学校食堂安全保卫制度

学校食堂安全保卫制度为全面筑牢校园食品安全与公共安全防线，保障全校师生饮食健康与生命财产安全，规范食堂日常运营中的安全保卫管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规，结合我校办学规模、食堂运营实际制定本制度，所有进入学校食堂区域的单位、人员均需严格遵守本制度要求。本制度实行学校主体责任、食堂具体管理责任、岗位人员直接责任的三级责任体系，学校成立由分管后勤与安全工作的副校长任组长，后勤管理处处长、学校安保处处长、食堂运营负责人任副组长，膳食科管理员、安保处专职联络员、食堂各班组组长、校医室联络员、学生权益代表为成员的食堂安全保卫工作领导小组，全面统筹食堂安全保卫工作的制度制定、监督考核、应急指挥等工作。学校法定代表人是学校食堂安全保卫工作的第一责任人，对食堂安全保卫工作负全面领导责任；食堂运营负责人是直接责任人，具体负责各项安全保卫制度的落地执行，组织日常隐患排查、人员培训和应急处置；各岗位从业人员对本岗位安全保卫工作负直接责任，严格执行岗位安全操作规范，及时报告和处置岗位安全隐患。食堂安全保卫工作领导小组坚持每月第一周周一召开安全工作例会，通报上月安全隐患排查整改情况，部署当月安全工作重点，遇重大节日、极端天气、突发公共事件等特殊情况随时召开专题会议，研究落实安全防范措施；食堂运营管理团队坚持每日开展岗前安全提醒、岗后安全检查，每周组织一次全区域安全隐患拉网式排查，建立完善安全管理台账，确保所有工作可追溯、所有隐患可闭环。食堂实行严格的人员准入与身份核验管理制度，所有食堂从业人员必须持有效健康证明、岗位培训合格证明方可上岗，健康证明每年进行一次健康检查，凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离食堂工作岗位，治愈并出具医院合格证明后方可申请返岗。所有非食堂从业人员进入食堂加工区、仓储区等核心区域，必须提前1个工作日向后勤管理处膳食科提出申请，说明进入事由、人员数量、进入时间，经批准后核验申请人身份证件，发放临时访客准入卡，由食堂指定专人全程陪同方可进入，离开时立即收回准入卡，做好人员信息、进出时间、陪同人员的登记台账，登记台账保存期限不少于2年。供货单位送货人员进入食堂区域，必须提前向食堂验收组报备车辆信息、人员信息，送货车辆必须统一停放在指定卸货区，驾驶员不得进入食堂内部区域，送货人员核验身份后佩戴临时通行标识，在验收人员全程陪同下完成卸货，不得在食堂区域随意走动、逗留，严禁进入加工区、备餐区。学校勤工俭学学生、学生食堂监督员等校内人员进入食堂，必须提前完成身份备案，接受安全培训，明确限定活动区域，严禁进入熟食加工间、食品添加剂储存柜、燃气储存间等重点要害部位，严禁接触各类食材加工设备和消毒设施。食堂核心区域加装智能门禁系统，只有经授权的工作人员可刷卡进入，严禁工作人员为未登记的外来人员开门放行，非工作时间所有核心区域出入口必须落锁，严禁无关人员留宿食堂区域。食材采购与仓储环节是食堂安全保卫的核心管控节点，所有食材供应商必须纳入学校合格供应商名录，具备合法的经营资质、食品生产经营许可证，通过学校组织的资质审核和现场考察，签订食品安全与安全保卫责任协议，明确双方安全责任，严禁从无资质、来源不明的渠道采购食材，严禁采购未经检疫检验、病死毒死禽肉、过期变质、农残超标的食材。食材送货到校后，必须执行双人验收制度，由食堂验收员、仓管员共同核对食材的批次、生产日期、保质期、检疫检验合格证明、溯源码，对米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食材和高风险食材，每批次都要留存溯源样本，做好采购验收台账，做到来源可查、去向可追，对验收不合格的食材，直接予以拒收，做好不合格食材记录，立即上报后勤管理处和学校安保处，追溯供应商来源，按照协议追究供应商责任，严禁不合格食材流入食堂加工环节。食材仓储实行封闭式管理，只有授权仓管人员可进入仓储区域，食材按照生熟分开、荤素分开、成品半成品分开的原则分类分架存放，做到隔墙离地，定期清理过期、变质食材，防止食材交叉污染和霉变。