2026年公共营养师三级考试试题（附答案）

2026年公共营养师三级考试试题（附答案）一、单项选择题（每题1分，共60分）1.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，一般孕中期每日钙摄入量应为（）mgA.800B.1000C.1200D.1500答案：B。孕中期孕妇每日钙摄入量应为1000mg。2.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。3.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。4.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素DD.维生素B1答案：C。维生素D属于脂溶性维生素，还有维生素A、E、K也属于脂溶性维生素。5.老年人膳食中应多补充（），以预防骨质疏松症。A.铁B.钙C.锌D.碘答案：B。老年人钙流失较多，应多补充钙以预防骨质疏松症。6.以下哪种食物中胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.鱼肉D.豆腐答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。7.人体能量消耗中，（）所占比例最大。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A。基础代谢是人体能量消耗中所占比例最大的部分。8.下列哪种食物中富含维生素C？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.苹果答案：A。橙子是维生素C的良好来源。9.大豆中含有的抗营养因子是（）A.淀粉酶抑制剂B.蛋白酶抑制剂C.脂肪氧化酶抑制剂D.纤维素酶抑制剂答案：B。大豆中含有的蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收。10.下列哪种食物适合高血压患者食用？（）A.咸鱼B.咸菜C.芹菜D.红烧肉答案：C。芹菜富含膳食纤维和生物活性成分，有一定的降压作用，适合高血压患者食用。11.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。12.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。13.维生素A缺乏可引起（）A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.坏血病答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。14.钙的最好食物来源是（）A.蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.谷类答案：C。奶及奶制品钙含量丰富，且吸收率高，是钙的最好食物来源。15.下列哪种食物中含锌量最高？（）A.牡蛎B.苹果C.白菜D.大米答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，锌对于人体生长发育、免疫功能等有重要作用。16.下列属于必需脂肪酸的是（）A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C。亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。17.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。18.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.降低血糖B.降低血脂C.促进排便D.提供能量答案：D。膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。19.正常成年人的基础代谢率约为（）kcal/（m²·h）A.160-180B.120-140C.100-120D.80-100答案：B。正常成年人的基础代谢率约为120-140kcal/（m²·h）。20.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.全麦面包B.荞麦面条C.白米饭D.燕麦片答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。21.食物中蛋白质的含量可通过测定其中（）的含量，再乘以换算系数来计算。A.碳B.氢C.氧D.氮答案：D。食物中蛋白质含量常通过测定氮含量，再乘以换算系数6.25来计算。22.下列属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C。葡萄糖属于单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖属于双糖。23.下列哪种维生素与视力有关？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：A。维生素A与视力密切相关，对视网膜的正常功能维持有重要作用。24.下列哪种食物中铁的生物利用率最高？（）A.菠菜B.黑木耳C.动物肝脏D.大豆答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。25.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.黄油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源。26.人体缺乏维生素D可引起（）A.干眼病B.佝偻病C.癞皮病D.口角炎答案：B。儿童缺乏维生素D可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。27.下列哪种食物中富含膳食纤维？（）A.精白米B.精白面C.玉米D.藕粉答案：C。玉米富含膳食纤维，精白米、精白面和藕粉膳食纤维含量相对较低。28.下列哪种营养素在人体内含量最多？（）A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C。水是人体内含量最多的物质。29.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蛋糕C.苦瓜D.可乐答案：C。苦瓜有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。30.下列哪种食物中含维生素K较多？（）A.绿叶蔬菜B.水果C.谷类D.肉类答案：A。绿叶蔬菜是维生素K的良好来源。31.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.半胱氨酸D.缬氨酸答案：C。半胱氨酸和酪氨酸在某些情况下成为条件必需氨基酸。32.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？（）A.天然奶油B.人造奶油C.牛奶D.鸡蛋答案：B。人造奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。33.维生素B1缺乏可引起（）A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.坏血病答案：C。维生素B1缺乏可引起脚气病。34.下列哪种食物中钙磷比例适宜，有利于钙的吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.花生答案：A。牛奶中钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。35.下列哪种食物是维生素E的良好来源？（）A.植物油B.大米C.土豆D.苹果答案：A。植物油富含维生素E。36.下列哪种食物中含碘量较高？（）A.海带B.胡萝卜C.西红柿D.黄瓜答案：A。海带等海产品含碘量较高。37.下列哪种食物中富含维生素B2？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是维生素B2的良好来源。