2025年初级厨师证理论知识考核试题题库与答案

2025年初级厨师证理论知识考核试题题库与答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.厨师在处理食材前，必须进行哪项操作以确保食品安全？A.仅用清水冲洗B.使用消毒液浸泡C.戴上一次性手套D.进行手部消毒并穿戴清洁的工作服解析：正确答案为D。食品安全要求厨师在接触食材前必须彻底清洁手部并穿戴清洁的工作服，以防止细菌污染。清水冲洗（A）效果有限，消毒液浸泡（B）可能破坏食材营养且操作不当有风险，一次性手套（C）虽能减少污染但无法替代基础卫生措施。手部消毒和穿戴清洁工作服是标准操作流程的核心要求，符合初级厨师证考核标准中关于个人卫生的规范。2.烹饪过程中，以下哪种调味料最适合在菜肴出锅前加入？A.酱油B.盐C.鸡精D.花椒粉解析：正确答案为D。出锅前加入的调味料应避免长时间加热导致风味流失或产生不良化学反应。酱油（A）和盐（B）应在烹饪中多次添加以均匀入味，鸡精（C）虽可出锅前加但易掩盖食材原味，花椒粉（D）属于香料类，出锅前撒入能瞬间激发香气且不影响品质，符合烹饪工艺要求。3.清洗蔬菜时，以下哪种方法能有效去除残留农药？A.直接用流水冲淋B.用碱水浸泡30分钟C.用盐粒搓洗D.用酒精擦拭解析：正确答案为B。碱水（如小苏打溶液）能有效分解部分农药残留，浸泡30分钟是常用且有效的方法。直接冲淋（A）仅能去除表面部分污渍，盐粒搓洗（C）效果有限，酒精擦拭（D）对蔬菜无清洁作用且易损伤食材。初级厨师证考核中强调的农药处理方法需掌握科学依据。4.制作红烧肉时，以下哪种烹饪顺序能保证肉质酥烂？A.先煮后炒再炖B.先炒后煮再炖C.先炖后炒再煮D.先煮后炖再炒解析：正确答案为B。红烧肉需先通过高温炒制使糖色均匀包裹肉块，再加水小火慢煮使肉质酥软，最后收汁提味。选项B的顺序符合传统工艺流程，先炒产生焦糖化反应，后煮实现美拉德反应，再炖使脂肪充分渗透，符合初级厨师证考核的烹饪原理。5.以下哪种食材属于冷食原料？A.烤鸭B.凉拌黄瓜C.红烧鱼D.炒虾仁解析：正确答案为B。冷食原料指无需加热直接食用的食品，凉拌黄瓜属于典型冷食。烤鸭（A）、红烧鱼（C）、炒虾仁（D）均需经过加热烹饪，不符合冷食定义。初级厨师证考核中需区分不同饮食类别的原料特性。6.厨房刀具中，最适合用于剔骨的是哪种？A.菜刀B.砧板刀C.勺子刀D.羊角刀解析：正确答案为D。羊角刀（剔骨刀）刀身弯曲且刀柄呈椭圆形，便于在肉类表面操作，适合剔骨。菜刀（A）刀身直且宽，适合砍剁；砧板刀（B）刀身薄利于片肉；勺子刀（C）主要用于翻动汤料。初级厨师证考核需掌握各类刀具的用途。7.以下哪种烹饪方法最能保持蔬菜的维生素含量？A.煮沸B.炒制C.烤制D.蒸制解析：正确答案为D。蒸制是在接近100℃温度下通过蒸汽加热，能最大限度保留蔬菜中的维生素（如维生素C），而煮沸（A）易使维生素流失，炒制（B）和烤制（C）高温易破坏营养。初级厨师证考核中需掌握不同烹饪方式对食材营养的影响。8.制作汤羹时，以下哪种做法能使汤味更浓郁？A.先放盐后放调料B.先放调料后放盐C.用冷水煮食材D.用热水煮食材解析：正确答案为B。汤羹调味需遵循"盐后放"原则，即先加热食材至出味后再加盐，避免盐分抑制食材鲜味释放。冷水煮（C）易使食材营养流失，热水煮（D）可能导致蛋白质变性。初级厨师证考核中强调调味的科学性。9.以下哪种食材在储存时需要放入冰箱冷藏？A.香菇B.土豆C.香蕉D.橘子解析：正确答案为A。香菇（干品需阴凉干燥，鲜品需冷藏）属于菌类，需低温保存以防变质。