2026年食品药品监管事业编考试《食品安全》专项训练试卷

2026年食品药品监管事业编考试《食品安全》专项训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共30分）1.我国食品安全的基本法律是（）。A.《农产品质量安全法》B.《食品安全法实施条例》C.《食品安全法》D.《中华人民共和国广告法》2.食品安全风险监测计划的制定和实施主体是（）。A.县级以上人民政府食品安全委员会B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门C.县级以上人民政府卫生行政部门D.国家食品安全风险评估中心3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。A.担任食品生产企业管理人员B.擅自从事接触食品的工作C.担任食品行业协会负责人D.参与食品安全标准制定4.食品标签上必须标明食品生产者的（）。A.联系电话和网址B.营业执照编号C.名称、地址、联系方式D.开业时间5.食品添加剂的使用必须遵守的原则是（）。A.允许为改善食品品质和色、香、味等目的而使用B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.以上都是6.下列哪种食品属于特殊食品，需要实施更严格的监督管理？（）A.普通包装的饼干B.婴幼儿配方乳粉C.鲜牛奶D.葡萄酒7.食品生产经营过程需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查应当由（）或者指定的医疗机构进行。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.县级以上人民政府卫生行政部门C.食品行业协会D.任何医疗机构8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者的（）进行风险分级管理。A.资金实力B.从业人员数量C.食品安全风险D.生产规模9.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。A.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式B.成本、利润、销售情况C.生产工艺、配方D.主要成分含量10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故或者涉嫌食品安全违法行为的举报，对不属于本部门职责的，应当（）。A.自行处理B.移交有处理权限的部门并书面记录C.要求举报人提供更多证据D.忽略11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品安全监督管理部门和其他有关部门应当（）。A.禁止发布任何食品广告B.对食品广告进行事前审查C.加强对食品广告的监督管理D.不对食品广告内容负责12.下列哪种行为不属于《食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？（）A.使用超过保质期的食品原料、食品添加剂B.将食品添加剂直接添加到食品原料中C.用食品生产设备生产非食品D.食品生产者采购食品原料时索要并留存供货者的许可证13.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，国务院食品安全监督管理部门提供科学依据。食品安全国家标准应当经（）审查同意。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.全国人民代表大会法律委员会14.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度。食品生产人员的培训应当至少（）进行一次。A.半年B.一年C.两年D.三年15.发生食品安全事故的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并按照规定向（）报告。A.当地人民政府和上一级人民政府食品安全监督管理部门B.当地市场监督管理部门C.当地卫生行政部门D.当地消费者协会16.食品生产经营过程所使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全标准，并（）。A.具有国家强制性认证B.由食品生产企业自行生产C.对人体健康和食品质量无害D.标明在食品加工过程中使用17.从事食品检验、食品检验机构资质认定等工作的专业技术人员的配备数量和结构应当符合（）的要求。A.企业规模B.检验业务范围和规模C.政府财政预算D.行业协会规定18.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的生物性、化学性和放射性危害等进行监测。食品安全风险监测结果（）。A.仅用于发布预警信息B.应当及时公布C.仅用于制定食品安全标准D.仅供内部参考19.食品生产经营者采购食品或者食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品信息，如实记录食品或者食品添加剂的（）等信息，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期B.生产工艺、质量控制措施C.成本、销售价格D.专利信息20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门实施食品生产经营许可，应当对申请人的（）进行审查。A.资金实力B.从业人员素质C.食品安全保证能力D.企业信誉21.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，国务院食品安全监督管理部门提供科学依据。食品安全国家标准应当经（）审查同意。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.全国人民代表大会法律委员会22.食品生产经营者需要建立食品召回制度。