2026年食源性疾病事件处置培训考试题及答案

2026年食源性疾病事件处置培训考试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据世界卫生组织（WHO）的定义，食源性疾病是指通过摄入食物进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的疾病。下列哪项不属于食源性疾病范畴？A.细菌性食物中毒B.病毒性胃肠炎C.寄生虫病D.严重的营养不良导致的水肿2.在食源性疾病暴发调查中，计算“罹患率”的公式是？A.(暴露人口数/总人口数)×100%B.(新发病例数/暴露人口数)×100%C.(现有病例数/暴露人口数)×100%D.(死亡病例数/新发病例数)×100%3.沙门氏菌食物中毒最常见的潜伏期范围是？A.1~4小时B.6~72小时C.3~5天D.1~2周4.副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在下列哪种环境中最适宜生长？A.蒸馏水B.含盐3%~4%的培养基C.含盐10%以上的高盐环境D.干燥环境5.引起“臭米面”中毒和“变质银耳”中毒的病原菌主要是？A.蜡样芽孢杆菌B.椰毒假单胞菌酵米面亚种C.肉毒梭菌D.产气荚膜梭菌6.在食品安全事故流行病学调查中，为了验证病因假设，最常用的分析性研究方法是？A.病例对照研究B.队列研究C.实验室研究D.描述性流行病学研究7.根据《中华人民共和国食品安全法》，发生食品安全事故后，县级人民政府卫生行政部门应当在规定时间内上报。对于重大食品安全事故，上报时限通常要求为？A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时8.下列哪种细菌产生的毒素具有耐热性，即使加热煮沸也不能完全破坏？A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.霍乱弧菌9.在食源性疾病现场采样时，用于微生物检测的食品样品应采集多少克（或毫升）？A.25g(ml)B.50g(ml)C.100g(ml)D.200g(ml)10.诺如病毒是引起非细菌性急性胃肠炎的主要病原体之一，其传播途径不包括？A.人传人（粪-口途径）B.污染的食物和水C.呼吸道飞沫传播D.气溶胶传播11.评价某次食源性疾病暴发调查中，病例定义的制定原则不包括？A.简单B.客观C.灵敏度与特异度平衡D.尽可能包含所有轻微症状者以扩大搜索范围12.真菌毒素中，黄曲霉毒素主要污染的食品是？A.发酵豆制品B.花生、玉米及其制品C.小麦D.大米13.下列哪项是肉毒梭菌中毒的典型临床症状？A.剧烈呕吐、水样腹泻B.腹痛、发热、脓血便C.视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难D.全身皮肤潮红、头痛14.在流行曲线的分析中，如果呈现点源暴露模式，曲线通常呈现？A.持续上升B.波浪式起伏C.对数正态分布，有一个明显的高峰D.不规则的多个峰值15.李斯特氏菌是一种重要的食源性致病菌，其主要易感人群是？A.健康青壮年B.孕妇、新生儿、老年人及免疫功能低下者C.学龄前儿童D.农民16.采集食品从业人员粪便样本进行带菌检查时，主要检查的病原菌不包括？A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.副溶血性弧菌D.乙肝病毒17.在食品安全事故分级中，下列哪种情况属于“特别重大食品安全事故”（I级）？A.事故造成30人以上死亡B.事故造成20人严重伤害C.涉及人数100人以上D.发生在市级行政区域18.亚硝酸盐食物中毒的典型特征是？A.紫绀（口唇、指甲青紫）B.剧烈腹痛C.黄疸D.瞳孔缩小19.2026年最新的食源性疾病监测工作中，强调利用分子分型技术进行溯源，常用的“金标准”技术是？A.PFGE（脉冲场凝胶电泳）B.WGS（全基因组测序）C.PCR（聚合酶链式反应）D.ELISA（酶联免疫吸附试验）20.当计算相对危险度（RR值）时，如果RR>1，说明？