学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式测试题及答案

第页学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式测试题及答案1.“十统一六到位”管理模式是由（）出台推广的。[单选题]*陕西省教育厅陕西省药安办、省市场监管局(正确答案)国家教育部国家卫健委答案解析：

“十统一六到位”管理模式由陕西省药安办、省市场监管局出台推广。2.学校食堂食品留样，每个品种的留样量不少于（）克。[单选题]*100125(正确答案)150200答案解析：

学校食堂食品留样，每个品种的留样量不少于125克。3.需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）℃。[单选题]*606570(正确答案)75答案解析：

需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。4.留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。[单选题]*243648(正确答案)72答案解析：

留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。5.从业人员食品安全知识培训，每年累计培训时长不少于（）学时。[单选题]*203040(正确答案)50答案解析：

从业人员食品安全知识培训，每年累计培训时长不少于40学时。6.下列选项中，不属于“十统一”内容的是（）。[单选题]*原料采购统一色标管理统一舆情处置到位(正确答案)食品留样统一答案解析：

舆情处置到位属于“六到位”内容，不属于“十统一”。7.下列选项中，不属于“六到位”内容的是（）。[单选题]*总监配备到位进货查验统一(正确答案)有害生物防制到位问题发现整改到位答案解析：

进货查验统一属于“十统一”内容，不属于“六到位”。8.食品原料、半成品、成品贮存时，应离墙离地（）cm以上存放。[单选题]*510(正确答案)1520答案解析：

食品原料、半成品、成品贮存时，应离墙离地10cm以上存放。9.与外界相通的门以及食品库房的门，安装的金属挡鼠板高度为（）cm。[单选题]*405060(正确答案)70答案解析：

与外界相通的门以及食品库房的门，安装的金属挡鼠板高度为60cm。10.烹饪后的易腐食品，在冷藏温度（8℃）以上、60℃以下的存放时间不应超过（）小时。[单选题]*12(正确答案)34答案解析：

烹饪后的易腐食品，在冷藏温度（8℃）以上、60℃以下的存放时间不应超过2小时。11.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成（）。[单选题]*《每日食品安全检查记录》(正确答案)《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》《年度自查报告》答案解析：

食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。12.食品安全总监每周至少组织（）次风险隐患排查。[单选题]*1(正确答案)234答案解析：

食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查。13.校（园）长每月对当月食品安全日常管理情况进行总结，形成（）。[单选题]*《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》(正确答案)《整改情况报告》答案解析：

校（园）长每月对当月食品安全日常管理情况进行总结，形成《每月食品安全调度会议纪要》。14.下列不属于食品添加剂“五专”管理内容的是（）。[单选题]*专店采购专柜存放专池清洗(正确答案)专人负责答案解析：

食品添加剂“五专”管理包括专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账、专用工具，不包括专池清洗。15.分餐间或分餐区从业人员操作时，必须（）。[单选题]*二次更衣、戴口罩和帽子并洗手消毒(正确答案)仅戴手套只穿工作服佩戴围裙即可答案解析：

分餐间或分餐区从业人员操作时，必须二次更衣、戴口罩和帽子并洗手消毒。16.动物性、植物性、水产品原料的切配应（）。[单选题]*同台操作分区（台）操作(正确答案)混合操作随意操作答案解析：

动物性、植物性、水产品原料的切配应分区（台）操作，防止交叉污染。17.散装食品（食用农产品除外）应盛装贮存于（）。[单选题]*敞口容器符合安全要求的密闭容器(正确答案)普通纸箱直接堆放答案解析：

散装食品（食用农产品除外）应盛装贮存于符合安全要求的密闭容器。18.有害生物防制应遵循的原则是（）。[单选题]*优先化学防治优先物理防治(正确答案)仅用药物无需防制答案解析：

有害生物防制应优先物理防治。19.与外界直接相通的排风扇或通风口，金属网罩的网眼应不小于（）目。[单选题]*1216(正确答案)1820答案解析：

与外界直接相通的排风扇或通风口，金属网罩的网眼应不小于16目。20.对承包或委托经营的食堂，食品安全总监由（）配备。[单选题]*学校承包方或受委托经营方双方分别(正确答案)无需配备答案解析：

对承包或委托经营的食堂，食品安全总监由双方分别配备。21.下列属于大宗食材、应实行统一公开招标集中定点采购的有（）。*大米(正确答案)食用油(正确答案)肉、蛋、奶(正确答案)新鲜蔬菜答案解析：

大米、食用油、肉、蛋、奶属于大宗食材，应实行统一公开招标集中定点采购；新鲜蔬菜不属于。22.中小学、幼儿园食堂不得制售的食品包括（）。*冷荤类食品(正确答案)生食类食品(正确答案)裱花蛋糕(正确答案)家常炖菜答案解析：

