《食品溯源（原理与技术）》全套教学课件

食品溯源全套可编辑PPT课件目录壹溯源背景及现状分析贰食品溯源关键技术肆食品溯源建设内容叁食品溯源系统介绍溯源背景和现状分析第一章绪论一、食品溯源的起源和发展二十世纪九十年代，牛脑海绵状病变（俗称疯牛病）在英国爆发并蔓延到欧洲及世界各地，引发全球范围恐慌。欧盟于1997年开始建立食品安全追溯制度。此后，随着沙门氏菌污染、口蹄疫、禽流感、三聚氰胺、苏丹红等食品安全事件的不断出现，国际层面及各国政府对食品可追溯性系统（FoodTraceabilitySystem，又称食品追溯系统）的研究、建设和推广逐渐升温。欧盟的食品溯源体系背景：欧盟是最早建立食品溯源体系的地区之一，其溯源体系以《通用食品法》（EC178/2002）为基础。法规要求：所有食品和饲料必须建立溯源制度，记录供应商和消费者信息。技术应用：广泛使用条形码、RFID等技术，实现从农田到餐桌的全程追溯。案例：疯牛病事件后，欧盟通过溯源体系迅速追踪到问题牛肉的来源，并召回相关产品，有效控制了疫情传播。效果：提高了食品安全水平，增强了消费者信心。绪论美国农产品公司在22州召回感染沙门氏菌的黄瓜大量美国民众因食用从墨西哥进口的有毒黄瓜而感染了沙门氏菌。得克萨斯州卫生官员证实，该州一名8月底死亡的女子因感染而死亡。据美国疾病控制与预防中心（CDC）统计，截至目前，全美共有30个州爆发沙门氏菌疫情，341个感染病例中已有2人死亡。CDC发表声明称，“流行病学、实验室检测以及追踪来源调查，确认自墨西哥进口，并由分销商安德鲁和威廉姆森新鲜农产品(Andrew&WilliamsonFreshProduce)公司销售的黄瓜是这次感染疫情爆发的源头。”该公司已从9月初开始自愿召回该批包装上附“限量版”(LimitedEdition)标签的黄瓜，销售时间为2015年8月1日至2015年9月3日。美国的食品溯源体系背景：美国通过《公共安全与生物恐怖应对法案》（2002年）强化食品溯源要求。企业注册制度：要求所有食品生产、加工、包装企业向FDA登记。预申报制度：进口食品必须提前申报，提供详细信息。召回制度：一旦发现问题，迅速召回相关产品。案例：2008年三聚氰胺污染宠物食品事件中，美国通过溯源体系迅速追踪到污染源头，并召回了约100种宠物食品，避免了更大范围的健康问题。效果：保障了食品安全，减少了食品安全事件对公众健康的影响。日本的“食品身份证”制度背景：日本是食品进口大国，食品安全管理严格。“食品身份证”：要求食品包装上标注详细信息，包括产地、加工过程、添加剂等。技术应用：使用二维码技术，消费者可以通过手机扫描获取食品的详细溯源信息。案例：2003年日本牛肉溯源制度的实施，消费者可以通过扫描牛肉包装上的二维码，了解牛肉的产地、饲料来源、屠宰过程等信息。效果：提高了消费者对食品安全的信任，促进了食品安全管理。中国的“金卡猪”工程背景：四川省为解决生猪食品安全问题，从2005年起实施“金卡猪”工程。电子标签技术：为生猪安装电子标签，记录从出生到屠宰的全过程信息。信息平台：建立生猪产业链信息库，实现供应链的透明化管理。案例：通过“金卡猪”工程，消费者可以查询到猪肉的来源、饲料成分、屠宰时间等信息，有效防止了病死猪流入市场。效果：提升了生猪产品的质量安全水平，增强了消费者对国产猪肉的信任。沃尔玛的区块链溯源系统（2024年升级版）背景：沃尔玛在2019年推出区块链溯源系统后，于2024年进行了技术升级。技术特点：升级后的区块链技术：提高了数据处理速度和安全性。供应链可视化：实时监控食品从生产到销售的每一个环节。消费者体验优化：通过手机APP，消费者可以更便捷地获取食品溯源信息。应用效果：进一步提升了供应链的透明度和效率，增强了消费者对食品安全的信任。案例亮点：展示了大型零售商在食品溯源领域的持续创新和升级能力。食品溯源目的1、保护消费者健康，满足消费者知情权，增加消费者信心。食品溯源目的

