西式餐饮产业发展报告2026

西式餐饮产业

发展报告20262026年9月01西式餐饮保持活力

，人均消费金额企稳

：2025年西式餐饮市场规模达到4,115亿元

，赛道整体保持活力

。与此同时，西式餐饮门店数处于持续下降的态势

，低效门店淘汰

，给优质品牌腾出更多的市场空间

。另一方面

，西餐漂亮饭、牛排自助餐

、健康轻餐等人均消费金额较高的业态开始迸发

，拉动整体的人均消费金额企稳02上中下游合作深化

，共同推动行业升级和创新：随着餐饮品牌对食材挖掘加深

、标准化需求提升以及加强对原材料来源的稳定性

，西式餐饮品牌与上游食材企业合作深化

，不少品牌建立起供应链计划

。同时

，西式餐饮品牌与中游调味品企业

、半成品加工企业也在加深合作

，满足风味创新和标准化加工的需求03中西融合成为创新重点方向：

西式餐饮创新加速

，2026年上半年监测的样本品牌推出新品超过1,100个

，

同比增长128%

。国潮文化推动下

，地域美食挖掘和中西融合构成风味创新的重点

，

中式/中西融合风味新品占比持续上升

。除此以外

，世界地域风味

、蘸酱前台化

、品类扩张也是创新的主要方向04行业变化推动品牌迭代升级：面对消费者越来越注重质价比和情绪价值

、同质化竞争加剧的压力

，

以及门店数下行带来的市场机会

，西式餐饮品牌积极迭代升级

。门店模型上

，轻量化

、小型化成为主流探索方向

，

Mini店

、双子星店等模型既能降低投资门槛也能提升运营效率；同时

，不少品牌也在积极延长营业时长

、拓展早餐/夜宵/下午茶场景

，

以提升单店产能；品类策略上更注重扩张融合

，将中式菜品

、粥粉面饭

、烤串

、甜品甜点等品类融入菜单体系；营销层面

，

品牌注重IP联名和跨界联名

，

以实现破圈和推升热度的效果

摘要

报告由红餐产业研究院与味好美专业餐饮联合发布

。报告主体研究

、数据分析及行业观点由红餐产业研究院完成；

味好美专业餐饮提供部分餐饮风味趋势

、产品创新及餐饮服务案例素材

，用于呈现调味品企业在西式餐饮创新中的实践

。报告所涉第三方品牌案例均基于公开信息整理

，仅作行业研究参考

本文部分亮点如下：2发展趋势：五大趋势推动西式餐饮创新迭代品牌动向：

品牌加速探索运营模式迭代总结与启示：

调味品企业在研发创新中的角色将越来越重要目

录产业概况：

西式餐饮保持活力

，人均消费金额企稳03020401产业概况：

西式餐饮保持活力，人均消费金额企稳01西式餐饮包含西式快餐、西式正餐、西式主题餐饮和西式休闲餐厅

西式餐饮是东方人对西方国家餐饮文化的统称

，

主要发源于欧洲

、美洲与大洋洲等西方国家的独特饮食文化

，

西餐并非单一风格

，

而是包含了多种不同地域特色的菜系

。从地域上看

，

西式餐饮包括法式

、英式

、意式

、俄式

、美式

、德式

、地中海

、拉美等多种地域菜系

。从类型上看

，包括西式快餐

、西式正餐

、西式主题餐厅和西式休闲餐厅

。本报告的研究对象为多种类型的西式餐饮西式快餐西式正餐西式主题餐厅西式休闲餐厅轻餐沙拉餐厅……西式简餐餐厅比萨餐厅三明治店薯条专门店……西班牙烤肉餐厅炸鸡店美式小酒馆汉堡店牛扒主题餐厅我国西式餐饮的主要细分类型一览土耳其菜西班牙菜……俄罗斯菜美国菜墨西哥菜法国菜意大利菜资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5

西式餐饮赛道整体保持活力，近年门店数持续下降，大浪淘沙之下，优质品牌有更多的市场空间

西式餐饮近年来保持活力

，红餐大数据显示

，全国西式餐饮2025年市场规模达到4,115亿元

。但与此同时

，

西式餐饮门店数处于持续下降的态势

，

西式快餐门店数从2024年的32.3万家下降至目前的29.5万家

，

西餐门店数从2024年的9.2万家下降至目前的7.8万家

。在这样的态势下

，不少西式餐饮品牌通过扩张品类

、延长营业时长等方式提升单店营业额

，这意味着西式餐饮的消费更加集中于存量门店特别是头部门店之中2020—2026年西式餐饮市场规模概况mm西式快餐

mm西餐（西式正餐/主题/休闲餐厅）同比变化单位：亿元

23.8%9.6%7927584.8%8262,304西餐门店数变化趋势（西式正餐/主题/休闲餐厅）-11.3%7082,0682020年2021年2022年2023年2024年2025年2026年E29.5万家31.4万家32.3万家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年8月8.7万家西式快餐门店数变化趋势9.2万家8042,1837.8万家9.2%8058.9%8302,9752,6803,6503,3106

消费者从“绝对低价”转向“注重品质和体验”，品牌也从降价转向涨价，加上新门店业态涌现，推动西式餐饮人均消费金额企稳

2023—2024年间

，

西式餐饮人均消费金额持续下降

，

其中西餐（西式正餐/主题/休闲餐厅）

的下降幅度较大

，从2023年的110元左右降至2024年底的80元左右

，

西式快餐从30元左右降至23元左右

。2025年以来西式餐饮人均消费金额开始企稳

，

品牌竞争不再以卷价格为核心

，

麦当劳

、肯德基在2026年也相继宣布涨价

。同时

，

西式餐饮品牌的新门店业态发生转变

，

西餐漂亮饭

、牛排自助餐

、健康轻餐等人均消费金额较高的业态开始迸发

，推升整体的人均消费金额2023年至2026年8月西餐与西式快餐人均消费分布•价格战难以为继，品牌从降价转向涨价：一方面，“外卖大战”被叫停，另一方面，供应链与运营成本已触及极限

，低价并不能给门店带来利润。近年来，麦当劳、肯德基先后宣布涨价•菜单结构调整

：增加套餐、小吃、甜品等，满足消费者多样性需求，提升客单价•消费者从追求性价比转向质价比和消费体验：

消费者心态从“追求绝对低价”转向“注重体验与品质”，对优质餐饮的价值认可度提升•新业态业态引领：新门店业态发生转变，西餐漂亮饭、

牛排自助餐、健康轻餐等人均消费金额较高的业态迸发82802323120100806040200资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年8月人均消费金额企稳原因西餐（西式正餐/主题/休闲餐厅）西式快餐110单位：元307

