综合与实践 营养午餐《活动二：查阅资料了解营养膳食的知识》教案（2课时）-2026-2027学年西南大学版（新教材）小学数学六年级上册

PAGE综合与实践营养午餐《活动二：查阅资料，了解营养膳食的知识》教案（2课时）-2026-2027学年西南大学版（新教材）小学数学六年级上册一、学情分析学生已完成活动一，围绕“怎样设计一份科学、营养又受欢迎的午餐”提出了问题卡片，知道下一步要找依据。他们学过百分数、扇形统计图，会读统计表、画条形图，具备初步的数据整理能力；对“吃什么才健康”也有生活经验，能说出“荤素搭配”“少油少盐”。困难同样明显：一是营养术语陌生，“千焦”“供能”“膳食宝塔”听起来抽象，不知道和自己有什么关系；二是资料多而杂，不会筛选，习惯整段抄下来；三是容易相信短视频里的说法，缺少核实来源的意识；四是分不清“每100克含量”与“实际吃进去多少”。本课要把杂乱的资料变成能比较、能使用的数据。二、教材分析《营养午餐》是本册“综合与实践”的收官活动，教材设计四个递进活动：活动一结合经验提出需要解决的问题，并制订探究方案；活动二查阅资料，了解营养膳食的知识；活动三计算分析，写“营养午餐分析报告”；活动四设计海报，展示交流学习成果。活动二在教材中安排了六个步骤：组内讨论交流收集的资料；组内分享并记录别人的好方法；小组代表展示整理后的资料；小组合作综合应用整理后的信息，数据分析常见食物的营养成分；分组讨论营养成分除了跟食物的种类有关，还受什么因素影响；说说调查中可能遇到的问题并讨论解决方法。教材用三个追问推动思考：“信息这么多，怎么整理才能让这些信息更简洁、更易懂？”“你认为合理的营养标准是什么？能结合数据说一说吗？”“怎么分析常见食物中的营养成分？”教材资料卡给出10岁左右儿童午餐的参考标准：热量不少于2926千焦，脂肪不超过50克，并提示午餐热量约占全天总热量的40%。本课把这一标准、常见菜肴的营养数据与平衡膳食宝塔放在一起，让学生走完“查—筛—整—比—说”的资料处理流程，为活动三的计算分析备好数据。三、核心素养教学目标1.数据意识：能从可靠来源获取营养数据，会用统计表、条形图整理和比较食物的营养含量，能依据数据说明合理的营养标准。2.量感与运算能力：认识千焦、克等单位，理解“每100克含量”与“实际摄入量”的关系，能进行千焦与千卡的简单换算和百分数计算。3.推理意识：能从多种食物的数据中归纳出谷薯类、肉蛋奶类、蔬果类的营养特点，能推理出“油炸、红烧类要少吃”的结论并说明理由。4.应用意识：能把查到的标准用于判断一份午餐是否合理，能对资料来源的可靠性作出判断，逐步形成均衡膳食的健康观念。四、教学重难点教学重点：掌握查阅、筛选、整理营养资料的方法，读懂午餐营养标准和常见食物的营养成分。教学难点：把零散资料整理成可比的数据（统一单位、统一口径），并依据数据说清“合理的营养标准”。五、教学过程（一）第一课时把资料理清楚，把标准说明白环节一从问题卡片回到任务师：上节课我们提出了核心问题——怎样设计一份科学、营养又受欢迎的午餐。要回答它，先得知道什么？生：知道什么叫营养，午餐吃多少才够。生：还得知道各种菜里各有什么营养。师：这些答案从哪里来？生：查资料。师：今天我们就做活动二：查阅资料，了解营养膳食的知识。【设计意图】用问题卡片接续上一活动，让“查资料”不是老师布置的任务，而是回答自己问题的必经一步。环节二交流资料来源，学会筛选师：先说说你查到了什么，是从哪里查到的。生：我在《中国学龄儿童膳食指南》上查到每天要吃300克蔬菜。生：我在牛奶盒的营养成分表上看到每100毫升含蛋白质3.2克。生：我在教材的资料卡上看到午餐热量不少于2926千焦，脂肪不超过50克。生：我在网上看到“吃米饭会发胖”，但没说为什么。师：四份资料放在一起，哪一份最靠得住？生：膳食指南和包装上的成分表，那是国家和厂家标出来的。生：教材的资料卡也是编教材的人整理过的。师：那条“吃米饭会发胖”呢？