GB 14881-2025食品生产卫生规范培训考核试题及答案

第页GB14881-2025食品生产通用卫生规范培训考核试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.GB14881—2025标准正式实施日期为（）[单选题]*A.2025年9月2日B.2026年9月2日(正确答案)C.2025年12月31日D.2026年12月31日2.以下哪个区域属于清洁作业区（）[单选题]*A.原料仓库B.成品仓库C.内包装间(正确答案)D.外包装间3.下列哪项不属于接触食品用水（）[单选题]*A.食品清洗用水B.冷却用水C.设备夹套保温水(正确答案)D.制冰用水4.工作服不包括以下哪项（）[单选题]*A.帽子、发网B.围裙、套袖C.个人便服(正确答案)D.鞋靴、手套5.以下哪种情况厂区不应选址（）[单选题]*A.靠近高速公路B.有毒有害物质扩散源不能有效清除的区域(正确答案)C.远离污染源的地区D.交通便利的区域6.一般作业区应与其他作业区如何隔离（）[单选题]*A.保持适当距离B.采取分离或分隔措施(正确答案)C.无需特殊处理D.仅用标识区分7.检验室应如何设置（）[单选题]*A.设置在生产区域内B.与生产区域有效分隔(正确答案)C.设置在办公室内D.可与包装区域共用8.食品添加剂应如何存放（）[单选题]*A.与原料混放B.专库或专区存放(正确答案)C.随意存放D.放在车间角落9.下列哪项不属于HACCP的7项原则（）[单选题]*A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.增加检测频次(正确答案)10.地漏应具备什么装置（）[单选题]*A.过滤网B.水封装置(正确答案)C.防虫网D.沉淀池11.被召回的食品应如何处理（）[单选题]*A.立即销毁B.重新包装销售C.显著标示或单独存放(正确答案)D.混入正常产品中12.厂区内建筑施工期间应采取什么措施（）[单选题]*A.停止生产B.分隔等适当措施避免对食品生产区域产生影响(正确答案)C.无需处理D.仅做简单防护13.致敏物质管理要求不包括（）[单选题]*A.对员工进行致敏物质知识培训B.妥善贮存含致敏物质的原料C.避免含不同致敏物质的产品共线生产D.禁止在标签上标注致敏物质(正确答案)14.食品生产人员每日上岗前需要（）[单选题]*A.全面体检B.健康自查(正确答案)C.仅签到D.无需检查15.生产设备维修后需要（）[单选题]*A.直接使用B.清洁消毒并记录(正确答案)C.仅简单擦拭D.等待下次清洁1.GB14881—2025标准相对于2013版的主要变化包括（）*A.修改了术语和定义(正确答案)B.修改了选址和厂区环境要求(正确答案)C.增加了附录“HACCP原理及其应用指南”(正确答案)D.删除了“管理制度和人员”章节(正确答案)2.以下哪些属于作业区的划分类型（）*A.清洁作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.一般作业区(正确答案)D.特殊作业区3.接触食品用水包括（）*A.与食品直接接触的清洗用水(正确答案)B.冷却用水(正确答案)C.解冻用水(正确答案)D.制冰用水(正确答案)E.蒸汽用水(正确答案)4.工作服包括（）*A.衣、裤(正确答案)B.鞋靴(正确答案)C.帽子、发网(正确答案)D.口罩、围裙(正确答案)E.套袖、手套(正确答案)5.有碍食品安全的疾病包括（）*A.霍乱(正确答案)B.细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)C.伤寒和副伤寒(正确答案)D.活动性肺结核(正确答案)E.化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)6.HACCP的7项原则包括（）*A.进行危害分析(正确答案)B.确定关键控制点(正确答案)C.建立关键限值(正确答案)D.建立监控程序(正确答案)E.建立纠偏措施(正确答案)F.建立验证程序(正确答案)G.建立记录和文件保存程序(正确答案)7.

厂房和车间要求包括（）*A.根据生产工艺合理设计和布局(正确答案)B.合理划分作业区(正确答案)C.厂房面积和空间与生产能力相适应(正确答案)D.检验室与生产区域分隔(正确答案)E.避免顶棚冷凝水滴落(正确答案)8.致敏物质管理要求包括（）*A.开展致敏物质管理知识培训(正确答案)B.妥善贮存和使用含致敏物质的原料、半成品和成品(正确答案)C.避免交叉污染(正确答案)D.避免不含致敏物质的产品与含致敏物质的产品共线生产(正确答案)E.鼓励通过多种措施减少交叉污染风险(正确答案)1.分离是指通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障等进行隔离。（）[单选题]*正确错误(正确答案)2.HACCP原理首次被纳入GB14881-2025标准的附录中。（）[单选题]*正确(正确答案)错误3.污水处理设施及燃煤锅炉房等易产生粉尘的场所应位于主风向的上风向。（）[单选题]*正确错误(正确答案)4.直接接触入口食品的人员无需每日进行健康自查。（）[单选题]*正确错误(正确答案)5.对可能存在寄生虫污染风险的食品，应确保相应的控制措施能发现和杀灭寄生虫及其虫卵。（）[单选题]*正确(正确答案)错误6.通风设施的气流应从低清洁区流向高清洁区。（）[单选题]*正确错误(正确答案)7.压缩空气直接接触食品表面时需要净化处理。（）[单选题]*正确(正确答案)错误8.微生物监控仅需对食品接触表面进行监控。（）[单选题]*正确错误(正确答案)9