2、

及时发现产生安全问题的环节和原因，便于及时调整措施，保证生产食品的安全性。养殖（种植）屠宰(收获)贮运(冷链)贮运（冷链）加工销售3、尽快找出食品安全事件的原因，追查责任者，召回食品，降低风险，缩小召回范围减少损失。食品溯源目的

4、国际食品贸易的需要

（为什么与国际贸易有关？）食品溯源

食品安全食品溯源（FoodTraceability）：是指在食品供应链的各个环节（包括种植、养殖、生产、加工、运输、销售等）中，通过记录和追踪食品及其相关信息，实现食品从生产源头到消费终端（或从消费终端到生产源头）的顺向追踪或逆向溯源的能力。其目的是确保食品质量安全，明确责任主体，快速定位和处置食品安全问题，从而保障消费者的健康和权益。食品安全（FoodSafety）：《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品污染（FoodContamination）是指在食品的生产、加工、运输、储存、销售和消费过程中，食品受到有害物质或因素的污染，从而使其安全性、营养性和感官品质降低，甚至对人体健康造成危害的现象。

食品溯源的本质是信息记录和定位跟踪。食品溯源制度，是食品安全管理的一项重要手段。食品溯源本身不能提高食品的安全性，通过溯源确定食品在供应链中的位置或地点，便于后续和注册的管理、实施食品召回以及向消费者或利益相关者告知信息，有助于发现问题、查明原因、采取行政措施以及追究责任。养殖（种植）屠宰(收获)贮运(冷链)贮运（冷链）加工销售我国食品溯源体系的发展历程我国食品溯源体系的发展经历了从无到有、从局部试点到逐步推广的过程，随着技术的进步和政策的推动，食品溯源体系不断完善。1.初步探索阶段（2000年代初）背景：食品安全问题逐渐受到关注，如“地沟油”“苏丹红”等事件频发，促使我国开始探索食品溯源体系的建设。标志性事件：2002年：农业部发布《农业转基因生物标识管理办法》，要求对转基因食品进行标识，这是我国食品溯源的早期尝试。2003年：四川省启动“金卡猪”工程，利用电子标签技术对生猪进行全程监控，成为我国首个大规模的溯源试点项目。特点：以地方政府和企业自发探索为主，技术手段相对简单，主要集中在个别农产品或食品领域。2.政策推动阶段(2005-2010年)添加项标题特点:政策法规逐步完善,溯源体系开始从局部试点向全国推广,技术手段逐渐多样化。2006年:商务部启动“肉类蔬菜流通追溯体系”试点,选择上海、成都等城市作为试点,利用信息化手段实现肉类和蔬菜的全程追溯。背景:食品安全问题的复杂性促使国家层面出台政策,推动溯源体系的建设。2005年:国务院发布《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》,要求建立食品质量安全追溯制度。0103022009年:《中华人民共和国食品安全法》正式实施,明确要求食品生产经营者建立食品安全追溯体系。04053.快速发展阶段(2011-2015年)添加项标题特点:溯源体系的标准化和规范化程度提高,技术手段更加成熟,覆盖范围从肉类、蔬菜扩展到更多食品品类。2012年:国家标准化管理委员会发布《农产品质量安全追溯操作规程》,规范了农产品溯源的操作流程和技术要求。背景:随着物联网、大数据等技术的兴起,食品溯源体系进入快速发展期。2011年:商务部和财政部联合发布《关于开展肉菜流通追溯体系建设试点的通知》,进一步扩大试点范围,推动溯源体系的标准化建设。0103022014年:国家食品药品监督管理总局发布《关于进一步加强食品质量安全追溯体系建设的指导意见》,明确要求食品企业建立完整的追溯体系。04054.技术创新与整合阶段(2016-2020年)特点:溯源技术不断创新,区块链技术成为新的亮点;溯源体系的整合化程度提高,覆盖范围进一步扩大。2017年:阿里巴巴推出“码上放心”溯源平台,利用区块链技术实现食品信息的不可篡改和透明化。背景:随着区块链、大数据、云计算等新兴技术的快速发展,食品溯源体系进入技术创新与整合阶段。2016年:国务院发布《“十三五”国家食品安全规划》,明确提出要加快食品安全追溯体系建设,推动溯源技术与互联网、大数据的深度融合。0103022018年:京东与IBM合作,利用区块链技术构建食品溯源系统,进一步提升了溯源的效率和可信度。04055.全面提升与国际化阶段(2021年至今)

