超市食品安全管理人员考试试题及答案

第页超市食品安全管理人员考试试题及答案1、下面关于食品安全的表述，正确的是（）。[单选题]*A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合食品安全标准(正确答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案解析：

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求；高温灭菌也不能保证绝对无致病微生物，天然原料也可使用合规人工合成物质，过期食品禁止销售。2、超过保质期的食品（）。[单选题]*A、可以继续销售B、可降价销售C、不可销售(正确答案)D、可作处理食品销售答案解析：

超过保质期食品存在食品安全风险，法律规定不允许任何形式销售。3、食品添加剂使用（）。[单选题]*A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量(正确答案)D、可凭经验加入答案解析：

食品添加剂必须严格按照国标范围和限量，准确计量使用，禁止凭经验、感官随意添加。4、食品冷藏的温度是（）。[单选题]*A、11-20℃B、0-10℃(正确答案)C、-20-0℃D、25℃以上答案解析：

冷藏温度控制0-10℃；冷冻一般≤-18℃；常温为11-20℃。5、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。[单选题]*A、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染(正确答案)答案解析：

食品污染三大类：生物性、物理性、化学性污染。6、食品的保质期是指它的（）。[单选题]*A、生产日期B、在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)C、出厂日期D、包装日期答案解析：

保质期是在规定贮存条件下食品可以保持品质的期限，不等于生产日期、出厂日期。7、（）是食品安全第一责任人，对其销售的食品安全负责。[单选题]*A、食品销售企业(正确答案)B、属地政府C、食品安全监管部门D、企业负责人答案解析：

食品销售企业作为经营主体，是食品安全第一责任人，对所销售食品安全负责。8、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度。[单选题]*A、法律、法规和食品安全标准(正确答案)B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度D、行业协会标准要求答案解析：

生产经营活动必须遵守国家法律、法规以及食品安全国家标准。9、已经取得合法主体资格的备案人从事仅销售预包装食品活动的，应当在（）内向县级以上地方市场监督管理部门提交备案信息材料。[单选题]*A、开展销售活动之日起十个工作日内B、开展销售活动之日起五个工作日内(正确答案)C、开展销售活动之日前十个工作日内D、开展销售活动之日前五个工作日内答案解析：

仅销售预包装食品，应当在开展销售活动之日起5个工作日内完成备案。10、食品销售企业应当结合本单位经营实际，建立（），明确相关内容并严格执行。[单选题]*A、进货查验记录制度B、食品安全自查制度(正确答案)C、销售记录制度D、日管控制度答案解析：

企业需建立食品安全自查制度，定期检查评价食品安全状况。11、食品生产经营者在采购食品或者原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[单选题]*A、产品合格证明文件(正确答案)B、健康证明C、培训证明D、出门证答案解析：

进货查验两项核心：供货者许可证+产品合格证明文件。12、企业应当建立食品安全（）制度。企业主要负责人每月听取1次食品安全总监工作汇报。[单选题]*A、日管控B、周排查C、月调度(正确答案)D、食品安全自查答案解析：

“日管控、周排查、月调度”；月调度由企业主要负责人每月听取食品安全总监汇报。13、从事（）应当建立食品销售记录制度。[单选题]*A、食品批发的销售企业(正确答案)B、食品销售企业C、食品销售者D、食品批发的销售者答案解析：

食品批发销售企业必须建立食品销售记录制度，零售无强制销售记录要求。14、冷藏冷冻食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（）以上。[单选题]*A、5cmB、10cm(正确答案)C、8cmD、15cm答案解析：

冷藏冷冻食品离墙、离地均不少于10cm，利于空气流通，防潮防污染。15、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。[单选题]*A、可以继续销售(正确答案)B、不得继续销售C、销售者自行处理D、报告监管部门备案答案解析：

仅标签标识问题召回，整改合格，并且明示补救措施后可以继续销售。16、超市、商场等食品经营者应当对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。[单选题]*A、正常B、食品分层C、清退D、食品分类(正确答案)答案解析：

法规要求对临期食品分类管理，集中陈列或特别标示。17、电子商务经营者销售的商品或者提供的服务应当符合保障（）的要求和环境要求。[单选题]*A、人身安全B、财产安全C、人体安全D、人身财产安全(正确答案)答案解析：

