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DB44DB44/T947—2011虾酱加工技术规范2011-12-06发布2012-03-15实施广东省质量技术监督局发布1下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本GB2760食品安全国家标准食GB7718食品安全国家标准预GB/T27304食品安全管理体系水2新鲜原料虾进厂后应在24h内加工完毕。加工前原料虾应在0℃~4℃的条件下保鲜。若贮藏时间解冻时的原料温度不应高于7℃,自然解冻时室温不应高于18℃,流水解冻水温不应高于21℃。将发酵完成的虾酱加入糖、醋、料酒、食用油等调味料和姜、葱、花椒、茴香等香辛料，加温熬将虾酱用高压均质机进行均质，均质温度以65℃~70℃、压力以10MPa～15MPa为宜。均质至以在巴氏杀菌机中排气、密封、杀菌，杀菌时间以20min～30min
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