食堂食品安全抽查考试题及答案

第页食堂食品安全抽查考试题及答案1.食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[单选题]*A:可治疗疾病B:无营养要求C:营养丰富D:符合应当有的营养要求(正确答案)2.食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。[单选题]*A:食品安全事故(正确答案)B:食品污染事故C:安全事故D:食品事故3.（）是食品标准体系的核心和底线。[单选题]*A:国家标准B:强制性食品安全标准(正确答案)C:地方标准D:推荐性的质量标准4.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当采取哪些措施（）。[单选题]*A:置之不理B:向市场监管部门报告C:提出停止相关食品经营活动等否决建议(正确答案)D:立即停止相关食品经营活动5.“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。[单选题]*A:4B:3C:2D:1(正确答案)6.进货查验记录制中度记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。[单选题]*A:12个月B:10个月C:8个月D:6个月(正确答案)7.患有国务院卫生行政部门规定的（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。[单选题]*A:有碍食品安全疾病(正确答案)B:传染病C:慢性病D:癌症8.（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。[单选题]*A:食品安全员B:食品安全总监C:食品安全总监、食品安全员(正确答案)D:企业负责人9.对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂等（）、分类管理、妥善保存。[单选题]*A:标识B:分隔C:分离D:明确标识(正确答案)10.采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（）生存繁殖的环境等措施。[单选题]*A:虫害B:真菌毒素C:寄生虫D:微生物(正确答案)11.原料库房贮存的食品应离地离墙，距离墙壁和地面均应在（）厘米以上。[单选题]*A:5B:10(正确答案)C:15D:2012.以下食品属于学校食堂不得制售或加工的是（）。[单选题]*A:馒头B:黄瓜C:新鲜黄花菜(正确答案)D:草鱼13.餐饮服务场所与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）的防虫筛网。[单选题]*A:22目B:20目C:18目D:16目(正确答案)14.“月调度”是指由主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（）记录。[单选题]*A:《每月食品安全调度会议纪要》(正确答案)B:《每周食品安全排查治理报告》C:《每日食品安全检查记录》D:以上都对15.烹饪完毕至食用时间需超过2小时的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。[单选题]*A:70℃B:60℃(正确答案)C:55℃D:50℃16.每个品种的留样量不得少于（）克，专用留样冰箱冷藏（0℃-8℃）保存（）小时以上。[单选题]*A:250、24B:250、48C:125、24D:125、48(正确答案)17.从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应（）进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗。[单选题]*A:一个月B:三个月C:半年D:一年(正确答案)18.使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品加工无关的其他活动后，从事接触直接入口食品工作的还应（）。[单选题]*A:重新消毒手部(正确答案)B:重新洗手C:二次更衣D:全身消毒19.学校进货查验时食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）。[单选题]*A:3年B:2年C:1年D:半年(正确答案)20.学校应当建立（），利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。[单选题]*A:人员健康管理制度B:进货查验制度C:应急处置制度D:集中用餐信息公开制度(正确答案)21.对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？（）[单选题]*A:按照食品安全风险等级最高的情形进行归类(正确答案)B:按照食品安全风险等级最低的情形进行归类C:单独创立新类别进行归类D:以上均可22.餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在食品经营许可有效期届满前90个工作日至（）个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。[单选题]*A:5B:10C:15(正确答案)D:2023.什么是食源性疾病（）？[单选题]*A:食物中毒B:食物污染C:食物过敏D:食物引起的疾病(正确答案)24.以下哪种食品可以食用（）？[单选题]*A:发霉的茶叶B:发芽的土豆C:变红的汤圆D:变绿的豆芽(正确答案)25.风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以（）为基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。[单选题]*A:风险监测B:风险分析(正确答案)C:风险评估D:风险预警26.食品安全五要点不包括哪一项（）。[单选题]*A:生熟分开B:烧熟煮透C:适量食用(正确答案)D:保持清洁27.食源性疾病的高发季节是（）。[单选题]*A:冬季B:春季C:全年D:夏季和秋季(正确答案)28.使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，从事接触直接入口食品工作的还应（）。[单选题]*A:重新消毒手部(正确答案)B:全身消毒C:二次更衣D:重新洗手29.因食品安全犯罪被判处（）以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。[单选题]*A:管制B:有期徒刑(正确答案)C:拘役D:判处1年以上有期徒刑30.食源性毒蘑菇中毒属于（）。[单选题]*A:微生物性食源性疾病B:化学性食源性疾病C:有毒动植物性食源性疾病(正确答案)D:寄生虫性食源性疾病31.食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。[单选题]*A:风险监测B:质量管理C:质量控制D:风险防控(正确答案)32.食品从业人员每年至少进行一次健康检查是为了预防（）。[单选题]*A:食物中毒B:食源性疾病(正确答案)C:过敏反应D:营养缺乏33.县级以上地方市场监督管理部门对本辖区餐饮服务单位的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核。抽查考核不合格，不再符合餐饮服务经营要求的，企业应当立即采取（）措施。[单选题]*A:警告B:处罚C:责令改正D:立即整改(正确答案)34.预防食源性疾病的根本措施是（）。[单选题]*A:加热食物B:生熟分开C:饮用开水D:以上都是(正确答案)35.学校、幼儿园食品安全实行（）负责制。[单选题]*A:校长（园长）(正确答案)B:食品安全总监C:食堂主要负责人D:食品安全员36.（）的盛放容器和制作工具、设备应分开并有明显的区分标识。*A:原料(正确答案)B:半成品(正确答案)C:成品(正确答案)D:包装材料37.下列哪些食品学校食堂不得制售或加工（）。*A:生食性食品(正确答案)B:裱花蛋糕(正确答案)C:四季豆(正确答案)D:野生蘑菇(正确答案)38.餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装（）等设施。*A:空气幕(正确答案)B:防蝇胶帘(正确答案)C:防虫纱窗(正确答案)D:防鼠板(正确答案)39.“明厨亮灶”公开的重点内容包括（）*A:厨房环境卫生(正确答案)B:冷食类、生食类食品加工制作(正确答案)C:烹饪和餐饮具清洗消毒(正确答案)D:菜品制作方法40.应分别设置（）的清洗设施、设备，并有明显的区分标识。*A:餐用具(正确答案)B:食品原料(正确答案)C:清洁工用具(正确答案)D:半成品41.餐饮服务提供者不得选购、贮存、使用亚硝酸盐。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误42.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)43.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进展清洗、消毒。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误44.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误45.食品处理区内可以设置卫生间。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)46.学校食堂可以加工四季豆。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)47.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（）[判