2026年食品安全宣传周考试试题及答案

第页2026年食品安全宣传周考试试题及答案1.2026年全国食品安全宣传周核心主题是（）[单选题]*尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐尚德守法共享食安——深化全链条监管(正确答案)食品安全，人人有责守护校园食品，共建平安校园答案解析：

2026年全国食品安全宣传周核心主题是“尚德守法共享食安——深化全链条监管”。2.保持食品包装、贮存容器的（）良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入[单选题]*清洁卫生密闭(正确答案)外观答案解析：

保持食品包装、贮存容器的密闭良好，可以防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。3.食品留样是食堂食品安全重要环节，每餐每样食品留样量不少于（）[单选题]*50克100克125克(正确答案)200克答案解析：

按照学校食堂食品安全管理要求，每餐每样食品留样量不少于125克。4.食堂食品留样冷藏保存时间不得少于（）小时[单选题]*122448(正确答案)72答案解析：

食堂食品留样应在冷藏条件下保存不少于48小时，以备查验。5.学校食堂应当依法配备的岗位人员是食品安全总监和（）[单选题]*食堂采购员食品安全员(正确答案)食堂保洁员食堂收银员答案解析：

学校食堂应当依法配备食品安全总监和食品安全员，落实食品安全主体责任。6.下面哪一项不属于校园食堂进货查验工作要求（）[单选题]*查验供货商资质证明查验食材检验合格证明做好进货台账记录食材到货直接入库无需核对(正确答案)答案解析：

进货查验要求查验供货商资质、食材检验合格证明并做好台账记录，食材到货必须核对，不能直接入库。7.下列哪种现象属于“五毛食品”主要特征（）[单选题]*正规大厂生产，配料表清晰完整价格低廉，部分产品标签标识不全、添加剂多(正确答案)商超正规专柜售卖预包装食品包装印刷精美，信息齐全答案解析：

“五毛食品”通常价格低廉，部分产品标签标识不全、添加剂较多，存在食品安全隐患。8.食源性疾病指通过什么途径进入人体引发的疾病（）[单选题]*呼吸空气食物(正确答案)皮肤接触蚊虫叮咬答案解析：

食源性疾病是指通过摄入食物进入人体而引发的疾病。9.餐饮从业人员上岗前必须取得（）[单选题]*毕业证健康证明(正确答案)驾驶证技能等级证书答案解析：

餐饮从业人员上岗前必须取得有效的健康证明。10.患有下列哪类疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）[单选题]*感冒轻微咳嗽病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)近视眼高血压答案解析：

患有病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。11.餐饮加工操作时，处理生、熟食品，以下做法正确的是（）[单选题]*使用同一把菜刀砧板，用完简单擦拭生熟食品刀具、砧板、容器分开专用，明确标识(正确答案)先切熟食，再切生肉生熟食材直接混放冰箱同一层答案解析：

加工生、熟食品应使用分开专用的刀具、砧板和容器，并明确标识，防止交叉污染。12.反食品浪费要求，单位食堂应当引导师生践行（）[单选题]*多多打饭，宁可剩余按需取餐、光盘行动(正确答案)大量囤积食材过期食品简单处理继续加工答案解析：

单位食堂应当引导师生按需取餐、践行光盘行动，减少食品浪费。13.冰箱储存食品，以下做法错误的是（）[单选题]*生熟分开存放热食物放凉后再入冰箱食物密封加盖保存冰箱可以无限期存放食品(正确答案)答案解析：

冰箱不能无限期存放食品，冷藏冷冻食品也有保存期限，应在保质期内食用。14.外卖食品消费，下列哪项风险防范做法错误（）[单选题]*选择证照齐全商家查看餐品包装是否完好长时间放置不吃(正确答案)发现变质立即停止食用答案解析：

外卖食品应及时食用，长时间放置容易滋生细菌，增加食品安全风险。15.读懂预包装食品标签，不需要重点关注哪项（）[单选题]*生产日期、保质期配料表储存条件商品销售商家的装修图片(正确答案)答案解析：

预包装食品标签应重点关注生产日期、保质期、配料表和储存条件等，商家的装修图片与食品标签信息无关。16.食品安全风险清单管理主要实施主体是（）[单选题]*食品生产经营单位(正确答案)普通消费者在校学生教职工家属答案解析：

食品安全风险清单管理主要由食品生产经营单位实施，落实主体责任。17.食品全链条监管“从农田到餐桌”，不包含下面哪个环节（）[单选题]*农产品种植养殖食品生产加工、流通销售餐饮服务消费电子产品生产制造(正确答案)答案解析：