A.暴露与疾病呈负相关B.暴露与疾病无关联C.暴露增加疾病发生的风险D.暴露是保护因素21.某次聚餐后，多人出现发热、腹痛、腹泻、里急后重、脓血便。最可能的诊断是？A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.志贺氏菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素中毒22.在食源性疾病暴发调查中，什么是“描述流行病学”的核心内容？A.建立假设B.验证假设C.描述三间分布（时间、地点、人群）D.实验室检测23.下列哪种海产品容易引起组胺中毒（过敏性食物中毒）？A.新鲜鱼类B.不新鲜的金枪鱼、鲐鱼等青皮红肉鱼C.贝类D.虾蟹24.针对细菌性食物中毒病人的治疗原则，下列哪项是错误的？A.首要措施是迅速排除体内的毒性物质（催吐、洗胃）B.对症治疗C.特异性治疗（使用敏感抗生素）D.所有病例均需大量使用广谱抗生素25.隐孢子虫病的主要传播途径是？A.呼吸道传播B.接触传播C.粪-口途径（常通过污染的水源）D.血液传播26.在食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是？A.生熟分开B.彻底加热C.保持清洁D.安全温度27.大豆中存在的天然有毒物质是？A.龙葵素B.皂苷、胰蛋白酶抑制剂C.秋水仙碱D.氰苷28.食源性疾病暴发调查中，如果现场无法立即送检，微生物标本应保存在？A.室温B.4°C冰箱C.-20°C冷冻D.37°C温箱29.评价食源性疾病监测系统灵敏度的指标是？A.暴发调查的及时性B.报告的病例数占实际发生病例数的比例C.实验室确诊的比例D.填报卡片的完整率30.下列哪种细菌属于人畜共患病的病原体？A.变形杆菌B.布鲁氏菌C.蜡样芽孢杆菌D.副溶血性弧菌31.在食品安全事故现场处置中，对可疑食品的控制措施不包括？A.封存造成或可能造成食品安全事故的食品及其原料B.销毁所有库存食品C.封存被污染的食品用工具及设备D.责令召回已售出的可疑食品32.雪卡毒素中毒主要来源于？A.河豚B.有毒珊瑚鱼（如石斑鱼、海鳗）C.蘑菇D.贝类33.预防贝类毒素（如麻痹性贝类毒素）中毒的最有效措施是？A.彻底清洗贝类B.高温烹煮C.加醋浸泡D.在非赤潮海域捕捞及食用前去除内脏34.在流行病学调查中，如果选择“发病较早的病例”作为访谈对象，目的是？A.体现人文关怀B.他们更容易回忆起暴露史C.他们的病情更重D.他们通常居住得更近35.某工厂食堂发生食物中毒，流行曲线显示为人传人模式，且潜伏期中位数为30小时。最可能的病原体是？A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.诺如病毒D.蜡样芽孢杆菌36.2026年培训中强调的“全健康”理念在食源性疾病防控中的应用，主要是指？A.只关注食品加工环节B.只关注临床治疗C.人类健康、动物健康与环境健康的统一D.只关注农业种植37.采集呕吐物或洗胃液作为样本时，应采集多少毫升？A.5~10mlB.20~50mlC.100~200mlD.500ml以上38.下列哪项不是食源性疾病突发公共卫生事件应急预案的响应级别？A.I级响应B.II级响应C.III级响应D.V级响应39.关于空肠弯曲菌，下列说法正确的是？A.革兰氏阳性球菌B.嗜冷菌C.是引起细菌性腹泻最常见的病原体之一D.主要通过呼吸道传播40.在使用卡方检验分析食源性疾病暴发数据时，P<0.05表示？A.两组差异无统计学意义B.差异有统计学意义，关联可能是偶然的C.差异有统计学意义，关联不太可能是偶然的D.样本量太小二、多项选择题（共20题，每题2分。每题全部选对得满分，漏选得0.5分，错选不得分）41.食源性疾病暴发的流行病学调查步骤主要包括？A.核实诊断与暴发确实存在B.组织准备与病例定义C.描述性流行病学分析（三间分布）D.建立假设并验证假设E.采取控制措施与报告42.细菌性食物中毒的流行病学特点包括？A.发病与食物有明确关系B.潜伏期较短C.发病曲线呈突然上升、迅速下降的趋势D.