2026年营养膳食搭配测试题

2026年营养膳食搭配测试题一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案）1.针对长期居家办公、每日步数不足4000步的轻体力活动成年人群，2025年中国营养学会更新的能量摄入指导为：在18-49岁轻体力活动成年人能量基准值（男性2250kcal/天、女性1800kcal/天）基础上下调（），避免能量过剩引发超重肥胖。A.5%-8%B.10%-15%C.20%-25%D.30%以上2.平衡膳食要求宏量营养素供能比处于合理区间，其中成年人膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪的适宜供能比分别为（），添加糖供能比应控制在总能量的10%以下，最好低于5%。A.40%-50%、20%-30%、20%-30%B.50%-65%、10%-20%、20%-30%C.50%-65%、20%-30%、10%-20%D.60%-70%、10%-15%、20%-30%3.每日膳食中深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的（）以上，以保证β-胡萝卜素、花青素、植物化学物的充足摄入，推荐每周摄入3-5次十字花科蔬菜，每次100-150g。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/44.谷薯类是膳食能量的主要来源，推荐成年人每日摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类、薯类的适宜摄入量分别为（），实现粗细搭配。A.全谷物和杂豆20-50g、薯类20-50gB.全谷物和杂豆50-150g、薯类50-100gC.全谷物和杂豆150-200g、薯类100-150gD.全谷物和杂豆200g以上、薯类150g以上5.优质蛋白质（动物来源蛋白、大豆来源蛋白）的氨基酸模式与人体需求匹配度高，吸收利用率好，肾功能正常的普通成年人每日摄入的优质蛋白质应占总蛋白质的（）以上，65岁以上肌少症风险人群优质蛋白占比需达到60%以上。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/36.奶及奶制品是膳食钙的优质来源，4岁以上全人群每日奶及奶制品推荐摄入量为300-500g，按照食物营养当量换算，（）干酪大致相当于100g液态牛奶的钙和优质蛋白含量。A.10gB.30gC.50gD.100g7.根据2025年国家疾控局发布的《2024年中国居民营养与慢性病状况监测报告》，我国居民奶及奶制品人均每日摄入量仅为（），与推荐值存在较大差距，是当前膳食结构的突出短板。A.36.8gB.102.5gC.198.3gD.267.1g8.2025年12月正式实施的新版《预包装食品营养标签通则》要求，高钠、高糖、高饱和脂肪食品需在包装正面设置警示标识，其中固体食品钠含量达到（）即可判定为高钠食品。A.≥300mg/100gB.≥400mg/100gC.≥600mg/100gD.≥1000mg/100g9.针对2型糖尿病患者的膳食搭配，循证医学证据显示，按照（）的顺序进餐，可降低餐后血糖波动22%-32%，减少胰岛素分泌负担。A.主食-蛋白质类食物-蔬菜B.蛋白质类食物-主食-蔬菜C.蔬菜-蛋白质类食物-主食D.蔬菜-主食-蛋白质类食物10.孕中期、孕晚期女性需在孕前膳食基础上分别增加（）的蛋白质摄入，同时保证每日24mg、29mg的铁供应，其中血红素铁占比不低于1/3，搭配富含维生素C的蔬菜提升铁吸收率。