2026年食品安全知识竞赛预测试题及答案(新)

2026年食品安全知识竞赛预测试题及答案(新)一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请判断每道题表述的正误，正确填涂“√”，错误填涂“×”）1.根据2025年2月正式实施的《食品安全国家标准预制菜》，即食热加工预制菜（发酵类、酱卤类传统特色食品除外）不得检出苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等化学合成防腐剂。【答案】√【解析】该标准是我国首个预制菜领域强制性国家标准，明确预制菜定义为以食用农产品为主要原料，经工业化预加工制成，供消费者或餐饮服务提供者直接食用或经简单加热、熟制即可食用的预包装食品；针对消费者反映集中的防腐剂滥用问题，标准明确即食热加工预制菜（排除经传统发酵、酱卤工艺生产的特色食品）不得使用化学合成类防腐剂，同时对预制菜的微生物限量、农兽药残留、冷链存储温度提出强制性要求，即食预制菜菌落总数限量为≤10000CFU/g，非即食冷冻预制菜存储温度不得高于-18℃。2.2026年1月起，所有进口预包装食品的中文标签可在入境后由经销商在最小销售包装上加贴，无需提前在境外印制。【答案】×【解析】根据海关总署2025年修订发布的《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》，2026年1月起，进口预包装食品的中文标签必须在入境前直接印制在最小销售包装上，标签内容需与原包装外文内容完全一致，不得在境内加贴、篡改；无中文标签或中文标签不符合我国食品安全标准要求的进口预包装食品一律不得入境销售，从源头防范进口食品标识虚假、信息不全、误导消费者等问题。3.食品标称“零添加”“无添加”即代表生产过程中未使用任何食品添加剂，这类食品比合规使用添加剂的食品更安全。【答案】×【解析】根据市场监管总局2024年发布的《食品标识监督管理办法》，食品标称“零添加”“无添加”需同时满足生产过程中未使用GB2760《食品添加剂使用标准》规定的任何食品添加剂、未添加非食品原料、未使用食品原料本身含有的添加剂成分进行刻意宣传等条件；若生产过程中使用了符合标准的食品添加剂却标称“零添加”，属于虚假宣传违法行为。此外，食品添加剂经过严格的食品安全风险评估，合规使用不会对人体健康造成危害，“零添加”不代表食品安全性更高。4.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。【答案】√【解析】根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，考虑到未成年人抵抗力较弱、学校食堂加工管控能力有限，明确禁止中小学、幼儿园食堂制售上述高风险食品；同时要求各级各类学校严格落实校长（园长）陪餐制，陪餐记录、进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的记录保存期限不得少于2年；2026年底前实现所有学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，接受家长、社会和监管部门的实时监督。5.网络餐饮服务配送过程中，若餐品食安封签出现破损、拆封痕迹，消费者有权直接拒收，无需承担任何餐品费用。【答案】√【解析】根据2025年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者必须对送出的餐品使用统一标准的食安封签，对餐品包装的封口处进行全密封处理；封签在配送过程中出现破损、拆封的，配送员不得继续配送，消费者有权直接拒收，产生的餐损由入网餐饮服务提供者先行赔付，后续可根据责任划分向配送方或相关责任人追偿。6.超过保质期的食品只要感官性状没有发生明显变化、没有出现异味，就可以降价销售。【答案】×【解析】保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品即使感官无明显变化，也可能存在微生物超标、营养成分流失、有害物质产生等风险，我国《食品安全法》明确禁止经营超过保质期的食品，违规经营的将面临最高货值金额20倍的罚款，情节严重的吊销许可证。7.食品生产经营从业人员的健康证明有效期为1年，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。【答案】√【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，防止食品污染造成传染病传播。8.