添加项标题背景:随着消费者对食品安全的要求不断提高,以及国际贸易的需要,我国食品溯源体系进入全面提升和国际化阶段。2021年:国家市场监管总局发布《关于进一步加强食品质量安全追溯体系建设的指导意见》,强调溯源体系的国际化对接和数据共享。2022年:中国海关总署升级进口食品溯源系统,利用大数据和区块链技术实现进口食品的全程监控。2023年:多家企业利用区块链和物联网技术,构建了覆盖全产业链的溯源平台,提升了消费者对食品安全的信任。特点:溯源体系更加完善,技术手段更加先进;与国际标准接轨,推动我国食品在国际市场上的竞争力。0103020405重大意义对社会对消费者对企业◙有利于提高对农产品的质量控制能力◙有利于提高农产品质量安全监管水平◙有利于促进农产品流通和出口贸易◙有利于规范产品检验工作◙食品安全现状及消费者自我保护意识的觉醒◙可以放心购买安全的农产品，提高了食品安全的水平◙对食品安全有了一个全新的认识，从科学的角度审视和评价食品安全提升企业的品牌形象和价值◙为整体解决方案移动化提供现实可能◙建设针对农业行业企业的农产品溯源应用托管服务平台。◙为农产品标准化和数据管理提供了参考样板和标准建立统一规范的农产品质量安全标准体系建立农产品质量安全例行监测制度和农产品质量安全溯源制度食品溯源关键技术第二章食品溯源技术--全程溯源，电子编码技术--产地溯源技术，同位素溯源技术和红外光谱技术--物种鉴别技术，DNA技术和虹膜识别技术食品全程电子编码溯源养殖（种植）屠宰(收获)贮运(冷链)贮运（冷链）加工销售电子编码记录、数据库储存条码技术6935769140350提问？条码技术食品全程电子编码溯源电子编码记录、数据库储存食品全程电子编码溯源提问？用户权限分配用户详细信息列表指标编辑界面指标编辑操作界面，并可以修改指标是否可以删除指标编辑指标删除操作界面食品信息查询用户动态选择指标的食品信息查询结果界面无线射频技术（RFID）生活中用到哪些无线射频技术？RFID（RadioFrequencyIdentificatio）及其读写设备RFID阅读器RFID微波天线RFID设备_标签读写器读写器型号RFS-2022RFS-2212标签类型符合ISO-18000-6B标准兼容ISO-18000-6B标准和EPCGen2标准读写距离读取距离>5m写入距离>3m读取距离>5m写入距离>1m一次读卡数一次可成批读取30张电子标签一次可成批读取多张电子标签RFID设备_标签标准电子标签内部存储容量为256个字节每个字节对应一个地址，分别为0-255ISO-18000-6B标准地址0-7标签ID号；在产品出厂时固化，不能修改；地址224-255写保护字节地址8-223用户信息存放区；可根据具体应用自行分配；食品产地溯源-同位素溯源技术

生物体内同位素组成受气候、环境、生物代谢类型等因素的影响而发生自然分馏效应，从而使不同来源的物质中同位素丰度存在差异，这种差异携有环境因子的信息。这种自然属性－“自然指纹”。食品产地溯源-牛肉

系统聚类树图注：A－吉林，B－贵州，C－宁夏，D－河北同位素与矿物元素指标组合正确率＝84.7％正确率＝85.2％正确率＝91.5％同位素指标δ13C、δ15NδD、矿物元素指标Se、Sr、Fe、Ni、Zn待判样品同位素比率与分类数据库中同位素比率的符合性？红外光谱溯源技术