夏秋季发病率高E.所有患者都有发热症状43.下列哪些食品是引起沙门氏菌食物中毒的常见食品？A.禽肉类B.蛋类C.乳类D.生食蔬菜E.罐头食品44.食物中毒现场采样时，需要采集的样本类型包括？A.剩余食物B.患者的呕吐物、粪便、血液C.食品加工环节的涂抹样（如砧板、刀具）D.从业人员的鼻咽拭子或粪便E.环境水样45.关于金黄色葡萄球菌肠毒素中毒，下列描述正确的有？A.病原菌为革兰氏阳性球菌B.肠毒素耐热，100°C煮沸2小时仍可保持毒性C.典型症状为剧烈的反复呕吐D.潜伏期一般为1~6小时E.预防的关键是防止带菌者污染食品和食品在低温下短时间存放46.预防食源性疾病的通用原则（WHO食品安全五大要点）包括？A.保持清洁B.生熟分开C.做熟D.保持食物在安全温度E.使用安全的水和原材料47.在食源性疾病暴发调查中，制定病例定义的要素包括？A.临床症状与体征B.时间限制C.地点限制D.人群限制E.实验室确诊标准48.下列哪些病原体可以通过污染水源引起食源性疾病暴发？A.戊型肝炎病毒B.隐孢子虫C.志贺氏菌D.副溶血性弧菌E.霍乱弧菌49.关于化学性食物中毒的特点，下列说法正确的有？A.潜伏期通常很短（数分钟至数小时）B.病情通常较重，死亡率较高C.无明显的季节性D.剩余食物检测是诊断的关键E.需要使用特效解毒剂治疗50.在食品安全事故调查中，卫生监督机构的职责包括？A.对违法行为进行行政处罚B.对可疑食品采取控制措施C.流行病学调查D.实验室检测E.医疗救治51.下列哪些因素可能导致食源性疾病暴发报告的迟报？A.医生未意识到是食源性疾病B.患者未就医C.实验室检测周期过长D.监测系统灵敏度设置过高E.医院信息化系统故障52.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列描述正确的有？A.引起呕吐型毒素的耐热性较强B.引起腹泻型毒素的耐热性较弱C.呕吐型毒素常污染米饭及其制品D.腹泻型毒素常污染肉类、蔬菜等蛋白丰富的食品E.症状主要为腹痛、腹泻，呕吐较少53.食源性疾病风险评估的主要步骤包括？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理措施制定54.下列关于米酵菌酸中毒的说法，正确的有？A.中毒死亡率极高B.毒素耐热，一般烹调方法不能破坏C.常见于发酵玉米面、酸汤子等D.目前有特效解毒剂E.潜伏期较长，通常为几天55.在现场流行病学调查中，访谈病例时的技巧包括？A.使用开放性问题B.避免诱导性提问C.按时间顺序询问饮食史D.尊重被调查者，保护隐私E.只询问主要症状，不询问细节56.下列哪些属于人畜共患传染病，可通过食物传播？A.疯牛病B.口蹄疫C.炭疽D.猪链球菌病E.伤寒57.关于单核细胞增生李斯特氏菌，下列说法正确的有？A.兼性厌氧菌B.能在冰箱温度（4°C）下生长繁殖C.主要污染即食食品（RTE）D.可导致孕妇流产或死胎E.对酸敏感，在酸性食品中不能生长58.食品安全事故现场处置中，医疗救治的原则是？A.早期发现、早期诊断B.积极救治重症病例C.实行分级救治D.查明中毒原因后才开始治疗E.加强院感防控59.2026年食源性疾病监测技术规范中，针对特定病原体的监测强调？A.药敏试验B.毒力基因检测C.分子溯源（PFGE/WGS）D.血清分型E.仅做形态学观察60.造成食源性疾病暴发的食品加工环节常见错误包括？A.烹饪加热温度或时间不足B.烹饪后至食用前在室温下存放时间过长C.冷藏或冷冻温度不够D.生熟食品交叉污染E.从业人员带菌操作三、判断题（共20题，每题1分。对的打“√”，错的打“×”）61.只要有多人进食同一食物后出现相似症状，即可判定为食物中毒。62.沙门氏菌在食品中繁殖时，通常不分解蛋白质，因此感官性状（色香味）无明显变化。63.所有食源性疾病暴发都必须进行实验室确诊才能下结论。64.副溶血性弧菌食物中毒的主要症状为上腹部阵发性绞痛、腹泻，洗肉水样便，部分病人有呕吐。65.食品中检出致病菌，就一定发生了食源性疾病暴发。66.诺如病毒感染性腹泻属于自限性疾病，通常不需要抗生素治疗。67.