食品全链条监管涵盖农产品种植养殖、食品生产加工、流通销售和餐饮服务消费等环节，不包括电子产品生产制造。18.出现食品安全谣言，我们应当（）[单选题]*立刻转发朋友圈扩散以官方科普信息为准，不信谣、不传谣(正确答案)根据网络评论判断真假自己加工改编继续传播答案解析：

面对食品安全谣言，应以官方科普信息为准，做到不信谣、不传谣。19.夏季容易发生细菌性食物中毒，主要原因是（）[单选题]*气温高，细菌容易大量繁殖(正确答案)阳光紫外线太强空气湿度为零饮用水变少答案解析：

夏季气温高，细菌容易大量繁殖，食物容易腐败变质，因此细菌性食物中毒高发。20.下列哪种食物容易产生黄曲霉素，不能食用（）[单选题]*新鲜苹果发霉变质的花生、玉米(正确答案)新鲜黄瓜正规品牌牛奶答案解析：

发霉变质的花生、玉米等容易产生黄曲霉素，不能食用。21.学校食堂后厨开放体验活动，参观人员要求正确的是（）[单选题]*随意触碰加工设备食材按照划定参观路线，遵守安全防护规定，不干扰正常运营(正确答案)可以直接拿取正在加工食品品尝私自进入非参观区域答案解析：

参观学校食堂后厨应按照划定参观路线，遵守安全防护规定，不干扰食堂正常运营。22.对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等应（）、分类管理、妥善保存[单选题]*明确标识(正确答案)标识分隔分离答案解析：

对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等应明确标识、分类管理、妥善保存，防止误用。23.合理膳食理念，以下说法正确的是（）[单选题]*只吃肉不吃蔬菜水果食物多样，均衡搭配，不盲目节食减肥(正确答案)只吃主食不吃肉蛋顿顿暴饮暴食答案解析：

合理膳食应做到食物多样、均衡搭配，不盲目节食减肥，也不暴饮暴食。24.“药食同源”是指（）[单选题]*所有药品都可以当作食品大量吃部分物质既是食品又有养生调理作用，按合理剂量食用(正确答案)生病只靠吃东西不用就医食品可以替代药物治疗疾病答案解析：

“药食同源”是指部分物质既是食品又具有养生调理作用，应按合理剂量食用，不能替代药物治疗疾病。25.周边购买零食，应当优先选择（）[单选题]*无厂名、无生产日期、无保质期的三无产品标签完整、在保质期内正规预包装食品(正确答案)路边摊贩无包装散装自制小吃包装破损、超过保质期食品答案解析：

购买零食应优先选择标签完整、在保质期内的正规预包装食品。26.食品安全“四个最严”不包括（）[单选题]*最严谨的标准最严格的监管最宽松的处罚(正确答案)最严肃的问责答案解析：

食品安全“四个最严”包括最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，不包括最宽松的处罚。27.预包装食品超过保质期后，应当（）[单选题]*降价继续售卖丢弃，禁止食用和销售(正确答案)重新换标签继续销售加热煮熟后继续吃答案解析：

预包装食品超过保质期后应当丢弃，禁止食用和销售。28.教职工发现校园食堂食品安全隐患，正确做法是（）[单选题]*置之不理向后勤管理处反馈意见建议(正确答案)网络随意编造夸大信息发布直接与食堂从业人员争吵答案解析：

发现校园食堂食品安全隐患，应向后勤管理处等相关部门反馈意见建议，不编造、不夸大、不争吵。29.餐饮从业人员手部卫生，加工操作前必须（）[单选题]*洗手消毒(正确答案)只简单擦衣服不洗手直接操作用水冲一下不擦干答案解析：

餐饮从业人员加工操作前必须洗手消毒，保持手部卫生。30.厉行节约反对食品浪费，国家倡导的是（）[单选题]*铺张浪费、讲排场浪费可耻、节约为荣(正确答案)多多囤积，任由腐烂就餐追求剩菜越多越体面答案解析：

国家倡导“浪费可耻、节约为荣”的社会风尚，厉行节约、反对食品浪费。31.校园食堂全链条监管包含以下哪些环节（）*食材进货查验(正确答案)食材储存保管(正确答案)食品加工烹饪(正确答案)餐具清洗消毒、食品留样(正确答案)答案解析：

校园食堂全链条监管包括食材进货查验、食材储存保管、食品加工烹饪、餐具清洗消毒和食品留样等环节。32.属于食源性疾病常见中毒原因的有（）*食物被致病菌污染(正确答案)食物变质腐败(正确答案)未烧熟煮透食物(正确答案)生熟交叉污染(正确答案)答案解析：

食物被致病菌污染、食物变质腐败、未烧熟煮透食物以及生熟交叉污染，都是食源性疾病常见中毒原因。33.学校食堂从业人员岗位责任要求包含（）*持有效健康证上岗(正确答案)做好岗位食品安全风险自查(正确答案)严格执行操作规范(正确答案)发现风险隐患及时上报(正确答案)答案解析：