四大产区牛肉红外原始光谱图四大产区牛肉红外光谱的主成分分布三个不同来源脐橙的产地分析物种鉴别技术

①DNA技术：技术特征：特异性好、灵敏度高、操作简便，成为物种鉴定的主要检测方法不同物种的DNA序列：由腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）四种碱基以不同顺序排列组成，对某一特定DNA片段序列进行分析即能够区分不同物种。DNA条形码分子鉴定:DNA条形码分子鉴定法是利用基因组中一段公认的、相对较短的DNA序列进行物种鉴定的一种分子生物学技术，传统形态鉴别方法的有效补充。DNA条形码（DNAbarcode）:生物体内能够代表该物种的、标准的、有足够变异的、易扩增且相对较短的DNA片段。DNA检测技术的应用：中药材鉴定DNA检测技术的应用：法医DNA检测DNA检测技术的应用：亲缘鉴定②虹膜识别技术:基于眼睛中的虹膜纹理信息对进行人身份识别的一种技术，相互交错的斑点、细丝、冠状、条纹、隐窝等的细节特征；属于人工智能中生物识别技术，是目前身份识别的最佳技术；技术特征：唯一性、稳定性、防伪性、生物活性、非接触性；物种鉴别技术

②虹膜识别技术:虹膜在胎儿发育阶段形成后，在整个生命历程中将是保持不变的。这些特征决定了虹膜特征的唯一性，同时也决定了身份识别的唯一性。因此，可以将眼睛的虹膜特征作为每个人的身份识别对象。虹膜识别技术:虹膜：位于黑色瞳孔和白色巩膜之间的圆环状部分。人眼睛的外观图由巩膜、虹膜、瞳孔三部分构成。虹膜识别技术:虹膜就像指纹一样有着明显个体差异。过程：虹膜图像采集、图像预处理、特征提取和特征匹配。虹膜识别技术:“虹膜识别”：对我们瞳孔外边那一个圆环来进行信息数据的提取和识别加拿大(出入境)；荷兰、英国、美国、日本（免护照机场通关、电子登机牌）

美国(监狱、机场、儿童走失)；阿富汗（反恐、难民管理）；新加披（边检）

公安刑侦-虹膜建库机场高铁-人证核验监狱看守所-门禁管理三非管理-不明外来人口管理银行高端系统-金库安保聚虹光电的虹膜金库门禁，已经在中国人民银行的两个金库上线使用，通过公安部警用装备检测中心的检测，通过GB与GA双标准认证，安全等级极高的金库门禁系统。虹膜+人脸二合一门禁，作为VIP客户室的门禁，已经在中国建设银行全球首家无人银行上线。数据存储和提取关键技术利用区块链技术，溯源系统把产品的原材料，种植，采摘，运输，销售等个环节的信息记入数据链条上，通过哈希函数、椭圆曲线ECC非对称加密算法对食品数据加密保护和有效性验证，从而保证整个参与区块链的实体都能透明的看到其中每个环节信息，且食品信息不会被人为地篡改。数据存储和提取关键技术利用区块链技术，溯源系依靠各个环节当中的智能信息节点，应用电子标签技术、无线传感技术、GPS定位技术、互联网技术与数据库技术，采用智能交易器，将各个节点有机的结合在一起，通过无线传感网络、3G网络、有线宽带网络与中央数据库相连接，对生产、加工、运输、仓储、包装、检测和卫生等各个环节的数据进行搜集，监控和追溯。数据采集的关键技术依靠各个环节当中的智能信息节点，应用电子标签技术、无线传感技泛在信息感知、交互、处理、通信分布式与协同性并存嵌入式与微型化无中心、自组织与自适应以数据和服务为中心多网融合的超大规模网络物物连通人物连通对用户的透明追溯系统关键技术泛在信息分布式与嵌入式无中心、自组织以数据和多网融合的物物连农业物联网应用云服务技术研究农业物联网典型应用服务及构件开发技术，构建农业共性应用云服务平台。RFID技术利用RFID技术对进出仓库的农产品货物的数量、品质、负责人等多种信息进行统一管理。可信计算技术研发遵守TCG（TrustedComputingGroup）规范的可信计算技术，新技术将兼顾信息安全的四个侧面：设备安全、数据安全、内容安全与行为安全。农业物联网自组织网络部署与信息传输技术根据仓储货物种类多样，仓储空间大小不一等特点，研究农业物联网感知节点与控制中心全维度空间部署模型。仓储环境感知信息融合与优化技术研发安全高效的数据融合、压缩、优化算法，保证多种监测数据流的实时、准确传送。农产品仓储管理关键技术农业物联网应用云服务技术研究农业物联网典型应用服务及构件开发食品溯源系统介绍第三章练习：从网上查找一个具有溯源功能的平台，介绍其特点。食品追溯和食品质量安全溯源系统农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一套信息系统。食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃上放心食品。产品质量安全溯源及物流信息管理系统，贯穿从生产、加工包装，流通，直到卖场全过程中，切实保障消费者对农产品种植、加工运输等过程相关信息的知情权，进一步提升对农产品物流系统的监管和农产品品牌的建设。系统包括了生产、加工、仓储、运输、零售等环节，并集中在数据处理平台的管控之下，以保障整套体系的运转与监管。溯源系统的概念产品质量安全溯源及物流信息管理系统，贯穿从生产国家农产品质量安全溯源信息管理平台省数据中心直辖市数据中心县级溯源管理终端企业合作社批发市场7食物中毒疯牛病禽流感农产品残药国家农产品质量安全追溯信息管物流配送电子结算管理生产控制和客户管理应用政府监管手段和工具以对产品个体信息管理为基础，很容易实现农业企业内容ERP和CRM等管理功能。溯源系统的建设，客观上对农产品生产和流通各环节，进行了工业化的“流程再造”和管理系统的“信息化”。对产品流通体系的信息管理，可为电子商务提供物流配送和电子结算支付等管理手段。目前政府对食品安全溯源系统有着迫切的建设需求。创新应用延展应用基本定位政府管理、社会监督企业信息系统电子商务平台以溯源系统的建立为基础，将为更多中小农业生产者参与大流通、大循环创造基础条件。农产品溯源