在食源性疾病调查中，病例定义一旦制定，在调查过程中绝对不能修改。68.霍乱弧菌是甲类传染病管理的病原体，属于烈性传染病。69.蜡样芽孢杆菌产生的呕吐型毒素属于热稳定毒素，煮沸不易破坏。70.食源性疾病的潜伏期是指从摄入病原体到出现最早临床症状的时间。71.在计算罹患率时，分母应当是所有食用过可疑食物的人数。72.肉毒梭菌中毒主要表现为神经系统症状，而胃肠道症状相对较轻。73.只要食品经过高压灭菌处理，就永远不会引起食源性疾病。74.食源性疾病暴发调查的最终目的是为了追责和罚款。75.真菌毒素主要污染谷物、油料等植物性食品，动物性食品一般不直接产生真菌毒素。76.食品从业人员手部有化脓性感染时，严禁接触直接入口食品。77.隐孢子虫卵囊对氯消毒有很强的抵抗力，常规水厂加氯量难以完全杀灭。78.在队列研究中，比较的是暴露组和非暴露组的发病率。79.只有出现死亡病例时，才需要启动食品安全事故应急预案。80.组胺中毒是由于摄入了含有大量组胺的鱼制品后引起的过敏样反应。四、填空题（共20题，每空1分）81.食源性疾病监测系统中，医疗机构发现食源性疾病病例后，应在________小时内填写《食源性疾病监测报告卡》。82.沙门氏菌食物中毒的病原体属于________科沙门氏菌属。83.评价食物中毒流行病学联系强度的指标，在队列研究中是________，在病例对照研究中是________。84.副溶血性弧菌在无盐环境中不能生长，但在含盐________%的环境中生长最好。85.引起贝类麻痹性中毒的毒素简称________。86.食品安全法规定，食品安全事故分为________级、________级、________级和一般级。87.在食源性疾病暴发调查中，绘制________图可以帮助直观地展示病例发病的时间分布，推断暴露时间和传播模式。88.大豆中含有________，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，煮熟后可被破坏。89.预防食源性疾病的关键控制点（HACCP）体系中的“CCP”代表________。90.2026年最新的食品安全国家标准中，即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的标准限值为________（填“0/25g”或“100CFU/g”）。91.河豚鱼中含有的剧毒物质是________，主要作用于神经系统。92.在食物中毒调查中，采集的肛拭子样本通常应置于________保藏液中运送。93.率的标准化目的是为了消除________构成不同对总率的影响。94.某次聚餐调查，计算某菜的RR值为4.5，其95%置信区间为（2.1,9.6），说明该菜与疾病的关联有________统计学意义。95.乙型溶血性链球菌食物中毒常由________类食品引起。96.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得________后方可上岗。97.诺如病毒基因型众多，其中GII.________基因型是引起全球人类急性胃肠炎暴发流行的主要基因型。98.在食品安全事故现场，对可疑食品的控制措施包括封存、________和销毁。99.统计学中，P值小于________通常被认为差异具有显著性。100.食品中水分活性（Aw）值越低，微生物越________生长。五、简答题（共5题，每题5分）101.简述食源性疾病暴发调查中，建立假设的依据主要有哪些？102.简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒在流行病学特点上的主要区别。103.在食品安全事故现场采样时，为了保证样本质量，应注意哪些关键环节？104.简述WHO提出的“食品安全五大要点”的具体内容。105.简述在食源性疾病调查中，流行曲线（EpidemicCurve）可以提供哪些信息？六、案例分析题（共3题，每题10分）106.案例一：2026年6月5日，某市疾控中心接到辖区内某医院报告，称该院急诊科陆续接诊了20多名症状相似的患者，主要表现为恶心、剧烈呕吐（每日可达10余次）、腹痛、上腹部阵发性绞痛，部分患者伴有头晕、无力。