电商经营商品应当保障消费者人身、财产安全。18、从事食盐（）活动，应当依法取得食品经营资质。[单选题]*A、零售B、批发C、零售和批发D、以上都对(正确答案)答案解析：

食盐批发、零售均需要取得食品经营相关资质。19、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。[单选题]*A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上都是(正确答案)答案解析：

食品添加剂标签要标注“食品添加剂”字样，同时标明使用范围、使用用量。20、食品安全员对（）负责，监督食品安全各项制度执行情况。[单选题]*A、主要负责人B、法定代表人C、食品安全总监或主要负责人(正确答案)D、食品安全总监答案解析：

食品安全员对食品安全总监或者企业主要负责人负责。21、网络交易经营者应当在其网站首页或者从事经营活动的（），持续公示经营者主体信息。[单选题]*A、主页面显著位置(正确答案)B、每页显著位置C、商品详情页显著位置D、任意位置答案解析：

网络经营者需要在首页或者经营主页面显著位置公示主体信息。22、任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。[单选题]*A、可以B、不得(正确答案)C、必须D、允许答案解析：

法律禁止隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，禁止毁灭证据。23、食品生产经营企业应当配备专职或者兼职（），做好对所生产经营食品的检验工作。[单选题]*A、食品安全管理人员(正确答案)B、法定代表人C、大堂经理D、营业员答案解析：

企业必须配备专职或者兼职食品安全管理人员。24、食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[单选题]*A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生(正确答案)答案解析：

从业人员需要保持良好个人卫生，洗手、穿戴洁净工衣帽。25、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（）上市销售。[单选题]*A、可以B、不得(正确答案)C、必须D、允许答案解析：

实物与标签说明书不一致，禁止上市销售。26、接触食品的设备、工具和容器应（）。[单选题]*A、易于清洗消毒(正确答案)B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒答案解析：

接触食品工器具容器应当易于清洗同时便于消毒。27、从事接触直接入口食品工作的人员患有（）的，应当调整到其他不影响食品安全的岗位。[单选题]*A、有碍食品安全的疾病(正确答案)B、肺炎C、眼疾D、生疮答案解析：

患有有碍食品安全疾病人员，不得接触直接入口食品，需要调岗。28、入网食品经营者不得从事下列行为（）。[单选题]*A、网上刊载的食品名称与食品标签或标识不一致B、网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能C、对贮存有特殊要求食品，网上未做提示说明D、以上都是(正确答案)答案解析：

以上三种行为均属于网络食品经营禁止行为。29、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病防治、预防功能。（）对其提供的标签、说明书的内容负责。[单选题]*A、生产者B、经营者C、消费者D、生产经营者(正确答案)答案解析：

食品生产经营者共同对标签说明书内容承担法律责任。30、通过第三方平台进行交易的食品经营者应当在其经营活动主页面（）公示其食品经营许可证。[单选题]*A、最上面B、最下面C、显著位置(正确答案)D、任意位置答案解析：

第三方平台入驻商家要在经营主页面显著位置公示食品经营许可证。31、受托方在接受食品贮存委托时，发现存在以下情形的，应当及时向所在地市场监管部门报告：[单选题]*A、委托方无合法资质的B、腐败变质的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是(正确答案)答案解析：

受托贮存方遇到委托方无资质、腐败变质食品、无标签预包装食品，应当向监管部门报告。32、金银箔粉可以用作：[单选题]*A、食品添加剂B、食品原料C、用于食品生产D、以上都不可以(正确答案)答案解析：

金银箔粉不允许作为食品原料、添加剂用于食品生产经营。33、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证市场监督管理部门申请变更经营许可。[单选题]*A、3B、5C、7D、10(正确答案)答案解析：

许可事项变更，10个工作日内向发证机关申请变更许可。34、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人等人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品经营许可。[单选题]*A、2B、3C、4D、5(正确答案)答案解析：

许可证被吊销，相关责任人5年内不得重新申请食品经营许可。35、需冷冻的食品在储存环境温度应不高于（）。[单选题]*A、-18℃(正确答案)B、-24℃C、0℃D、5℃答案解析：

冷冻食品储存温度不得高于-18℃。36、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。[单选题]*A、3个月，没有明确保质期的不少于12个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C、12个月D、18个月答案解析：

进货记录凭证保存：保质期满后6个月；无保质期不少于2年（24个月）。37、食品经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。[单选题]*A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表(正确答案)D、保质期答案解析：

