金砖理论竞赛样题第五套测试卷附答案

金砖理论竞赛样题第五套测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1、（）负责食品安全风险评估工作。[单选题]*A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委(正确答案)D、农业农村部2、企业建立并保持食品欺诈（）评估程序。[单选题]*A、风险点B、可能性C、薄弱环节D、脆弱性(正确答案)3、关于药品广告，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、不得含有药品安全性的保证(正确答案)B、可以对其功效进行保证C、可以请专家、学者、医师进行推荐D、可以请患者作证明4、某药厂为了确保葡萄糖注射液的有效期，在生产过程中加入防腐剂，该行为属生产（）。[单选题]*A、新药B、假药C、劣药(正确答案)D、合格药5、HACCP体系中关键控制点是（）。[单选题]*A、显著危害B、过程步骤(正确答案)C、潜在危害D、控制措施6、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？[单选题]*A、沙石(正确答案)B、沥青C、地砖D、混凝土7、可以免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）(正确答案)8、索氏提取法测定样品中（）脂肪的含量。[单选题]*A、结合态B、游离态(正确答案)C、结合态和游离态的总量D、粗脂肪9、某食品生产企业于2025年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。[单选题]*A、2025年10月1日B、2026年4月1日C、2026年6月1日D、2026年10月1日(正确答案)10、色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。[单选题]*A、R≥1.0B、R≥0.8C、R≥1.5(正确答案)D、R≥1.811、火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。[单选题]*A、乙炔-空气(正确答案)B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气12、气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）。[单选题]*A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）(正确答案)13、在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。[单选题]*A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌(正确答案)14、脱水（商品）培养基应放置于阴暗干燥处，温度为（）。[单选题]*A、5~10℃B、2~25℃(正确答案)C、

10~20℃D、20~25℃15、在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1、0.01、0.001三个稀释结果均未产酸产气，则结果报告为（）。[单选题]*A、<3.0(正确答案)B、6.1C、0D、9.416、酒精消毒最适宜的浓度（）。[单选题]*A、20%B、50%C、75%(正确答案)D、100%17、合格的食品中不应检出的微生物是（）。[单选题]*A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌(正确答案)18、按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）。[单选题]*A、高盐察氏B、察氏C、营养D、孟加拉红(正确答案)19、EMB培养基能鉴别大肠菌群，其根本原因是（）。[单选题]*A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸(正确答案)C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色20、对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。[单选题]*A、稀释度最高(正确答案)B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次21、案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判断产品合格与不合格情况，下列说法错误的是（）。[单选题]*A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于≤100CFU/g，则产品合格B、若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100CFU/g<X≤1000CFU/g），则产品合格C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格(正确答案)D、若有任一样品的检验结果>1000CFU/g，则产品不合格22、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。[单选题]*A、CuOB、Cu（OH）2C、Cu2O(正确答案)D、Fe（OH）223、使蛋白质沉淀的试剂是（）。[单选题]*A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜(正确答案)24、在原子吸收分光光度法中，原子化器的作用是（）。[单选题]*A、将待测元素转变为气态基态原子(正确答案)B、待测元素转变为气态激发态离子C、待测元素转变为气态激发态原子D、将待测元素转变为气态基态离子25、巴布科克法测定乳脂肪加入（）破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来。[单选题]*A、氢氧化钠B、浓硫酸(正确答案)C、氨水D、乙醇26、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。[单选题]*A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、碳酸(正确答案)27、下列哪种方法可以测定维生素A（）。[单选题]*A、三氯化锑比色法(正确答案)B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法28、水果、蔬菜样品采用的样品制备方法一般为（）。[单选题]*A、研磨B、匀浆(正确答案)C、粉碎D、搅拌29、空心阴极灯的工作电流（）。[单选题]*A、空心阴极灯上标明的最大工作电流B、额定电流的40%~60%(正确答案)C、额定电流的60%~80%D、应低于额定电流的50%30、直接滴定法测定还原糖含量时，为消除红色Cu2O沉淀对滴定终点的干扰，加入的试剂是（）。[单选题]*A、亚铁氰化钾(正确答案)B、硫酸铜C、乙酸锌D、氢氧化钠31、从事药品生产活动，应具备下列哪些人员（）。*A、依法经过资格认定的药学技术人员(正确答案)B、依法经过资格认定的药师C、工程技术人员(正确答案)D、相应的技术工人(正确答案)32、以下哪些情形需要进行食品安全风险评估（）。*A、接到举报发现食品存在安全隐患(正确答案)B、发现新的可能危害食品安全因素(正确答案)C、判断某一因素是否构成食品安全隐患(正确答案)D、制定食品安全国家标准提供科学依据(正确答案)33、企业应按照适用的（）要求，建立、实施、保持和更新良好卫生规范。*A、法律法规(正确答案)B、标准(正确答案)C、操作规范(正确答案)D、指南(正确答案)34、不得在网络上销售的药品包括（）。*A、疫苗(正确答案)B、抗生素C、感冒药D、血清蛋白(正确答案)35、毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。*A、外毒素(正确答案)B、内毒素(正确答案)C、核糖体D、荚膜(正确答案)36、气相色谱仪的检测器中，属于通用型检测器的是（）。*A、FID(正确答案)B、FPDC、ECDD、TCD(正确答案)37、燃烧器的火焰出现分叉、缺口，可能的原因是（）。*A、燃气流速太大B、燃烧头被堵了(正确答案)C、燃烧头的缝口存积盐类(正确答案)D、试样中含有其它金属离子38、紫外-可见分光光度法中，摩尔吸收系数跟（）有关。*A、入射光的强度B、吸光物质的种类(正确答案)C、测定温度(正确答案)D、入射光的波长(正确答案)39、测定水分活度的方法有（）。*A、干燥法B、蒸馏法C、扩散法(正确答案)D、冰点测定法(正确答案)40、电器起火不应采取下列哪些措施（）。*A、用水浇灭(正确答案)B、泡沫灭火器灭火(正确答案)C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火41、食用酒精的加工可以申请HACCP认证。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误42、检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)43、医疗机构配制的制剂，不可以在市场销售。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误44、习惯上把含酸量超过0.20%的牛乳列为不新鲜牛乳。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误45、选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏菌。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)46、在采用气相色谱检测食品中有机磷农药残留时，常用电子捕获检测器（ECD）。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)47、石墨炉原子化法在原子化过程中，应暂停通氩气以延长原子在石墨管中的平均停留时