患者均无发热。经询问，患者均于6月4日中午在该市某知名快餐店参加了商务聚餐。疾控中心立即组织专业人员开展调查。经核实，该快餐店当日午餐供应菜品包括：红烧肉、清蒸鲈鱼、凉拌黄瓜、米饭、紫菜蛋花汤。调查人员对当日所有就餐者进行了问卷调查，共收集到50份有效问卷，其中30人发病，20人未发病。不同食物的进食史与发病情况统计如下：红烧肉：进食者28人，发病20人；未进食者22人，发病10人。清蒸鲈鱼：进食者30人，发病25人；未进食者20人，发病5人。凉拌黄瓜：进食者40人，发病25人；未进食者10人，发病5人。米饭：进食者48人，发病29人；未进食者2人，发病1人。问题：(1)根据临床表现，请初步判断本次事件最可能是哪种类型的食物中毒？并列举出2点支持依据。(2)请计算“清蒸鲈鱼”的罹患率（进食者与未进食者）及相对危险度（RR值）。(3)根据计算结果，推断哪种食物最可能是致病食物？说明理由。107.案例二：某地农村在夏季举办自办宴席。宴席结束后24小时内，陆续有80名就餐者出现症状，主要症状为发热（体温38℃~39℃）、头痛、头晕、全身乏力、食欲不振，随后出现呕吐、腹痛、腹泻（水样便），部分患者有粘液脓血便。发病者以青壮年为主，老人和儿童较少。当地疾控中心接到报告后立即赶赴现场。现场调查发现，宴席菜肴丰富，包括猪头肉、酱牛肉、凉拌豆腐皮、炒青菜等。厨师和帮厨共5人，其中1人在处理凉菜时手部有化脓性感染，且未佩戴手套。现场采集了剩余食物、患者呕吐物及厨师手部涂抹样送检。实验室结果显示：剩余凉拌豆腐皮和厨师手部涂抹样中均检出大量金黄色葡萄球菌，且肠毒素阳性；剩余猪头肉中检出沙门氏菌。问题：(1)本次事件临床表现较为复杂，既有沙门氏菌中毒特征，也有葡萄球菌中毒特征。请结合流行病学调查和实验室结果，分析本次暴发最可能的致病因子是什么？为什么？(2)针对导致本次事件的主要原因，请提出三条针对性的预防控制措施。(3)在处理此类自办宴席时，应重点加强对哪类食品的管理？108.案例三：2026年9月，某小学发生一起疑似食源性疾病暴发。该校共1200名学生，住校生800名。3天内累计有150名学生出现恶心、呕吐、腹部绞痛和腹泻症状。校医初步统计，发病学生主要集中在三年级和五年级的几个班级，且这些班级学生均在食堂二楼就餐。流行病学调查显示，发病学生潜伏期中位数为36小时（范围12~72小时）。病例对照研究显示，发病学生中90%在发病前2天内饮用过学校食堂自制的酸梅汤，而未发病学生中仅有30%饮用过。实验室对采集的10份患者粪便样本进行检测，其中8份检出诺如病毒GII.4型。对食堂环境及剩余酸梅汤进行检测，未检出常见细菌性致病菌，但酸梅汤制作台面涂抹样检出诺如病毒GII.4型。问题：(1)根据上述信息，请计算本次暴发的总罹患率。(2)请分析本次暴发的传播途径。(3)针对诺如病毒污染引起的暴发，应采取哪些紧急控制措施以防止疫情蔓延？参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.A10.C11.D12.B13.C14.C15.B16.D17.A18.A19.B20.C21.C22.C23.B24.D25.C26.A27.B28.B29.B30.B31.B32.B33.D34.B35.C36.C37.C38.D39.C40.C二、多项选择题41.ABCDE42.ABCD43.ABC44.ABCDE45.ABCDE46.ABCDE47.ABCDE48.ABCE49.ABCDE50.AB51.ABCDE52.ABCDE53.ABCD54.ABC55.ABCD56.ABCD57.ABCD58.ABC59.ABCD60.ABCDE三、判断题61.×62.√63.×64.√65.×66.√67.×68.√69.√70.√71.√72.√73.×74.×75.√76.√77.√78.√79.×80.√四、填空题81.2482.肠杆菌83.相对危险度（RR）或比值比（OR）84.3.585.PSP86.