A.5g、15gB.15g、30gC.30g、45gD.45g、60g11.65岁以上老年人群为防控肌少症，推荐每日蛋白质摄入量达到（）每公斤体重，且三餐均匀分配蛋白质，每餐保证25-30g优质蛋白，配合每日10μg维生素D补充和适量抗阻运动。A.0.8-1.0gB.1.2-1.6gC.1.8-2.0gD.2.0-2.5g12.完全素食人群（不摄入任何动物来源食物）的膳食搭配需重点关注（）的补充，该营养素几乎不存在于天然植物性食物中，长期缺乏会导致巨幼红细胞性贫血、神经系统损伤。A.维生素CB.维生素B12C.膳食纤维D.钾13.高血压防控的DASH膳食模式核心为高钾、高镁、高钙、低钠，推荐成年人每日膳食钾摄入量达到（），多摄入新鲜蔬菜、水果、薯类等高钾食物。A.1000-2000mgB.2000-2500mgC.3500-4700mgD.6000mg以上14.高尿酸血症和痛风人群的膳食搭配需控制嘌呤摄入，以下说法正确的是（）A.急性发作期每日嘌呤摄入量需控制在150mg以内，缓解期控制在300mg以内B.任何阶段都绝对不能食用豆制品，否则会升高尿酸C.带壳海鲜、动物内脏、浓肉汤属于低嘌呤食物，可以放心食用D.痛风患者需要严格限制饮水，避免水肿15.为优化n-6和n-3多不饱和脂肪酸的摄入比例，降低慢性炎症风险，2025年中国营养学会推荐成年人膳食中n-6与n-3多不饱和脂肪酸的适宜比例为（），日常可通过搭配亚麻籽油、深海鱼补充n-3脂肪酸。A.（4-6）:1B.（10-15）:1C.（20-25）:1D.30:1以上16.7-17岁儿童青少年处于生长发育关键期，推荐每日钙摄入量达到1000-1200mg，每日添加糖摄入量不超过25g，添加糖供能比控制在总能量的（）以下，不喝或少喝含糖饮料。A.5%B.10%C.15%D.20%17.进行60分钟以上中等强度有氧运动（慢跑、骑行、球类运动等）后，为促进肌糖原恢复和肌肉修复，建议在运动后30-60分钟补充碳水化合物和优质蛋白质，二者适宜比例为（）。A.1:1B.（3-4）:1C.1:（3-4）D.6:118.以下关于食物搭配的说法，符合科学依据的是（）A.菠菜和豆腐不能一起吃，否则会形成草酸钙导致肾结石B.海鲜和维生素C不能一起吃，否则会生成砒霜引发中毒C.焯水去除70%以上草酸后的菠菜，可以与豆腐正常搭配食用D.感冒发烧时不能吃鸡蛋，否则会加重症状19.一日三餐的能量分配需符合日常活动规律，推荐早餐、午餐、晚餐的能量分别占全天总能量的（），晚餐需清淡少油，避免过量高油高脂食物。A.10%-15%、40%-50%、35%-40%B.25%-30%、30%-40%、30%-35%C.35%-40%、30%-35%、25%-30%D.20%-25%、40%-45%、30%-35%20.挑选早餐谷物类预包装食品时，从营养搭配角度，优先选择（）的产品，可搭配牛奶、鸡蛋、新鲜蔬菜组成均衡早餐。A.每100g膳食纤维≥6g、添加糖≤5g、钠≤120mgB.每100g膳食纤维≤2g、添加糖≥20g、钠≥300mgC.表面有巧克力涂层、添加果葡糖浆提升口感D.经过膨化处理、添加植脂末增加奶香味二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2026年适用的中国居民平衡膳食核心推荐内容包括（）A.食物多样，合理搭配，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.餐餐有蔬菜，天天吃水果，保证每日300-500g蔬菜、200-350g水果C.吃各种各样的奶制品，经常吃大豆制品，适量吃坚果D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品E.