中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。23.食品进货查验中，下列属于必须查验项目的有（）。*产品合格证明文件(正确答案)配送车辆运输条件(正确答案)包装完整清洁(正确答案)保质期与温度(正确答案)答案解析：

食品进货查验中，产品合格证明文件、配送车辆运输条件、包装完整清洁、保质期与温度均属于必须查验项目。24.食品安全主体责任公示牌应包括下列哪些信息？（）*经营许可资质(正确答案)学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员信息(正确答案)包保级别、包保干部信息(正确答案)监管人员及日常监督检查记录(正确答案)答案解析：

食品安全主体责任公示牌应包括经营许可资质、学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员信息、包保级别、包保干部信息、监管人员及日常监督检查记录。25.下列属于“六到位”内容的有（）。*责任落实到位(正确答案)培训考核到位(正确答案)舆情处置到位(正确答案)信息公示统一答案解析：

责任落实到位、培训考核到位、舆情处置到位属于“六到位”；信息公示统一属于“十统一”。26.下列属于“十统一”内容的有（）。*加工分餐统一(正确答案)清洗消毒统一(正确答案)健康管理统一(正确答案)有害生物防制到位答案解析：

加工分餐统一、清洗消毒统一、健康管理统一属于“十统一”；有害生物防制到位属于“六到位”。27.下列哪些情形的从业人员应立即暂停从事接触直接入口食品的工作？（）*发热(正确答案)呕吐、腹泻(正确答案)咽部炎症(正确答案)皮肤有伤口或感染(正确答案)答案解析：

从业人员出现发热、呕吐、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口或感染等情形，应立即暂停从事接触直接入口食品的工作。28.食品添加剂“五专”管理包括下列哪些内容？（）*专店采购(正确答案)专柜存放(正确答案)专人负责(正确答案)专用台账(正确答案)答案解析：

食品添加剂“五专”管理包括专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账。29.关于有害生物防制，下列做法正确的有（）。*收取货物时检查有害生物活动迹象(正确答案)配备灭蝇灯、粘鼠板等防制设施(正确答案)卫生杀虫杀鼠剂存放在专门区域(正确答案)在就餐场所存放杀虫剂答案解析：

收取货物时检查有害生物活动迹象、配备灭蝇灯、粘鼠板等防制设施、卫生杀虫杀鼠剂存放在专门区域是正确的；在就餐场所存放杀虫剂错误。30.餐用具清洗消毒后，下列做法正确的有（）。*宜沥干、烘干(正确答案)用专用且经清洗消毒的擦拭巾擦干(正确答案)存放在专用保洁设施内(正确答案)直接裸露放在操作台上答案解析：

餐用具清洗消毒后宜沥干、烘干，用专用且经清洗消毒的擦拭巾擦干，存放在专用保洁设施内；直接裸露放在操作台上错误。31.食品安全管理机构成立和相关人员的任命，应按照规范程序行文和任命。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

食品安全管理机构成立和相关人员的任命，应按照规范程序行文和任命。32.从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，避免掉落污染食品。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，避免掉落污染食品。33.专间、专用操作区专用工作服可以与其他区域工作服混用。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

专间、专用操作区专用工作服不可以与其他区域工作服混用。34.使用禽蛋前应清洗外壳，必要时消毒。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

使用禽蛋前应清洗外壳，必要时消毒。35.冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

冷冻食品原料不可以反复解冻、冷冻。36.留样食品到留样时间后可直接处理，无需记录销毁信息。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

留样食品到留样时间后应按规定处理并记录销毁信息，不可直接处理且不记录。37.学校应建立餐厨废弃物处置台账，记录处置时间、数量、收运者等信息。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

学校应建立餐厨废弃物处置台账，记录处置时间、数量、收运者等信息。38.食品原料不应与杀虫剂、杀鼠剂、醇基燃料等有毒有害物品混装运输。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

食品原料不应与杀虫剂、杀鼠剂、醇基燃料等有毒有害物品混装运输。39.校（园）长食品安全责任应上墙，确保工作过程规范、责任到人。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

校（园）长食品安全责任应上墙，确保工作过程规范、责任到人。40.从业人员离开食品处理区时可以继续穿着工作服。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

从业人员离开食品处理区时不应继续穿着工作服。41.从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前应进行手部消毒。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前应进行手部消毒。42.学校应根据相关规定和供餐风险特点，确定禁止使用食品目录并防止采购。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

学校应根据相关规定和供餐风险特点，确定禁止使用食品目录并防止