土豆（B）适合阴凉处存放，香蕉（C）需室温避免冷害，橘子（D）常温保存更佳。初级厨师证考核需掌握各类食材的储存要求。10.厨房中，以下哪种设备属于高温设备？A.冰箱B.微波炉C.烤箱D.榨汁机解析：正确答案为C。烤箱工作温度可达200℃以上，属于高温设备。冰箱（A）为低温设备，微波炉（B）属中温设备，榨汁机（D）属常温设备。初级厨师证考核需区分厨房设备的温度特性。11.制作西餐时，以下哪种酱汁属于白酱类？A.蛋黄酱B.布列塔尼酱C.蘑菇酱D.白脱酱解析：正确答案为D。白脱酱（白酱基础）由黄油、牛奶、面粉制成，属于西餐经典白酱。蛋黄酱（A）属美式酱，布列塔尼酱（B）属油醋酱，蘑菇酱（C）属红酱变种。初级厨师证考核需掌握西餐酱汁分类。12.厨师在处理生肉时，以下哪种做法最易传播寄生虫？A.戴手套操作B.使用专用砧板C.生熟分开处理D.用刀具直接切生肉后切熟食解析：正确答案为D。生熟交叉污染（用同一刀具接触生熟食材）是传播寄生虫的主要途径。戴手套（A）、专用砧板（B）、生熟分开（C）均能有效预防。初级厨师证考核中强调食品安全操作规范。13.以下哪种烹饪技法属于西餐热菜技法？A.烤B.炖C.炒D.熬解析：正确答案为A。烤（Baking/Roasting）是西餐典型热菜技法，通过干热使食材成熟。炖（B）和炒（C）属中餐常用技法，熬（D）多用于汤羹。初级厨师证考核需掌握中西餐烹饪技法差异。14.厨房中，以下哪种清洁剂最适合用于不锈钢厨具？A.漂白水B.柠檬酸C.氢氧化钠D.氯化钠解析：正确答案为B。柠檬酸（有机酸）能有效去除不锈钢污渍且不伤表面，漂白水（A）含氯会腐蚀金属，氢氧化钠（C）和氯化钠（D）属强碱性/中性，对不锈钢无清洁效果。初级厨师证考核需掌握厨具清洁剂选择。15.制作蛋糕时，以下哪种成分能起到蓬松作用？A.鸡蛋B.糖C.发酵粉D.牛奶解析：正确答案为C。发酵粉（如泡打粉、苏打粉）通过化学反应产生气体使蛋糕膨胀，鸡蛋（A）提供结构，糖（B）调节甜度，牛奶（D）增加湿润度。初级厨师证考核需掌握烘焙原理。16.厨房中，以下哪种灭火器最适合扑灭油锅火灾？A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器D.水基灭火器解析：正确答案为A。干粉灭火器能隔绝氧气且不导电，适合油锅火灾。二氧化碳（B）效果类似但可能冻伤皮肤，泡沫（C）会导电且可能溅油，水基（D）会激化火势。初级厨师证考核需掌握厨房火灾应急处理。17.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？A.土豆B.蘑菇C.豆角D.海带解析：正确答案为C。豆角（特别是长豆角）需焯水去除毒素（皂苷），土豆（A）蘑菇（B）海带（D）一般无需焯水。初级厨师证考核需掌握食材预处理知识。18.厨师在配菜时，以下哪种颜色搭配最能吸引顾客？A.红黄搭配B.蓝绿搭配C.白黑搭配D.紫灰搭配解析：正确答案为A。红黄搭配（如番茄炒鸡蛋）符合色彩心理学中的"互补色"原理，视觉冲击力强。蓝绿（B）属邻近色，白黑（C）对比过强，紫灰（D）属低饱和度色。初级厨师证考核需掌握色彩搭配技巧。19.厨房中，以下哪种设备属于食品加工设备？A.空调B.烘焙机C.空气净化器D.热水器解析：正确答案为B。烘焙机（BakingMachine）用于面团加工，属食品加工设备。空调（A）、空气净化器（C）、热水器（D）均属环境或生活设备。初级厨师证考核需区分设备分类。20.制作冷盘时，以下哪种调味汁最适合搭配海鲜？A.鱼香汁B.咖喱汁C.蟹黄酱D.