食品安全考试题及答案

第页食品安全考试题及答案1.进入车间前，员工应当将手洗净，并穿戴（）。[单选题]*自己的便服清洁的工作衣、帽(正确答案)仅需戴帽子无需特别穿戴答案解析：

进入车间前应洗净双手并穿戴清洁的工作衣、帽，避免污染食品。2.油炸岗位操作时，发现手上有一处小伤口，正确的做法是（）。[单选题]*继续操作，不影响用创可贴包扎后直接操作报告主管，暂停接触直接入口食品的工作(正确答案)戴手套继续操作答案解析：

手部有伤口可能污染食品，应报告主管并暂停接触直接入口食品的工作。3.生产车间内，员工以下行为正确的是（）。[单选题]*佩戴戒指操作包装机在调味区喷洒香水将手机锁存在更衣柜内(正确答案)在油炸区咀嚼口香糖答案解析：

车间内不得佩戴戒指、喷洒香水或咀嚼口香糖，手机应锁存在更衣柜内。4.油炸用油出现颜色明显变深、发黑、起大量泡沫时，应当（）。[单选题]*继续使用，节约成本自行添加新油混合立即报告主管，停止使用(正确答案)调低油温继续使用答案解析：

油炸用油出现异常应立即报告主管并停止使用，防止影响食品安全。5.生产车间内使用的清洁剂、消毒剂应当（）。[单选题]*凭经验使用对人体安全、无害，按说明使用(正确答案)浓度越高越好可与其他化学品混用答案解析：

清洁剂、消毒剂应对人体安全无害，并按说明使用。6.锅巴半成品掉落到地面后，正确的处理方式是（）。[单选题]*捡起来直接放回生产线吹一吹继续使用作为废弃物处理，不得回用(正确答案)放在一边等下班处理答案解析：

掉落地面的半成品可能被污染，应作为废弃物处理，不得回用。7.包装岗位员工在接触包装材料前，应当（）。[单选题]*仅需戴手套手部清洗消毒后方可操作(正确答案)无需特别处理用工作服擦拭即可答案解析：

接触包装材料前应进行手部清洗消毒。8.员工离开车间去卫生间后，返回车间继续操作前应当（）。[单选题]*直接回到岗位重新洗手消毒(正确答案)仅换手套无需处理答案解析：

去卫生间后返回车间应重新洗手消毒。9.车间一线员工在以下哪种情况下应当暂停接触直接入口食品的工作？[单选题]*轻微感冒但不发烧手部有化脓性伤口(正确答案)有点疲劳天气炎热答案解析：

手部有化脓性伤口应暂停接触直接入口食品的工作。10.员工在车间内饮水，正确的做法是（）。[单选题]*在操作台旁直接喝水在车间内指定饮水区域饮水(正确答案)在油炸锅旁饮水随时可以喝水答案解析：

员工应在车间指定饮水区域饮水，避免污染操作区域。11.以下属于车间禁止行为的有（）。*在车间内吸烟(正确答案)佩戴戒指、手表(正确答案)留长指甲、染指甲(正确答案)在生产区域咀嚼口香糖(正确答案)答案解析：

车间内禁止吸烟、佩戴戒指手表、留长指甲染指甲、咀嚼口香糖。12.车间油炸岗位加调味料时，以下做法正确的有（）。*调味料称量准确(正确答案)计量器具保持干净卫生(正确答案)洒落的调味料可以捡回使用使用前核对口味正确，批次符合先进先出原则(正确答案)答案解析：

洒落的调味料不得捡回使用，其余做法正确。13.关于生产车间废弃物处理，正确的做法有（）。*废弃物容器标识清晰(正确答案)废弃物设施易于清洁(正确答案)废弃物可以随意堆放在车间角落及时清理废弃物，防止污染(正确答案)答案解析：

废弃物不得随意堆放，应标识清晰、易于清洁并及时清理。14.以下属于食品生产人员个人卫生要求的有（）。*不得留长指甲(正确答案)不得染指甲(正确答案)不得喷洒香水(正确答案)可以佩戴假睫毛答案解析：

个人卫生要求包括不得留长指甲、染指甲、喷洒香水，不得佩戴假睫毛。15.内包装岗位员工需要特别注意的食品安全风险包括（）。*手部微生物污染(正确答案)包装材料污染(正确答案)空调冷凝水滴落到产品内(正确答案)包装间温度湿度过高(正确答案)答案解析：

内包装岗位需注意手部微生物、包装材料、冷凝水滴落及温湿度等风险。16.车间一线员工只要戴了手套，就不需要洗手消毒了。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

戴手套不能替代洗手消毒。17.工作服可以穿出车间，去卫生间。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

工作服不得穿出车间或穿去卫生间。18.锅巴油炸过程中产生的废油渣可以随意丢弃。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

废油渣应按规定处理，不得随意丢弃。19.锅巴生产过程中掉落地面的原料，捡起来后可以继续使用。[判断题]*对错(