西餐延续下沉趋势，西式快餐呈现大牌下沉和农村包围城市同时并行的特点

西餐（西式正餐/主题/休闲餐厅）

与西式快餐在线级城市分布上呈现不同的特点

，

西餐门店在一二线城市的比重更高

，

而西式快餐在三线及以下的比重更高

西餐近年来呈现明显的下沉态势

，例如

，卢家妈妈

、夏日玛莉

、主打58元牛排自助的诺丁牛排

、

比格比萨自助等品牌近年在三线及以下城市持续扩张

。而西式快餐目前已不再呈现明显的下沉态势

。虽然麦当劳

、肯德基等品牌依然持续往下沉市场扩张

，但塔斯汀

、德克士等以下沉市场为根基的品牌开始往一二线城市发力

，推动“农村包围城市

”2024年至2026年7月西式餐饮各线级城市分布

西餐2024年西餐2025年西餐2026年西快2025年西快2026年25.0%

渗透下沉市场近年麦当劳

、肯德基等大品牌往下沉市场快速渗透

，县域客群广泛分布于县城

、乡镇之中，提供了广阔的开店空间

，选址往往在县城商圈

、镇中心

、交通枢纽等关键区位

农村包围城市塔斯汀

、德克士等在下沉市

场门店较多的品牌

，逐步开

拓一二线市场

，采用更紧凑

的门店模型

，选址更广泛

，

覆盖社区

、商场

、步行街

、

学校

、医院等一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市注：西餐包含西式正餐、西式主题餐厅、西式休闲餐厅；西快指西式快餐

品质大店得益于较低的租

金，

下沉市场西餐门店规模通常

更大，

装

修

凸

显品质感和精致感

为主

质价比下沉市场购买力

有限且人口数量

受限，因

此

必

须

注重质价比平衡

核心商圈县域西餐核心客

群主要集中在县

城中心，因此西

餐选址往往重点

布局县城最核心

的商圈21.9%

20.6%19.7%西式快餐品牌下沉和上移同时进行资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年7月下沉市场西餐门店特点19.0%15.7%20.7%17.9%9.6%7.5%11.5%10.9%8

西式餐饮品牌与上游合作加深，一方面是创新、标准化与稳定性等需求驱动，另一方面是本土食材国产替代加速

供需两方面共同驱动西式餐饮品牌与上游合作深化：需求方面

，特色食材是产品创新的重要方向

，

西式餐饮品牌与产地合作能够建立起食材差异化优势

，

同时

，地域食材往往需要标准化才能适应全国化推广需求

，

再加上食材溯源需求与保持供应稳定的需要

，

品牌积极推动与上游的合作；供给方面

，越来越多特色西式食材实现国产替代

，成本方面显著下降

，这推动西式餐饮品牌持续扩大本地供应商的比重03食材溯源与供应稳定需要消费者对食材溯源的要求提升，倒逼品牌对供应链及上游食材进行溯源，从

源头实现管控。主打有机/健康食材的企业更是对上游园区有更高要求。同

时，品牌对食材的稳定性要求越来越高，

从品种、种植/养殖过程、化肥/饲

料使用、动植物防治、成品规格、运输方式等方面进行严格管理01西式餐饮品牌对上游食材深度挖掘的需求日益提升特色食材是产品创新的重要方向，西式餐饮品牌正加速深入全国各地进行食

材挖掘，与上游食材供应商的合作日益加深；再加上部分重点食材产量受限，与食材种植/养殖园的合作一定程度上占据供应链食材端的优势，

同时

也能保证食材价格的稳定02地域特色食材的标准化需要地域特色食材是近年来产品创新的主要方向，然而地域特色食材往往需要通

过标准化才能够满足全国连锁门店供应的需求，因此品牌通过与种植园/养

殖园合作，共同制定标准，将传统养殖种植方式改造成现代标准化方式，才

能实现食材的标准化产出鱼子酱

：我国的鱼子酱产量占全球60%，已是全球最大的鱼子酱生产国。目前，供应链企业已完成全链条国产化，在国内西餐与高端餐厅中实现大规模替代进口鱼子酱供给鹅肝：我国鹅肝产量占全球约45%，山东临朐与安徽霍邱已形成国内两大核心产业集群，国产朗德鹅肝满足国内西餐厅B端采购需求随着特色种养技术及本地加工体系日益成熟，一批过去高度依赖进口的食材，如今已在国内实现规模化生产。多个西式食材，正逐步从舶来品转型为本土特色产业。这一转变缩短了西式餐饮品牌的采购半径，也降低了相关原料的采购成本百胜中国、

萨莉亚等企业持续深化本地化采购百胜中国、萨莉亚等企业将本土地域食材转化为西餐产品原料，建立本土产地标准化采购机制，降低对进口品的依赖，并持续提升本土供应商在核心采购体系中的参与度需求：创新、标准化、稳定性需求供给：特色西式食材国产替代资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理•9中式地域风味中西融合风味

中式地域风味挖掘和中西融合加深，西式餐饮品牌对定制化复合风味研发需求也越来越高

中式地域风味和中西融合风味是近年来西式餐饮上新的重点

，在这样的趋势下

，对中游定制化复合风味的需求也越来越高

，

味好美

、三元食品

、伊利专业乳品等调味品和乳品企业加深与餐饮品牌合作

，

为品牌提供定制化的研发和复合风味产品伊利专业乳品以“东方灵感”为核心理念，推出了“伊家好马苏里拉芝士碎”系列。针对中式披萨中的强风味食材（如皮蛋、酸笋、藤椒、豆腐等）与西式芝士易产生风味冲突的痛点，伊利通过降低芝士咸度、强化乳香浓度，并采用酶解乳脂技术增香，实现了“中式食材为本，芝士提味为辅”的味觉平衡中西融合进阶，地域风味碰撞中西融合已进入更深层次的“地域风味

融合”阶段。品牌不再局限于简单的食材替换，而是大胆尝试将中式地域特色

（如孜然、十三香、贵州酸汤）与西式

地域风味（如卡真、地中海风味）进行跨界融合，通过“地域碰撞”创造出具

备强烈记忆点的融合风味味好美基于全球及本土风味趋势洞察，开发了多款中西融合风味乳化酱及复合调味产品。例如贵州酸汤风味沙拉酱、藤椒风味沙拉酱等，支持餐饮品牌进行本土化风味创新三元食品推出了麻婆治、芝士驴打滚盐面包、双椒烤肉

中国堡等中式风味产品的解决方案，还推出了瀑布芝士

年糕鸡披萨、泰式冬阴功披萨等特色风味产品解决方案2026年H1西式快餐新品

2026年H1西式快餐新品资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月，公开信息，红餐产业研究院整理供应链企业提供风味解决方案厚切培根陈皮牛肉汉堡柑橘佛手路易博士茶羊肉奶皮子汉堡

泉州风味姜黄牛排沙拉10

味好美运用全球的市场洞察和风味预测能力，为西式餐饮品牌提供风味解决方案

味好美基于大数据风味预测能力

，

为西式餐饮品牌提供从创意到生产的全链路解决方案

。无论是把高端食材和精致风味带入日常消费场景

，还是融入烧烤炸物等强烟火气

、即时满足与社交属性的场景

，

味好美通过中西食材

、味型的深度融合

，把市场洞察转化为可标准化

、可规模复制的风味产品

，帮助品牌在风味上实现创新与差异化结合全球风味趋势和本土洞察，2026年味好美发布了三大流行风味预测趋势“惊艳一点”成为期待当消费者越来越多地消费融合菜，其对风味的理解和判断也更成熟，普通的新奇组合已经很难带来真正的惊喜。因此，消费者期待的“吃得更惊艳一点