特殊医学用途配方食品属于普通食品类别，无需取得特殊资质即可在普通超市、电商平台任意销售，消费者可以自行购买食用。【答案】×【解析】特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制的配方食品，属于特殊食品范畴，需经国家市场监督管理总局注册后方可生产销售，应当在医生或临床营养师指导下使用，销售时需设置专区（专柜），不得与普通食品混放，不得宣称治疗功效。9.按照食品安全操作规范要求，冷藏食品的储存温度范围为0℃-8℃，冷冻食品的储存温度应持续保持在-18℃以下。【答案】√【解析】冷链食品存储温度是保障食品安全的核心指标，0℃-8℃的冷藏环境可以有效抑制多数嗜温菌的繁殖，-18℃以下的冷冻环境可以大幅降低微生物代谢速率、延缓食品氧化变质，冷链食品生产经营过程中需全程记录温度数据，温度波动范围不得超过±2℃。10.餐饮服务提供者可以根据烹饪需要，采购、贮存少量亚硝酸盐用于肉制品护色，只要严格控制用量就不会引发安全问题。【答案】×【解析】亚硝酸盐外观与食盐相似，误食0.3g-0.5g即可引发中毒，严重时可导致死亡。国家市场监管总局、卫健委早在2012年就明确禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防亚硝酸盐误食中毒事件发生；亚硝酸盐仅允许在食品生产企业加工肉制品时严格按照标准限量使用，最终产品中亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg。11.普通食品广告可以根据产品实际功效，适当宣传其对糖尿病、高血压等慢性疾病的预防作用。【答案】×【解析】我国《食品安全法》《广告法》明确规定，所有食品（包括普通食品、保健食品）的广告均不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用医疗用语或者易使推销的商品与药品、医疗器械相混淆的用语；保健食品广告还应当显著标明“本品不能代替药物”的警示语。12.家庭自制泡菜、腌菜时，亚硝酸盐含量在腌制后3-8天达到峰值，建议腌制20天待亚硝酸盐含量降至安全水平后再食用。【答案】√【解析】蔬菜在腌制过程中，其中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，一般在腌制3-8天时亚硝酸盐含量达到最高值，随后随着发酵过程的推进，亚硝酸盐会被逐步分解，腌制20天后含量可降至安全限值以内，避免短时间大量摄入亚硝酸盐带来的健康风险。13.保健食品标签上必须清晰标注“蓝帽子”专用标识和对应的注册/备案批准文号，同时标注“本品不能代替药物”的警示语。【答案】√【解析】保健食品是声称具有特定保健功能的特殊食品，需经注册或备案后方可生产销售，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或备案的内容一致，必须在显著位置标注警示语，提醒消费者理性购买。14.销售散装食品时，只需在盛放容器上标注食品名称即可，无需标注生产日期、保质期、生产经营者信息。【答案】×【解析】根据《食品安全法》要求，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容，保障消费者的知情权和选择权。15.“SC”开头的食品生产许可证编号由14位阿拉伯数字组成，许可证有效期为5年，原“QS”食品生产许可标志已全面停止使用。【答案】√【解析】自2018年10月起，我国全面启用“SC”（“生产”拼音首字母）编码的食品生产许可证，替代原有的“QS”标志，编号包含食品类别、行政区域代码、企业代码等信息，消费者可通过编号查询食品生产企业的资质信息，许可证有效期为5年，到期前需提前申请延续。16.学校食堂、养老机构食堂、重大活动餐饮保障单位的食品留样，每个品种留样量不少于200g，需在专用冷藏设备中0℃-8℃条件下保存不少于48小时。【答案】√【解析】根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，高风险餐饮服务单位的食品留样量从原有的125g提升至不少于200g，留样设备需专用、上锁，由专人管理，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，一旦发生疑似食物中毒事件，留样可作为溯源检测的核心样本。17.野生蘑菇只要经过高温煮沸足够长时间、和大蒜或银器同煮不变黑，就可以安全食用。【答案】×【解析】毒蘑菇中的毒素成分结构稳定，高温烹煮、晾晒均无法破坏其毒性，大蒜、银器与毒蘑菇接触也不会产生特征性变色反应，目前没有简单易行的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，唯一安全的做法是不采摘、不购买、不食用不明品种的野生蘑菇。