少盐少油，控糖限酒，成年人每日食盐不超过5g、烹调油25-30g、添加糖不超过50gF.杜绝浪费，按需备餐，选择新鲜卫生的食物2.以下关于深色蔬菜的说法，正确的有（）A.深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜B.常见深色蔬菜包括菠菜、油菜、番茄、胡萝卜、紫甘蓝、红苋菜C.深色蔬菜相比浅色蔬菜含有更多的β-胡萝卜素、花青素、植物化学物D.所有深色蔬菜都必须生吃才能保留营养，加热会完全破坏营养成分3.以下关于蛋白质类食物的搭配原则，科学合理的有（）A.动物肝脏建议每月食用2-3次，每次25g左右，补充维生素A、血红素铁B.每日食用1个鸡蛋，不要丢弃蛋黄，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆碱、维生素AC.水产品建议每周食用2次以上，每次100-150g，优先选择富含n-3脂肪酸的深海鱼D.大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，绿豆、红豆属于杂豆类，不属于大豆类E.为了补充蛋白质，每日畜禽肉摄入量应达到200g以上，越多越好4.以下日常膳食中控制油、盐、糖摄入的可行策略包括（）A.家庭烹调使用限盐勺、限油壶，量化调味品使用量B.烹调方式多采用蒸、煮、快炒、凉拌，减少油炸、红烧、糖醋、酱卤等做法C.选择零食时优先选原味坚果、新鲜水果，减少蜜饯、薯片、膨化食品的摄入D.购买预包装食品时主动阅读营养成分表，选择低钠、低糖、低饱和脂肪的产品E.所有人群都应该用低钠盐完全替代普通食盐，不用控制摄入量5.以下针对2型糖尿病患者的膳食搭配方案，科学合理的有（）A.主食定量摄入，全谷物、杂豆类占主食总量的1/3以上，避免完全不吃主食B.每日蔬菜摄入量达到500g左右，其中深色蔬菜占1/2以上C.血糖控制平稳时，可在两餐之间选择低GI水果，每次100-200g，计入每日总能量D.进餐时先吃主食，再吃蔬菜，快速进食提升饱腹感E.用无糖饮料完全替代白开水，不影响血糖控制6.以下针对高胆固醇血症人群的膳食搭配原则，正确的有（）A.饱和脂肪供能比控制在总能量的10%以下，减少肥肉、黄油、植脂末的摄入B.每日膳食胆固醇摄入量控制在200mg以内，适量摄入鸡蛋、瘦肉类食物C.增加可溶性膳食纤维摄入，每日达到10-25g，可选择燕麦、魔芋、奇亚籽等食物D.烹调油选择多种植物油轮换使用，适当搭配橄榄油、茶籽油、亚麻籽油E.完全素食，不吃任何动物来源食物，是快速降低胆固醇的唯一方法7.以下一日三餐搭配示例中，符合平衡膳食要求的有（）A.早餐：全麦面包2片（60g）+煮鸡蛋1个+无糖纯牛奶250ml+凉拌小番茄100gB.午餐：杂粮饭（大米40g+燕麦20g+红小豆20g，生重）+清蒸鲈鱼100g+蒜蓉油麦菜200g+香菇炒油菜100g+烹调油8gC.晚餐：山药小米粥（小米30g+山药50g）+香煎鸡胸肉80g+清炒西兰花150g+凉拌豆腐丝50g+烹调油7gD.下午加餐：原味核桃2个（10g）+草莓100gE.早餐：油条1根（100g）+甜豆浆300ml+酱菜10g8.以下针对特殊生理阶段人群的膳食搭配建议，科学正确的有（）A.备孕期女性从孕前3个月开始每日补充400μg叶酸，常吃含铁丰富的食物，食用加碘盐B.孕早期如果食欲不佳，可少量多餐、选择清淡适口的食物，每日保证至少130g碳水化合物摄入，避免酮症影响胎儿神经系统发育C.哺乳期女性适当增加优质蛋白质摄入，每日比孕前多摄入25g蛋白质，多喝低脂奶、清汤，避免大量饮用浓白色的高脂肪肉汤D.7-24月龄婴幼儿添加辅食需从富铁泥糊状食物开始，逐步过渡到多样化食物，辅食中不加盐、糖及刺激性调味品E.