”，取决于能否做到文化交融、食材适配和味型组合得当，让不同风味在同一个产品中自然衔接“吃爽一点”痛快宣泄在内卷与焦虑之下，消费者更渴望通过更真实、更直接、更痛快的美食来宣泄压力烧烤与炸物带来的烟火气、炭火焦香与酥脆口感，能提供即时的感官刺激与具象化的快乐，让吃成为一场痛快的解压之旅“吃好一点”成为日常消费者趋于理性，更强调美食的品质和价值。对年轻人而言，“我值得好一点”的价值共鸣，不仅体现在高端的食材上，更在意美食本身的味道带来的愉悦感，因此，想吃“好一点”的需求变得更高频资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理11

热门细分赛道方面，消费者对新鲜现烤和品质食材的追捧推动手作汉堡火热起来

近年来

，在追求健康与新鲜的消费趋势下

，

消费者逐渐厌倦“工业化

”

的汉堡快餐

，特别是在对现烤

、现煎以及品质食材的追捧下

，推动手作汉堡热度提升

，魏斯理汉堡

、牛约堡

、C98汉堡等主打手作汉堡的品牌门店数持续提升

。同时

，越来越多的比萨

、火锅

、烘焙

、饮品等品牌跨界进入汉堡赛道150

C98汉堡魏斯理汉堡牛约堡（右轴）1209060300需求从“饱腹”到“品质”，消费者更加追求新鲜现烤和品质食材，推动手作汉堡火热•对“工业化快餐”

的厌倦与品质诉求：消费者逐渐厌倦传统汉堡的工业化产出模式，对面包胚的新鲜度、现制感以及食材品质提出了更高要求，愿意为“现烤、现煎”“安格斯牛肉”“和牛”等支付溢价•消费分层下的“质价比”追求：消费者价格敏感度依然存在，但不一味追求低价，更在意“花多少钱能得到什么”。主流年轻群体希望在合理价格内获得用料扎实、体验感好的简餐越来越多品牌跨界推出汉堡产品越来越多比萨、火锅、烘焙、饮品等品牌跨界进入汉堡赛道，例如，必胜客推出子品牌必胜汉堡，海底捞推出欢鲜堡，石头先生的烤炉也推出石头先生的汉堡，而MStand也推出汉堡产品手作汉堡品牌门店数持续扩张汉堡成为西式快餐核心战场，其中手作汉堡以“现制、锅气、高颜值”为卖点成为各大品牌突围的新战场，通过明档厨房，让消费者看得见、吃明白，牛约堡、C98汉堡、魏斯理汉堡等品牌门店数持续扩张单位：家

部分手作汉堡品牌门店数趋势

单位：家3,0002,0001,0000资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月，公开信息，红餐产业研究院整理M

Stand

汉堡必胜汉堡12

中式健康更能满足中国胃，在健康化趋势下能量碗成为轻食的热门解决方案

健康化趋势下

，

消费者对于健康菜的需求提升

，但西式沙拉/轻餐通常生冷寡淡

，

不符合国人的饮食偏好

，

导致难以长期坚持

。能量碗

以“优质蛋白

、杂粮饭

、多样化蔬菜

”为配置

，符合国人热食习惯和调味习惯

，成为轻食的解决方案

，

肯德基

、必胜客

、达美乐

、gaga

、沃歌斯

、布拉诺西餐等西式餐饮品牌都推出能量碗产品健康轻食需要满足中国胃•中国胃的热食习惯：消费者越来越注重健康餐饮，

对低卡、高蛋

白、营养均衡的餐食需求激增，但传统西式冷沙拉生冷寡淡，

不

符合国人“喜热”

的饮食偏好，

难以长期坚持食用•中式调味：

西式沙拉调味依赖沙拉酱，但沙拉酱通常口味较重且

热量较高，导致热量摄入控制不佳，能量碗以中式蒸煮方式结合

中式调味，更满足国人口味的同时也能控制酱料的热量低糖低盐的调味方式能量碗成为轻食热门解决方案健康化趋势下，以“优质蛋白、杂粮饭、多样化蔬菜”为

配置，符合国人热食习惯的能

量碗火热起来，越来越多的西

式快餐品牌推出能量碗产品，例如达美乐、赛百味、必胜客

等品牌均推出能量碗产品，乐

凯撒披萨旗下的轻食品牌凯撒

能量CésarBOWL也以能量碗为核心产品考虑到消费者对热量的关注，布拉诺西餐、肯律轻食等品牌

还标注能量碗的热量，让消费

更好地管理热量摄入“轻食”抖音话题热度藤椒风味

辣烤风味黑椒风味

贵州酸汤风味资料来源：抖音，数据统计时间截至2026年7月，公开信息，红餐产业研究院整理注重整体热量的摄入和营养的均衡丰富多样的热食蔬菜强饱腹感，低GI杂粮饭优质蛋白肉食热量标识味好美中式调味产品布拉诺西餐能量碗必胜客能量碗13

“漂亮饭”进阶延续高热度，地中海美食火热，多因素推动轻奢成为日常消费

近年热度较高的“漂亮饭

”在西餐领域持续火热

，玩法从氛围感和打卡出片

，进阶到深度参与

，

不少西餐“漂亮饭

”

品牌提供精致服饰

和妆造服务

，让消费者可以深度沉浸于氛围之中

世界地域美食也是西餐打造新鲜感的重要方向

，

其中地中海美食在平台的热度快速提升

，地中海美食不仅是一种餐饮类型

，

更代表松弛

的生活态度

，

完美匹配都市人群对轻松状态的渴望多因素推动轻奢成为日

常消费：•

消费者“吃好一点”的需求

变得更加频繁，希望从品质

食材和特色风味上“犒劳”

自己•

高端原料（如松露、鱼子

酱、鹅肝等）

国产化替代

下，成本下行从漂亮出片到深度参与西餐漂亮饭延续火热，但其中又有新的变化。从以菜品、环境打造的氛围感，进一步提升消费者参与感，例如，花时见·法式餐厅、蓝屿鹿南法餐厅提供精致服装、妆造服务和摄影服务，让消费者沉浸式参与场景氛围之中，形成完整的消费体验，留下深刻记忆地中海餐饮不仅是一种餐饮类型，更代表着一种注重食材本味、强调家庭与社交分享的松弛生活态度。这完美吻合对于当下都市人群渴望摆脱焦虑，回归自然、轻松状态的渴望。此外，地中海风味作为异域风情的新鲜感、注重健康的餐饮理念，也是吸引消费者的重要原因#漂亮饭132亿次抖音话题播放次数#地中海饮食5.1亿次抖音话题播放次数“漂亮饭”抖音话题热度“地中海饮食”抖音话题热度资料来源：抖音，数据统计时间截至2026年7月，公开信息，红餐产业研究院整理对松弛感的向往推动地中海美食火热味好美地中海风味调料14发展趋势：

五大趋势推动西式餐饮创新迭代02趋势1：上新需求持续释放，西式快餐进入产品创新高峰

基于红餐大数据

，

西式快餐上新呈现明显加速态势

，新品数量

、上新品牌数和单品牌上新数均同步持续上升

。特别是2026年4月份以来，由于套餐新品和周边新品的上新爆发

，带来新品数量的跃升

。这意味着

，在行业进入存量竞争后

，持续上新已成为西式品牌维持消费者新

鲜感

，

吸引消费者复购的重要手段2018157.0

3.4

3.51395163 新品个数

上新品牌数

平均每品牌上新数29268.73.6253932024年11月至2026年6月西式快餐和比萨样本品牌上新概况24224.82.91156412.510.5374314254.1103234.5104253.690185.6101223.067223.679194.789173.559资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月143.8534.410925194.688单位：个303016肯德基必胜客麦当劳萨莉亚华莱士汉堡王赛百味享哆味德克士ShakeShack塔斯汀达美乐比萨卢家妈妈乐凯撒披萨比格比萨自助单位：款14413094827760585753403332312625同比堡卷类现制饮品类比萨类面/饭/汤/轻食类甜点甜品类炸鸡鸡排类小食类特色菜类烧烤类其他类157111101100906358316449

