康状况、食材来源，不得隐瞒实情；出现呕吐、腹泻等症状的人员立即离岗，配合流行病学调查及样本采集；发现呕吐物时，需由经过培训的人员规范处置：佩戴N95口罩、一次性手套，用一次性吸水材料蘸取5000mg/L高浓度含氯消毒液完全覆盖呕吐物，作用30分钟后清理，污染物按医疗废物处置，被污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭作用30分钟后用清水擦净，清洁工具使用后浸泡消毒，严禁直接用拖把拖拭呕吐物，避免诺如病毒形成气溶胶传播，据监测数据，诺如病毒引发的学校聚集性疫情中，42%的续发感染是因呕吐物处置不规范导致。四、培训实施方式与考核标准培训实施需避免“台上讲、台下听”的单一灌输模式，采用多元结合的方式提升培训效果，考核坚持“严标准、全覆盖、无特例”原则，确保培训内容入脑入心。（一）培训实施方式1.集中理论授课：每学期开学前组织2次全员集中培训，邀请市场监管人员、校医、疾控人员围绕法规要求、健康知识、典型案例开展授课，每次培训不少于2学时，授课内容结合近期辖区内发现的风险点及时调整，不得使用多年未更新的陈旧课件。2.实操演练培训：每季度组织1次关键岗位实操演练，内容包括七步洗手法、消毒液配比、餐用具消毒、食品中心温度测量、留样操作、呕吐物处置等，让每个从业人员上手操作，培训老师现场纠正不规范动作，直到操作完全达标为止。3.岗中带教培训：新员工入职时安排经验丰富、操作规范的老员工开展为期3天的“一对一”岗中带教，手把手教授岗位操作规范，带教结束经班组长评估合格后方可独立上岗。4.班前提示培训：每日晨检时利用5分钟时间开展即时培训提示，结合当日天气、风险预警、前一日巡查发现的问题，强调当日操作注意事项，比如高温天气提示检查冷藏柜温度、诺如病毒流行期强调手卫生和症状报告，将培训融入日常工作。5.线上补充培训：依托市场监管部门免费开放的食品安全线上培训平台，组织从业人员利用休息时间完成线上课程学习，线上学习学时计入年度总学时，针对识字量不足的老年从业人员，由管理员协助完成视