CN119498404A 一种常温酸奶及其制备方法 （内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司）_第1页
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司超高压处理相结合以及第一阶段发酵与第三阶段发酵之间的第二阶段发酵过程中施加超声处理能够使酸奶在维持较低菌数甚至无菌性的基理的压力和时间控制在上述范围内既获得了良25.根据权利要求1_4中任一所述的常温酸奶的制备方法，其特征在于，按照重量份数A、均质的温度为58~62℃,所述均质包括一级均质和二级均质，一级均质压力130~34[0007]进一步的，所述双频超声处理的超声频率包括15~25kHz的第一超声频率和45~[0008]进一步的，双频超声处理和超高压处理之间还包括进行冷却和/或无菌灌装的步5发酵终点为酸度达到70~80°T；和/或，破乳过程中的搅拌转速为25~30r/min，时间为3~的蛋白质含量相同。纤维化乳清蛋白液可使用蛋白质含量为7~13%的蛋白液进行纤维化处具体可采用白质含量为56%_65%的乳6之间的第二阶段发酵过程中施加超声处理能够使酸奶在维持较低菌数甚至无菌性的基础[0035]（2）本发明所提供的常温酸奶的制备方法，通过控制超高压处理的压力为300~25kHz的第一超声频率和45~55kHz的第二超声频率；超声时间为3~5min；超声功率为600~7量和水量分别为乳清蛋白纤维化过程中加入的乳清8切泵，循环5分钟，继续搅拌15min，搅拌速度为40r/min。均质温度60℃,一级均质压力9切泵，循环5分钟，继续搅拌15min，搅拌速度为40r/min。均质温度60℃,一级均质压力切泵，循环5分钟，继续搅拌15min，搅拌速度为40r/min。均质温度60℃,一级均质压力阶段发酵的超声处理条件不同，本实施例中，超声频率25kHz，超声功率200W，处理时间蛋白纤维化过程中配制的蛋白溶液中蛋白质含量不同，本实施例配制蛋白质含量为13%的处理而第二阶段发酵过程中不施加超声处理，具体为：将乳基料冷却至38℃,加入菌种发复后打开漏斗活塞的同时打开相机装置，此时相机以150次/s的采集频率对漏斗中流出的集到的图片信息自动传输到与设备连接的计算机中，通过计算机配置的图像处理系统[0086]依据GB4789.35食品安全国家标准_食对比例6，采用单频超声处理，尽管提高超声波杀菌处理强度在一定程度上会提高杀菌能保留上清液。向上清液中加入3倍体积4℃的无水乙醇，4℃静置过夜，8000r/min，离心用蒸馏水将粗多糖配制成5mg/mL糖液，0.45μm水系滤膜过滤后进行Sepharose测试实施例1_9和对比例3和6的方

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