18.餐饮服务提供者设置最低消费门槛、诱导消费者超量点餐造成明显食品浪费的，市场监管部门可处一千元以上一万元以下罚款。【答案】√【解析】根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐，不得设置最低消费额，违规者由市场监管部门责令改正，给予警告，拒不改正的处一千元以上一万元以下罚款。19.烹饪加工后的熟制食品需要冷藏存储的，应当在2小时内将食品中心温度降至8℃以下，缩短食物在8℃-60℃“危险温度带”的停留时间，防止致病菌大量繁殖。【答案】√【解析】8℃-60℃是多数食源性致病菌最适宜繁殖的温度区间，食物在该温度区间停留超过2小时，致病菌数量就可能达到引发食物中毒的水平，因此熟制食品需快速冷却后冷藏，再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。20.进口冷链食品上市销售前，必须查验入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明、预防性消毒证明和冷链追溯码（“三证一码”），凭证不全的不得上市销售。【答案】√【解析】进口冷链食品从口岸到销售端需实现全链条追溯，经营单位需严格落实进货查验责任，确保进口冷链食品来源可查、去向可追，防止被致病菌污染的冷链食品流入市场。二、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填涂在答题区域）1.《食品安全国家标准预制菜》规定，预制菜产品标签必须在显著位置标注的核心信息不包括（）A.“预制菜”专用字样B.主要原料投料占比C.针对特定疾病的治疗功效D.八类常见致敏原提示【答案】C【解析】该标准明确预制菜标签需标注“预制菜”专用标识、主要原料投料占比、储存条件、加热方式、致敏原提示等信息，所有食品标签均不得标注疾病预防、治疗相关内容，不得虚假宣传产品功效。2.网络餐饮服务配送过程中，食安封签破损导致消费者拒收的，产生的餐费损失首先由（）承担赔付责任。A.外卖配送员B.入网餐饮服务提供者C.第三方平台D.消费者【答案】B【解析】入网餐饮服务提供者是餐品质量安全的第一责任人，负责食安封签的粘贴和餐品打包，封签破损导致消费者拒收的，由商家先行赔付，后续可根据封签破损的责任原因向配送方或其他主体追偿。3.我国细菌性食物中毒事件中，占比最高的致病菌是（），主要污染禽肉、蛋类等食品，加工未彻底煮熟煮透时易引发中毒。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.蜡样芽孢杆菌【答案】A【解析】据国家市场监管总局2025年发布的全国食物中毒事件监测报告，沙门氏菌引发的食物中毒占细菌性食物中毒总数的40%以上，主要污染禽肉、鸡蛋、乳制品等，食用被污染且未彻底加热的食品后，会出现发热、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状。4.黄曲霉毒素是强致癌物质，主要损害人体肝脏，其最容易污染的食品类别是（）A.畜禽肉制品B.花生、玉米、坚果等粮油类食品C.水产制品D.新鲜果蔬【答案】B【解析】黄曲霉毒素在高温高湿环境下容易在粮油类食品中滋生，尤其是霉变的花生、玉米、核桃、杏仁等坚果类食品中黄曲霉毒素检出率较高，其毒性是氰化钾的10倍，长期低剂量摄入会增加肝癌患病风险。5.根据我国食品安全相关规定，餐饮服务提供者对亚硝酸盐的管理要求是（）A.可少量采购使用，控制用量在标准范围内B.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐C.需经属地市场监管部门批准后才能使用D.仅能在制作卤味时少量使用【答案】B【解析】为防范亚硝酸盐误食中毒风险，我国全面禁止餐饮服务环节采购、贮存、使用亚硝酸盐，食品生产企业使用亚硝酸盐加工肉制品时需严格遵守限量标准。6.我国规划2026年底前实现各级各类学校食堂（）全覆盖，通过视频监控实时公开后厨切配、烹饪、消毒等关键区域操作情况，接受家长和社会监督。A.“互联网+明厨亮灶”B.自助点餐系统C.营养配餐系统D.餐具自动消毒【答案】A【解析】“互联网+明厨亮灶”是通过在后厨关键区域安装视频监控设备，将操作画面实时向公众开放的智慧监管模式，2026年实现学校食堂全覆盖后，可及时发现后厨操作不规范、卫生不达标等问题，筑牢校园食品安全防线。7.