食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止生产、销售，召回已经售出的食品B.向媒体公布信息C.要求消费者退货D.由政府统一组织召回23.下列哪种食品不得添加食品添加剂？（）A.桌面酱料B.碳酸饮料C.食盐D.乳酸菌饮料24.对无法确定风险等级的食品生产经营者，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）进行监督。A.降低监督频次B.依法增加监督频次C.免除监督责任D.仅进行书面检查25.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。对于食品广告的监督管理，下列说法正确的是（）。A.只由市场监督管理部门负责B.只由卫生行政部门负责C.由食品安全监督管理部门和其他有关部门共同负责D.由行业协会自律管理26.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.每天进行B.每批进行，并记录食品名称、生产日期、生产批号、进货日期、生产者名称、留样量、留样日期等信息C.仅在出现食品安全事故时进行D.由食品行业协会统一保管27.国务院食品安全监督管理部门应当建立健全食品安全风险交流机制，及时向食品生产经营者、消费者等发布食品安全信息，并（）。A.确保信息对消费者具有误导性B.仅发布正面信息C.对信息发布承担法律责任D.免除信息发布责任28.生产经营的食品中不得添加药品，但是（）按照药品管理规定的，不适用前款规定。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.预防用生物制品D.普通食品29.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者的（）进行风险分级管理。A.资金实力B.从业人员数量C.食品安全风险D.生产规模30.食品生产经营者使用的食品相关产品，应当符合（）要求。A.食品安全标准B.产品质量标准C.外观装饰要求D.成本最低原则二、多项选择题（下列选项中，符合题意的选项有两个或两个以上，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题2分，共20分）1.下列哪些属于食品安全风险监测的内容？（）A.食源性疾病B.食品中生物性危害C.食品中化学性危害D.食品中放射性危害E.食品标签标识问题2.食品安全国家标准应当包括哪些内容？（）A.食品、食品添加剂的食品安全指标B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品检验方法与规程D.食品标签、说明书、标识要求E.食品广告发布规范3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。A.擅自从事接触食品的工作B.担任食品生产企业管理人员C.担任食品行业协会负责人D.在食品处理区吸烟、饮食E.进入食品原料库房4.食品生产经营过程需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容应当包括（）。A.食品安全法律、法规和标准B.食品安全管理制度和操作规范C.食品安全风险控制措施D.食品检验知识E.个人卫生要求5.下列哪些行为属于《食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？（）A.使用非食品原料生产食品B.混淆不同品种的食品C.用食品原料加工非食品D.将过期食品作为原料使用E.食品生产经营场所的设施、设备不符合食品安全标准6.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.生产日期或者生产批号、保质期D.食品生产许可证编号E.食品添加剂的名称和用量7.食品安全风险交流应当（）。A.坚持科学、客观、公开、公正的原则B.及时、准确地向公众发布食品安全风险信息C.鼓励食品生产经营者、消费者、科研机构等积极参与D.重点关注经济利益E.促进各方对食品安全风险有科学认识8.食品生产经营者采购食品或者食品添加剂，应当查验供货者的（）。A.营业执照B.许可证C.产品合格证明D.资信证明E.联系方式9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故或者涉嫌食品安全违法行为的举报，对不属于本部门职责的，应当（）。A.自行处理B.移交有处理权限的部门并书面记录C.要求举报人提供更多证据D.及时通知举报人处理结果E.书面通知移交部门处理时限10.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，国务院食品安全监督管理部门提供科学依据。食品安全国家标准应当经（）审查同意。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.全国人民代表大会法律委员会E.国务院标准化行政主管部门三、简答题（请根据题目要求，简洁明了地作答。每题5分，共15分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员培训管理制度的重要性。2.简述食品安全事故应急处理的基本原则。3.简述食品召回制度的含义及其适用情形。四、论述题（请根据题目要求，全面、系统地阐述观点，条理清晰，论据充分。共10分）结合实际，论述政府在食品安全监管中应如何履行风险交流职责，以提升食品安全治理能力。试卷答案一、单项选择题1.C解析：根据《食品安全法》第一条规定，本法的名称为《食品安全法》。2.C解析：根据《食品安全法》第十五条第三款规定，国家食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、实施。3.B解析：根据《食品安全法》第四十五条第二款规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。4.C解析：根据《食品安全法》第六十七条第一款规定，食品标签应当标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。