产后女性为了补身体，每日应吃5-6个鸡蛋，大量喝红糖水活血9.以下常见膳食搭配认知中，属于不科学误区的有（）A.“食物相克”有科学依据，比如螃蟹和柿子一起吃会中毒身亡B.喝浓骨头汤能高效补钙，骨折后多喝骨头汤可以加速愈合C.鸡蛋黄含有大量胆固醇，中老年人吃鸡蛋必须丢弃蛋黄D.粗粮营养价值高，所以每日主食应该全部吃粗粮，完全不吃精制米面E.食物多样是平衡膳食的基础，没有经过科学证实的“食物相克”说法10.以下关于饮水的建议，符合科学要求的有（）A.成年人在温和气候下每日饮水1500-1700ml，高温环境、运动时适当增加B.饮水应少量多次，每次喝100-200ml，不要等到明显口渴时再喝水C.优先选择白开水、淡茶水，不喝或少喝含糖饮料D.成年人每日必须喝够4000ml水，才能促进代谢排毒E.可以用奶茶、果汁饮料完全替代白开水补水三、判断题（共10题，每题1分，总计10分。正确打√，错误打×）1.平衡膳食要求每日摄入的12种以上食物按类别划分，谷薯杂豆类平均每日3种以上、蔬菜水果类每日4种以上、畜禽鱼蛋奶类每日3种以上、大豆坚果类每日2种以上，即可达到每周25种食物的多样要求。（）2.蔬菜加工时应先切后洗，切完后长时间浸泡在水中，烹调时长时间炖煮至软烂，才能最大化保留营养。（）3.超重肥胖人群减重期间，可在每日能量需求基础上减少300-500kcal摄入，但女性每日能量摄入不低于1200kcal、男性不低于1400kcal，避免肌肉流失和基础代谢下降。（）4.坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，营养丰富，每日可大量食用，吃50-100g不会造成能量过剩。（）5.痛风患者在缓解期可以适量食用加工后的大豆制品（如北豆腐、豆腐脑），每次50-100g不会明显升高血尿酸水平。（）6.儿童青少年时期是口味形成的关键阶段，为了提升孩子食欲，可以在辅食和日常膳食中多加糖、盐，成年后再调整口味即可，不会有长期健康影响。（）7.煮粥、打豆浆时加少量食用碱可以让食物更粘稠，但会破坏食物中的B族维生素，尤其是维生素B1、B2，不推荐这种做法。（）8.老年人消化功能较弱，日常应该只吃精米白面、流质食物，避免吃粗粮、蔬菜，防止消化不良。（）9.选购风味酸奶时，优先选择蛋白质含量≥2.3g/100g、添加糖含量≤7g/100g的产品，避免选择添加大量果酱、糖浆、果味香精的产品。（）10.平衡膳食可通过同类食物互换丰富食谱，比如瘦牛肉可替换等量鸡胸肉、燕麦替换等量大米、酸奶替换等量纯牛奶，在总能量和营养素稳定的前提下提升饮食丰富度。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）1.某32岁男性，互联网公司程序员，身高175cm，体重82kg，BMI为26.8，属于超重范围，日常工作以久坐为主，每日平均步数3200步，无确诊慢性疾病。近期体检结果显示：甘油三酯2.3mmol/L（参考值<1.7mmol/L），空腹血糖5.8mmol/L（参考值<6.1mmol/L），血压135/85mmHg（正常高值）。他目前的日常膳食安排为：早餐食用路边摊煎饼1个（约150g，含薄脆、甜面酱）+500ml瓶装冰红茶1瓶（含糖约50g）；午餐点外卖红烧排骨盖饭（熟重米饭300g、红烧排骨150g、配套青菜50g，餐品烹调油约30g）；下午加餐中杯珍珠奶茶1杯（500ml，奶精调制，含糖约40g）；晚餐与同事聚餐吃烧烤（含烤五花肉100g、烤瘦肉100g、烤馒头片2片、500ml瓶装啤酒）；每日平均饮水量约800ml，几乎不吃水果，每日蔬菜总摄入量约80g。