江苏省食品生产企业食品安全管理人员职业技能竞赛考试题库及答案

江苏省食品生产企业食品安全管理人员职业技能竞赛考试题库及答案一、单项选择题（每题1.5分，共30分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全总监B.食品安全员C.主要负责人D.质量检验员答案C2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，大中型食品生产企业应当依法配备（）。A.仅食品安全员B.仅食品安全总监C.食品安全总监和食品安全员D.食品安全管理员和检验员答案C3.食品生产企业应当建立食品安全（）制度，由食品安全总监或食品安全员按要求组织落实。A.日管控、周排查、月调度B.日检查、周汇报、月总结C.日监测、周分析、月评估D.日记录、周审核、月通报答案A4.GB14881《食品生产通用卫生规范》规定，食品加工用水的水质应符合（）的要求。A.GB5749《生活饮用水卫生标准》B.GB8537《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》C.GB19298《食品安全国家标准包装饮用水》D.GB5749《地表水环境质量标准》答案A5.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案B6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施。A.重新包装后销售B.无害化处理、销毁C.降级作为次品销售D.捐赠给福利机构答案B7.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）。A.质量合格B.营养达标C.可追溯D.包装完整答案C8.食品生产许可实行（）原则，即一个食品生产者只能取得一个食品生产许可证。A.一企多证B.一企一证C.一地一证D.一品一证答案B9.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。A.3年B.4年C.5年D.10年答案C10.食品生产企业应当对原料、半成品、成品进行检验。以下关于检验的说法，错误的是（）。A.企业可以自行具备检验能力进行检验B.企业可以委托有资质的食品检验机构进行检验C.食品出厂检验应当批批进行D.委托检验的，企业无需保留检验记录，由受托方保存即可答案D11.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.营业执照和法人身份证B.许可证和产品合格证明C.生产场地租赁合同D.员工健康证明答案B12.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.任何食品B.直接入口食品C.非直接入口食品D.食品原料答案B13.下列哪种物质属于食品生产中禁止添加的非食用物质？（）A.碳酸氢钠B.苏丹红C.抗坏血酸D.柠檬酸答案B14.食品添加剂的使用应当符合（）的规定。A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》D.GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》答案A15.食品标签应当清楚、明显，容易辨识。预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm²时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A.1.2mmB.1.8mmC.2.0mmD.2.5mm答案B16.食品生产企业应当定期组织从业人员进行食品安全培训。根据相关规定，食品安全管理人员每年应当接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.50答案C17.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.省级人民政府卫生行政部门D.国务院食品安全监督管理部门答案A18.食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.1000元以上5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案B19.食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。A.既是食品又是中药材B.具有保健功能C.具有药理作用D.经过临床验证答案A20.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？（）A.原料、食品添加剂、食品包装材料等食品相关产品进货查验B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节C.原料检验、半成品检验、成品检验等检验D.运输和交付答案ABCD2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监的职责包括（）。A.组织拟定食品安全管理制度B.组织落实“周排查”和“月调度”C.组织处置食品安全突发事件D.直接进行每日生产线的卫生清扫答案ABC解析每日卫生清扫及日常管控属于食品安全员的职责，食品安全总监主要负责组织、管理和统筹。3.食品生产企业的“日管控”记录应当包括（）。A.检查时间B.检查人员C.检查内容及发现的问题D.整改情况答案ABCD4.下列哪些食品属于《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的？（）A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品答案ABCD5.食品出厂检验记录应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量、生产日期B.生产批号、检验合格证号C.购货者名称、地址、联系方式D.销售金额及利润答案ABC6.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查的内容主要包括（）。A.生产环境条件B.进货查验结果C.生产过程控制D.