5.D解析：根据《食品安全法》第七十一条规定，食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，不得有下列行为：……（三）在食品中添加超过标准限量的食品添加剂；……（四）使用非法添加的食品添加剂。同时，该法第六条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，确保其具备食品安全知识，遵守食品安全法律、法规和食品安全标准。食品添加剂的使用应遵循合法、必要、合理原则。故A、B、C均为食品添加剂使用的原则。6.B解析：根据《食品安全法》第一百五十条第三款规定，特殊食品，是指保健食品；特殊医学用途配方食品；婴幼儿配方食品；其他专供特定人群食用的高风险食品。婴幼儿配方乳粉属于特殊食品，需要实施更严格的监督管理。7.B解析：根据《食品安全法》第四十五条第一款规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。食品生产人员的健康检查应当由县级以上人民政府卫生行政部门或者指定的医疗机构进行。8.C解析：根据《食品安全法》第四十三条第二款规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者的食品安全风险进行分级管理。9.A解析：根据《食品安全法》第五十三条第一款规定，食品生产经营者采购食品或者食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品信息，如实记录食品或者食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等信息，并保存相关凭证。10.B解析：根据《食品安全法》第六十五条第二款规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故或者涉嫌食品安全违法行为的举报，对不属于本部门职责的，应当及时移交给有处理权限的部门，并书面记录移交情况。11.C解析：根据《食品安全法》第七十条第二款规定，食品安全监督管理部门和其他有关部门应当加强对食品广告的监督管理。12.D解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（十）未按规定进行召回的食品；……（十一）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；……（十二）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。A、B、C均属于禁止行为。根据《食品安全法》第三十三条第四款规定，食品添加剂应当按食品安全标准的规定使用，不得在食品中添加非食品添加剂。食品生产者采购食品原料时索要并留存供货者的许可证，是其履行进货查验义务的一部分，不属于禁止行为。13.B解析：根据《食品安全法》第二十六条第二款规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，国务院食品安全监督管理部门提供科学依据。食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门审查同意。14.B解析：根据《食品安全法实施条例》第三十六条第一款规定，食品生产人员的培训应当每年至少进行一次。15.A解析：根据《食品安全法》第一百一十一条第一款规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并按照规定向事故发生地县级以上人民政府食品安全监督管理部门、卫生健康行政部门报告。16.C解析：根据《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营过程所使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全标准，并对人体健康和食品质量无害。17.B解析：根据《食品安全法》第八十八条第二款规定，从事食品检验、食品检验机构资质认定等工作的专业技术人员的配备数量和结构应当符合检验业务范围和规模的要求。18.B解析：根据《食品安全法》第二十六条第一款规定，食品安全风险监测结果应当及时公布。19.A解析：根据《食品安全法》第五十二条第一款规定，食品生产经营者采购食品或者食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品信息，如实记录食品或者食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等信息，并保存相关凭证。20.C解析：根据《食品安全法》第四十一条第二款规定，食品生产经营许可，依照本法第五十一条以及本法第四十五条的规定执行。第四十五条关于食品生产许可的规定是，申请食品生产许可，应当符合下列条件：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所、环境、设施、设备，有相应的生产设备或者检验设备；……（五）具有保证食品安全的规章制度。因此，审查的是食品安全保证能力。21.B解析：同第13题解析。22.A解析：根据《食品安全法》第六十三条第一款规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、销售，召回已经售出的食品，并通知相关生产经营者和消费者。23.C解析：根据《食品安全法》第七十一条第二款规定，食品添加剂不得以食品原料的形式添加到食品中。食盐虽然可以作为食品，但在其作为调味品使用时，通常不视为需要添加食品添加剂的食品基质。但需注意，食盐本身作为食品添加剂（氯化钠）时，可以添加到其他食品中，但题目问的是“不得添加食品添加剂”的食品，从广义上理解，未加工的、天然的食品原料通常不涉及添加食品添加剂。24.B解析：根据《食品安全法》第四十三条第三款规定，对无法确定风险等级的食品生产经营者，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以增加监督频次。