按照2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，高风险餐饮单位的食品留样每个品种留样量应不少于（），冷藏保存不少于48小时。A.100gB.125gC.200gD.500g【答案】C【解析】新修订的规范将留样量提升至200g，满足食品安全事件溯源检测的样本量需求，确保检测结果准确可靠。8.保健食品标签上标注的“蓝帽子”标识下方，必须配套标注的内容是（）A.产品治疗功效B.批准文号或备案号C.产品销售渠道D.推荐食用量的双倍提示【答案】B【解析】“蓝帽子”是保健食品的专用标识，标识下方需标注对应的注册批准文号（国食健注G+年份+编号）或备案号，消费者可通过国家市场监管总局官网查询对应产品的备案信息，防范假冒保健食品。9.婴幼儿配方乳粉的产品配方需经（）注册批准，每个企业原则上不得超过3个配方系列9种产品配方，避免配方同质化和虚假宣传。A.省级市场监督管理部门B.国家市场监督管理总局C.省级卫生健康部门D.国家卫生健康委员会【答案】B【解析】婴幼儿配方乳粉是特殊食品中监管最严格的类别，其配方设计、生产工艺、营养成分需经过国家级专家审评，确认符合婴幼儿营养需求和安全要求后方可获批生产，从源头保障婴幼儿口粮安全。10.全国统一的食品安全投诉举报电话是（），消费者发现食品安全违法违规行为可拨打该电话投诉，经查实后还可获得相应举报奖励。A.12315B.12306C.12345D.12358【答案】A【解析】2019年以来，原食品药品投诉举报热线12331、质量监督投诉热线12365等整合至12315热线，统一受理市场监管领域包括食品安全在内的投诉举报案件，做到有诉必接、有案必查。11.食品中的强致癌物苯并芘主要产生于（）等加工过程，长期过量摄入会增加消化道癌症患病风险。A.蒸煮B.烟熏、烧烤、高温煎炸C.腌制D.冷藏【答案】B【解析】食品在烟熏、烧烤、高温煎炸（温度超过300℃）过程中，脂肪、蛋白质等成分会热解产生苯并芘等多环芳烃类致癌物，尤其是烤焦、炭化的部分苯并芘含量更高，建议日常减少熏烤、煎炸食品的摄入频次。12.采用煮沸法对餐饮具进行消毒时，需将餐饮具完全浸没在沸水中保持煮沸（）以上，才能有效杀灭多数肠道致病菌和病毒。A.3分钟B.5分钟C.15分钟D.30分钟【答案】C【解析】煮沸消毒是最简便易行的餐饮具消毒方式，水温达到100℃保持15分钟，可杀灭沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等常见食源性致病微生物，消毒后的餐饮具需存放在密闭保洁柜中，避免二次污染。13.食品生产许可证（“SC”编号）的有效期为（），到期前企业需提前申请延续，经核查符合要求后方可继续生产。A.1年B.3年C.5年D.10年【答案】C【解析】食品生产许可证有效期为5年，许可机关会在有效期内对企业开展日常监督检查和飞行检查，发现不符合生产要求的会依法撤销许可。14.预包装食品的生产日期标注要求是（），清晰标注在包装显著位置，方便消费者识别。A.可以粘贴、补印B.不得篡改、不得另行加贴或补印C.可以根据销售需要调整D.只需标注月份，无需标注具体日期【答案】B【解析】生产日期是预包装食品的核心信息，篡改生产日期、通过加贴补印方式修改日期属于严重违法行为，会导致消费者无法准确判断食品新鲜度，违规企业将面临严厉处罚。15.下列关于野生蘑菇风险防控的说法，正确的是（）A.颜色鲜艳的蘑菇才有毒，颜色朴素的蘑菇可以放心食用B.只要不采摘自己认识的蘑菇就不会中毒C.不采摘、不购买、不食用任何不明品种的野生蘑菇D.用开水焯过野生蘑菇后就可以安全食用【答案】C【解析】野生蘑菇毒性鉴别没有通用简易方法，很多剧毒蘑菇外观与普通食用蘑菇高度相似，唯一安全的防控措施是不食用任何来源不明的野生蘑菇。16.冷荤类（凉菜）食品制作应当在（）内进行，严格落实专人、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备的“五专”要求，防止交叉污染。A.普通加工间B.专用操作专间C.烹饪区D.备餐区【答案】B【解析】冷荤类食品制作完成后无需再次加热即可直接食用，属于高风险食品，需在温度不高于25℃的独立专间内制作，专间内配备空气消毒、温度监测设备，非操作人员不得随意进入，避免食品受到污染。17.巴氏杀菌乳（鲜牛奶）的加工工艺是采用低温短时杀菌，需全程在2℃-6℃条件下冷藏储存，保质期一般不超过（），保留了牛奶的营养和风味。A.7天B.15天C.6个月D.12个月【答案】B【解析】巴氏杀菌乳因杀菌温度较低（一般为60℃-85℃），无法杀灭全部微生物，因此需要全程冷链储存，保质期不超过15天；而常温灭菌乳采用超高温瞬时灭菌工艺，可常温保存6个月以上，但营养成分损失相对较多。