番茄酱解析：正确答案为C。蟹黄酱（C）的鲜甜味与海鲜（如刺身）搭配相得益彰。鱼香汁（A）偏辣，咖喱汁（B）属异国风味，番茄酱（D）酸味过重。初级厨师证考核需掌握冷盘调味特点。二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.厨师在处理生熟食材时，以下哪些措施能有效预防交叉污染？A.使用不同颜色的砧板B.处理完生肉后立即清洗刀具C.处理熟食前必须洗手消毒D.将生肉放在熟食上方存放解析：正确答案为A、B、C。使用不同颜色砧板（A）便于区分；清洗刀具（B）可去除残留细菌；洗手消毒（C）是基本卫生要求。生肉应放在熟食下方（D）以防止滴落污染。2.以下哪些属于西餐冷菜常见食材？A.水果沙拉B.凉拌海蜇C.烤鸡排D.蔬菜棒配蘸酱解析：正确答案为A、B、D。水果沙拉（A）、凉拌海蜇（B）、蔬菜棒配蘸酱（D）属西式冷菜。烤鸡排（C）为热菜。初级厨师证考核需掌握中西餐冷热菜分类。3.厨房刀具保养时，以下哪些做法是正确的？A.使用后立即清洗并擦干B.用钢丝球刷洗刀刃C.存放在刀架或刀鞘中D.用热水清洗刀身解析：正确答案为A、C。清洗后擦干（A）可防止锈蚀，刀架存放（C）保护刀刃。钢丝球（B）会损伤刀刃，热水（D）可能使刀身变形。4.制作汤羹时，以下哪些食材适合长时间炖煮？A.骨头B.蔬菜C.海鲜D.豆类解析：正确答案为A、D。骨头（A）和豆类（D）需长时间炖煮才能出味软烂。蔬菜（B）过度炖煮会失水，海鲜（C）易老。初级厨师证考核需掌握食材特性。5.厨房中，以下哪些属于易燃物品？A.食用油B.面粉粉尘C.烘焙纸D.酒精灯解析：正确答案为A、B、D。食用油（A）闪点低，面粉粉尘（B）属爆炸性物质，酒精灯（D）易燃。烘焙纸（C）属难燃材料。6.厨师在配菜时，以下哪些颜色搭配符合营养学原则？A.绿黄搭配B.红白搭配C.蓝紫搭配D.橙黑搭配解析：正确答案为A、B。绿色（蔬菜）+黄色（水果）和红色（肉类）+白色（谷物）符合"彩虹饮食"原则。蓝紫（C）和橙黑（D）饱和度过高。7.厨房设备维护时，以下哪些属于日常检查内容？A.燃气管道是否漏气B.排油烟机滤网是否清洁C.冰箱门封是否完好D.烤箱温度是否准确解析：正确答案为A、B、C、D。燃气安全（A）、清洁（B）、密封性（C）和功能准确性（D）均属设备日常检查范畴。8.制作面点时，以下哪些因素会影响面团发酵？A.温度B.湿度C.面粉种类D.发酵粉用量解析：正确答案为A、B、C、D。温度（A）、湿度（B）、面粉筋度（C）和发酵粉活性（D）均影响发酵效果。初级厨师证考核需掌握面点工艺。9.厨房中，以下哪些属于有毒有害物质？A.黄曲霉素B.亚硝酸盐C.蜡烛燃烧产物D.食盐解析：正确答案为A、B。黄曲霉素（A）和亚硝酸盐（B）属食品毒素，蜡烛燃烧（C）产生一氧化碳等有害气体。食盐（D）适量无毒。10.厨师在处理肉类时，以下哪些做法能有效去除腥味？A.用料酒腌制B.用姜片焯水C.用香料熏制D.用盐腌制解析：正确答案为A、B、D。料酒（A）和姜片（B）能中和腥味，盐（D）能吸附异味。香料熏制（C）可能产生烟熏味而非去除腥味。11.厨房中，以下哪些属于节能环保措施？A.使用节能灯具B.及时关闭燃气灶C.食材合理利用D.长时间开启排油烟机解析：正确答案为A、B、C。节能灯具（A）、及时关火（B）、减少浪费（C）均节能环保。排油烟机（D）长时间开启耗电。12.制作西餐时，以下哪些酱汁属于红酱类？A.蘑菇酱B.布列塔尼酱C.蛋黄酱D.蒙布朗酱解析：正确答案为A。红酱（RedSauce）以番茄为基础，蘑菇酱（A）属此类。