2026营养指导员考试真题库(含答案)

2026营养指导员考试真题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共50分）1.人体所需要的营养素中，能够提供能量的宏量营养素不包括下列哪项？A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素答案D2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天摄入烹调油量为多少？A.15~20克B.25~30克C.35~40克D.40~50克答案B3.下列食物中，富含优质蛋白质且吸收率最高的是？A.牛奶B.玉米C.白菜D.苹果答案A4.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考的蛋白质是？A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.酪蛋白答案A5.下列哪种维生素是水溶性的？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案C6.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？A.硒B.锌C.碘D.铁答案C7.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制血糖和体重答案C8.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸答案B9.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.镁C.钾D.钠答案A10.下列哪种食物是铁的良好来源？A.牛奶B.猪肝C.米饭D.黄瓜答案B11.下列关于基础代谢率的描述，错误的是？A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.占人体总能量消耗的60%~70%C.与体重成正比D.受甲状腺激素水平影响答案C12.计算体质指数（BMI）的公式是？A.BB.BC.BD.B答案C13.根据中国成人BMI标准，判断体重正常的范围是？A.BB.18.5C.24D.B答案B14.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？A.燕麦片B.煮红薯C.白米饭D.苹果答案C15.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制？A.钾B.钙C.钠D.镁答案C16.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.油炸B.乱炖C.先切后洗D.急火快炒答案D17.食物中毒中，由于食用未煮熟的四季豆引起的中毒主要属于？A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒答案C18.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？A.蔬菜水果B.花生及玉米C.鱼类肉类D.奶制品答案B19.下列关于孕期营养的描述，正确的是？A.孕早期需要大量增加能量摄入B.整个孕期都需要补充叶酸C.孕期贫血最常见的是缺铁性贫血D.孕妇应禁止摄入任何海产品答案C20.婴儿最理想的天然食物是？A.配方奶粉B.母乳C.全脂牛奶D.米汤答案B21.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素BB.维生素AC.维生素CD.维生素D答案B解析维生素A参与视紫红质的合成，缺乏时暗适应能力下降，严重者导致夜盲症。22.下列关于钙吸收的描述，错误的是？A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.膳食纤维促进钙吸收D.草酸、植酸阻碍钙吸收答案C23.下列哪项是《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“东方健康膳食模式”的代表？A.江南饮食模式B.地中海饮食模式C.DASH饮食模式D.美国饮食模式答案A24.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是？A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.建议每日摄入量不超过2克D.耐高温，适合反复油炸答案C25.下列哪种水果维生素C含量最高？A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨答案C26.下列关于食品营养标签的描述，必须强制标示的内容是？A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维D.能量、营养素参考值（NRV）答案A27.酒精所提供的能量系数是？A.4B.7C.9D.3答案B28.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？A.孕妇B.肾功能不全患者C.青少年生长发育期D.大面积烧伤患者答案B29.下列关于大豆及其制品的描述，错误的是？A.含有丰富的优质蛋白B.含有大豆异黄酮C.含有抗胰蛋白酶因子，生吃易中毒D.不含胆固醇，但含有饱和脂肪酸答案D30.下列关于食物中毒特征的描述，错误的是？A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间具有传染性D.临床表现相似答案C31.下列哪种食物属于“全谷物”？A.精白米B.精白面C.燕麦D.玉米淀粉答案C32.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是？A.严格控制碳水化合物的摄入总量B.选择低GI食物C.蛋白质摄入量应高于常人D.脂肪摄入量不宜过高答案C33.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，正确的是？A.每天饮奶不少于300mLB.可以用果汁代替新鲜水果C.晚餐应吃得最饱D.零食可以代替正餐答案A34.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食品D.炖答案C35.下列关于骨质疏松症的预防，错误的是？A.补充钙和维生素DB.增加户外运动C.长期大量饮用浓茶和咖啡D.适量摄入蛋白质答案C36.下列关于锌的生理功能，描述不正确的是？A.促进生长发育B.参与免疫功能C.维持正常味觉D.构成血红蛋白答案D37.下列哪种蔬菜富含胡萝卜素？A.菠菜B.黄瓜C.茄子D.白菜答案A38.下列关于保健食品的标识，正确的是？A.蓝帽子，下面有“保健食品”字样B.红帽子，下面有“药品”字样C.绿帽子，下面有“有机食品”字样D.无特殊标识答案A39.下列关于水的生理功能，不包括？A.构成人体组织B.调节体温C.提供能量D.