2026年厨工食品安全培训考核试题及答案_第1页
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第页2026年厨工食品安全培训考核试题及答案一、单选题（每题5分，共30分）1.蔬菜、鸡蛋清洗正确的是（）[单选题]*A.蔬菜随便冲一下，鸡蛋不用洗B.蔬菜浸泡冲洗，鸡蛋外壳清洁，分开盆清洗，不混洗(正确答案)C.蔬菜、鸡蛋、肉类放一个盆一起洗D.看着干净就不用洗2.下面哪种情况可以上岗干活（）[单选题]*A.发烧、拉肚子、呕吐B.手上伤口流脓没包扎C.感冒无发烧，戴好口罩(正确答案)D.腹痛、腹泻3.本次培训餐具消毒要求（）[单选题]*A.用消毒液浸泡消毒B.禁止化学药品消毒，使用热力消毒(正确答案)C.抹布擦干净就是消毒D.温水冲一下就行4.三防设施指的是（）[单选题]*A.防灰尘、防油污、防积水B.防鼠、防蝇、防蟑螂(正确答案)C.防漏水、防漏电、防设备损坏D.防烫伤、防滑倒、防磕碰5.厨工加工时发现食材有腐烂、有异物，应该怎么做（）[单选题]*A.挑掉异物、烂的地方继续加工B.停止使用，及时上报领导(正确答案)C.将就做完，不要耽误出餐D.藏起来，不要让人发现6.后厨设备、场所、三防设施损坏时（）[单选题]*A.先继续用，有空再修B.及时上报，维修维护，保持完好(正确答案)C.坏一点没关系，不影响干活就行D.自己随便修理二、判断题（每题5分，共70分）1.食材验收不是厨工的工作，厨工加工时不用看食材好坏。（）[判断题]*对错(正确答案)2.洗蔬菜的盆可以直接拿来洗生鸡蛋、生肉。（）[判断题]*对错(正确答案)3.晨检身体不舒服，要主动告诉负责人，不能硬撑上岗。（）[判断题]*对(正确答案)错4.纱窗、挡鼠板、灭蝇灯这些三防设施坏了要及时上报维修。（）[判断题]*对(正确答案)错5.餐具消毒不能用化学消毒液，要用热力消毒。（）[判断题]*对(正确答案)错6.后厨地面、加工设备要经常清洁、定期检修维护。（）[判断题]*对(正确答案)错7.鸡蛋外壳有鸡粪污渍，不用清洗直接打蛋液。（）[判断题]*对错(正确答案)8.手上有化脓伤口，包扎好也不能接触直接入口食品。（）[判断题]*对(正确答案)错9.很多食品安全事故都是操作不规范引起的。（）[判断题]*对(正确答案)错10.晨检每天上岗前都要做。（）[判断题]*对(正确答案)错11.热力消毒可以用煮沸、蒸汽高温方式。（）[判断题]*对(正确答案)错12.加工好的食材做好分类存放，防止交叉污染。（）[判断题]*对(正确答案)错13.加工生熟食品可以共用一把刀、砧板。（）[

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