布列塔尼酱（B）属油醋酱，蛋黄酱（C）属白酱，蒙布朗（D）属奶油酱。13.厨师在配菜时，以下哪些食材适合作为主料？A.烤鸡块B.蔬菜沙拉C.海鲜刺身D.豆腐干解析：正确答案为A、C。主料（MainIngredient）指菜肴核心食材，烤鸡块（A）和海鲜刺身（C）符合。蔬菜沙拉（B）和豆腐干（D）多作配料。14.厨房中，以下哪些属于高温消毒方法？A.烤箱烘烤B.煮沸C.紫外线照射D.高压蒸汽解析：正确答案为A、B、D。烤箱（A）、煮沸（B）、高压蒸汽（D）属高温消毒。紫外线（C）属低温消毒。初级厨师证考核需掌握消毒方法。15.制作汤羹时，以下哪些食材适合吊汤？A.鸡骨架B.猪脊骨C.蔬菜D.海带解析：正确答案为A、B。鸡骨架（A）和猪脊骨（B）富含胶质，适合吊汤。蔬菜（C）和海带（D）汤味较淡。16.厨师在配菜时，以下哪些颜色搭配符合美学原则？A.黄蓝搭配B.红绿搭配C.白黑搭配D.紫橙搭配解析：正确答案为A、C。黄蓝（A）和黑白（C）属对比色搭配，视觉强烈。红绿（B）对比过强易刺眼，紫橙（D）饱和度过高。17.厨房设备维护时，以下哪些属于定期检查内容？A.燃气泄漏检测B.电机轴承润滑C.排油烟管道清洗D.设备接地测试解析：正确答案为A、B、C、D。燃气安全（A）、机械状态（B）、管道清洁（C）和电气安全（D）均需定期检查。18.制作面点时，以下哪些因素会影响面团延展性？A.面粉筋度B.水温C.搅打程度D.面团松弛时间解析：正确答案为A、C、D。面粉筋度（A）、搅拌手法（C）和松弛时间（D）影响延展性。水温（B）主要影响发酵。19.厨房中，以下哪些属于食品添加剂？A.淀粉B.食用色素C.防腐剂D.酵母解析：正确答案为B、C。食用色素（B）和防腐剂（C）属添加剂。淀粉（A）和酵母（D）是天然成分。20.厨师在处理肉类时，以下哪些做法能有效保持肉质嫩滑？A.先腌制再烹饪B.用低温慢煮C.用淀粉上浆D.用高温爆炒解析：正确答案为A、B、C。腌制（A）能嫩化纤维，低温慢煮（B）使肉质软嫩，淀粉上浆（C）能锁住水分。高温爆炒（D）易使肉质变柴。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.厨师在处理海鲜时，必须先去鳞再清洗，否则鱼腥味难以去除。（×）解析：错误。正确顺序是先清洗去鳞，否则鳞片残留会吸附腥味。2.制作蛋糕时，鸡蛋温度过高会导致蛋糕发黄。（√）解析：正确。高温鸡蛋（如超过60℃）会破坏蛋白质结构，影响打发效果。3.厨房中，砧板使用后必须立即清洗，否则容易滋生细菌。（√）解析：正确。砧板清洗不及时会滋生沙门氏菌等致病菌。4.厨师在配菜时，红绿搭配最能体现色彩心理学中的邻近色原理。（×）解析：错误。红绿搭配属对比色，邻近色是红橙黄或蓝绿黄。5.制作汤羹时，加入少量盐能加速食材出味。（√）解析：正确。盐能促进食材内部水分向汤中渗透，加速出味。6.厨房中，酒精灯火焰分为内焰、外焰、焰心三部分，外焰温度最高。（√）解析：正确。外焰温度可达800℃以上，适合烹饪。7.厨师在配菜时，冷盘的摆盘高度一般不超过10厘米。（√）解析：正确。冷盘摆盘要求简洁，高度控制在10厘米内。8.制作面点时，面团发酵不足会导致成品口感发硬。（√）解析：正确。发酵不足会使面团结构紧密，口感发硬。9.厨房中，燃气灶使用后必须关闭阀门，否则可能发生泄漏。（√）解析：正确。燃气泄漏是重大安全隐患，使用后必须关闭阀门。10.厨师在处理肉类时，用高温快速烹饪能有效保持肉质鲜嫩。（×）解析：错误。高温快速烹饪易使肉质变柴，低温慢煮更佳。