38.下列哪种食物中含有较多的植酸，会影响钙、铁等矿物质的吸收？（）A.菠菜B.大豆C.全麦面粉D.苹果答案：C。全麦面粉中含有较多植酸，会影响矿物质吸收。39.下列哪种食物适合痛风患者食用？（）A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.肉汤答案：C。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用，海鲜、动物内脏和肉汤含嘌呤较高。40.下列哪种食物中含有较多的草酸，会影响钙的吸收？（）A.菠菜B.白菜C.生菜D.西兰花答案：A。菠菜中含有较多草酸，会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。41.下列哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）A.白面包B.全麦面包C.蛋糕D.甜饼干答案：B。全麦面包富含膳食纤维等营养成分，是优质碳水化合物的良好来源。42.人体摄入过量的（）可引起中毒。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C。维生素A是脂溶性维生素，摄入过量可在体内蓄积引起中毒，而水溶性维生素一般不易中毒。43.下列哪种食物中含有较多的亚硝酸盐？（）A.新鲜蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中会产生较多亚硝酸盐。44.下列哪种食物中含有较多的汞？（）A.金枪鱼B.苹果C.香蕉D.大米答案：A。金枪鱼等大型海鱼可能会富集较多的汞。45.下列哪种食物中含有较多的黄曲霉毒素？（）A.发霉的花生B.新鲜的蔬菜C.水果D.牛奶答案：A。发霉的花生等粮食易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。46.下列哪种食物中含有较多的丙烯酰胺？（）A.油炸薯片B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。油炸、烘烤等高温加工的淀粉类食物如油炸薯片易产生丙烯酰胺。47.下列哪种食物中含有较多的铅？（）A.松花蛋B.苹果C.香蕉D.大米答案：A。传统工艺制作的松花蛋可能含铅量较高。48.下列哪种食物中含有较多的二噁英？（）A.垃圾焚烧附近生产的牛奶B.新鲜蔬菜C.水果D.大米答案：A。垃圾焚烧等可能会产生二噁英，污染周边环境，使得附近生产的牛奶可能含有较多二噁英。49.下列哪种食物中含有较多的农药残留？（）A.大棚蔬菜B.有机蔬菜C.常规种植的叶菜类蔬菜D.水果罐头答案：C。常规种植的叶菜类蔬菜在生长过程中可能使用较多农药，易有农药残留。50.下列哪种食物中含有较多的多环芳烃？（）A.熏制肉类B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。熏制肉类在熏制过程中会产生较多多环芳烃。51.下列哪种食物中含有较多的苯并[a]芘？（）A.烧烤食物B.新鲜蔬菜C.水果D.牛奶答案：A。烧烤食物在烤制过程中易产生苯并[a]芘。52.下列哪种食物中含有较多的氯丙醇？（）A.酸水解植物蛋白调味液B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。酸水解植物蛋白调味液在生产过程中可能产生氯丙醇。53.下列哪种食物中含有较多的甲醛？（）A.水发产品（如鱿鱼丝）B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。一些不良商家会在水发产品中添加甲醛以保鲜，导致其含有较多甲醛。54.下列哪种食物中含有较多的苏丹红？（）A.红心咸鸭蛋（违规添加）B.新鲜蔬菜C.水果D.牛奶答案：A。曾有不法商家在红心咸鸭蛋中违规添加苏丹红。55.下列哪种食物中含有较多的吊白块？（）A.劣质粉丝B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。劣质粉丝等食品可能会被添加吊白块来改善外观和口感。56.下列哪种食物中含有较多的孔雀石绿？（）A.养殖的活鱼（违规使用）B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。曾有不良养殖户在养殖活鱼时违规使用孔雀石绿。57.下列哪种食物中含有较多的硼砂？（）A.凉皮（违规添加）B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。一些不良商家会在凉皮等食品中违规添加硼砂。58.下列哪种食物中含有较多的瘦肉精？（）A.瘦肉比例过高的猪肉（违规使用）B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。曾有不法养殖户在猪饲料中添加瘦肉精，使猪肉瘦肉比例过高。59.下列哪种食物中含有较多的三聚氰胺？（）A.劣质奶粉（违规添加）B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。曾有不良企业在劣质奶粉中违规添加三聚氰胺以提高蛋白检测值。60.下列哪种食物中含有较多的塑化剂？（）A.含塑化剂的饮料（违规添加）B.新鲜水果C.牛奶D.蔬菜汤答案：A。曾有饮料生产企业违规添加塑化剂。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.大米E.白菜答案：ABC。鸡蛋、鱼肉和大豆都富含优质蛋白质，大米蛋白质质量相对较低，白菜蛋白质含量少。2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B族E.维生素E答案：BD。维生素C和维生素B族属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。3.下列哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜E.海带答案：ABC。牛奶、豆腐和虾皮都是钙的良好来源，菠菜因含草酸影响钙吸收，海带主要含碘等矿物质。4.下列属于膳食纤维生理功能的有（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.降低血糖D.增加饱腹感E.提供能量答案：ABCD。膳食纤维可促进肠道蠕动、降低胆固醇和血糖、增加饱腹感，但不能提供能量。5.下列哪些人群需要增加蛋白质摄入量？（）A.孕妇B.运动员C.老年人D.儿童E.素食者答案：ABDE。孕妇、运动员、儿童和素食者通常需要增加蛋白质摄入量，老年人对蛋白质需求相对稳定但也需保证质量。6.下列哪些食物属于高嘌呤食物？（）A.海鲜B.动物内脏C.豆类D.牛奶E.蔬菜答案：ABC。海鲜、动物内脏和豆类属于高嘌呤食物，牛奶和蔬菜嘌呤含量较低。7.下列哪些维生素与抗氧化作用有关？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：ABD。维生素A、C、E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。8.下列哪些食物中可能含有重金属污染？（）A.污染水域的鱼类B.受污染土壤种植的蔬菜C.工业废气排放区附近的农作物D.新鲜水果E.牛奶答案：ABC。污染水域的鱼类、受污染土壤种植的蔬菜和工业废气排放区附近的农作物可能含有重金属污染，新鲜水果和牛奶一般较少受重金属污染。9.下列哪些食物适合高血压患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海带D.咸菜E.油炸食品答案：ABC。芹菜、香蕉和海带都有一定的降压作用，适合高血压患者食用，咸菜和油炸食品不适合。10.下列哪些食物中含有抗营养因子？（）A.大豆B.菠菜C.全麦面粉D.牛奶E.鸡蛋答案：ABC。大豆含蛋白酶抑制剂，菠菜含草酸，全麦面粉含植酸，这些都是抗营养因子，牛奶和鸡蛋一般不含明显抗营养因子。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：-食物多样化：保证摄入谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品、大豆及制品、油脂类等多种食物，以满足人体对各种营养素的需求。-各营养素比例合适：碳