食品安全综合知识考试题及答案

第页食品安全综合知识考试题及答案一、单选题1.GB148812025《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的实施日期是？[单选题]*2025年9月2日2026年3月2日2026年9月2日(正确答案)2027年9月2日答案解析：

GB148812025于2025年9月2日发布，2026年9月2日实施。2.GB148812025代替的原标准是？[单选题]*GB148812010GB148812011GB148812012GB148812013(正确答案)答案解析：

GB148812025代替GB148812013。3.通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离，称为？[单选题]*分隔分离(正确答案)隔离隔断答案解析：

“分离”指在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。4.食品生产作业区通常可划分为？[单选题]*清洁作业区和一般作业区清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区(正确答案)高清洁区和低清洁区无菌区和有菌区答案解析：

食品生产作业区通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。5.接触食品用水的水质应符合以下哪个标准的规定？[单选题]*GB2760GB5749(正确答案)GB7718GB28050答案解析：

接触食品用水的水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。6.室内排水的流向应遵循以下哪个原则？[单选题]*由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域(正确答案)任意流向均可由低处流向高处答案解析：

室内排水应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域。7.洗手、消毒设施配套的水龙头开关应为？[单选题]*手动式非手动式(正确答案)脚踏式感应式答案解析：

洗手、消毒设施配套的水龙头开关应为非手动式。8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应多久进行一次健康检查？[单选题]*每半年每年(正确答案)每两年每三年答案解析：

从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应每年进行一次健康检查。9.以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？[单选题]*高血压糖尿病活动性肺结核(正确答案)关节炎答案解析：

活动性肺结核属于有碍食品安全的疾病，患者不得从事接触直接入口食品的工作。10.食品添加剂应如何存放？[单选题]*与原料混放专库或专区存放(正确答案)随意存放与清洁剂同放答案解析：

食品添加剂应专库或专区存放，并明确标识。11.仓库出货顺序应遵循的原则是？[单选题]*先进后出后进先出先进先出或近保质期先出(正确答案)随机出货答案解析：

仓库出货顺序应遵循先进先出或近保质期先出的原则。12.HACCP原理由几项原则组成？[单选题]*五项六项七项(正确答案)八项答案解析：

HACCP的中文全称是危害分析与关键控制点。13.GB77182025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的实施日期是？[单选题]*2025年3月16日2026年3月16日2027年3月16日(正确答案)2028年3月16日答案解析：

GB77182025于2025年3月16日发布，2027年3月16日实施。14.预包装食品配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的什么顺序排列？[单选题]*递增顺序递减顺序(正确答案)任意顺序字母顺序答案解析：

配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。15.加入量不超过多少的配料可以不按递减顺序排列？[单选题]*1%2%(正确答案)5%10%答案解析：

加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。16.以下哪类食品在标示了生产日期的前提下可以豁免标示保质期？[单选题]*葡萄酒及酒精度≥10%vol的酒类(正确答案)啤酒果汁饮料灭菌乳答案解析：

酒精度≥10%的饮料酒等食品在标示生产日期的前提下可以豁免标示保质期。17.GB280502025《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的实施日期是？[单选题]*2025年3月16日2026年3月16日2027年3月16日(正确答案)2028年3月16日答案解析：

GB280502025于2025年3月16日发布，2027年3月16日实施。18.以下哪项不属于营养标签强制标示的内容？[单选题]*能量蛋白质维生素C(正确答案)钠答案解析：

营养标签强制标示内容包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（酸）、碳水化合物、糖、钠，维生素C不属于强制标示内容。19.能量的营养素参考值（NRV）是多少？[单选题]*6000kJ7000kJ8400kJ(正确答案)10000kJ答案解析：

能量的营养素参考值（NRV）为8400kJ。20.当发现生产的食品不符合食品安全标准时，食品生产者应首先？[单选题]*继续生产立即停止生产，召回已上市销售的食品(正确答案)降价销售更换包装答案解析：

发现生产的食品不符合食品安全标准时，应首先立即停止生产，召回已上市销售的食品。二、多选题21.直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容应包括以下哪些？*食品名称(正确答案)配料表(正确答案)营养标签(正确答案)生产日期和保质期到期日(正确答案)答案解析：