特别重大、重大、较大87.流行曲线88.皂苷（或胰蛋白酶抑制剂）89.关键控制点90.0/25g91.河豚毒素（TTX）92.Cary-Blair（或碱性蛋白胨水/运送培养基）93.人口（或年龄、性别等混杂因素）94.显著（或有）95.熟肉（或含淀粉/蛋白质混合食品）96.健康证明97.498.暂停生产经营99.0.05100.不易（或难以）五、简答题101.简述食源性疾病暴发调查中，建立假设的依据主要有哪些？答：建立假设的依据主要包括：(1)临床特征：患者的症状、体征、潜伏期长短及病程特点，可提示病原体类型（如毒素型vs感染型）。(2)流行病学特征：病例的三间分布（时间、地点、人群）特征，特别是流行曲线的形态（点源、持续源、同源暴发）。(3)暴露史：病例共同的暴露经历，特别是共同进食史（时间、地点、食物种类）。(4)现场卫生学调查：食品加工环境的卫生状况、加工流程是否存在交叉污染、从业人员健康状况等。(5)初步实验室结果：快速检测提示的病原体线索。102.简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒在流行病学特点上的主要区别。答：(1)潜伏期：细菌性食物中毒通常有数小时至数天的潜伏期；化学性食物中毒潜伏期极短，通常为数分钟至数小时（亚硝酸盐、鼠药等）。(2)季节性：细菌性食物中毒有明显的季节性，多见于夏秋季气温较高时；化学性食物中毒无明显季节性。(3)病死率：细菌性食物中毒除肉毒杆菌、椰毒假单胞菌等少数外，病死率较低；化学性食物中毒（如剧毒农药、鼠药）通常病情重，病死率较高。(4)剩余食物：细菌性食物中毒剩余食物中常能检出活菌或肠毒素；化学性食物中毒剩余食物中可检出化学毒物。(5)发病形式：细菌性多为集体暴发；化学性除暴发外，散发性个案也较多见。103.在食品安全事故现场采样时，为了保证样本质量，应注意哪些关键环节？答：(1)采样及时性：应在事故发生后尽早采样，避免因清理现场导致样本丢失。(2)无菌操作：采样工具、容器必须无菌，防止外来污染，特别是微生物样本。(3)样品代表性：应采集剩余食物、呕吐物、排泄物、血液、涂抹样等多种类型的样本，且数量充足。(4)样品保存与运送：根据检测项目不同，微生物样本需低温（4°C）保存并尽快送检，化学毒物样本需根据性质选择合适的保存剂和容器；严防样本破损、泄漏或变质。(5)详细记录：做好采样记录，包括样本名称、来源、数量、采样时间、地点、采样人、编号等，确保可追溯。104.简述WHO提出的“食品安全五大要点”的具体内容。答：(1)保持清洁：操作前洗手，保持厨房清洁，防止虫蝇滋生。(2)生熟分开：生肉、禽、海产品要与其他食物分开；处理生食的刀具、砧板要专用。(3)做熟：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤、煲等要煮开。(4)保持食物在安全温度：熟食在室温下存放不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5°C以下）；食用前应保持热烫（60°C以上）。(5)使用安全的水和原材料：使用安全的水；挑选新鲜和卫生的食物；水果和蔬菜要彻底清洗；不吃超过保质期的食物。105.简述在食源性疾病调查中，流行曲线（EpidemicCurve）可以提供哪些信息？答：(1)暴发模式：通过曲线形态可判断是点源暴发（单峰，对数正态分布）、持续同源暴发（平台期）还是propagated暴发（人传人，呈波浪状）。(2)暴发时间范围：确定暴发的开始和结束时间。(3)推断暴露时间：根据常见病原体的潜伏期和发病高峰，向前推算可能的暴露时间。(4)评估暴发规模：直观展示病例数量随时间的变化趋势。(5)识别outliers（离群病例）：可能指示继发病例或背景病例。六、案例分析题106.案例一分析：(1)判断：最可能是金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。依据：①潜伏期极短（案例中为6月4日午餐，6月5日报告，潜伏期约数小时至十余小时）；②临床症状以剧烈呕吐