18.我国食品安全标准中明确要求标注的八类致敏原不包括（）A.含麸质的谷物、甲壳类、鱼类B.蛋类、花生、大豆C.乳及乳制品、坚果D.新鲜蔬菜、水果【答案】D【解析】根据GB7718《预包装食品标签通则》，含麸质的谷物、甲壳纲类动物、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳、坚果这八类食品及制品是常见的致敏食物，若食品中含有这些成分，必须在标签上进行提示，保障过敏人群的食用安全。19.消费者在餐厅用餐后出现疑似食物中毒症状，下列处置方式错误的是（）A.及时前往医院就诊，保留好就诊记录和检验报告B.保留剩余食品、消费票据，及时向市场监管部门投诉C.自行与商家协商赔偿时无需留存证据D.配合监管部门开展调查，如实反映就餐情况【答案】C【解析】发生疑似食物中毒后，消费者需留存好消费凭证、剩余食品、就诊记录等证据，以便后续维权和溯源调查，避免因证据不足无法维护合法权益。20.根据《反食品浪费法》要求，餐饮服务提供者应当在菜单、点餐页面显著位置标注（），引导消费者适量点餐。A.菜品价格B.菜品主要配料C.食品浪费警示标识和餐品分量提示D.厨师信息【答案】C【解析】餐饮服务提供者需主动履行反食品浪费责任，通过标注餐品分量、推出小份菜、提醒适量点餐等方式减少食品浪费，不得诱导超量点餐。三、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于我国《食品安全法》明确禁止生产经营的食品有（）A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外化学物质的食品C.致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品【答案】ABCD【解析】除上述类别外，禁止生产经营的食品还包括营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，超过保质期的食品，无标签的预包装食品等。2.进口冷链食品生产经营单位应当落实的食品安全管理要求有（）A.严格落实进货查验，确保“三证一码”齐全B.建立冷链食品追溯台账，实现来源可查、去向可追C.全程保持冷链温度符合要求，定期监测记录温度数据D.对冷链设备、食品外包装定期消毒，从业人员按要求做好健康防护【答案】ABCD【解析】进口冷链食品是食品安全风险防控的重点领域，经营单位需建立全链条管控体系，防范微生物污染等风险。3.食品生产经营企业应当落实的食品安全主体责任包括（）A.建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员B.严格落实进货查验记录制度，查验供货者资质和产品合格证明C.定期开展食品安全自查，及时排查和消除风险隐患D.组织从业人员参加食品安全培训和健康检查，持证上岗【答案】ABCD【解析】食品生产经营者是食品安全第一责任人，需建立从原料采购到销售终端的全流程管控体系，对所生产经营的食品安全负责。4.我国特殊食品类别包括（），这类食品需经注册或备案，设置专区专柜销售，不得与普通食品混放。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通休闲食品【答案】ABC【解析】保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品属于特殊食品，监管要求严于普通食品，销售时需设置明显提示标识，不得进行虚假宣传。5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.食品添加剂需经过严格的食品安全风险评估，证明安全可靠后方可列入允许使用范围B.食品添加剂的使用必须严格符合GB2760规定的使用范围和最大使用量C.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质D.标称“零添加”的食品若检测出合规使用的食品添加剂，属于虚假宣传【答案】ABCD【解析】食品添加剂是现代食品工业的基础，合规使用不会危害人体健康，但超范围、超限量使用食品添加剂、非法添加非食用物质属于严重违法行为。6.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全管理责任有（）A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证资质B.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行定期抽查监测，及时发现违法违规行为C.