2026年中级咖啡师模拟试题库(含答案)

2026年中级咖啡师模拟试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？()A.只影响咖啡的苦味B.只影响咖啡的香气C.影响咖啡的酸味和苦味D.以上都不对2.下列哪项不是咖啡师在制作手冲咖啡时需要关注的步骤？()A.选择合适的咖啡豆B.调整水温C.筛选咖啡豆D.控制研磨粗细3.意式浓缩咖啡的标准拉花体积是多少？()A.30毫升B.40毫升C.50毫升D.60毫升4.咖啡豆的豆心温度在烘焙过程中应该是多少度？()A.200度B.220度C.240度D.260度5.哪种咖啡制作方式最适合追求低酸度的咖啡爱好者？()A.拿铁B.美式咖啡C.焦糖玛奇朵D.摩卡6.咖啡师在磨豆时应该使用哪种类型的研磨器？()A.刀片式研磨器B.碾磨式研磨器C.螺旋式研磨器D.磨粉机7.咖啡豆中的哪种化合物对咖啡的苦味贡献最大？()A.肉桂酸B.阿拉比糖C.阿拉伯糖D.咖啡因8.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？()A.只影响咖啡的酸度B.只影响咖啡的苦味C.影响咖啡的酸味、苦味和香气D.以上都不对9.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪项不是必须的清洁步骤？()A.清洗咖啡机的外部B.清洗咖啡机的蒸汽喷嘴C.清洗咖啡机的咖啡粉仓D.清洗咖啡机的电源插头10.下列哪项不是影响咖啡口感的主要因素？()A.咖啡豆的品种B.烘焙程度C.研磨粗细D.水的酸碱度二、多选题(共5题)11.以下哪些是影响咖啡风味的因素？()A.咖啡豆的品种B.烘焙程度C.研磨粗细D.水的温度E.水的来源12.在制作手冲咖啡时，以下哪些步骤是必须的？()A.预热咖啡杯B.准备滤纸和滤杯C.研磨咖啡豆D.调整水温E.将咖啡粉均匀地铺在滤纸上13.以下哪些是意式浓缩咖啡制作的关键参数？()A.咖啡豆的品种B.研磨粗细C.水温D.压力E.萃取时间14.以下哪些是咖啡师在清洁咖啡机时需要注意的事项？()A.清洗咖啡机的外部B.清洗咖啡机的蒸汽喷嘴C.清洗咖啡机的咖啡粉仓D.清洗咖啡机的内部管道E.定期更换滤网15.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中可能发生的现象？()A.豆心温度上升B.豆皮颜色变深C.豆子膨胀D.豆子裂开E.豆子释放香气三、填空题(共5题)16.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，其中浅焙的咖啡豆具有较______的酸味。17.在制作手冲咖啡时，理想的研磨粗细应该与______相匹配。18.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为______秒，超过这个时间可能导致咖啡过苦。19.咖啡豆中的主要风味物质之一是______，它对咖啡的香气有重要贡献。20.咖啡师在清洁咖啡机时，应该使用专门的清洁剂来清洗______，避免咖啡机内部滋生细菌。四、判断题(共5题)21.手冲咖啡的萃取过程中，水温越高，咖啡的口感越好。()A.正确B.错误22.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越明显。()A.正确B.错误23.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨粗细对咖啡的品质没有影响。()A.正确B.错误24.咖啡师在清洁咖啡机时，不需要特别注意清洗蒸汽喷嘴。()A.正确B.错误25.使用新鲜的咖啡豆制作咖啡，咖啡的风味会更好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述手冲咖啡制作过程中的“黄金三十秒”原则是什么？27.为什么意式浓缩咖啡的口感会随着烘焙程度的加深而变得更加苦涩？28.在制作咖啡时，为什么需要预热咖啡杯？29.咖啡师在调整咖啡机的压力时，需要注意哪些事项？30.如何判断咖啡豆是否新鲜？