生：只有一句结论，没有数据，也不知道是谁说的。师：所以查资料的第一条规矩是什么？生：先看来源。师：对。优先用膳食指南、教材资料卡、食品包装上的营养成分表、正规科普网站；来历不明的说法，必须找到数据核实过才能用。【设计意图】把“筛选”提到交流环节，让学生在真实的四份资料里自己排出可信度顺序，比教师宣布“要选权威资料”更有说服力。环节三信息太多怎么办师：教材有一个追问：信息这么多，怎么整理才能让这些信息更简洁、更易懂？师：先看各组的家底。第一组带来三页打印稿，第二组抄了十几行字。这样能直接用吗？生：不能，太乱，想找一个数得翻半天。师：那怎么办？小组商量。生：把同类的放在一起。师：按什么分？生：按食物分，主食一类、荤菜一类、素菜一类。生：也可以按营养分，蛋白质高的放一起，脂肪高的放一起。师：两种分法都成立。还有更简洁的办法吗？生：做成表格，一行一种食物，一列一种营养。生：还可以画条形图，一眼看出谁高谁低。师：这就把整理分成了三件事：分类、列表、画图。分类治“乱”，列表治“散”，画图治“看不出来”。请按这个办法，把本组资料整理成一张表。师：教材还有一条要求：讨论后组内分享，并记录别人的好方法。为什么要记别人的？生：自己只会一种办法，听听别人怎么分。师：请每组派一人，把别组的一个好办法记在资料卡边上。生：我记下第三组的办法，他们在表格上标了“数据来源”，别人一看就知道数是从哪儿来的。生：我记下第二组的办法，同一种菜只留一行，重复的合并，表就短了一半。师：这两条都好。前一条让数据可信，后一条让表格清简。【设计意图】不直接给出整理方法，而是从“翻半天找不到”的真实困境出发，让学生自己说出分类、列表、画图，方法才有使用价值。环节四展示整理成果，说清营养标准师：请两组代表展示。生：（展示表格）我们把查到的菜按主食、荤菜、素菜分开，每100克的热量、蛋白质、脂肪填成三列。师：这样一整理，多了什么？生：能直接比了。原来是一段一段的话，现在一眼能看到数。师：教材第二个追问：你认为合理的营养标准是什么？能结合数据说一说吗？生：热量要够，脂肪不能太多。师：具体到数。生：午餐热量不少于2926千焦，脂肪不超过50克。师：这两个数分别管什么？生：热量是下限，吃得太少下午没力气；脂肪是上限，吃太多容易胖。师：为什么一个用“不少于”，一个用“不超过”？生：热量怕少，脂肪怕多，方向不一样。师：再看教材的另一句话：午餐热量约占全天总热量的40%。一个11至13岁的同学每天大约需要8780千焦，午餐大约要多少？生：8780×40%＝3512（千焦）。师：3512和2926是什么关系？生：3512比2926多，2926是最低的要求。师：所以教材给的是“底线”，不是唯一答案。年龄小、活动少的可以少一些，运动多的要多一些。师：2926千焦大约是多少千卡？1千卡约等于4.184千焦。生：2926÷4.184≈699，大约700千卡。师：这个换算是查外国资料、看健身软件时常用的，记住方向：千焦换千卡要除以4.184。师：标准之外，教材资料卡里还有一张平衡膳食宝塔。它告诉我们什么？生：底层谷薯最多，越往上越少，油和盐最少。师：一顿午餐大致对得上哪几层？生：谷薯、蔬菜、肉蛋奶各有一点，油要少。师：这张宝塔活动四设计食谱时还要用，现在先记住一句话：底多顶少。【设计意图】把“不少于”和“不超过”分开讲，学生才不会把2930千焦当成不达标。追问3512与2926的关系，让学生明白标准是下限而非唯一值，避免机械对照。环节五三大产能营养素各管什么师：热量从哪里来？生：从食物里的营养来。师：能提供热量的营养主要有三种：蛋白质、脂肪、碳水化合物，合称三大产能营养素。它们各管什么？生：蛋白质长身体。师：哪些食物里多？生：鱼、肉、蛋、奶、豆制品。师：脂肪呢？生：供能，还能帮助吸收维生素，油、肥肉、坚果里多。师：碳水化合物呢？生：主要能量来源，米饭、面条、土豆里多。师：记一句话：蛋白质修房子，脂肪存能量，碳水化合物烧火。三种都不能缺，也不能过量。