润滑关节答案C40.建议成年人每天饮水量为？A.1000B.1500C.2000D.500答案B41.下列关于胆固醇的描述，正确的是？A.是人体必需的营养素，完全有害B.人体自身不能合成，必须从食物摄取C.参与细胞膜和胆汁酸的合成D.植物性食物中含有大量胆固醇答案C42.下列哪种疾病与营养过剩关系最密切？A.佝偻病B.缺铁性贫血C.肥胖症D.干眼病答案C43.下列关于食品添加剂的描述，正确的是？A.只要使用就是有害的B.只要标注“不含添加剂”就是安全的C.在标准范围内使用是安全的D.天然添加剂比化学合成添加剂一定安全答案C44.下列关于生熟食品处理的操作，正确的是？A.生熟食品使用同一案板B.生熟食品使用同一刀具C.生熟食品分开存放、分开加工D.生熟食品混合烹饪答案C45.下列关于老年人膳食建议，错误的是？A.食物细软易消化B.少食多餐C.高盐高脂以增加食欲D.预防营养不良和贫血答案C46.下列关于维生素C的生理功能，不包括？A.抗氧化作用B.促进胶原蛋白合成C.参与造血功能D.维持正常视力答案D47.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉答案A48.下列关于素食者的营养建议，正确的是？A.不需要额外补充任何营养素B.应注意补充维生素B12C.蛋白质质量优于动物性蛋白D.不会发生营养不良答案B49.下列关于食品保存方法的描述，错误的是？A.低温保藏可以抑制微生物繁殖B.高温灭菌可以杀灭所有微生物C.脱水干燥可以降低水分活性D.腌制可以完全防止有害物质产生答案D50.下列关于减重人群的饮食原则，错误的是？A.控制总能量摄入B.限制脂肪和精制碳水C.保持适量的蛋白质摄入D.完全不吃主食答案D二、多项选择题（每题1.5分，共30分）1.下列哪些食物属于中国居民膳食指南推荐的“谷薯类”？A.小麦B.玉米C.马铃薯D.红薯答案A,B,C,D2.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.肠道内的酸碱度B.膳食中草酸的含量C.维生素D的水平D.膳食纤维的摄入量答案A,B,C,D3.膳食纤维具有良好的生理功能，主要包括？A.改善肠道功能B.调节血糖C.降低血浆胆固醇D.控制体重答案A,B,C,D4.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案A,C,D5.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有？A.第一层是谷薯类B.第五层是油和盐C.建议每天吃12种以上食物D.建议每周吃25种以上食物答案A,B,C,D6.下列哪些食物是铁的良好来源？A.动物肝脏B.动物全血C.红肉D.牛奶答案A,B,C7.常见的细菌性食物中毒包括？A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.河豚中毒答案A,B,C8.下列哪些是维生素A缺乏的临床表现？A.暗适应能力下降B.干眼病C.皮肤干燥D.巨幼红细胞贫血答案A,B,C9.下列关于糖尿病饮食治疗的要点，正确的有？A.合理控制总热能B.碳水化合物宜选用低GI食物C.限制饱和脂肪酸摄入D.增加膳食纤维摄入答案A,B,C,D10.下列哪些人群需要额外补充叶酸？A.孕前3个月及孕早期妇女B.巨幼红细胞贫血患者C.健康成年男性D.绝经期妇女答案A,B11.下列关于营养素参考值（NRV%）的理解，正确的有？A.可以帮助判断食品营养素含量的高低B.是依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定的C.NRV%越高，说明该营养素含量越丰富D.所有食品必须标示所有营养素的NRV%答案A,B,C12.下列哪些烹饪方式可能产生致癌物？A.烟熏B.烤焦C.油炸D.蒸煮答案A,B,C13.下列关于大豆异黄酮的生理功能，描述正确的有？A.具有雌激素样活性B.抗氧化作用C.预防骨质疏松D.增加乳腺癌风险答案A,B,C14.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐内容？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案A,B,C,D15.下列关于婴幼儿辅食添加的原则，正确的有？A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.每次添加多种新食物以适应口味答案A,B,C16.下列哪些行为属于食源性疾病预防的卫生规范？A.饭前便后洗手B.生熟分开C.食物煮熟煮透D.在安全温度下保存食物答案A,B,C,D17.下列关于维生素C的描述，正确的有？A.溶于水，不耐热B.主要存在于新鲜蔬菜水果中C.具有抗氧化作用D.缺乏可引起坏血病答案A,B,C,D18.下列哪些因素会增加患心血管疾病的风险？A.高盐饮食B.反式脂肪酸摄入过多C.缺乏运动D.蔬菜水果摄入不足答案A,B,C,D19.下列关于学龄儿童膳食建议，正确的有？A.早餐要吃饱吃好B.培养不挑食、不偏食的习惯C.保证足量的鱼禽蛋奶豆类摄入D.控制含糖饮料和零食的摄入答案A,B,C,D20.下列关于食品营养强化的目的，正确的有？A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.特定人群的营养需要D.为了延长食品保质期答案A,B,C三、判断题（每题1分，共20分）1.植物性食物中的蛋白质均为不完全蛋白质，营养价值低于动物性蛋白。答案错误解析大豆及其制品中的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸模式较好。2.维生素C长期摄入过量可引起中毒。答案错误解析维生素C是水溶性的，多余的可随尿液排出，一般不易中毒，但长期大剂量摄入可能增加肾结石风险。3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。答案正确4.精米白面的营养价值高于全谷物。答案错误解析全谷物保留了更多的B族维生素、矿物质和膳食纤维。5.基础代谢率随年龄的增长而降低。答案正确6.只要食品中不含防腐剂，就是绝对安全的食品。答案错误解析食品安全性受微生物、重金属、天然毒素等多种因素影响。7.贫血患者都应该大量补铁。答案错误解析贫血有多种类型（如缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血），需对症治疗。8.深绿色蔬菜通常含有丰富的胡萝卜素和维生素C。答案正确9.孕妇为了控制体重，应该尽量减少主食的摄入。答案错误解析孕妇需要充足的碳水化合物供能，避免酮症对胎儿的影响。10.水果可以完全替代蔬菜。答案错误解析水果和蔬菜的营养素种类和含量各有优势，不能互相替代。11.婴儿6个月后，母乳中营养成分已无法满足其生长需要，应及时添加辅食。答案正确12.酸奶经过发酵，其中的乳糖含量减少，适合乳糖不耐受人群饮用。答案正确13.胆固醇是对人体有害的物质，应当完全避免摄入。答案错误解析胆固醇是细胞膜的重要成分，也是合成激素的原料，人体需要适量胆固醇。1