各类别新品全面加速上新，套餐和周边产品爆发，头部品牌领跑

从具体的新品类别来看

，

2026年上半年多数新品类别上新加速

，

其中套餐和周边产品（其他类）

迎来爆发

，反映品牌活动和联名活动频率增加

。

同时面/饭/汤/轻食类的同比翻倍

，

甜点甜品类同比增速超过70%

，反映品类边界持续拓宽

。品牌层面

，

头部品牌均积极加码上新

，多数品牌新品数同比增长超过100%

，表明持续上新已经成为品牌主要抓手+121.5%+124.1%+235.7%+141.2%+352.9%+172.7%+56.8%+612.5%+103.8%+110.5%+725.0%+166.7%+19.2%+62.5%+177.8%+72.5%+23.3%+16.1%+104.1%+73.1%+26.0%+1.8%+40.9%0.0%+5512.5%注：新品数据包含西式综合快餐和比萨；其他类主要包括套餐和周边产品资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月2026年H1西式快餐和比萨新品类别分布单位：款同比2026年H1部分西式快餐和比萨品牌上新情况17菠萝、松露、牛油果、卡真、烟熏、香菜等是2026年热门创新方向

西式餐饮创新方向很多

，其中

，菠萝延续2025年的热度

，新品应用更为广泛；

而健康化趋势推动牛油果广泛应用在能量碗

、沙拉

、三明治之中；

松露作为稀有食材主要应用于披萨新品以及部分焗饭

、意面之中；香菜作为猎奇风味热度较高；卡真

、烟熏风味主要用于肉类汉堡

、香肠

、培根

、鸡肉等小吃味好美烟熏调料松露主要应用于披萨新品，也用于部分焗饭、意面、小吃。必胜客、乐凯撒、city1+1城市比萨、ShakeShack、卢家妈妈等品牌于2026年推出松露相关新品烟熏烟熏风味一直都是新品热门风味，在涉及肉粒、香肠、培根、鸡肉往往采用烟熏风味，特别是现阶段消费者对烟火气的重视程度越来越高牛油果主要应用于能量碗和沙

拉，也部分用于三明治、奶昔等产品。肯德

基、萨莉亚、ShakeShack、赛百味、钟塔可等品牌均推出相关新品菠萝广泛应用于汉堡、披萨、甜品和饮品之中，麦当劳、肯德基、汉堡王、德克士、必胜客、牛约堡等品牌于2026年加码菠萝方向的创新香菜作为“猎奇”风味容易引起话题热度，麦当劳、塔斯汀、必胜客等品牌推出香菜风味汉堡、披萨以及鸡肉盒等产品卡真由Popeyes推出多款卡真风味新品，包括汉堡、鸡肉卷、土豆泥等产品。麦当劳也推出卡真风味的世界波犇牛堡25个

→

19个

→

34个2025H1

2025H2

2026H1→

8个

→17个

→

15个

→

20个2025H1

2025H2

2026H1→

1个

→新品个数新品个数→

2个

→

10个2025H21个2025H14个→

→

28个资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月2025H12个2025H10个2025H11个2026H15个2026H19个2025H22026H1味好美黑松露调料味好美卡真调料2025H22025H22026H118

味好美的风味创新公式，实现从“趋势洞察”到“工业化落地”

作为全球风味领域领先企业

，

味好美不仅为下游餐饮品牌提供丰富多样的风味产品

，

更依托全球及本土市场洞察

、消费者调研和趋势数

据

，持续输出未来3至5年的流行风味预测

，帮助餐饮品牌把握趋势

、打造爆品

、实现创新落地

味好美通过“风味预测+消费者洞察+行业动态

→餐饮解决方案

→工业化落地

”的创新公式

，把全球风味趋势转化为可应用

、可复制

、可规模化的产品方案

。例如

，

味好美从2026年风味趋势识别出黑松露等高潜力风味

，

不仅帮助西式餐饮品牌提前捕捉趋势

，并且结合工

业化落地能力

，把黑松露风味变成全国门店可稳定出品的相关新品味好美风味创新公式风味预测+消费者洞察+行业动态→餐饮解决方案→工业化落地味好美通过“风味创新公式”，将趋势洞察转化为可应用、可复制、可规模化的餐饮解决方案案例：味好美利用大数据模型对风味趋势走向进行研判，黑松露风味的高增长是其成功案例之一资料来源：味好美，红餐产业研究院整理19

趋势2：中式风味和中西融合风味占比逐步提升，西式餐饮品牌越来越重视本土风味的创新融合

以风味创新为卖点的西式快餐新品中

，

中式/中西融合风味占比持续攀升

，

红餐产业研究院监测的西式快餐和比萨样本品牌显示

，

2026年6月该类新品达到34.4%

，

而西式风味占比逐步下降至6成以下

。本土风味和中西融合已成为西式餐饮品牌创新的主流方向

，主要由三重力量驱动：

国潮文化提升消费者对中式风味的认同感；

消费者味觉疲劳叠加家庭群体的多元口味需求推动品牌挖掘更加匹配大众口味的产品；

供应链企业能力升级让本土风味更容易实现标准化和全国化以风味创新为卖点的西式快餐和比萨新品风味构成风味本土化驱动力81.0%70.5%59.4%33.3%

34.4%创新与群体多样性需求推动多样性体现在两个方面：一是西式餐饮常见菜品较为固定，经过多年消费，消费者容易产生味觉疲劳，再加上西式风味创新方向不足，本土化创新往往能让品牌脱颖而出；二是家庭休闲场景日益增加，家庭消费注重满足多人不同口味差异（例如老人的口味偏传统），西式餐饮需要中式风味和菜品去满足家庭多样性需求供应链升级使得本土化风味更易实现在过去，将地域风味标准化、全国化，以及中西融合风味研发和全国化，是个难度很大的事情，但近年来供应链通过深度研发，将很多本土化风味、中西融合风味实现标准化，满足餐饮品牌快速全国应用的需求国潮驱动在东方文化和国潮趋势推动下，消费者对中式风味、本土地域风味的偏好日益提升，特别是00后群体，民族热情较高，对洋品牌“祛魅”，这共同推动西式餐饮走向本土化

，中西融合风味日益普及17.1%6.3%西式风味中式/中西融合

其他风味资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月19.0%14.3%20中西融合持续进阶，中西风味深度融合成为西式餐饮当下创新重点

西式餐饮的中西融合经历了从简单叠加中式单品

，

到西式菜品结合中式调味

，

再到中西风味深度融合的演进阶段

。1.0阶段主要是通过在菜单增设少数中式单品

，初步满足

“

中国胃

”