25.C解析：根据《食品安全法》第七十条第二款规定，食品安全监督管理部门和其他有关部门应当加强对食品广告的监督管理。广告发布者发布食品广告应当遵守《广告法》的规定。26.B解析：根据《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。食品留样应当每批进行，并记录食品名称、生产日期或者生产批号、进货日期、生产者名称、留样量、留样日期等信息，留样量应当满足食品安全检验需要，留样时间不得少于两个月。27.C解析：根据《食品安全法》第八十一条第一款规定，国务院食品安全监督管理部门应当建立健全食品安全风险交流机制，及时向食品生产经营者、消费者等发布食品安全信息，并对发布的信息承担法律责任。28.D解析：根据《食品安全法》第七十条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是按照药品管理规定的，不适用前款规定。即药品可以作为药品使用，但食品不能添加药品。29.C解析：同第8题解析。30.A解析：根据《食品安全法》第四十四条第二款规定，食品生产经营者使用的食品相关产品，应当符合食品安全标准。食品相关产品是指直接接触食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等。二、多项选择题1.ABCD解析：根据《食品安全法》第十五条第一款规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的生物性、化学性和放射性危害等进行监测。食源性疾病和食品中的生物性、化学性、放射性危害都属于食品安全风险监测的内容。食品标签标识问题属于监管和执法范畴，但不属于风险监测的直接内容。2.ABCD解析：根据《食品安全法》第二十六条第一款规定，食品安全国家标准应当包括下列内容：食品、食品添加剂的食品安全指标；食品生产经营过程的卫生要求；食品检验方法与规程；食品标签、说明书、标识要求等。E项属于广告管理范畴。3.ABD解析：根据《食品安全法》第四十五条第二款规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。在食品处理区吸烟、饮食可能污染食品，属于禁止行为。担任食品生产企业管理人员和进入食品原料库房是否接触食品，取决于具体岗位和操作，但不直接等同于“擅自从事接触食品的工作”。个人卫生要求是培训内容，不是禁止行为本身。4.ABCE解析：根据《食品安全法实施条例》第三十六条第一款规定，食品生产经营者应当每年至少对食品从业人员进行一次食品安全知识培训，培训内容包括：……（一）食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及相关法律、法规和标准；……（二）食品生产经营过程中的安全控制措施；……（三）食品检验知识；……（四）其他与食品安全有关的内容。同时，个人卫生要求也是培训的重要内容。D项“检验业务范围和规模”不是对从业人员的培训内容。5.ABCD解析：根据《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营行为，A、B、C、D均属于禁止行为。E项食品生产经营场所的设施、设备不符合食品安全标准，也属于禁止行为（第三十四条第（十五）项）。6.ABCE解析：根据《食品安全法》第六十七条第一款规定，食品标签应当标明下列事项：……（一）食品生产者的名称、地址、联系方式；……（二）食品的名称、规格、净含量；……（三）生产日期或者生产批号、保质期；……（四）食品生产许可证编号；……（五）食品添加剂的名称和用量；……（六）法律、法规或者食品安全标准规定的其他事项。7.ABCE解析：根据《食品安全法》第八十一条第一款规定，国务院食品安全监督管理部门应当建立健全食品安全风险交流机制，及时向食品生产经营者、消费者等发布食品安全风险信息，促进各方对食品安全风险有科学认识，坚持科学、客观、公开、公正的原则。D项与风险交流的客观性原则相悖。E项正确。8.ABCE解析：根据《食品安全法》第五十二条规定，食品生产经营者采购食品或者食品添加剂，应当查验供货者的许可证（营业执照是设立企业的证明文件，通常需要检查）和产品信息，如实记录食品或者食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等信息，并保存相关凭证。资信证明并非法定必须查验的文件。9.BCE解析：根据《食品安全法》第六十五条第二款规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故或者涉嫌食品安全违法行为的举报，对不属于本部门职责的，应当及时移交给有处理权限的部门，并书面记录移交情况。书面记录移交情况和通知移交部门处理时限是移交程序的要求。10.BC解析：同第13题解析。三、简答题1.答：食品生产经营者建立并执行从业人员培训管理制度的重要性在于：*确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能，了解相关法律法规和标准，掌握食品安全操作规范，能够自觉遵守规章制度，从而从源头上预防食品安全风险。*提高从业人员的安全意识，使其认识到自身行为对食品安全的重要性，增强责任感。*降低食品安全事故发生的概率，保障食品消费者的健康和生命安全。*规避食品安全监管风险，满足法律法规的要求，是食品生产经营者履行主体责任的重要体现。2.答：食品安全事故应急处理的基本原则包括：*迅速反应，及时控制：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速控制事态发展，防止危害扩大。*生命至上，以人为本：始终将保障人民群众的生命安全和身体健康放在首位。*科学处置，依法应对：运用科学的方法和技术进行处置，并严格依照法律法规的规定执行。*统一指挥，协同作战：建立健全应急指挥体系，明确职责分工，各部门、各地区协同配合。*公开透明，信息共享：及时、准确、客观地发布相关信息，接受社会监督，避免谣言传播。*总结评估，完善机制：事故处理结束后，进行总结评估，吸取教训，完善应急体系和制度。3.答：食品召回制