食品添加剂、消杀用品、清洗药剂等有毒有害物品，必须实行双人双锁专柜管理制度，单独存放，明确标识，严格执行出入库登记制度，领取使用必须由两名工作人员共同签字，严格控制使用量，严禁与食品原料、成品混放。酒精、液化石油气钢瓶等易燃易爆危险物品，必须存放在专用的防爆通风储存间，远离热源、电源、火源，储存间设置防静电设施和燃气泄漏报警器，定期检查存放物品的有效期和密封性，严禁在加工区存放过量的液化石油气钢瓶和酒精。仓储区域安装全覆盖监控摄像头，设置防鼠板、防鼠网、灭蝇灯，定期开展防鼠防虫消杀工作，每天下班前仓管员必须检查门窗锁闭情况、水电燃气关闭情况，每周开展一次仓储安全隐患排查，及时清理杂物，消除火灾和失窃隐患。食堂加工操作环节实行分区管控，按照功能划分为粗加工区、切配区、烹饪区、凉菜间、备餐间、消毒区、清洗区，各个区域设置明确标识，不同区域的刀具、砧板、容器都标注对应标识，严禁交叉混用，防止生熟交叉污染。所有从业人员进入加工区必须穿戴干净的工作衣帽、口罩，操作前、接触垃圾后、处理生食后必须按要求洗手消毒，严禁留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，严禁在加工区吸烟、饮酒、玩手机、随地吐痰，严禁携带个人药品、化妆品、有毒有害物品进入加工区。熟食卤味、冷盘等直接入口食品必须在专间加工，专间实行专人操作，每日使用紫外线消毒不少于30分钟，操作前对工具、容器、台面进行消毒，加工过程严格控制环境温度，成品必须按要求留样，每样食品留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、食品名称，存放在专用留样冰箱内冷藏保存48小时以上，留样冰箱实行上锁管理，专人负责，严禁存放其他物品。加工环节严格落实燃气安全管理制度，燃气管道、阀门、钢瓶必须定期委托具备资质的机构进行检测，燃气操作人员必须经过专项培训合格方可上岗，每日开工前必须检查燃气管道阀门有没有泄漏，收工后必须关闭所有燃气阀门，操作间安装燃气泄漏报警器，联动应急排风系统，一旦发生泄漏立即切断气源，严禁开启关闭电器，打开门窗通风，疏散人员，报警处置。用电安全实行专人管理，所有电器设备都制定岗位安全操作规程，从业人员必须按照规程操作，定期对电器设备、线路进行维护保养，发现线路老化、设备故障立即停机，联系专业电工维修，严禁从业人员私自拆解维修电器设备，每日收工后必须关闭所有非必要电器电源，拔掉插头，严禁私拉乱接电线，严禁在配电箱周围堆放易燃杂物。加工区域必须保持通道畅通，严禁堆放无关杂物，确保应急疏散通道不堵塞。食堂就餐区等公共区域实行常态化安全保卫巡逻制度，开餐时段安排2名以上专职安保人员定点巡逻，及时处置师生就餐过程中的纠纷冲突，劝阻寻衅滋事、扰乱就餐秩序的行为，严禁外来人员进入就餐区推销商品、散发传单、开展营销活动，对形迹可疑、身份不明的人员及时上前盘问，无法核实身份的立即联系学校安保处带离处置。食堂餐具消毒实行严格的流程管控，所有餐具必须经过刮除残渣、洗涤、清水冲洗、消毒、再次清水冲洗五道工序，消毒后的餐具存放在密闭的专用保洁柜备用，严禁使用未经消毒的餐具，做好每日消毒记录，消毒记录完整可查。食堂提供的直饮水必须按照要求定期更换滤芯，每学期委托具备资质的机构检测一次水质，检测结果公示，保证饮用水符合国家标准。食堂所有区域安装高清监控摄像头，做到全覆盖无死角，监控录像保存期限不少于90天，监控信号实时接入学校安保处监控指挥平台和属地公安机关天网系统，食堂收银台、运营负责人办公室安装一键报警装置，可直接连通学校安保处和属地派出所，遇到突发治安事件可一键报警。食堂主出入口设置防冲撞升降柱和石礅，防止社会车辆恶意冲入食堂，非开餐时段关闭所有出入口，只留一个值班通道，安排值班人员值守，每日开餐前和收餐后都要对整个食堂区域进行全面巡查，检查门窗、水电、燃气有没有隐患，做好巡查记录。节假日、寒暑假食堂停业期间，组织全面安全排查，关闭所有水电燃气总阀门，切断除监控外的所有电源，锁好所有门窗，安排安保人员每周不少于两次巡查，开学前对食堂所有区域、设备、食材进行全面排查，合格后方可恢复供餐。遇到极端暴雨、台风、高温等灾害天气，提前加固设施，转移危险物资，切断户外电源，做好应急物资储备，落实24小时值班制度。