餐饮业食品安全条例(2026年修订版)

餐饮业食品安全条例(2026年修订版)第一条为规范餐饮业食品经营全流程活动，压实餐饮服务提供者食品安全主体责任，系统性防控餐饮环节食品安全风险，保障公众身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我国餐饮业发展实际与风险防控需求，制定本条例。第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务经营活动，应当遵守本条例。本条例所称餐饮服务经营活动，指通过即时加工制作、商业销售与配套服务，向消费者提供食品、消费场所及设施的经营性活动，涵盖餐馆、小吃店、饮品店、现制现售食品点、机关企事业单位食堂、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、网络餐饮服务、餐饮具集中消毒服务、农村集体聚餐经营性服务等业态。第三条餐饮服务提供者是餐饮食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，诚信自律，对其经营食品的安全性负责，主动接受社会监督，承担社会责任。餐饮服务经营活动应当遵循安全第一、风险管控、追溯可查、公开透明的原则，兼顾反食品浪费、营养健康引导的公共服务要求。第四条国家市场监督管理总局主管全国餐饮业食品安全监督管理工作，负责制定餐饮环节食品安全管理制度、操作规范与风险防控标准，组织开展全国性餐饮食品安全监督检查与专项整治。县级以上地方人民政府市场监督管理部门负责本行政区域内餐饮业食品安全的日常监督管理、违法违规行为查处、风险隐患排查等工作。县级以上人民政府卫生健康、农业农村、商务、教育、公安、城市管理、海关等部门在各自职责范围内，协同开展餐饮业食品安全相关监管工作。乡镇人民政府、街道办事处应当落实食品安全属地管理责任，配备专兼职餐饮食品安全协管员，协助市场监管部门开展小型餐饮、农村集体聚餐的风险排查与指导工作。第五条餐饮行业协会应当加强行业自律，建立健全行业规范与职业道德准则，开展食品安全知识培训与诚信经营引导，推动行业提升食品安全管理水平，配合监管部门开展风险防控工作。任何组织或者个人有权举报餐饮服务经营活动中的食品安全违法行为，依法向有关部门了解餐饮食品安全信息，对餐饮业食品安全监督管理工作提出意见和建议。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对餐饮食品安全违法行为进行舆论监督，有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。第六条国家对餐饮服务提供者实行食品安全风险分级管理。市场监管部门根据餐饮服务提供者的经营业态、规模大小、风险高低、信用状况、过往监督检查结果等因素，将餐饮服务提供者划分为A（低风险）、B（中风险）、C（较高风险）、D（高风险）四个等级，按照风险等级确定监督检查频次：A级单位每年监督检查不超过1次，B级单位每半年至少检查1次，C级单位每季度至少检查1次，D级单位每2个月至少检查1次，对发生过食品安全事故、投诉举报集中、12个月内2次以上违法违规的单位，适当提高检查频次，列为重点监管对象。第二章经营基本规范第七条从事餐饮服务经营活动应当依法取得食品经营许可证，按照许可证载明的主体业态、经营项目、经营地址从事经营活动，在经营场所醒目位置悬挂食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺书、日常监督检查结果记录表，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。餐饮服务提供者变更经营地址、主体业态、经营项目（增加冷食类、生食类、裱花蛋糕类、生食水产品类等高风险项目）的，应当在变更事项发生前10个工作日内向原发证部门申请变更食品经营许可，未经许可不得擅自变更经营事项。第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，根据经营规模配备食品安全管理人员：经营面积500平方米以上的餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂，应当配备专职食品安全管理人员，其他餐饮单位应当配备专职或者兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应当经过市场监管部门组织的食品安全知识统一考核合格后方可上岗，考核内容包括食品安全法律法规、操作规范、风险识别、应急处置等，考核合格证明有效期为2年，食品安全管理人员应当定期参加继续教育，及时更新食品安全管理知识。