直接向消费者提供的预包装食品标签应标示食品名称、配料表、营养标签、生产日期和保质期到期日等内容。22.以下哪些属于GB77182025规定必须提示的致敏物质？*含有麸质的谷物及其制品(正确答案)甲壳纲类动物及其制品(正确答案)花生及其制品(正确答案)乳及乳制品（包括乳糖）(正确答案)答案解析：

上述均属于GB77182025规定必须提示的致敏物质。23.以下哪些食品在标示了生产日期的前提下可以豁免标示保质期？*葡萄酒及酒精度≥10%vol的酒类(正确答案)食醋(正确答案)食用盐(正确答案)味精(正确答案)答案解析：

酒精度≥10%的饮料酒、食醋、食用盐、味精等，在标示生产日期的前提下可以豁免标示保质期。24.营养标签强制标示的内容包括以下哪些？*能量(正确答案)蛋白质(正确答案)脂肪(正确答案)饱和脂肪（或饱和脂肪酸）(正确答案)答案解析：

能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）均属于营养标签强制标示内容。25.食品污染包括以下哪些类型？*生物性污染(正确答案)化学性污染(正确答案)物理性污染(正确答案)放射性污染答案解析：

食品污染通常包括生物性污染、化学性污染和物理性污染，放射性污染可归入物理性污染，也属于食品污染类型。26.以下哪些属于有碍食品安全的疾病，患者不得从事接触直接入口食品的工作？*霍乱(正确答案)伤寒和副伤寒(正确答案)病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)活动性肺结核(正确答案)答案解析：

霍乱、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核均属于有碍食品安全的疾病。27.食品生产人员进入作业区时，以下哪些行为是不允许的？*佩戴饰物、手表(正确答案)化妆、染指甲(正确答案)喷洒香水(正确答案)规范穿着工作服答案解析：

进入作业区不得佩戴饰物、手表，不得化妆、染指甲，不得喷洒香水；应规范穿着工作服。28.HACCP七项原则包括以下哪些？*实施危害分析并确定控制措施(正确答案)确定关键控制点(正确答案)建立关键控制点的关键限值(正确答案)建立纠正措施(正确答案)答案解析：

HACCP七项原则包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序。29.关于食品的贮存和运输，以下说法正确的有？*不得将食品与有毒、有害、有异味的物品一同贮存运输(正确答案)仓库出货应遵循先进先出或近保质期先出原则(正确答案)应避免日光直射、雨淋(正确答案)应避免显著的温湿度变化和剧烈撞击(正确答案)答案解析：

以上关于食品贮存和运输的说法均正确。30.关于记录和文件管理，以下说法正确的有？*记录内容应完整、真实(正确答案)记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月(正确答案)没有明确保质期的，保存期限不得少于两年(正确答案)记录和文件应真实，不得篡改(正确答案)答案解析：

以上关于记录和文件管理的说法均正确。三、判断题31.GB148812025于2025年9月2日发布，2026年9月2日实施。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

GB148812025于2025年9月2日发布，2026年9月2日实施。32.接触食品用水的水质应符合GB5749的规定。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

接触食品用水的水质应符合GB5749的规定。33.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应每两年进行一次健康检查。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应每年进行一次健康检查，而不是每两年。34.食品添加剂可以与食品原料混放。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品添加剂应专库或专区存放，不应与食品原料混放。35.仓库出货顺序应遵循先进先出或近保质期先出的原则。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

仓库出货顺序应遵循先进先出或近保质期先出的原则。36.食品生产企业应建立产品留样制度。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

食品生产企业应建立产品留样制度。37.HACCP原理由七项原则组成。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

HACCP原理由七项原则组成。38.配料表中的各种配料应按加入量的递增顺序排列。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

配料表中的各种配料应按加入量的递减顺序排列，而不是递增顺序。39.日期标示可以加贴、补印、修改。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

日期标示不得加贴、补印、修改。40.当食品生产过程中使用了氢化和/或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪酸含量。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

当食品生产过程中使用了氢化和/或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪酸含量。四、填空题41.配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量（以质量计）的______顺序一一排列。[填空题]*_________________________________(正确答案递减)答案解析：

配料表中的各种配料应按加入量的递减顺序排列。42.预包装食品应按照______、月、日的顺序标示生产日期和保质期到期日。[填空题]*_________________________________(正确答案年)答案解析：

预包装食品应按照年、月、日的顺序标示生产日期和保质期到期日。43.仓库出货顺序应遵循“先进先出”或“______”的原则。[填空题]*_________________________________(正确答案近保质期先出)答案解析：

仓库出