各方之间的关联关系放心消费、公众监督投诉安全生产控制、品牌形象提升远程监管手段、系统内部管理农民消费者政府部门农业企业消费者可以方便的查询农产品信息，可以方便的反馈农产品信息。系统数据的录入，数据的完整性和可靠性，全部纳入各个环节的绩效考核当中。让农产品生产，加工，运输的各个过程，所有环节的责任人能够一一对应。全面感知对农产品从选种，到加工，到物流全过程全面搜集数据。受益于溯源系统的建设目标农民消费者政府部门农业企业追溯反馈消费者可以方便的查询农产品责任到人定期考核溯源反馈生产阶段环境精准监测选种质量记录施肥除草记录生长收割记录

加工仓储阶段操作记录与跟踪仓储保存记录溯源系统物流配送阶段物流过程环境监控运输车辆在途监测农超对接减少流通物流配送阶段Addyourtext服务阶段质量可追溯产品可召回销售阶段面向多渠道的网络营销直观农事现场的体验式营销系统考核生产阶段考核加工阶段考核物流阶段考核召回阶段考核总体需求分析生产阶段加工仓储阶段溯源系统物流配送阶段物流配送阶段密码数字签名一对一HASH值时间戳DPOS共识机制是一种分布式数据库，通过去中心化、去信任的方式，集体维护一个可靠数据库。中国政府在区块链应用方面领先全球：2015年央行基于区块链技术领先研发国家数字货币，2016年10月18日工信部率先发布《中国区块连技术和应用发展白皮书》。prev:

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)区块链可信时间戳的保护技术—实现方式和原理区块链定义密码一对一HASH值时间戳DPOS是一种分布式数据库，通过去