第九条餐饮服务提供者应当落实从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括厨师、配菜员、传菜员、餐饮具清洗消毒人员、专间操作人员、生鲜处理人员、配送人员）应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明应当在全省（区、市）范围内互认。从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或者感染、眼部溢液等可能影响食品安全的症状时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或者治愈后，凭医疗机构出具的健康证明方可返岗。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生健康行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，每日开展岗前健康检查，如实记录检查情况，档案保存期限不少于2年。第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员食品安全培训制度，制定年度培训计划，每月至少组织1次全员食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、加工操作规范、交叉污染防控、食品添加剂使用、应急处置、营养健康知识、反食品浪费要求等，培训后应当组织考核，考核不合格的从业人员不得上岗。培训应当有签到、课件、考核结果等记录，记录保存期限不少于2年。第十一条餐饮服务经营场所应当保持环境整洁，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕、畜禽养殖区等污染源25米以上，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。经营场所应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，分设粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐、原料贮存、更衣等功能区域，各功能区域之间采用物理隔断，防止生熟食品、原料与成品发生交叉污染。制作冷食类食品、生食类食品、裱花类蛋糕、集体用餐配送单位分餐的，应当设置独立的操作专间。专间应当满足以下要求：专间内温度不得高于25℃，设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施、空气消毒设施（紫外线消毒灯按每10平方米不少于1.5瓦的功率配备，悬挂于距离地面2米以内高度，每次餐前空气消毒时间不少于30分钟）；专间入口处设置二次更衣区，配备洗手、消毒、干手设施，操作人员进入专间前应当更换专用工作衣帽、佩戴口罩，严格进行手部消毒；专间内配备专用的刀具、砧板、容器、抹布，设置明显的专用标识，不得与其他区域的工具混用；专间内不得存放与加工制作无关的个人物品、原料、杂物，非专间操作人员不得擅自进入专间。第十二条餐饮服务提供者应当配备与经营规模相适应的设施设备：（一）冷藏冷冻设施：配备足够数量的冰箱、冷库等冷藏冷冻设备，设置独立的生食品、半成品、成品存放区域，设备带有准确的温度显示装置，冷藏环境温度控制在0℃-8℃，冷冻环境温度控制在-18℃以下，定期对冷藏冷冻设备进行除霜、温度校验，确保温度符合要求。（二）清洗消毒设施：按照粗加工需求分设动物性食品、植物性食品、水产品3类原料清洗水池，标识清晰，不得混用；设置专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具清洗水池分开。采用热力消毒的，配备煮沸、蒸汽或者红外线消毒设施，严格落实100℃煮沸/蒸汽消毒不少于10分钟、120℃红外线消毒不少于10分钟的要求；采用化学消毒的，设置3个专用水池，分别用于清洗、消毒、冲洗，消毒后的餐用具表面残留消毒剂应当符合国家标准。（三）防尘防鼠防蝇设施：与外界相通的门、窗配备合格的防蝇帘、纱窗，与外界连通的下水道出口安装水封和防鼠网，门口设置高度不低于60厘米的防鼠板，食品存放区域离墙离地不少于10厘米，定期开展病媒生物防控，确保经营场所内无鼠迹、蟑迹、蝇类孳生。（四）保洁设施：配备密闭的餐用具保洁柜，消毒后的餐用具及时存入保洁柜，保洁柜应当定期清洗消毒，不得存放杂物、未消毒的餐用具。