的需求；

2.0阶段则是在西式菜品（如汉堡

、三明治

、披萨

、薯条

、炸鸡等）

的产品基础上将西式调味转换成中式调味

，从而实现中西结合；

3.0阶段则更进一步

，将中西风味与中西食材在烹饪过程中深度融合

，这种方式研发难度更高

，但风味记忆点和差异化也更强西式菜品+中式调味在西式菜品基础上，主要依靠中式酱料、腌料等中式调味实现创新融合，例如老北京鸡肉卷、川辣炸鸡、螺蛳粉风味汉堡、油泼辣子沙拉等，这种方式研发难度角度较低，标准化程度更高，更易全国推广中西风味深度融合将中西风味和中西食材深度融合进行烹饪

，研发难度相对较高

，但风味和食材融合程度也更高

，例如能量碗

、西餐中做菜品

，以及美式卡真小龙虾汉堡

、孜然有鸭味汉堡

、烟雨龙井米乳茶拿铁等深度融合菜品西式菜系+中式单品在西式菜单体系中增加中式单品，例如肯德基的皮蛋瘦肉粥、油条、豆浆，例如西餐厅里的烤串、辣椒炒肉、炒饭等菜品西式餐饮的中西融合发展阶段资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理2.0阶段3.0阶段1.0阶段21

风味相容、工业化能力、标准化难度是目前中西深度融合的主要痛点

越来越多的西式餐饮品牌在探索中西深度融合

，

gaga

、Pickchill

、Shake

Shack等品牌均推出相应的新品

。但目前来看

，

中西深度融合面临三大痛点

。第一

，风味相容问题

，

即中式调味与西式酱汁在风味逻辑和呈现方式上差异显著

，容易产生冲突

。第二

，

工业化适配问

题

，

融合酱汁在工厂或中央厨房生产

、冷链配送

、门店复热过程中

，容易出现油水分离

、黏度下降

、风味衰减等问题

。第三

，标准化问题，许多融合酱汁目前仍依赖门店厨师现调

，

导致出品不稳定

、千店难一味

、创新效率低中西融合案例菜品中西深度融合痛点痛点一

：中式调味与西式酱汁体系的相容问题中式调味味型复杂，

包括酱油、豆瓣酱等酱料

、花椒、

八角等香料

、各式辣椒及辣椒酱、料酒、蘸料等各式调料，

强调食材本味与复合香型的层次感；

西式酱汁则依赖黄油、奶油、红酒、香草、

番茄、腌料、沙拉汁等

。两者在风味逻辑和使用方式上差异显著，

在一道菜品中将中西风味进行融合的难度较大，容易产生风味不相容的问题痛点二：融合酱汁的工业化适配性需提升调味品标准化是餐饮行业重要课题，而中西融合酱汁在工厂或中央厨房生产、冷链配送、门店复热的链路中，较常规酱料更容易出现油水分离、黏度下降、风味衰减等问题，在门店烹饪过程中也更容易出现风味流失，导致效果不佳痛点三

：调配依赖厨师，千店难一味目前相当多品牌特别是西式正餐品牌的融合酱汁仍靠门店厨师现调

，对酱料的稳定性、调配效率都有一定的影响，

影响千店一味，而且研发创新受限，导致创新效率不高gaga

和一坐一忘云南菜联名，挖

掘云南的菌菇、树番茄、饵块、花瓣等特色食材，推出树番茄酸辣海鲜烩饵块、珍宝菇手撕猪肉班尼迪克蛋、芝士玫瑰清茶等中西深度融合菜品Pickchill

善于将各地食材、风味深度融合，中西融合菜品包括奶皮子鲜提子沙拉、鹅肝麻婆豆腐披萨、云南风味香料炸鸡、酸汤和牛意面等特色创意融合菜品肯德基是最早探索本土风味和中西风味融合的西式餐饮品牌之一，其多年来持续推出中西融合菜品，

例如2026年上半年推出全家欢大饼卷肉肉肉、咸蛋黄酥酥焦糖厚蛋挞、粉柠檬话梅气泡美式、豆浆轻拿铁、顺麻了·浓浓黑芝麻风味美式等特色融合菜品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理22味好美的国风风味产品广泛应用于西式餐饮品牌的中西融合产品味好美贵州酸汤

风味沙拉酱味好美推出国风风味产品，已应用于全国多家西式餐饮中西融合场景和菜品之中

味好美基于风味趋势洞察

，推出咸蛋黄

、藤椒

、贵州酸汤

、辣烤等国风风味调味品

，帮助西式餐饮品牌落地咸蛋黄芝士薯条

、咸蛋黄班尼迪克蛋

，藤椒鸡肉塔可

、酸汤鸡肉帕尼尼

、莎士雷可鸡肉串等中西融合菜品

。这些案例表明

，

味好美通过标准化的国风风味调味料和沙拉酱

，让品牌可以把中式味型稳定地融入汉堡

、薯条

、塔可

、帕尼尼等西式产品之中

，

实现标准化和全国化推广能力需求复合风味研发

、酱料稳定性

、门店应用适配启示调味品企业正在从“供货方”

转向“风味共创方”品牌痛点风味相融难

、工业化难

、门店标准化难行业阶段中西融合进入深度融合阶段味好美推出咸蛋黄

、藤椒

、贵州酸汤

、辣烤等国风风味产品味好美藤椒风味沙拉酱资料来源：味好美，红餐产业研究院整理味好美金沙咸蛋黄风味调料酸汤鸡肉芝士帕尼尼国风藤椒鸡肉塔可43512咸蛋黄风味班尼迪克蛋莎士雷可鸡肉串案例→→→→23

趋势3：除了中式风味和中西融合以外，世界各地风味特色也是西式餐饮品牌创新的重点方向

随着消费者对“地域特色

”的要求持续提高

，

单纯以“西式

”为定位的品牌已难突围

，地中海

、那不勒斯

、普罗旺斯

、卡真

、摩洛哥、墨西哥等更细分的地域标签

，

因其自带文化叙事和强记忆点

，正成为品牌差异化的新抓手

。萨莉亚强化意式体系

、塔可钟深耕墨西哥风味

、Popeyes突出路易斯安那卡真等案例表明

，把“西式风味

”细分到“

国家/地区风味

”

，是西式风味建立识别度的关键世界各地地域特色风味驱动力世界各地地域特色风味菜品案例地域细化带来更强的记忆点现在的消费者对“地域特色”“地道感”与“地域文化”的要求越来越高，传统的以“西式”为核心定位便

显得过于宽泛，地域细化和特定国别自带文化叙事更为

具体和细化，因此越来越多的西式餐饮品牌推出地域细

化的特色菜品（例如地中海、那不勒斯、普罗旺斯、卡

真、

摩洛哥、墨西哥等），更有记忆点西式餐饮也越来越注重强化地域特色越来越多的品牌也注重强化地域特色，

例如萨莉亚（意

式体系）、塔可钟（墨西哥体系）

、Popeyes（路易斯

安那/卡真）等，都以深耕单一国别风味体系，更容易与

其他西式餐饮品牌形成差异化玛格利塔迪拜巧克力脆脆丝薄底披萨city1+1城市比萨韩式辣奶油海贝意面卢家妈妈地中海风味海鲜满满酸辣炖鱼必胜客金运奇多山夏威夷风情牛肉披萨资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理萨莉亚那不勒斯风味婚礼汤Pickchill墨西哥芝士玉米片24