学校食堂从业人员应持有效健康证上岗，做好岗位食品安全风险自查，严格执行操作规范，发现风险隐患及时上报。34.下面哪些属于预包装食品标签必须标注的信息（）*产品名称、生产者名称地址(正确答案)生产日期、保质期(正确答案)配料表、贮存条件(正确答案)食品生产许可证编号(正确答案)答案解析：

预包装食品标签必须标注产品名称、生产者名称地址、生产日期、保质期、配料表、贮存条件以及食品生产许可证编号等信息。35.反食品浪费，校园可以落实的举措有（）*倡导光盘行动，按需取餐(正确答案)加强节约宣传教育(正确答案)食堂合理把控食材采购量，减少食材损耗(正确答案)鼓励暴饮暴食，追求剩餐答案解析：

校园可通过倡导光盘行动、按需取餐，加强节约宣传教育，合理把控食材采购量、减少食材损耗等举措反食品浪费，不应鼓励暴饮暴食、追求剩餐。36.辨别不健康“五毛食品”，需要警惕哪些问题（）*无生产厂家、无生产日期三无产品(正确答案)超范围、超限量使用食品添加剂(正确答案)包装简陋，信息缺失(正确答案)正规品牌、标签齐全的产品答案解析：

辨别不健康“五毛食品”需警惕无生产厂家、无生产日期的三无产品，超范围、超限量使用食品添加剂，以及包装简陋、信息缺失等问题。37.下列哪些行为会造成厨房生熟交叉污染风险（）*生熟肉共用一把菜刀砧板(正确答案)处理完生食材不洗手直接拿熟食(正确答案)生肉和凉拌熟食混放同一保鲜盒(正确答案)生熟工具分开，做好标识答案解析：

生熟肉共用菜刀砧板、处理生食材后不洗手直接拿熟食、生肉和凉拌熟食混放同一保鲜盒，都会造成生熟交叉污染风险。38.弘扬中华民族勤俭节约传统美德，持续巩固反食品浪费成果，倡导“厉行节约、反对浪费”社会风尚，推动公众形成（）的消费习惯，营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围。*文明(正确答案)健康(正确答案)理性(正确答案)奢侈答案解析：

应推动公众形成文明、健康、理性的消费习惯，营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围，奢侈消费不符合反食品浪费要求。39.日常饮食健康，科学合理膳食观念正确的有（）*食物种类多样化，荤素搭配(正确答案)拒绝盲目节食减肥(正确答案)注重饮食卫生，不吃变质食物(正确答案)只吃油炸辛辣食品答案解析：

科学合理膳食应做到食物种类多样化、荤素搭配，拒绝盲目节食减肥，注重饮食卫生、不吃变质食物，不应只吃油炸辛辣食品。40.食品安全社会共治，师生可以参与的做法有（）*主动学习食品安全科普知识(正确答案)发现食品安全隐患如实反馈合理建议(正确答案)不信谣、不传谣，抵制食品安全谣言(正确答案)积极参与校园食安宣传体验活动(正确答案)答案解析：

师生可以通过主动学习食品安全科普知识、如实反馈隐患和合理建议、不信谣不传谣、积极参与校园食安宣传体验活动等方式参与食品安全社会共治。41.食品留样可以不用登记留样记录，只需要把食物放冰箱即可。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品留样必须按规定登记留样记录，并在专用冷藏设备中保存规定时间，不能只把食物放冰箱而不做记录。42.食堂从业人员手上有伤口，包扎防护到位后，可以处理直接入口食品。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

手部有伤口的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作，即使包扎防护到位也存在污染直接入口食品的风险。43.生的肉类、禽蛋一定要充分烧熟煮透后再食用。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

生的肉类、禽蛋可能携带致病菌，必须充分烧熟煮透后再食用。44.冰箱低温可以杀灭全部细菌，食物放冰箱永远不会坏。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

冰箱低温只能抑制部分细菌繁殖，不能杀灭全部细菌，食物在冰箱中也有保存期限，不能无限期存放。45.反食品浪费是全社会共同责任，学校师生都应当践行光盘行动。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

反食品浪费是全社会共同责任，学校师生都应当践行光盘行动，养成节约习惯。46.看到网络流传食品安全消息，不需要辨别真假，直接转发微信群。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

看到网络流传的食品安全消息应先辨别真假，以官方科普信息为准，不信谣、不传谣，不能随意转发。47.校园食堂进货台账需要如实记录，留存相关票据，落实进货查验制度。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

校园食堂进货台账应如实记录，留存相关票据，严