加工制作食品、清洗食材与餐用具、制作冰块的用水应当符合国家生活饮用水卫生标准，使用自备水源的应当每半年开展1次水质检测，检测合格后方可使用；调制饮品、制作食用冰块、加工鲜榨果蔬汁的用水应当经过煮沸或者净水设备处理，达到直饮标准。第十三条餐饮服务提供者应当落实食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度，采购前查验供货者的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件，不得采购以下食品及原料：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品原料；（二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，未经检验或者检验不合格的肉类制品；（四）超过保质期的食品、食品原料、食品添加剂；（五）无标签的预包装食品、食品添加剂；（六）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（七）未纳入全国进口冷链食品追溯管理平台、无合格检验检疫证明的进口冷链食品；（八）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、原料、添加剂、相关产品。采购畜禽肉类的，应当逐批查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；采购进口冷链食品的，应当落实专用通道进货、专区存放、专区售卖的“三专”要求，核验入境货物检验检疫证明、预防性消毒证明，确保产品附溯源码，无溯源码的进口冷链食品不得采购、使用。餐饮服务提供者应当建立采购记录，如实记录采购产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式，记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。第十四条餐饮服务提供者应当严格规范食品添加剂管理，严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，不得在食品加工中添加非食用物质，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应当存放在专用橱柜中，设置明显的“食品添加剂”标识，由专人保管、精准计量使用，建立专用使用台账，记录使用添加剂的名称、使用量、使用日期、使用人员，台账保存期限不少于2年。餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止因误作食盐使用引发急性食物中毒。第三章加工制作过程管控第十五条食品原料粗加工应当遵循分类清洗的原则，动物性食品、植物性食品、水产品分别在对应水池中清洗，清洗前先挑拣出腐败变质、感官异常、杂质超标的原料；蔬菜、水果清洗时按照“一拣二洗三泡四冲”流程，清水浸泡时间不少于10分钟，有效降低农药残留；清洗后的原料分类存放于清洁容器中，不得直接放置于地面。第十六条食品烹饪加工应当做到烧熟煮透，加工时食品中心温度不得低于70℃；需要冷藏的熟制品，应当在清洁操作区冷却后及时冷藏，冷却时间不得超过2小时。加工后的成品应当与半成品、原料分开存放，盛放成品的容器应当经过清洗消毒，不得使用未经消毒的容器盛放直接入口食品。处理生食与熟食的刀具、砧板、容器应当采用颜色或者文字标识明确区分，专具专用，使用后及时清洗消毒定位存放，防止交叉污染。接触直接入口食品的从业人员操作前应当按照“七步洗手法”洗净手部，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得佩戴外露的手表、手镯、戒指、耳环等饰物，不得在加工操作区内吸烟、饮食或者从事其他可能污染食品的行为。第十七条烹饪加工后的成品应当在安全温度下存放：采用60℃以上热藏方式存放的，存放时间不得超过2小时；采用0℃-8℃冷藏方式存放的，存放时间不得超过24小时，需要再次供应的应当充分加热，中心温度达到70℃以上方可供应。不得将顾客剩余的食品回收后再次加工销售，不得使用回收油脂作为加工原料。第十八条冷食类、生食类、裱花类食品加工应当严格在专间内进行：（一）生食类水产品（刺身）加工前应当查验食材新鲜度，使用专用工具加工，加工后立即供应，常温存放时间不得超过1小时，不得隔餐存放；（二）冷食类（凉菜）应当现做现供，加工后至食用的间隔时间常温下不得超过2小时，0℃-8℃冷藏条件下不得超过8小时；（三）裱花类蛋糕制作使用的奶油、水果、装饰材料应当新鲜合规，制作完成后在0℃-8℃条件下冷藏存放，存放时间不得超过24小时。