第三季度食品安全知识培训考核测试卷及答案

第三季度食品安全知识培训考核测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○食品安全小组○质量部○生产部○储运部○设施管理部○EHS○采购部○计划部1.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。（）[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十四条食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。2.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。（）[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的安全责任制，加强供货者管理，进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业负责人做好食品安全管理工作。3.对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。（）[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十条食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核，食品安全员管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。考核指南由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。4.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（）[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。5.对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。（）[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条对食品进行辐照加工，应当遵守食品安全国家标准，并按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。6.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。（）[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十四条贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。7.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。（）[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十五条食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理。8.食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。（）[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十五条食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理。9.有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（）[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

《食品生产经营监督检查管理办法》第三十一条有发生食品阿全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动。10.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。[单选题]*A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品(正确答案)D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品安全法称回收食品，是指已售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者过报纸超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品11.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。[单选题]*A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十四条禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传。食品安全监督管理部门发现虚假宣传行为的，应当依法及时处理。12.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取的收入的1倍以上10倍以下罚款。（）[单选题]*A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接负责人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：（一）故意实施违法行为；（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成严重后果。属于食品安全法第一百二十五条第二款规定情形的，不适用前款规定。13.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。[单选题]*A、免予处罚B、从轻或者减轻处罚(正确答案)C、从重处罚D、以上都不对答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十六条食品色花姑娘产经营者依照食品安全法第六十三条第一款、第二款的规定停止生产、经营，实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。14.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。[单选题]*A、加入量递减(正确答案)B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案解析：

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-20114.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列：加入量不超过2%的配料可以不安递减顺序排列。15.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）(正确答案)答案解析：

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-20114.3.1下列预包装食品可以妙处标示保质期：酒精度≥10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精；16.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）*A、电话(正确答案)B、网络联系方式(正确答案)C、与地址一并标识的邮政地址(正确答案)D、传真(正确答案)答案解析：

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-20114.1.6生产者、经销商者的名称、地址和联系方式4.1.6.1应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。有下列情形之一的，应按下列要求予以标示。4.1.6.1.1依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址。4.1.6.1.2不能依法承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址寄产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。4.1.6.1.3受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标注委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。4.1.6.2依法承担法律责任的生产者或经销者的联系方式应标示以下至少一项内容：电话、传真、网络联系方式等，或与地址一并标示的邮政地址。4.1.6.3进口预包装食品应标示原产国郭明或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。17.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（）*A、供货者管理(正确答案)B、进货查验和出厂检验(正确答案)C、生产经营过程控制(正确答案)D、食品安全自查(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。18.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（）*A、显著标示(正确答案)B、单独存放在有明显标志的场所(正确答案)C、及时采取无害化处理、销毁(正确答案)D、如实记录(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。19.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（）*A、超过保质期的食品(正确答案)B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品(正确答案)D、违反食品安全标准的食品(正确答案)答案解析：

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。《中华人民共和国食品安全法》第六十三条第三款食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对标签、标志或者说明书不符合