接到消费者投诉后及时处置，保障消费者合法权益D.发现入网餐饮提供者存在严重违法行为时，立即停止提供平台服务，并向属地市场监管部门报告【答案】ABCD【解析】第三方平台是网络餐饮食品安全的重要责任主体，若未履行管理责任导致消费者权益受损，需依法承担连带责任。7.学校食堂“互联网+明厨亮灶”的视频监控需覆盖的关键操作区域包括（）A.粗加工区、切配区、烹饪区B.餐用具清洗消毒区C.备餐区、食品留样区D.食品库房【答案】ABCD【解析】明厨亮灶监控需覆盖食品加工制作的全流程关键点位，确保操作过程可监督、可追溯，及时发现从业人员不规范操作、场所卫生不达标等问题。8.下列属于食源性疾病常见症状的有（），共同就餐人员出现相似症状时需高度怀疑食物中毒。A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热、脱水D.严重时出现休克、多器官损伤【答案】ABCD【解析】食源性疾病一般在进食后数小时至数十小时内发病，以急性消化道症状为主，严重时可危及生命，需及时就医。9.我国食品安全标准的性质和分类说法正确的有（）A.食品安全标准是强制执行的标准，所有食品生产经营者必须遵守B.没有食品安全国家标准的，省级卫生健康部门可以制定食品安全地方标准C.国家鼓励食品生产企业制定严于国家标准或地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级卫生健康部门备案D.企业标准属于企业内部标准，无需对外公开【答案】ABC【解析】食品安全国家标准由国家卫生健康委制定公布，地方标准在特定区域内适用，企业标准需严于国家标准和地方标准，且需向社会公开，供公众监督查询。10.下列关于食品广告的说法，符合法律规定的有（）A.食品广告不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者B.食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能C.不得利用科研单位、学术机构、行业协会、医务人员、消费者的名义或形象作推荐证明D.保健食品广告未取得广告审查批准文件的，不得发布【答案】ABCD【解析】食品广告需真实合法，严格按照注册或备案的内容进行宣传，违法发布食品广告的，由市场监管部门依法处罚。四、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）1.2026年3月，某区市场监管局在辖区中学周边开展食品安全专项检查时，发现一家持证食杂店存在以下违法违规行为：①货架上销售的某品牌调味面制品（辣条）已超过保质期3天，货值金额共计120元，尚未售出；②销售自制果脯产品，该产品为店主自行在家制作，无食品生产资质，包装上无任何标签标识，货值金额300元；③经营的2款保健食品与普通零食、文具混放于普通货架，未设置特殊食品销售专区，也未在保健食品陈列位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的警示语；④采购食品时未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，未建立进货查验记录台账，无法说明所售食品的合法来源。请结合食品安全相关法律法规，回答以下问题：该食杂店的4项行为分别违反了哪些食品安全管理规定，对应的法律责任是什么？【参考答案】（1）销售超过保质期调味面制品的行为：违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营超过保质期的食品”的规定，依据《食品安全法》第一百二十四条，市场监管部门应当没收过期食品，鉴于货值金额不足1万元，可处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的吊销许可证。（2.5分）（2）销售无资质生产、无标签标识的自制果脯的行为：违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营无标签的预包装食品、未取得食品生产许可的食品”的规定，依据《食品安全法》第一百二十二条、第一百二十五条，没收违法所得和违法生产经营的食品，货值金额不足1万元的，对未取得许可生产食品的行为处5万元以上10万元以下罚款，对销售无标签预包装食品的行为处5000元以上5万元以下罚款，两项处罚合并执行。（2.5分）（3）保健食品未设专区销售、未标注警示语的行为：违反《食品安全法实施条例》《特殊食品销售监督管理办法》中关于特殊食品需专区专柜销售、设置提示标识的规定，市场监管部门应当责令改正，给予警告；