第十九条餐饮服务提供者使用预制菜作为加工原料的，应当遵守以下规定：（一）采购预制菜时查验生产企业的食品生产许可证、产品合格证明，明确预制菜类别（即食类、即热类、即烹类、即配类），不得采购无资质企业生产、超过保质期、变质的预制菜；（二）即食类预制菜拆封、分装应当在专间内进行，即热、即烹类预制菜应当按照产品标签标注的加工方式充分加热，确保中心温度达到70℃以上方可供应；（三）在门店菜单、线上点餐页面对应菜品旁，使用不小于菜品名称字号、颜色对比度高的字体显著标注“预制菜”字样，同时公示预制菜生产企业名称、生产日期、保质期、核心配料信息，不得将预制菜加工后的菜品标注为“现制现售”“手工制作”“当日现做”等误导消费者。第二十条餐饮服务提供者应当履行食品致敏原提示义务，对菜品中含有的麸质谷物、甲壳纲类动物、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳类、坚果类等8类常见致敏原，通过菜单文字提示、点餐页标注、服务人员主动告知等方式向消费者说明；对消费者提出的食物过敏咨询，应当如实准确告知菜品成分，不得隐瞒相关信息引发过敏风险。第二十一条餐饮服务提供者应当主动落实反食品浪费要求，在经营场所醒目位置张贴反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐，提供小份菜、半份菜、公筷公勺和免费打包服务，不得诱导、误导消费者超量点餐。对消费者要求打包的食品，应当提示消费者尽快食用、冷藏保存、再次食用前充分加热；对变质、感官异常的剩余食品应当按照餐厨废弃物管理要求及时处置，不得回收加工。第二十二条餐饮服务提供者应当建立餐厨废弃物处置台账，记录餐厨废弃物的产生量、收运时间、收运单位信息，将餐厨废弃物交由具备相应资质的单位收运处置，不得随意倾倒、排放餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物交给无资质的单位或者个人收运，严防餐厨废弃物流回食品加工环节。第四章重点业态特殊要求第二十三条学校（含托幼机构）食堂实行校长（园长）食品安全负责制，建立健全校领导陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时排查解决供餐过程中的风险隐患。学校食堂应当坚持公益性原则，建立食材公开招标、集中定点采购制度，优先采购可追溯的食用农产品，严格控制高风险食品供应：（一）不得加工制作冷食类、生食类、裱花类蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；（二）不得供应隔餐剩余食品，每餐次的所有供餐食品必须按规定留样，每个品种留样量不少于125克，盛放于清洗消毒后的密闭专用容器中，在0℃-4℃的专用留样冰箱内存放48小时以上，留样记录包括留样日期、餐次、品名、留样量、留样人员信息，记录保存期限不少于6个月；（三）学校食堂的“互联网+明厨亮灶”信号应当同步接入教育部门、市场监管部门监管平台，接受家长、学校、监管部门的三方监督，不得遮挡监控、中断信号。第二十四条养老机构食堂应当结合老年群体的生理特点和饮食需求，制作低盐、低脂、低糖、易咀嚼、易消化的适老化餐食，对患有糖尿病、高血压、食物过敏等有特殊饮食需求的老年人提供定制化餐食；不得向高龄失能、失智老年人供应生食类、冷食类高风险食品；严格落实食品留样制度，每餐次每类食品留样量不少于125克，冷藏存放48小时以上，留样记录完整可查。第二十五条集体用餐配送单位、中央厨房应当严格落实配送过程风险管控：（一）集体用餐配送单位配送的食品应当使用密闭保温容器存放，热食类食品配送过程中心温度保持在60℃以上，冷食类食品配送过程中心温度保持在0℃-8℃，食品从加工完成到消费者食用的时间，热藏配送不得超过2小时，冷藏配送不得超过4小时；（二）配送容器、车辆应当专用，每次使用前清洗消毒，保持清洁，不得与有毒有害物品、有异味物品混装运输，配送的餐食包装应当密封，标注加工时间、食用时限、保存条件；（三）中央厨房向所属门店配送的成品、半成品，应当在包装上标注加工时间、保存条件、保质期，门店接收时查验包装完整性和温度情况，按照要求贮存、加工，不得使用超过保质期的配送产品。第二十六条网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的资质进行严格审查，核验食品经营许可证，确保入网商家的实际经营地址、经营项目与许可证载明信息一致，不得允许无证、套证、使用伪造许可证的商家入驻平台。