散装贮存位置标签需标明名称、生产日期/批号、保质期，不需要标注配料表。38、酱油产品标签应当清晰标示（）。[单选题]*A、配制酱油B、酱油(正确答案)C、顶级酱油D、转基因酱油答案解析：

酱油产品标签直接标示“酱油”，不得标注“配制酱油”。39、食醋产品标签应当清晰标示（）。[单选题]*A、配制食醋B、食醋(正确答案)C、顶级食醋D、转基因食醋答案解析：

食醋产品标签应当直接标示“食醋”，禁止标注配制食醋。40、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作。[单选题]*A、5年内B、10年内C、20年内D、终身(正确答案)答案解析：

食品安全犯罪判处有期徒刑以上，终身禁止从事食品经营管理岗位。41、《食品安全法》规定，（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。[单选题]*A、食品生产经营者(正确答案)B、各级政府C、监管部门D、以上都是答案解析：

食品生产经营者是食品安全第一责任人。42、销售者应当具有与其销售的食品品种、数量相适应的（）。[单选题]*A、销售和贮存场所B、保持场所环境整洁C、与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离D、以上都是(正确答案)答案解析：

销售者要有适配销售贮存场地，保持环境整洁，远离污染源。43、应严格控制冷藏冷冻食品装卸时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）。[单选题]*A、2℃B、3℃(正确答案)C、5℃D、10℃答案解析：

冷链装卸，食品温度升高幅度不能超过3℃。44、在经营过程中包装或分装的食品，不得更改原有的生产日期和（）。[单选题]*A、延长保质期(正确答案)B、缩短保质期C、改变生产日期标注位置D、以上都是答案解析：

分装食品严禁篡改生产日期、延长原有保质期。45、下列预包装食品不需要标注保质期（）。[单选题]*A、食醋B、食用盐C、味精D、以上都是(正确答案)答案解析：

食醋、食盐、味精属于豁免标注保质期品类。46、酒精度大于等于（）的饮料酒不需要标注保质期。[单选题]*A、0.1（50度，50%vol）(正确答案)B、0.06C、0.08D、0.05答案解析：

酒精度≥10%vol（0.1）饮料酒豁免保质期标注。47、实行统一配送方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者许可证，凭证保存期限不得少于食品保质期满后（）。[单选题]*A、3个月B、6个月(正确答案)C、9个月D、12个月答案解析：

统一配送企业，进货凭证保存同样为保质期满后6个月。48、非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起（）内向所在地县级市场监督管理部门备案。[单选题]*A、十个工作日B、十五个工作日C、二十个工作日D、三十个工作日(正确答案)答案解析：

第三方冷链贮存服务，取得营业执照起30个工作日完成备案。49、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，建立（）工作制度和机制。[单选题]*A、日监察，周排查、月调度B、日检查，周调度，月检讨C、日调查，周检讨，月总结D、日管控，周排查，月调度(正确答案)答案解析：

企业食品安全三机制：日管控、周排查、月调度。50、在中国境内市场销售的进口预包装食品，必须使用（）标识。[单选题]*A、英文B、中文(正确答案)C、中英并用D、来源地文字答案解析：

我国境内销售进口预包装食品必须有中文标签。1、从业人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品后，应当洗手消毒。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

接触污染物、如厕后，从业人员必须洗手消毒，避免污染食品。2、食品分类分架、离墙离地放置，不得将食品挤压堆放，应当防止虫害隐匿并利于空气流通。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

离墙离地分架存放，通风防潮，减少虫害滋生。3、销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上只需标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

还必须标明生产经营者名称、地址、联系方式，不是仅标明三项。4、农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品销售的许可。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

农民自产自销食用农产品，无需办理食品经营许可。5、直接入口的散装食品应当有防尘、防蝇等设施，使用加盖或非敞开式容器盛放。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

直接入口散装食品要有防尘防蝇设施，加盖存放，避免污染。6、食品经营者采购预包装食品应当查验其包装上是否有标签，采购散装食品则无需查验。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

采购散装食品同样要查验产品合格证明、相关信息，不是免于查验。7、对有温度、湿度等特殊要求的食品，不得以盲盒形式销售。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

冷链特殊储存食品，不允许盲盒销售，无法保障储存条件。8、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

进口食品、添加剂进入国内市场，强制配备中文标签中文说明书。9、仅销售预包装食品备案编号长期有效。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