四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述厨房刀具保养的三个关键步骤。答：（1）使用后立即清洗并擦干，防止锈蚀；（2）用专用刀架或刀鞘存放，避免碰撞损伤；（3）定期用食用油涂抹刀刃，保持锋利且防锈。2.简述制作红烧肉时，保证肉质酥烂的三个关键步骤。答：（1）先将肉块冷水下锅焯水，去除血沫和腥味；（2）大火炒糖色，使肉块表面均匀包裹焦糖；（3）小火慢炖1-2小时，使肉质酥软入味。3.简述厨房中预防交叉污染的三个主要措施。答：（1）生熟食材使用不同颜色砧板；（2）处理完生肉后立即清洗刀具和砧板；（3）洗手消毒后再接触熟食。4.简述西餐冷盘摆盘的三种基本技巧。答：（1）高低错落：主料高于配料；（2）色彩搭配：红黄蓝绿等互补色组合；（3）线条引导：用食材或酱汁勾勒轮廓。5.简述制作汤羹时，吊汤的三个关键要求。答：（1）选用富含骨胶原的食材（如鸡骨架）；（2）小火慢炖2-3小时，保持微沸状态；（3）过滤后加入调味料，避免原料残留。6.简述厨房中节能环保的三个主要措施。答：（1）使用节能灯具和变频设备；（2）合理利用食材，减少浪费；（3）定期维护设备，保持高效运行。7.简述制作面点时，面团揉面的三个关键阶段。答：（1）初步揉面：使面粉吸水均匀；（2）中间醒面：放松面筋结构；（3）最终揉面：达到光滑有弹性状态。8.简述厨房中处理突发火灾的三个主要步骤。答：（1）保持冷静，判断火源类型（油火、电气等）；（2）使用正确灭火器（干粉或二氧化碳）；（3）必要时疏散人员并拨打火警电话。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共32分）1.某餐厅需要制作一道西式冷盘"凯撒沙拉"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）准备生菜洗净沥干，用凯撒酱（蛋黄、柠檬汁、面包屑、帕尔马干酪）拌匀；（2）加入炸面包丁、樱桃番茄、黑橄榄；（3）用黄油煎面包片垫底，铺上沙拉，挤上额外酱汁即可。关键要点：（1）生菜必须彻底沥干，否则易出水影响口感；（2）凯撒酱比例需精确，蛋黄酱（蛋黄+醋）是核心；（3）面包丁需炸脆，避免影响整体口感。2.某家庭需要制作一道中式汤羹"排骨玉米汤"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）排骨焯水去血沫，玉米切段；（2）将排骨、玉米、姜片放入砂锅，加足量水；（3）大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，加盐调味。关键要点：（1）排骨必须焯水，否则汤味腥；（2）砂锅小火慢炖才能使排骨酥烂；（3）玉米不宜过早加入，否则易老。3.某餐厅需要制作一道中式热菜"宫保鸡丁"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制；（2）花生米炸至金黄捞出；（3）爆香干辣椒、花椒，下鸡丁翻炒，加入青红椒、葱段、调料，最后倒入花生米。关键要点：（1）鸡丁必须腌制上浆，口感才嫩滑；（2）火候需掌握好，鸡丁变色即出锅；（3）调料比例（糖醋比例）是关键。4.某家庭需要制作一道西式热菜"蒜香面包"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）面包片切半，用黄油涂抹表面；（2）撒上蒜末、欧芹碎、黑胡椒；（3）烤箱预热180℃，烤10-15分钟至金黄。