金砖理论竞赛样题第二套测试卷附答案

金砖理论竞赛样题第二套测试卷附答案1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。[单选题]*A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效(正确答案)2、下面关于食品安全表述，正确的是（）。[单选题]*A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。[单选题]*A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级市场监督管理部门4、下列关于HACCP体系核心原理说法正确的是（）。[单选题]*A、主要依靠成品检验来控制食品安全风险B、对生产全过程危害分析，确定关键控制点进行预防性管控(正确答案)C、只需对出厂成品开展微生物抽检即可D、属于事后整改型食品安全管理模式5、药品检验原始记录下列做法正确的是（）。[单选题]*A、为保证记录整洁，书写错误时用修正带覆盖后填写正确数据B、实验时没有记录数据可事后补记C、写错数据划线更正，签名确认(正确答案)D、检验报告需存档，检验记录无须留存6、针对监控和验证要求，标识产品的（），以确保对影响食品安全的任何不符合和不符合产品进行明确标识和有效管理。[单选题]*A、状态(正确答案)B、标识C、标签D、名称7、（）对食品标签、说明书的内容负责。[单选题]*A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者8、革兰氏染色的差异主要是由于（）的差异引起的。[单选题]*A、细胞质B、细胞核C、细胞膜D、细胞壁(正确答案)9、（）应按策划的时间间隔评审HACCP体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性；[单选题]*A、生产部B、品控部C、质量部D、最高管理者(正确答案)10、在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。[单选题]*A、偶然误差(正确答案)B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差11、下列数据中，有效数字是4位的是（）。[单选题]*A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023(正确答案)D、pH=0.15012、氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定（）。[单选题]*A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg(正确答案)13、下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。[单选题]*A、KOHB、KCN(正确答案)C、KMnO4D、浓H2SO414、在HPLC法测定食品中山梨酸含量时，配制标准溶液应选用（）试剂。[单选题]*A、分析纯B、化学纯C、优级纯D、色谱纯(正确答案)15、微生物学的奠基人是（）。[单选题]*A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德(正确答案)16、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。[单选题]*A、迟缓期B、对数生长期(正确答案)C、稳定期D、衰亡期17、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）。[单选题]*A、氮源(正确答案)B、碳源C、无机盐类D、维生素类18、半固体培养基中琼脂浓度为（）。[单选题]*A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%(正确答案)D、0.1%～0.3%19、剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用（）方式灭菌。[单选题]*A、高压蒸汽B、酒精灯火焰灼烧(正确答案)C、烘箱消毒D、酒精浸泡20、大多数微生物的营养类型属于（）。[单选题]*A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型(正确答案)21、平板划线接种的目的是（）。[单选题]*A、保藏菌种B、传代C、鉴别菌种D、分离出单个菌落(正确答案)22、冷冻样品在检验前可采用以下方式解冻（）。[单选题]*A、45℃以下振荡水浴不超过15min(正确答案)B、室温自然解冻C、0℃～4℃冷藏解冻24hD、微波炉加热解冻23、掺伪食品样品采集，要做到（）。[单选题]*A、按分析项目要求混合后采样B、要有典型性(正确答案)C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、确保样品的均匀性和代表性24、在气相色谱法中，可用作定量的参数是（）。[单选题]*A、保留时间B、相对保留值C、峰面积(正确答案)D、半峰宽25、“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”是感觉规律中（）的具体表现。[单选题]*A、适应现象(正确答案)B、对比现象C、掩蔽现象D、协同效应26、旋光度的大小跟（）没有关系。[单选题]*A、入射光波长B、旋光管的直径(正确答案)C、溶液浓度D、旋光管的长度27、测定面包样品中水分含量，应采取（）。[单选题]*A、常压干燥法B、二步干燥法(正确答案)C、减压干燥法D、蒸馏法28、在测定食品中挥发酸含量时，加入少许磷酸的作用是（）。[单选题]*A、加速反应B、去除食品中还原糖C、使结合态挥发性酸解离(正确答案)D、排除样品中的CO2和SO229、硫酸钾在凯氏定氮法消化过程中的作用是（）。[单选题]*A、指示消化终点B、显色C、氧化D、提高温度(正确答案)30、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。[单选题]*A、1%B、0.1%(正确答案)C、0.1‰D、0.2%31、可以申请HACCP认证的饲料种类包括（）。*A、单一饲料的加工(正确答案)B、混合饲料的加工(正确答案)C、配合饲料的加工(正确答案)D、浓缩饲料的加工(正确答案)32、在中华人民共和国境内从事药品的（）和监督管理的单位或者个人，必须遵守《药品管理法》。*A、使用(正确答案)B、研制(正确答案)C、生产(正确答案)D、经营(正确答案)33、关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。*A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检(正确答案)B、复检机构与初检机构可以为同一机构(正确答案)C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检(正确答案)34、干法灰化相对于湿法消化，优点是（）。*A、空白值低(正确答案)B、温度高，有机物分解彻底(正确答案)C、灰分体积小，有利于富集被测组分(正确答案)D、有机物分解速度快，所需时间短35、关于还原糖的测定说法不正确的是（）。*A、滴定到蓝色褪去后放置几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定(正确答案)B、整个滴定过程保持微沸状态C、滴定到达终点后应摇动锥形瓶确保混匀(正确答案)D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存36、属于食品中挥发酸的是（）。*A、乙酸(正确答案)B、丁酸(正确答案)C、碳酸D、山梨酸37、红外光谱与紫外吸收光谱的区别是（）。*A、前者主要用于分析有机物的官能团和分子结构，后者主要用于共轭体系、生色团的定量分析(正确答案)B、后者是由分子外层价电子跃迁引起(正确答案)C、前者谱图信息丰富，后者则简单(正确答案)D、前者是分子振动转动能级跃迁引起(正确答案)38、食品中常见的添加剂有（）。*A、苯甲酸(正确答案)B、亚硝酸钠(正确答案)C、硼砂D、柠檬黄(正确答案)39、原子吸收光谱中的化学干扰可用下述（）的方法消除。*A、加入释放剂(正确答案)B、加入保护剂(正确答案)C、调节撞击小球位置D、使用高温火焰(正确答案)40、药品检验中，进行“性状”检查时，通常包括（）。*A、外观与臭、味(正确答案)B、溶解度(正确答案)C、熔点(正确答案)D、相对密度(正确答案)41、在药品生产企业，清洁剂、消毒剂、润滑剂等物质应可以与包装材料一起放置。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)42、HACCP不通知审核应在审核前24小时内向获证组织提供审核计划，获证组织无正当理由不得拒绝审核。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)43、石墨炉原子吸收测定中，所使用的惰性气体的作用是保护石墨管不因高温灼烧而氧化、作为载气将气化的样品物质带走。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误44、原料药的含量测定结果除另有规定外，均按干燥品计算。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误45、菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)46、采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌时，为达到最佳灭菌效果，灭菌温度应迅速升至121℃，并维持该温度15～20分钟，灭菌结束后应立即打开灭菌锅排气阀快速降压，以减少培养基在高温下的暴露时间。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)47、盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)48、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量