味好美世界风味产品涵盖多个国家和地区的特色风味，满足品牌基于世界地域特色风味的创新需求

味好美以全球风味数据库为支撑

，识别全球热门地域风味

，并且将相应风味转化为可标准化餐饮调味料产品

。对西式餐饮品牌而言

，

可w快速研发和上线世界地域风味菜品

，

既降低创新试错成本

，也实现了千店一味的稳定性dw资料来源：味好美，红餐产业研究院整理日式清爽青芥末风味沙拉酱适用于鸡肉汉堡、烤鸡、鸡肉串德克萨斯烤肉风味调料俄式烟熏烧烤风味调料欧式奶香芝士风味沙拉酱玉米饼调料（墨西哥式）蒙特利风味牛排调料味好美泰式甜辣酱加勒比海鲜风味调料适用于炸物蘸酱、卷饼、沙拉适用于意面、比萨、海鲜炒饭适用于烤肉、烤肋排、烧烤小吃适用于牛排、烤肉、汉堡肉饼适用于比萨、小食、轻食适用于炸鸡、汉堡、薯条撒粉适用于烤翅、烤肋排、烧烤小吃适用于比萨、沙拉、汉堡、小食适用于烤肉、烤串、腌肉蒙特利烤鸡调料土耳其风味调料北美烤肉风味调料适用于卷饼、玉米片卡真调料适用于烤肉、烤串25

趋势4：蘸酱从配角走向前台，蘸酱创新更有记忆点，也更易标准化

越来越多的品牌将蘸酱从后厨配料推向零售货架

，

一方面蘸酱创新更加容易

，

可以推出有猎奇性

、话题度

、记忆点的蘸酱

，

吸引消费者尝试和购买；另一方面

，

蘸酱零售可以在一定程度上控制成本

，带来一定的收入

，更好地平衡门店的营收状况蘸酱创新更有记忆点，也更易标准化蘸酱主要用于菜品的搭配，除了标配产品，也可以搭

配其他的小吃，因此蘸酱的特点是适用性较广。因此

蘸酱创新相对更加容易，也更能采用有记忆点的风味

（如香菜）进行创新同时，蘸酱因为是独立生产的，因此更加容易实现标

准化，也更容易运输配送酱料成本的控制对于西式餐饮，由于较多菜品和小吃都需要搭配蘸料，同时蘸料风味多样，对于成本方面有一定的影响。蘸酱走向前台，比如进行零售或者搭售，

一定程

度上降低浪费，同时蘸料特别是特色蘸料能带来一定

的收入，有利于品牌控制成本蘸酱走向前台驱动因素资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理蘸酱走向前台可可香草风味黑白酱特级初榨橄榄油香菜牛肉风味粉天府椒麻香辣粉橄榄油香醋汁避风塘风味粉肯德基萨莉亚意式辣椒酱意式香芹酱炸鸡的酱芝士粉甜辣酱黑椒酱26

蘸酱前台化趋势下，西式餐饮品牌需要与调味品企业合作，实现蘸酱创新和持续迭代

蘸酱前台化会给品牌带来一些痛点

，例如同质化问题

、SKU管理难度增加等问题

，

因此品牌方需要跟调味品企业合作

，根据其产品特点实现蘸酱的创新

，才能更好地实现蘸酱零售的效果

。味好美拥有一系列产品适用于蘸酱场景

，也能为品牌定制化研发创新蘸酱产品

，助力品牌风味突破味好美风味蘸酱解决方案西式餐饮品牌蘸酱痛点•

蘸酱同质化•

SKU过多•门店调配不稳定•

小食和炸物需要更强记忆点多场景应用方案多样化的风味酱料标品味好美香辣红油豆豉风味酱味好美蜂蜜芥末风味酱稳定性测试味好美为某西式快餐品牌推出两款蘸酱产品基础酱料定制风味资料来源：味好美

，红餐产业研究院整理味好美多样化产品体系蜂蜜芥末风味沙拉酱贵州酸汤风味沙拉酱香滑芝士风味酱藤椒风味沙拉酱辣烤风味沙拉酱黑椒风味沙拉酱塔塔酱27品类多样性和风味多样性推动调味品

需求增加，但也带来痛点•

覆盖更多品类意味着需要准备不同品类的调味品，例如烤串炸串需要的腌料、撒粉，冬阴功汤

底、寿喜烧汤底等汤底调味料，特定菜品需要的

调料（如小龙虾调料、牛腩调料）•

客群多样性增加，加上风味创新加速，产品提供

的口味选择越来越多，例如香菜味、菌菇味、番

茄味等常规和非常规口味均需提供，需要准备的

不同风味的调味品种类持续增加•SKU增加的同时，单产品的用量可能下降，

导致

调味品的应用效率下降•

复合风味变多，调配难度越来越大，可能使得菜

品稳定性受到影响趋势5：品类融合加码以及自助餐化的趋势推动西式餐饮调味品需求走向多

样化

过去西式餐饮品牌以西式菜品的调味品为主

，但随着品类融合加码和自助餐化趋势

，

门店售卖的菜品品类越来越多

，烤串炸串

、寿喜烧

、冬阴功锅

、拌饭拌面

、粥粉面饭等品类元素持续进入西式餐饮菜单

，推动各类腌料

、撒粉

、汤底

、复合酱

、特定菜品调料等需求爆发

。同

时

，

品类多样性带来风味多样性

，但也造成SKU激增

、单产品用量下降

、调配难度加大

、稳定性受影响等痛点

，这要求调味品供应商具备

多品类

、多风味

、小批量

、快反应的柔性供应能力拌饭/拌面复合酱：韩式辣酱

、照烧酱、咖喱酱、麻辣香锅风味酱

，豆瓣酱、牛肉酱、海鲜酱等，搭配各种中式和西式拌饭、拌面汤底：冬阴功汤底、麻辣汤底、番茄汤底、海鲜汤底、菌菇汤底等，主要应用在粉面汤底和寿喜烧等锅类菜品地域风味腌料与撒粉：云南木姜子香茅、四川麻辣、东北孜然、新疆椒盐、美式卡真、德州烤肉特定菜品调料

：如小龙虾调料（麻辣、蒜蓉）、牛腩调料、傣味调料、火鸡酱等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理28味好美系列产品，满足西式餐饮品牌多样性需求，助力门店品类扩张

味好美的产品矩阵已覆盖香料

、乳化酱

、番茄酱

、咖喱

、风味酱

、裹粉

、撒粉

、汤底

、糖浆

、果酱等各类调味料

，

可匹配西餐菜品

、中式菜品

、烧烤

、小吃

、汤品

、甜品

、现制饮品等多元场景

。对于致力于扩张品类的西式餐饮品牌而言

，

味好美提供的是一站式风味解决方案

，帮助品牌在品类融合趋势下实现快速上新的同时

，保持出品稳定与风味一致辣烤、藤椒、酸汤、芝士等风味卡真、咸蛋黄、新奥尔良、塔塔酱等风味意大利比萨酱、欧式奶香芝士、榴莲等风味青芥芝麻、经典黄芥末、美式辣椒汁等风味果酱、顶料等乳化酱、腌料、撒粉裹粉、蘸酱风味底酱沙拉汁、低脂酱、风味酱糖浆、果酱