CCIC溯源平台中国电信消费者协会食药监局农业部消费者代表司法机构保险机构公证机构检测机构公信力大体系技术实现方式和原理—联盟链 CCIC中国电信消费者协会食药监局农业部消费者代应用层种植/养殖/摘采/生产/加工仓储/物流/冷链产品管理生产用料管理溯源节点管理品牌管理包装规格管理生产资料管理通用功能企业资料管理员工账号管理生产批次管理检测报告管理物品拆分合并溯源码管理智能贴码管理物联网设备管理溯源信息采集GPS实时定位销售环境监测溯源码状态更新平台层平台服务（WebService）对外接口webAPI天虎云商益农社IPTV视频溯源系统企业现有系统检测提交检测报告账号/权限管理数据分析日志管理防伪预警企业管理溯源节点配置检测标准管理基础数据管理数据中心关系数据库区块链公信存储节点溯源数据缓存用来查询分析图片短视频文件服务器溯源数据非溯源数据图片、短视频HashP2P组网不对称加密Paxos共识MerkleRoot账户INETNET/3G/WIFI/GPRS/射频装置物品指纹及识别装置各类应用传感器各类信息采集终端其他物联网组合应用装置食品溯源整体架构应用层种植/养殖/摘采/生产/加工仓储/物流/冷链产品管理生农产品安全溯源系统框架

智能农业监管食品安全追溯管理系统电子商务平台农产品溯源系统框架农产品溯源系统框架食品安全的跟踪与溯源业务场景餐饮,便利店批发店,超市生产商货车食品制造商低温运送车低温物流中心低温运送车肉类跟踪与溯源业务场景饲养 屠宰 加工 物流销售消费

指导原则：感知，沟通，智慧–3T原则:时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee–3P原则:原料/Products、加工工艺/Proeessing、包装/Package–3C原则：冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care低温运输零售商低温仓储低温运输冷藏/冷冻低温运输生鲜农产品溯源信息传输流程生产管理和质检人员利用不同管理权限，进行溯源信息的使用和管理识读器10001110000000001001：XXXX农场2012-1-31生产，批号100，原产地XX，由XX市工商局检验合格。食品安全追溯管理系统功能模块介绍食品安全追溯管理平台数据中心主要功能是从农产品企业采集种植基地、水质质量、播种栽培、用药施肥、除草灌溉、病虫害防治、生产加工、监督检验等各环节等数据，并将其上传到食品安全追溯管理数据中心；并且系统还支持在线升级的功能，当发布了新版本后，在运行时进行系统自动升级新版本。食品安全追溯管理平台食品安全追溯管理系统所采集的所有数据，通过XX市工商局食品安全追溯系统的数据交换接口进行数据交换；并且还包括了农产品追溯管理系统平台，在此平台上提供了追溯查询、生产监控、统计分析、监控预警等功能电子商务平台利用同时在建的追溯平台与互联网相结合开拓信息渠道,帮助企业及时调整产品结构,协助商户打开货源的信息门户成为解决信息流通不畅的有效方案.通过现代电子商务理念帮助企业转换经营机制,建立现代企业制度,提高企业的管理水平和市场竞争力。食品安全追溯管理平台食品安全追溯--原产地监管利用RFID电子标签、二维条码、无线传感和网络传输、视频监控技术等，实现农产品从农场到餐桌的全程物-物、物-机对话，消费者可以通过网络、短信、电话、互联网视频等方式查看农产品的“身份证”和“履历表”—即从哪里来，谁生产的，什么时间生产的，中间处理环节是否违规，是否按标准化进行完善等。该系统可对农业标准化生产地域监控土壤、空气环境，畜牧养殖场所环境、淡水养殖无线水质监测等具体应用。一旦发现有所监测地有超标马上记录到系统，并发出报警。同时记录所获当前的视频信息。原产地追溯监控系统99整体规划17整体规划100总体技术架构19总体技术架构101总体技术架构-技术实现20总体技术架构-技术实现总体技术架构-省级平台总体技术架构-省级平台总体技术架构-市级应用总体技术架构-市级应用总体技术架构-通信网络总体技术架构-通信网络农产品溯源系统设计政府监管设计政府联合监管系统农委监管子系统商务监管子系统质监监管子系统工商监管子系统卫生监管子系统监管统计动检点管理动检员管理监管统计批发市场统计自建追溯统计购销台账报送统计月度统计图年度统计图屠宰企业管理农贸市场管理电子秤监管监管统计监管统计加工企业管理监管统计定点单位管理农产品溯源系统设计政府监管设计政府联合监管系统农委监管商务监农产品溯源系统设计供应链流程设计农产品溯源系统设计供应链流程设计107农产品溯源系统设计业务流程设计26农产品溯源系统设计业务流程设计108农产品溯源系统设计追溯流程设计27农产品溯源系统设计追溯流程设计109农产品溯源系统设计追溯流程设计28农产品溯源系统设计追溯流程设计流通节点子系统全生命周期管理；各环节流程管理；要点控制；智能追溯农产品溯源系统描述流通节点子系统农产品溯源系统描述农产品溯源系统描述生猪屠宰环节追溯子系统农产品溯源系统描述农产品溯源系统描述肉类蔬菜批发环节追溯子系统农产品溯源系统描述农产品溯源系统描述肉类蔬菜零售环节追溯子系统农产品溯源系统描述农产品溯源系统描述消费环节追溯子系统农产品溯源系统描述食品溯源建设内容第四章基于“云计算和云服务”的运营支撑平台种养殖环节蔬菜种植；畜禽养殖；水产养殖；花卉园艺；食用菌种植加工环节蔬菜类；肉