关键要点：（1）黄油必须融化，否则面包易干硬；（2）蒜末不宜过多，否则发苦；（3）烤制时间不宜过长，否则面包变焦。5.某餐厅需要制作一道中式面点"葱油饼"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）面团擀开，刷葱油，撒上葱花、盐；（2）卷起后压扁，用平底锅小火煎至两面金黄；（3）出锅前可加芝麻、椒盐提味。关键要点：（1）葱油必须炒透，香味才足；（2）火候需小火慢煎，避免外焦里生；（3）面团擀薄是关键。6.某家庭需要制作一道西式甜点"提拉米苏"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）手指饼干浸咖啡酒，铺底层；（2）加入马斯卡彭奶酪、鸡蛋、糖打至顺滑；（3）铺上层后冷藏4小时，撒可可粉装饰。关键要点：（1）咖啡酒比例需精确，过少无味过多易苦；（2）马斯卡彭奶酪必须室温软化；（3）冷藏时间不足影响口感。7.某餐厅需要制作一道中式冷盘"凉拌黄瓜"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）黄瓜洗净切片，用盐腌制10分钟；（2）挤干水分，加入蒜末、醋、酱油、辣椒油拌匀；（3）冷藏半小时后装盘，撒上花生碎。关键要点：（1）黄瓜必须腌制去水，否则口感软烂；（2）辣椒油不宜过多，否则掩盖黄瓜原味；（3）冷藏能增强风味。8.某家庭需要制作一道中式热菜"红烧茄子"，请简述其制作流程及关键要点。答：制作流程：（1）茄子切条，用油炸软捞出；（2）爆香蒜末，下茄子翻炒，加入番茄酱、糖、盐；（3）小火炖10分钟，勾芡出锅。关键要点：（1）茄子必须油炸，否则吸油过多；（2）番茄酱能中和油腻，是关键调味；（3）勾芡不宜过多，否则变糊。【标准答案及解析】一、单项选择题1.D2.D3.B4.B5.B6.D7.D8.B9.A10.C2.D12.D13.A14.B15.C16.A17.C18.A19.B20.C二、多项选择题1.ABC22.ABD23.ACD24.AD25.ABD26.AB27.ABCD28.ABCD29.AB30.ABD2.ABC32.A33.AC34.ABD35.AB36.AC37.ABCD38.ACD39.BC40.ABC三、判断题1.×42.√43.√44.×45.√46.√47.√48.√49.√50.×四、简答题1.答：（1）使用后立即清洗并擦干，防止锈蚀；（2）用专用刀架或刀鞘存放，避免碰撞损伤；（3）定期用食用油涂抹刀刃，保持锋利且防锈。2.答：（1）先将肉块冷水下锅焯水，去除血沫和腥味；（2）大火炒糖色，使肉块表面均匀包裹焦糖；（3）小火慢炖1-2小时，使肉质酥软入味。3.答：（1）生熟食材使用不同颜色砧板；（2）处理完生肉后立即清洗刀具和砧板；（3）洗手消毒后再接触熟食。4.答：（1）高低错落：主料高于配料；（2）色彩搭配：红黄蓝绿等互补色组合；（3）线条引导：用食材或酱汁勾勒轮廓。5.答：（1）选用富含骨胶原的食材（如鸡骨架）；（2）小火慢炖2-3小时，保持微沸状态；（3）过滤后加入调味料，避免原料残留。6.答：（1）使用节能灯具和变频设备；（2）合理利用食材，减少浪费；（3）定期维护设备，保持高效运行。7.答：（1）初步揉面：使面粉吸水均匀；（2）中间醒面：放松面筋结构；（3）最终揉面：达到光滑有弹性状态。8.答：（1）保持冷静，判断火源类型（油火、电气等）；（2）使用正确灭火器（干粉或二氧化碳）；（3）必要时疏散人员并拨打火警电话。五、应用题1.答：制作流程：（1）生菜洗净沥干，用凯撒酱（蛋黄、柠檬汁、面包屑