汉堡/三明治 炸鸡/小吃

比萨/意面

轻食/能量碗 饮品/甜品味好美可支持方向味好美产品多样，满足多品类多风味调味需求典型产品需求餐饮场景资料来源：味好美，红餐产业研究院整理29品牌动向：

品牌加速探索运营模式迭代03争夺中式餐饮客群，覆盖更多需求场景•西式餐饮想要扩大到更广泛的客群，核心是向中式餐饮争夺客群，因此必须在菜品层面满足家庭、青年、白领等群体在聚会、悦

己、休闲、宵夜等不同场景的需求提升客单价，控制毛利•扩大菜品品类、新品迭代、升级产品，或者提升食材用料品质、

环境溢价等方式，提升客单价，同时通过食材管控控制成本提升门店效率•

坪效、时效、人效三效齐抓，

优化门店模型，

控制租金、人员

成本和损耗等西餐已成为日常选项•西餐已成为消费者日常消费的品类，特别是休闲西餐、自助牛排

餐厅等定价不高的餐厅，不再是特殊场合才会选择的餐厅一站式与多样性需求•消费者对于口味符合、价位匹配的品牌，往往有较强的复购粘性，同时，也越来越希望一家店满足多餐段、多品类、多场景的餐

饮需求，这意味着门店需要售卖更多样的菜品求新与情绪价值•

新鲜感非常重要，挖掘更多的国内外地域风味、推动中西风味

融合，是创新的重点方向；同时氛围感、IP联名等提供情绪价值

的方向也是吸引消费者复购的重要驱动因素•无论是西式快餐还是西餐，近年来门店数均处于下行的态势，

对于定价较高、连锁化能力较低的品牌实现出清，

一定程度上腾出了市场空间。加上中式汉堡、中式炸鸡、中西融合风味在近年来的普及，越来越多的消费者群体形成西式快餐和西餐的日常消费习惯，

这给了品牌更多的机会市场、品牌和消费者三个方面都在变化，给西式餐饮品牌带来机会和挑战

当前西式餐饮正处于供给出清与需求升级的转折期

，

一方面

，

市场整体门店数持续下行

，低效

、不匹配需求的参与者被加速淘汰

，客观上给存量品牌腾出了市场空间；另一方面

，

消费者需求变得越来越注重新品和情绪价值

。因此

，

品牌面临的挑战越来越多

，

需要通过扩大客群与场景

、优化产品结构

、提升门店运营效率来实现“扩营收

、控毛利

、提效率

”市场的变化

：单店日渐淘汰，给连锁门店留出市场空间品牌的挑战：向中式餐饮争夺客群消费者的变化：多，新，与情绪价值资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理31三方合力，驱动行业变化门店运营时间延长早餐/早午餐下午茶/宵夜全时段经营日餐夜酒门店模型/模式变化Mini店/档口店店中店/融合店自助模式餐饮+展览餐饮+零售品类融合加剧餐+饮餐+酒融合中式菜品烤串、小吃、甜品注重营销传播影视/动漫IP联名文旅/博物馆合作异业跨界联动非遗食材/技艺传播

行业变化下，品牌积极改变门店模式，延长运营时长，扩张品类，采用新型营销传播方式，以匹配行业变化带来的影响

市场

、品牌和消费者三方面的变化

，驱动西式餐饮品牌采用加码运营时长

、探索不同的门店模型

、加速扩张品类

、采用新型营销传播等方式以匹配行业变化市场层面门店数下行供给出清市场空间释放消费者成熟消费者层面一站式/多样性需求新品质价比平衡情绪价值品牌层面增加门店流水扩大覆盖群体提升客单价提升坪效、时效、人效控制毛利资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理32肯德基“灵魂宵夜”肯德基非常注重宵夜时段的经营，通过推出各类

烤串、烤肠、大鸡腿、烤鸡架等匹配宵夜时段的

菜品，结合宵夜时段专属定价，实现夜间消费的

深度经营世界杯期间，还配合推出“小龙虾+啤酒”“烤串+啤酒”等套餐，满足年轻人看球喝酒的需求ShakeShack正餐汉堡、

夜间清吧汉堡品牌ShakeShack完成北京三里屯

门店的业态升级，打造22款定制鸡尾酒，并将营业时间大幅延长至次日凌晨1点，打造日间正餐汉堡、夜间清吧酒馆

的全时段消费模式比格比萨学生深夜

食堂比格比萨针对学生推出深夜食

堂活动，19点起入场，49.9元

的优惠价格，实现对夜间时段

的经营起到重要补充赛百味早餐赛百味加码早餐时段，推出9.9元三明治+咖啡的

早餐套餐。据赛百味中国CEO表示，赛百味早餐

的营业额，已经从总营业额的3%提升到了约20%同时，为了进一步串联全时段的消费，赛百味还

推出早中晚特惠一卡通享政策，包含早餐、午晚

餐、下午茶的优惠政策麦当劳“麦麦全天早餐”2026年6月麦当劳开启“麦麦周末”，推出周末全天可享早餐套餐、咖啡免费续杯等，满足年轻人周末晚起的生活习惯门店运营时长延长，全时段经营越发普及

为了满足更多消费者的需求

，越来越多的西式餐饮门店积极加码早餐

、下午茶

、夜宵等时段

，例如

，

比格比萨推出49.9元自助的学生深夜食堂

，

网红高端汉堡品牌Shake

Shack将北京三里屯门店打造成日间正餐汉堡

、夜间清吧酒馆的全时段消费场景

，

呷牛排

、必胜客试水下午茶自助餐

，赛百味

、麦当劳加码早餐时段等蓝蛙设欢乐时光蓝蛙每天16:00-20:00设欢乐时光，指定啤酒、鸡

尾酒、葡萄酒、茶饮买一

送一，用酒水把下午茶与

晚市连成一段呷牛排、必胜客下

午茶畅吃呷牛排推出下午茶畅吃，

提供披萨、炸物、甜品与

饮品等轻食组合自助西安必胜客推出29元的下

午茶自助畅吃夜宵20:00~6:00晚餐17:00~0:00午餐11:00~14:00下午茶14:00~17:00资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理早餐6:00~11:0033Mini店/轻量化店型Mini店/轻量化店型通过缩减门店面积、精简菜单与采用自动化设备的方式，大幅降低了单店投资额，成为品牌抢占低线城市

与下沉市场的核心抓手在外卖占比持续提升的趋势下，Mini店/轻量化店型也成为外卖

站的主力上海哈罗德茶室特别开启TheGeorgian餐厅限时快闪伦敦哈罗德百货旗下传奇餐厅TheGeorgian首次以“全球快闪”形式登陆上海静安，推出英伦风味与上海

本地风味相融合的精致下午茶Shake

Shack小型档口店ShakeShack在北京试水小型档口店，以外卖为主，压缩面积与运营成

本必胜客“WOW店”必胜客WOW店型以性价比为核心，简化菜单的同时针对“一人食”场景进

行改造，人均消费金额低于标准店，匹配下沉市场消费力融合店模型百胜中国“双子星”模式：将肯德基与必胜客并排开设门店，前端双品牌独立引流，后端共享炸炉、烤箱等核心硬件及员工。提升厨房和员工使用效率