产品检验结果答案ABCD7.食品生产许可现场核查中，核查组应当重点核查企业的（）。A.生产场所B.设备设施C.设备布局和工艺流程D.人员管理及食品安全管理制度答案ABCD8.预包装食品标签应当标明下列哪些事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期答案ABCD9.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯信息应当包括（）。A.原料采购B.生产加工C.出厂检验D.产品销售答案ABCD10.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，不得（）。A.拒绝B.阻挠C.干涉D.隐瞒答案ABCD三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产企业可以将食品生产许可证书出租、出借给其他企业使用。答案错误2.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。答案正确3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度。答案正确4.食品生产企业可以在食品中添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。答案正确5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当直接负责每日的食品安全管控工作，并填写《每日食品安全检查记录》。答案错误解析直接负责每日管控并填写《每日食品安全检查记录》是食品安全员的职责。食品安全总监负责组织“周排查”和“月调度”。6.食品生产企业应当对生产加工过程中的关键控制点进行监控，并记录监控情况。答案正确7.食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。答案正确8.食品生产企业委托其他企业生产食品的，委托方应当对受托方的生产行为进行监督，并对委托生产的食品安全负责。答案正确9.食品生产许可证副本可以载明食品明细及生产地址。答案正确10.食品生产企业应当建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离，并按规定进行处理。答案正确11.食品生产企业可以使用回收的食品作为原料再次生产加工食品。答案错误12.食品生产企业的厂区环境应当保持整洁，厂区道路应当硬化。答案正确13.食品生产企业应当定期对生产设备、设施进行维护保养，并记录维护保养情况。答案正确14.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，并经考核合格后方可上岗。答案正确15.食品生产企业应当建立食品安全风险隐患排查制度，定期组织排查。答案正确16.食品生产企业在生产过程中产生的废水、废气、废渣应当经过处理，达到国家或地方排放标准后方可排放。答案正确17.食品生产企业应当建立消费者投诉处理制度，妥善处理消费者投诉。答案正确18.食品生产企业应当配合市场监督管理部门的监督检查，不得拒绝、阻挠、干涉。答案正确19.食品生产企业应当建立食品安全风险监测制度，主动对食品中的致病性微生物、农药残留等危害人体健康的物质进行国家级风险监测。答案错误解析国家级食品安全风险监测由卫生行政部门负责组织，企业的职责是开展自查、检验和报告，而非承担国家级风险监测任务。20.食品生产企业应当建立食品安全事故处置方案，并定期组织演练。答案正确四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某市市场监督管理局在对一家中型肉制品生产企业进行日常监督检查时，发现以下情况：（1）企业配备了1名食品安全总监和2名食品安全员，但食品安全总监因近期出差，未参与本月的“周排查”和“月调度”工作，相关记录均由食品安全员代签。（2）在原料库房检查时，发现一批生产日期为2023年5月的香辛料，已过期2个月，但仍未与合格原料隔离存放，且无“不合格”或“过期”标识。（3）查阅出厂检验记录，发现2024年3月15日生产的一批火腿肠，因检验设备故障，未进行出厂检验即直接发货销售。问题：（1）该企业在落实食品安全主体责任方面存在哪些违规行为？请结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》进行分析。（2）针对原料库房和出厂检验发现的问题，企业违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪些规定？应如何整改？答案：（1）违规行为及分析：企业食品安全总监未履行职责，由食品安全员代签“周排查”和“月调度”记录。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当按照职责要求，组织落实“周排查”和“月调度”工作。食品安全总监出差不能作为免除其法定职责的理由，代签行为导致“日管控、周排查、月调度”机制流于形式，属于未按规定落实食品安全主体责任。（2）违反规定及整改措施：违反规定：①原料库房使用过期原料且未隔离标识，违反了《食品安全法》关于禁止使用过期食品原料以及食品贮存管理的规定。②未进行出厂检验即发货，违反了《食品安全法》关于食品出厂检验记录制度及批批检验的规定。整改措施：①立即将过期香辛料转移至不合格品区，进行物理隔离并设置明显标识，按规定予以销毁或退货处理，严禁用于生产。②立即追回2024年3月15日未检验即发货的火腿肠，启动食品召回程序；恢复检验设备正常运行，对该批次产品重新进行批批检验，合格后方可重新上市。③完善出厂检验管理制度，明确规定设备故障等异常情况下的停产机制，严禁未经检验的产品出厂。2.某饮料生产企业生产了一批某品牌果汁饮料，产品保质期为12个月。2024年4月10日，企业质量部门在留样观察中发现，2024年1月5日生产的该批次果汁饮料（批号：20240105，共计5000箱，已全部销售至全省各地超市）存在微生物超标问题，不符合食品安全国家标准。问题：（1）企业发现该情况后，应当立即采取哪些措施？（2）请简述食品召回的分级，该批次果汁饮料的召回属于哪一级？企业应当在多长时间内启动召回？答案：（1）应立即采取的措施：①立即停止该批次果汁饮料的生产和销售。②通知相