仅销售预包装食品备案编号长期有效，经营项目变化则备案失效。10、食品与地面间距不少于10厘米；冷藏冷冻食品与库房墙壁间距不少于10厘米。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

库房储存食品离地离墙≥10cm，保障通风、防潮。11、在经营过程中包装或分装的食品，不得更改原有的生产日期和延长保质期。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

分装食品严禁篡改生产日期、人为延长保质期。12、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品经营许可。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

吊销许可证，相关责任人5年内不得申请食品经营许可。13、仅销售预包装食品，可向市场监管部门申请备案，不需要领取许可证。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

仅销售预包装食品实行备案制，不需要食品经营许可证。14、过期、变质或回收的食品应有显著标志，或单独存放在有明确标志的场所。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

不合格食品需要专区存放、显著标识，防止错拿流出销售。15、从事食品批发业务的销售企业，应建立食品进货查验记录和销售记录，食品零售经营者不需建立食品销售记录。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

法规只强制批发企业建立销售记录，零售企业无销售记录强制要求，但进货查验记录必须做。16、患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

有碍食品安全疾病痊愈后，需要重新取得健康证，方可上岗接触直接入口食品。17、食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

无明确保质期，记录凭证保存不少于2年，不是1年。18、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

食品安全自查制度要求定期开展自查，不是不定期。19、保健食品之外的食品标签、说明书不得声称具有保健功能。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

普通食品标签说明书，禁止宣称任何保健功能。20、食品标签上如未标示生产日期，可以采取另外加贴的方式。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

生产日期不允许后期加贴，必须在出厂时直接印制在包装本体。1、预包装食品标签应当标明的基本事项包括（）。*A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期(正确答案)B、成分或配料表；贮存条件(正确答案)C、生产者的名称、地址、联系方式；生产许可证编号(正确答案)D、产品标准代号(正确答案)答案解析：

预包装食品强制标签内容包含ABCD全部项目。2、销售单元包含若干独立包装食品时，外包装上生产日期保质期标示方式正确的是（）。*A、生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示(正确答案)B、生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示(正确答案)C、在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期(正确答案)D、不必单独标示答案解析：

组合销售单元三种合法标注方式为ABC，不能完全不标注。3、营养标签强制标示内容包括哪些核心营养素的含量值，及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）*A、能量以及蛋白质(正确答案)B、脂肪(正确答案)C、碳水化合物(正确答案)D、钠(正确答案)答案解析：

四大核心营养素加能量，是营养标签强制标示内容。4、标签、说明书应当（）。*A、清楚(正确答案)B、明显(正确答案)C、通俗易懂(正确答案)D、有科学依据(正确答案)答案解析：

食品标签说明书要求清楚明显、通俗易懂、有科学依据，不能虚假误导。5、食品标识不得标注下列哪些内容（）。*A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用(正确答案)B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用(正确答案)C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品(正确答案)D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注(正确答案)答案解析：

ABCD四项全部属于标签禁止标注内容。6、发生下列哪些情形的，应当在变化后十个工作日内向原发证市场监督管理部门报告。（）*A、食品经营者的主要设备设施、经营布局发生较大变化，可能影响食品安全的(正确答案)B、从事网络经营情况发生变化的(正确答案)C、外设仓库（包括自有和租赁）地址发生变化的(正确答案)D、自动设备放置地点、数量发生变化的(正确答案)E、增加预包装食品销售的(正确答案)答案解析：

以上全部情形，都需要10个工作日内向监管部门报告。7、市场监督管理部门依法办理食品经营许可注销手续的情形（）。*A、食品经营许可有效期届满未申请延续的(正确答案)B、食品经营者主体资格依法终止的(正确答案)C、食品经营许可依法被撤回、撤销或食品经营许可证依法被吊销的(正确答案)D、因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的(正确答案)E、法律、法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形(正确答案)答案解析：

以上情形市场监管部门可以依法注销食品经营许可证。8、利用自动设备从事食品经营的，应当在自动设备的显著位置展示食品经营者的（）。*A、联系方式(正确答案)B、食品经营许可证复印件或电子证书(正确答案)C、备案编号(正确答案)D、设备采购记录答案解析：

自动售货设备显著位置展示经营者联系方式、许可证书、备案编号，不需要设备采购记录。9、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）。*A、伪造(正确答案)B、涂改(正