食堂消防安全实行区域责任制，每个区域明确一名消防安全责任人，负责本区域的消防隐患排查和消防器材管理，所有区域按照国家标准配置灭火器、消火栓、应急照明灯、疏散指示标志，定期检查更换消防器材，保证器材完好有效，严禁遮挡、挪用、损坏消防器材，严禁堵塞疏散通道，严禁锁闭安全出口，疏散通道和安全出口任何时候都要保持畅通。食堂每月组织一次消防安全培训，每学期组织一次消防应急疏散演练，所有从业人员都要掌握四个能力：检查消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力、消防宣传教育培训能力，做到会报火警、会使用灭火器、会疏散逃生。食堂油烟管道每季度清洗一次，做好清洗记录，及时清理积累的油垢，防止油垢自燃引发火灾，燃气储存间、仓储区、配电房等重点防火部位设置明显的防火警示标志，严禁吸烟，严禁带入火种，每月开展一次重点防火隐患排查，及时清理易燃杂物，电气线路每年检测一次，老化破损线路及时更换，消除电气火灾隐患。所有新入职从业人员必须完成不少于8学时的岗前安全保卫培训，培训内容包括食品安全法律法规、本制度各项要求、消防安全操作规范、治安防范常识、突发应急处置流程，培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗，考核不合格的不得入职。在岗从业人员每月开展不少于4学时的安全培训，每季度进行一次安全考核，考核不合格的停岗培训，重新考核合格后方可返岗，连续两次考核不合格的予以辞退。落实每日晨检制度，从业人员每日上岗前必须测量体温，报告个人健康状况，凡是出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤病等异常症状的，立即停止工作，安排到医院检查，确诊为传染性疾病的立即调离岗位，治愈后方可返岗，晨检记录每日归档保存。从业人员必须遵守职业道德和工作纪律，严禁在食堂区域打架斗殴，严禁酒后上岗，严禁勾结校外人员进入食堂滋事，发现安全隐患或者异常情况必须立即上报，不得隐瞒不报。建立完善食堂突发安全事件应急预案，针对食物中毒、火灾、燃气泄漏、治安事件、突发公共卫生事件等不同类型事件制定明确的处置流程，落实分级响应机制，一般安全隐患由食堂运营负责人立即组织处置，上报后勤管理处，重大突发事件立即启动应急预案，第一时间报警、上报学校领导，组织疏散师生，开展初步救援。发生疑似食物中毒事件，立即停止供餐，封存可疑食品、原料、餐具、设备，保留相关样本，通知校医室开展初步处置，拨打120救助患者，配合卫生健康部门开展调查，做好溯源排查，及时向师生公布调查处置进展。发生火灾事故，立即切断电源和气源，组织就餐师生和工作人员有序疏散，利用现场消防器材扑救初起火灾，拨打119报警，上报学校，引导消防车辆开展救援。发生燃气泄漏事故，现场人员立即关闭燃气总阀门，严禁开关任何电器、严禁使用明火，迅速打开门窗通风，组织人员疏散到安全区域，拨打燃气公司抢修电话和119报警，严禁在泄漏区域接打手机。发生外来人员滋事、暴力伤害等治安事件，现场工作人员立即按下一键报警，组织师生就近躲避、关闭区域门窗，安保人员迅速到位开展先期处置，封锁出入口，等待警方到场处置。应急预案每学期至少开展一次实战演练，根据演练结果和实际情况及时修订完善预案，食堂储备充足的应急物资，包括急救箱、应急照明设备、防毒面具、灭火器材、应急食品等，定期检查补充，保证应急物资完好可用。建立三级监督检查机制，各班组每日开展岗位安全自检，食堂运营团队每周组织一次全区域安全抽查，学校安全保卫领导小组每月组织一次全面安全大检查，所有检查都要做好检查记录，建立安全隐患台账，实行销号管理制度，发现隐患立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改时限，整改完成后复查销号，重大安全隐患立即停业整改，整改不到位不得恢复运营。建立师生多元监督机制，在食堂显眼位置设置安全保卫意见箱，公布学校后勤处、安保处的安全举报电话和电子邮箱，对师生反映的安全问题，24小时内给出答复，72小时内完成整改，每季度组织师生代表开展食堂