的同时，压低开店成本百胜中国“肩并肩”模式：肯德基与子品牌肯悦咖

啡KCOFFEE、肯律轻食KPRO共同开店，必胜客与子

品牌必胜炙烤串、必胜汉堡共同开店，共享店内空

间和资源，有利于子品牌快速扩张

西式餐饮积极探索门店模型升级迭代，轻量化、融合化是主要方向

面对租金与人工成本上涨

、外卖占比提升

、下沉市场拓展的多重压力

，

西式餐饮门店模型正加速向

“更小

、更轻

、更灵活

”演进

。轻量化门店模型通过压缩面积

、精简菜单

、采用自动化设备等方式降低单店投资

，成为品牌拓展门店的主要抓手；融合店模型（双子星

、肩并肩）

通过共享后厨

、员工与空间

，

实现多品牌协同与成本摊薄

。此外

，还有部分品牌试水自助餐模式等其他模式的探索品类转型模式蓝蛙转型烘焙店：蓝蛙将北京国贸商城

店转型为烘焙专门店，将原来的水吧改

造成烘焙橱窗

，售卖舒芙蕾蛋糕、胡萝

卜蛋糕、肉桂面包、花椒法面包等产品自助餐模式布拉诺西餐：在多个门店推出牛排双人放题套餐，包含牛排、沙拉、主食、甜品、饮品等

35道菜无线续，让顾客可以实现精致西餐畅吃资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理34

西式餐饮加码品类融合，跨界中式菜品、粥粉面饭、小吃烧烤、甜品甜点，进一步满足不同顾客不同场景的餐饮需求

西式餐饮越来越注重中式风味

，并持续推出各式中式菜品和中西融合菜品

。例如

，

西式快餐品牌加码粥粉面饭

，

满足消费者三餐日常快餐需求

。此外

，小吃烧烤

、甜品甜点作为就餐的配菜

，

可以有效提升客单价

、丰富口味

，再加上创新迭代相对容易

，部分西式餐饮品牌也持续加码这方面的产品上新力度部分西式餐饮品牌品类融合的举措小吃烧烤满足多场景西式快餐品牌通过小吃、烧烤等产

品开拓下午茶、宵夜等消费场景，

其中烤串是各品牌最为青睐的产品，必胜客、达美乐、肯德基、享

哆味、德克士、燃熊汉堡等品牌均

推出鸡肉串、鸡腿串、土豆串、鱿

鱼串等产品此外，也有不少品牌推出鸡架、小

龙虾、虾滑、年糕、鳕鱼条、洋葱

圈、肉肠、土豆泥等小吃新品跨界中式菜品西式餐饮品牌越来越注重中式风味，为了更加匹配本土口味以及新

品迭代，不少品牌推出中式菜品或

者中西融合菜品例如，蓝蛙推出长安酥石脆、暖冬

炖羊肉、魂燃多椒牛肉配黑松露风

味饭等菜品，半秋山推出辣椒炒肉、香辣牛肉、香卤牛肉等煲仔饭

系列产品，王品牛排推出了胡同杏

仁麻酱·肋眼牛排，京A精酿啤酒推

出贵州酸汤风味和牛汉堡、奶香云

贵酸汤鱼等产品跨界粥粉面饭肯德基在常规西式快餐产品之外

，

常态化提供“中式早点”（如油条、豆浆、粥品）与“米饭快餐”

（如卤肉饭、各类炒饭）德克士、百基拉、迈德思客、比萨

玛尚诺等品牌推出扬州炒饭、麻辣

牛肉炒饭、老坛酸菜米线、麻辣米

线、卤香炸鸡排饭、酱烧茄子饭/

面、小龙虾饭等肯德基、赛百味、乐凯撒披萨、达

美乐等品牌还推出能量碗产品甜品甜点甜品甜点近年来热度持续提升，西

式餐饮品牌也加强甜品甜点的上新不少品牌在蛋糕和冰淇淋上创新，例如必胜客推出多款黄油蛋糕，卢

家妈妈推出多款奶油蛋糕，乐堡士

推出熊猫&爪爪慕斯蛋糕。比格比

萨推出Bulla泡泡糖冰淇淋，肯德基

推出抹茶冰淇淋，必胜客推出榴莲

果肉冰淇淋此外，蛋挞、派等产品也有不同程

度创新资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理35

“餐+饮”加码品牌创新，微醺经济推动餐酒搭配普及

“餐+饮

”是西式餐饮的传统习惯

，佐餐饮品因其高毛利和互补性

，在西式餐饮中普及率较高

。与过往佐餐饮品作为附属搭配的定位不

同

，

如今西式餐饮品牌不断加码佐餐饮品创新

，气泡饮

、奶茶

、果茶

、乳酸菌

、雪冰

、咖啡等现制饮品正快速进入西式餐饮品牌菜单

。另

一方面

，在微醺经济

、漂亮饭

、宵夜场景的推动下

，

不少西餐品牌甚至西式快餐品牌都推出葡萄酒

、特调鸡尾酒

、啤酒等产品

，切入夜宵

、约会

、漂亮饭等消费场景需求品牌加速现制饮品创新肯德基

、麦当劳

、汉堡王等品牌推

出各式气泡饮

、奶茶

、果茶

、乳茶

、雪冰

、杨枝甘露

、乳酸菌等现制饮

品

，其中气泡饮是重点创新方向同时不少品牌也加码咖啡

，

比如肯

德基推出果味气泡美式

、乳茶/果茶

拿铁

，

Shake

Shack推出柠檬美式、豆乳拿铁

，达美乐推出抹茶拿铁，麦当劳推出三柚气泡咖

、青苹果气泡美式和芒果百香果气泡美式等创新咖啡饮品风味创新方面

，开心果

、巴旦木

、牛油果

、黑芝麻

、桑葚

、荔枝创新

风味应用较多“餐+酒”微醺经济酒有较高的毛利，且饮酒形成的微醺感与西餐氛围搭配度高。西式正餐历来有搭配酒饮的习惯，而目前酒饮逐步扩大，越来越多的西式休闲餐厅也引入酒饮和特调，甚至西式快餐品牌也引入啤酒例如

，ShakeShack和比萨玛尚诺除了推出葡萄酒以外，还推出酒类特调产品，肯德基推出啤酒，搭配小龙虾、炸串，满足宵夜场景需求，华莱士也推出果味0酒精气泡啤资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理ShakeShack特调鸡尾酒塔斯汀桑葚乌梅五黑饮肯律轻食奶昔系列肯德基乌苏啤酒萨莉亚葡萄酒36

西式快餐品牌注重通过联名实现粉丝破圈，扩大声量，提升销量；西餐品牌则注重通过深度合作，为消费者提供情绪价值，实现品牌内涵深化

西式快餐与西餐（正餐/主题/休闲餐厅）

在联名合作的目的和方式有所差异

，

西式快餐注重与高话题度

、高粉丝粘性的IP/品牌共同打造短期营销事件

，

实现短期销量爆发和年轻客群渗透；

而西餐（正餐/主题/休闲餐厅）

的IP联名更强调情绪价值

、文化叙事和品牌调性

，把餐厅从“

吃饭的地方

”升级为“情绪释放和生活方式表达的空间

”

，从而支撑品牌溢价和长期忠诚俄士厨房×

内心小孩俄士厨房将内心小孩的元素融入整个餐厅之中，打造主题餐厅，并推出联名套餐和

主题玩偶资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理肯德基×史迪奇六一活动联名，肯德基推出“史迪