平台应当建立入网商家巡查机制，对存在超范围经营、加工过程不规范、食品安全隐患的商家及时采取下架、暂停服务等措施，并报告属地市场监管部门。入网餐饮服务提供者应当在许可证载明的经营场所内加工食品，不得委托无资质的第三方加工餐食，不得将订单转包给其他经营者；线上公示的菜品信息、分量、主要原料应当与实际供应一致，使用预制菜的按照要求标注信息；餐食配送包装采用符合食品安全标准的食品接触材料，使用封口贴密封，防止配送过程污染；配送人员应当保持个人卫生，配送箱定期清洗消毒，不得将餐食与有毒有害物品、个人物品混放。第二十七条现制现售饮品经营者（含奶茶、咖啡、鲜榨果汁等业态）应当使用新鲜、合格的原料加工饮品，不得使用变质、超过保质期的水果、奶类、糖浆、茶叶等原料；制作鲜榨果汁的水果应当经过充分清洗消毒，加工用冰块应当使用符合直饮标准的水制作，存放冰块的容器、制作工具专用，定期清洗消毒；开封后的糖浆、果酱、奶类等原料应当标注开封日期、使用期限，在规定期限内使用完毕，不得超期使用。第二十八条餐饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备，生产用水符合生活饮用水卫生标准，使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准，消毒后的餐饮具逐批检验合格后方可出厂，独立包装上标注消毒单位名称、地址、消毒日期、保质期、联系电话。第二十九条农村集体聚餐聚餐人数达到50人以上的，举办者应当在聚餐前3天向属地村民委员会或者乡镇（街道）食品安全办公室报告，说明聚餐时间、人数、场地、菜单等信息；承接聚餐的流动厨师应当持有有效健康证明，具备基本的食品安全操作知识，不得加工制作野生蘑菇、发芽土豆、未烧熟煮透的四季豆等高风险食品；聚餐供餐的每批次食品应当按规定留样，留样量不少于125克，冷藏存放48小时，防止发生群体性食物中毒事件。第五章风险防控与应急管理第三十条餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，每周至少开展1次全面食品安全自查，重点检查食材贮存情况、加工操作规范性、人员健康状况、设施设备运行状态、餐用具消毒情况、食品添加剂使用情况，对自查发现的问题建立整改台账，明确整改时限和责任人，立即整改到位；当经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，应当立即停止经营活动，整改合格后方可恢复经营。学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、经营面积1000平方米以上的大型餐饮单位，应当每月将食品安全自查报告报送属地县级市场监管部门。第三十一条餐饮服务提供者应当接入所在地食品安全追溯平台，对采购的米面油、肉蛋奶、水产品、蔬菜等重点食材的来源、使用情况进行电子化记录，实现来源可查、去向可追；消费者可以通过经营场所的查询终端扫描追溯码，查询食材来源、检验合格证明等信息。第三十二条餐饮服务提供者应当制定食品安全事故应急处置方案，每年至少组织1次应急演练。发生疑似食品安全事故时（如消费者用餐后出现群体性呕吐、腹泻、腹痛等不适症状），应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、现场，在2小时内向属地县级市场监管部门、卫生健康部门报告，配合监管部门开展流行病学调查、样品采集、风险控制等工作，不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得毁灭、伪造相关证据。第三十三条县级以上市场监管部门应当会同相关部门建立餐饮食品安全应急预案，接到食品安全事故报告后，立即会同卫生健康等部门开展应急处置，协助医疗机构救治患者，封存可疑食品及原料，追溯问题食品来源，及时向社会发布风险警示，控制事态扩大。第六章监督管理第三十四条县级以上市场监管部门应当按照风险分级管理要求制定年度监督检查计划，依法对餐饮服务提供者开展日常监督检查，检查内容包括食品经营资质、人员健康管理、进货查验落实、加工操作规范、餐用具消毒、食品添加剂使用、预制菜标注、留样制度落实、风险自查开展情况等。监督检查人员应当出示执法证件，如实记录检查情况，检查结果通过国家企业信用信息公示系统向社会公示。第三十五条县级以上市场监管部门应当定期开展餐饮环节食品安全抽样检验，重点检验农兽药残留、微生物超标、食品添加剂超范围超限量使用、非法添加物、餐用具消毒效果等指标，抽样检验费用纳入同级财政预算，不得向被抽检单位收取费用；检验结果及时向社会公布，对检验不合格的食品及相关产品，责令经营者立即停止使用，追溯问题来源，依法查处违法违规行为。