请结合2026年适用的营养膳食搭配要求，指出其当前膳食存在的核心问题，并简要列出优化后的一日膳食搭配框架（明确各类食物的生重参考值）。2.某68岁女性，退休居家，身高160cm，体重52kg，BMI为20.3，近期体成分检测显示肌肉量较3年前下降8%，握力21kg（女性肌少症诊断临界值为<22kg），存在轻度肌少症风险，牙齿咀嚼功能尚可，无高血压、糖尿病、高尿酸等基础疾病。她目前的日常膳食安排为：早餐食用白粥1碗（大米30g）+咸菜10g+白馒头1个（面粉50g）；午餐吃米饭1碗（大米60g）+炒冬瓜150g+蒸鸡蛋羹1份（鸡蛋50g）；晚餐吃清汤面1碗（干面条80g）+凉拌黄瓜100g；日常几乎不喝奶、不吃大豆制品，畜禽肉、水产品平均每周仅吃2次，每次约50g；每日居家久坐看电视，平均步数2000步，无规律运动习惯。请结合老年人肌少症防控的膳食搭配要求，指出其当前膳食存在的核心问题，并列出针对性的膳食调整建议。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.C6.A7.A8.C9.C10.B11.B12.B13.C14.A15.A16.A17.B18.C19.B20.A二、多项选择题1.ABCDEF2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、案例分析题1.核心问题（6分）：（1）总能量摄入严重超标，经测算每日总能量约3200kcal，远高于该男性1900kcal左右的适宜能量需求，长期能量过剩导致超重、血脂异常、血压和血糖处于正常高值；（2）营养素结构失衡，碳水化合物来源以精制米面、添加糖为主，每日添加糖摄入量达90g，供能比超过11%，远超推荐值；脂肪摄入以饱和脂肪为主（薄脆、奶精、五花肉、过量烹调油），n-3多不饱和脂肪酸、膳食纤维摄入不足；蛋白质来源以高脂肪排骨、五花肉为主，优质蛋白结构不合理；（3）食物种类严重不足，每日摄入食物不足8种，远低于每日12种的要求，蔬菜仅80g，无水果、奶及奶制品、全谷物、大豆类食物，维生素、矿物质、膳食纤维缺口较大；（4）油盐摄入超标，每日烹调油约60g，盐约12g，远超推荐值；（5）饮水不足，每日仅800ml，远低于1700ml的适宜饮水量，含糖饮料、酒精额外增加代谢负担。优化搭配框架（4分）：每日总能量控制在1800-1900kcal，各类食物摄入量为：谷薯类200g（其中全谷物杂豆70g、薯类50g），蔬菜500g（深色蔬菜占70%），水果150g，畜禽鱼蛋类150g（优先选择瘦肉、鱼虾），奶及奶制品300ml，大豆及坚果类20g，烹调油20g，盐4.5g。参考搭配：早餐全麦馒头60g+煮鸡蛋1个+纯牛奶250ml+凉拌菠菜100g（香油2g）；午餐杂粮饭（大米35g+燕麦20g+藜麦15g）+清蒸巴沙鱼100g+蒜蓉西兰花200g+香干炒芹菜（香干30g、芹菜100g，油10g）；下午加餐苹果150g+原味巴旦木3颗（5g）；晚餐蒸山药100g+鸡胸肉80g+清炒油麦菜200g+紫菜蛋花汤（紫菜2g、鸡蛋10g，油8g）；每日饮水1700ml，少量多次饮用。搭配后三大营养素供能比约为碳水54%、蛋白质21%、脂肪25%，符合平衡膳食要求。2.核心问题（5分）：（1）总能量和蛋白质摄入严重不足，经测算每日总能量约1100kcal，远低于该年龄段女性1500-1600kcal的适宜需求；每日蛋白质摄入约32g，仅合0.6g/kg体重，远低于1.2-1.6g/kg的肌少症防控要求，且优质蛋白占比不足30%，肌肉合成缺乏核心原料；（2）食物种类单一，每日摄入食物仅6种左右，缺乏奶及奶制品、大豆类、水产品、畜禽肉