2026年中级咖啡师模拟试题库(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】烘焙程度会影响咖啡豆中糖分的转化，从而影响咖啡的酸味和苦味。2.【答案】C【解析】筛选咖啡豆是咖啡豆加工的步骤，而不是咖啡师在制作手冲咖啡时需要关注的步骤。3.【答案】B【解析】意式浓缩咖啡的标准拉花体积是40毫升。4.【答案】C【解析】咖啡豆的豆心温度在烘焙过程中大约为240度。5.【答案】B【解析】美式咖啡通过高温萃取，能够减少咖啡的酸度，更适合追求低酸度的咖啡爱好者。6.【答案】B【解析】碾磨式研磨器能够提供更均匀的研磨颗粒，更适合咖啡师使用。7.【答案】A【解析】肉桂酸对咖啡的苦味贡献最大。8.【答案】C【解析】咖啡豆的品种会影响到咖啡的酸味、苦味和香气，从而影响整体的风味。9.【答案】D【解析】清洁咖啡机的电源插头并不是必须的清洁步骤，主要清洁咖啡机的使用部分。10.【答案】D【解析】水的酸碱度并不是影响咖啡口感的主要因素，主要是咖啡豆的品种、烘焙程度和研磨粗细。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨粗细、水的温度和来源都会对咖啡风味产生影响。12.【答案】ABCDE【解析】预热咖啡杯、准备滤纸和滤杯、研磨咖啡豆、调整水温以及将咖啡粉均匀地铺在滤纸上都是制作手冲咖啡的必要步骤。13.【答案】BCDE【解析】意式浓缩咖啡制作的关键参数包括研磨粗细、水温、压力和萃取时间，这些参数都会影响最终的咖啡品质。14.【答案】ABCDE【解析】咖啡师在清洁咖啡机时需要注意清洗咖啡机的外部、蒸汽喷嘴、咖啡粉仓、内部管道，以及定期更换滤网，以保证咖啡的品质。15.【答案】ABCDE【解析】咖啡豆在烘焙过程中，豆心温度上升、豆皮颜色变深、豆子膨胀、豆子裂开以及释放香气都是可能发生的现象。三、填空题(共5题)16.【答案】高【解析】浅焙的咖啡豆保留了较多的原始酸味，因此相对于中焙和深焙的咖啡豆，其酸味较高。17.【答案】滤杯【解析】研磨粗细需要与滤杯的孔径相匹配，以确保咖啡粉能够顺利通过滤纸，不会堵塞滤杯。18.【答案】25-30【解析】萃取时间对咖啡的口感有重要影响，理想的时间是25-30秒，时间过长会导致咖啡过苦。19.【答案】挥发性油脂【解析】挥发性油脂在烘焙过程中释放，对咖啡的香气和口感有着重要影响。20.【答案】内部管道【解析】咖啡机内部管道容易滋生细菌，因此需要使用专门的清洁剂进行清洗，以确保咖啡的卫生。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】水温过高会导致咖啡的苦味和酸味增强，通常水温控制在90-96摄氏度之间为佳。22.【答案】错误【解析】烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质会被烘焙掉，因此深焙咖啡豆的酸味相对较淡。23.【答案】错误【解析】研磨粗细对咖啡的萃取效果有直接影响，研磨太粗会导致萃取不足，太细则可能导致萃取过度。24.【答案】错误【解析】蒸汽喷嘴容易积累油脂和咖啡粉，如果不及时清洁，会影响咖啡的品质和喷嘴的使用寿命。25.【答案】正确【解析】新鲜的咖啡豆保留了更多的风味物质，因此使用新鲜咖啡豆制作的咖啡风味更佳。五、简答题(共5题)26.【答案】“黄金三十秒”原则是指从研磨咖啡豆开始，到开始注水的时间应控制在30秒以内，以保持咖啡粉的新鲜度和最佳萃取效果。【解析】这个原则是为了确保咖啡粉在研磨后能够尽快被萃取，避免咖啡粉因长时间暴露在空气中而失去香气和口感。27.【答案】随着烘焙程度的加深，咖啡豆中的水分和糖分会被逐渐烘焙掉，而苦味物质如氯基酸和绿原酸则会增加，因此口感变得更加苦涩。【解析】烘焙过程中，咖啡豆中的化学成分发生变化，深烘焙豆中的苦味物质含量更高，从而导致咖啡的苦味增加。28.【答案】预热咖啡杯可以避免咖啡在倒入杯中时迅速冷却，保持咖啡的温度，同时预热杯壁也能增强咖啡的香气。【解析】咖啡在接触到冷的杯壁时容易迅速冷却，影响口感和香气。预热杯壁可以减少这一现象，提高咖啡的整体品质。29.【答案】调整咖啡机的压力时，需要注意压力不能过高或过低，过高可