第三十六条所有餐饮服务提供者应当在2027年6月1日前完成明厨亮灶建设，通过透明玻璃隔断、店内视频屏等方式，将粗加工、切配、烹饪、专间操作、餐用具消毒、食品留样等关键环节向就餐消费者公开；其中学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、三级以上医院食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、经营面积1000平方米以上的大型餐饮单位、承接100人以上宴席的餐饮单位，应当在2026年12月31日前完成“互联网+明厨亮灶”建设，将关键操作环节的视频监控信号接入属地市场监管部门智慧监管平台，向社会公开，接受公众实时监督，视频监控存储时间不少于30天，不得故意遮挡摄像头、中断信号、调整拍摄角度规避监督。第三十七条市场监管部门应当建立餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处、责任约谈、投诉举报处理等信息，依据信用等级实施分类监管，对有不良信用记录的单位增加监督检查频次；对存在严重违法失信行为的单位及其法定代表人、主要负责人、直接责任人员，按照规定列入严重违法失信名单，实施跨部门联合惩戒，依法实施行业禁入。第三十八条县级以上市场监管部门应当畅通投诉举报渠道，公布12315投诉举报电话、网络投诉端口，接到餐饮食品安全相关投诉举报后，在7个工作日内完成核查处理，将处理结果告知投诉举报人；对查证属实的举报，按照国家有关规定给予举报人奖励，对举报人信息严格保密，不得泄露。第七章法律责任第三十九条违反本条例规定，未取得食品经营许可证从事餐饮服务活动的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品、工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；明知从事无证经营仍为其提供经营场所或者其他便利条件的，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款。第四十条违反本条例规定，餐饮服务提供者有下列情形之一的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品经营许可证：（一）未按规定配备专兼职食品安全管理人员，或者食品安全管理人员未经考核合格上岗的；（二）从业人员未取得健康证明上岗，或者安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的；（三）未按规定开展从业人员食品安全培训，或者培训记录未按规定保存的；（四）经营场所功能分区、设施设备不符合要求，未按规定设置防鼠防蝇防虫、冷藏冷冻、清洗消毒设施的；（五）冷食类、生食类、裱花类食品加工专间设置不符合要求，专间温度、消毒设施、工具容器管理不符合规定的；（六）未按规定落实进货查验、索证索票制度，采购记录不完整或者未按规定期限保存的；（七）食品添加剂未按规定专柜存放、标识，或者使用记录不完整的；（八）加工制作过程中生熟混放、食品未烧熟煮透、存放温度和时间不符合要求，造成交叉污染风险的；（九）使用预制菜未按规定显著标注，或者标注虚假信息误导消费者的；（十）集中用餐单位未按规定落实食品留样制度，留样量、留样时间、留样记录不符合要求的；（十一）网络餐饮服务提供者未在许可证载明的经营场所加工食品，或者线上公示信息与实际供应情况不符的；（十二）未按规定开展食品安全自查，或者自查发现问题未及时整改的；（十三）未按规定时限完成明厨亮灶、“互联网+明厨亮灶”建设，或者故意遮挡监控、中断信号规避监督的；（十四）未按规定履行食品致敏原提示义务的。餐饮服务提供者违反本条例规定采购、贮存、使用亚硝酸盐的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法物品，并处2万元以上5万元以下罚款；造成食物中毒等严重后果的，吊销食品经营许可证，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5日以上15日以下拘留。第四十一条违反本条例规定，餐饮服务提供者有下列情形之一的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销食品经营许可证，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处货值金额1倍以上5倍以下罚款，相关责任人员5年内不得申请食品生产经营许可，