类；水产类；家禽类；干货类；加工食品类物流环节仓储物流环境管理；仓储管理；运输车辆管理销售环节店铺销售；查询平台；网络销售消费加工运输溯源系统生产总体建设内容基于“云计算和云服务”的运营支撑平台种养殖环节加工环节物流环养猪场牧羊地牛栏原产地牛屠宰厂羊屠宰厂猪屠宰厂屠宰厂运输销售超市肉市场公众消费个人消费家庭消费PC机手机菜地菜市场蔬菜包装（1）肉类溯源管理系统业务流程养猪场牧羊地牛栏原产地牛屠宰厂羊屠宰厂猪屠宰厂屠宰厂运输销售（1）肉类溯源管理系统系统结构（1）肉类溯源管理系统系统结构温度传感器CO2传感器湿度传感器氨气传感器GPRS/CDMA模块服务器集群溯源查询运输环境管控蔬菜信息录入长途运输（2）蔬菜安全溯源管理系统业务流程温度传感器CO2传感器湿度传感器氨气传感器GPRS/CDMA蔬菜生长环境监测蔬菜运输环节监测蔬菜溯源查询蔬菜信息录入蔬菜入库地点蔬菜入库时间蔬菜溯源查询运输环境条件管控执行人员蔬菜出库时间蔬菜出库地点执行人员蔬菜入库蔬菜运输蔬菜出库运输环境视频监控管理系统溯源系统蔬菜溯源查询运输环境参数监控统一接口管理查询系统RFID扫描（2）蔬菜溯源功能结构蔬菜生长环境监测蔬菜运输环节监测蔬菜溯源查询蔬菜信息录入蔬菜仓储业务作业是指从商品入库到商品发出的整个仓储作业全过程。主要包括入库流程出库流程和库房管理等内容。仓储业务作业全过程所包含的内容：商品验收入库作业、商品保管作业、商品盘点作业、呆废商品处理、退货处理、账务处理、安全维护、商品出库作业、资料保管等。退货财务入库储存出库储存条件控制储存期限管理超期商品管理盘点管理核对出库单检验质量核对实物核对订购单

核对送货单

和对实物

检验质量

验收

收货不合格

（3）仓储管理流程仓储业务作业是指从商品入库到商品发出的整个仓储作业全过程。主托盘安装电子标签入库自动扫描手持读写器对设备进行查找出库自动扫描全程监控预警管理数据管理中心货物最优秀化堆放控制（3）仓储管理展示托盘安装电子入库自动扫描手持读写器对出库自动扫描全程监控数据数据库视频监控路线偏移报警油耗监测轨迹回放路径规划业务层数据层地图浏览缩放移动视频展现车辆状态显示定位轨迹回放表油耗监测图报表展现详细业务处理表现层权限管理报表管理超速报警即时定位（4）物流配送管理系统功能架构数据库视频监控路线偏移报警油耗监测轨迹回放路径规划业务层数据（4）物流配送管理系统架构（4）物流配送管理系统架构环境信息实时采集无线远程数据传输环境数据统计分析Web方式信息查看故障报警方式多样全无线传输，安装简单便捷WebGIS图形展现统一平台操作功能：特点：（5）产品流通管理系统功能环境信息实时