师：除了这三样，还需要什么？生：维生素、矿物质，还有膳食纤维，蔬菜水果里有。师：所以一份午餐只算热量和脂肪还不够，蔬菜水果也要有位置。这一点活动四设计食谱时要用到。【设计意图】用“修房子、存能量、烧火”三个比喻把三大营养素的作用固定下来，学生记得住、用得上；顺手补上维生素与膳食纤维，为后续设计食谱留出接口。（二）第二课时分析常见食物的营养成分环节一复习，明确任务师：上节课整理资料，得到两个关键的数，分别是什么？生：午餐热量不少于2926千焦，脂肪不超过50克。师：整理资料的三件事？生：分类、列表、画图。师：今天用整理好的方法，回答教材第三个追问：怎么分析常见食物中的营养成分。环节二读营养成分表，横看竖看师：先看这张表（出示表1），一行是一种菜，一列是一种营养。先横着看。炸鸡排这一行，你看到什么？表1部分常见菜肴每100克的营养含量菜肴（每100克）热量（千焦）蛋白质（克）脂肪（克）米饭1162.60.3馒头9337.01.1西红柿炒鸡蛋8991115家常豆腐10201316香菇油菜9111111香菜冬瓜56417炸鸡排12542019糖醋鱼块21121418宫保鸡丁1033718土豆炖牛肉10951623韭菜炒豆芽497312生：每100克有1254千焦热量、20克蛋白质、19克脂肪。师：再竖着看。热量这一列最高的是谁？生：糖醋鱼块，2112千焦。师：最低的呢？生：米饭，116千焦。师：相差多少倍？生：2112÷116≈18，差不多18倍。师：两个都是能吃饱的东西，为什么差这么多？生：糖醋鱼块要先把鱼炸过，再裹糖汁，油和糖都多。生：米饭主要是淀粉和水。师：再看脂肪这一列，最高的是谁？生：土豆炖牛肉，23克。师：最低的呢？生：米饭，0.3克。师：香菇油菜是素菜，脂肪11克；香菜冬瓜也是素菜，脂肪7克。素菜为什么也有这么多脂肪？生：炒菜要放油，油也算在菜里。师：这一条很重要：营养成分不只看食材本身，还要看怎么做出来的。师：还有一个必须分清的问题：表里都是“每100克”的量，跟实际吃进去的一样吗？生：不一样，得看他吃了多少克。师：如果一份西红柿炒鸡蛋吃了150克，脂肪大约多少？生：15×150÷100＝22.5（克）。师：热量呢？生：899×150÷100＝1348.5（千焦）。师：这个“每100克含量×实际重量÷100”的算法，活动三要反复用，今天先练熟。【设计意图】教学生“横着看一行、竖着看一列”两种读表路径，让表格真正被读起来。追问素菜脂肪为何也高，把“烹调带入的油”这个隐藏变量提前暴露出来。环节三分类归纳，找出规律师：把这十种菜按营养特点分成三类，怎么分？生：蛋白质多的放一类：炸鸡排20、土豆炖牛肉16、糖醋鱼块14、家常豆腐13、西红柿炒鸡蛋11、香菇油菜11。师：蛋白质高的都是些什么菜？生：荤菜和豆制品。师：脂肪高的有哪些？生：土豆炖牛肉23、炸鸡排19、糖醋鱼块18、宫保鸡丁18、家常豆腐16。师：热量高的呢？生：糖醋鱼块2112、炸鸡排1254、土豆炖牛肉1095、宫保鸡丁1033。师：这三列高的往往是同几种菜，说明什么？生：油多的菜，热量和脂肪都跟着高。师：那选菜时先看什么？生：先看做法，油炸、红烧的少选，清蒸、水煮的多选。师：再看一组对比：米饭和馒头同为主食，谁的热量高？生：馒头933千焦，米饭116千焦，馒头高得多。师：为什么？生：馒头是干面做的，米饭里水多。师：所以同为主食，做法和含水量不同，热量也不同。分析营养成分，不能只看名字。【设计意图】从“分类”走向“找规律”，让学生自己发现高油、高热量、高脂肪常常同时出现，形成可迁移的选菜依据；再用米饭与馒头对比，补上“同类别也有差异”这一层。环节四营养成分还受什么影响师：教材第五个问题：营养成分除了跟食物的种类有关，还会受什么因素影响？师：先看这组对比：同样100克鸡肉，清蒸的和炸成鸡排的，一样吗？生：不一样，炸的裹了粉、吸了油，热量和脂肪都高。师：这是第一个因素。生：烹调方法。师：第二个：同一条鱼，鱼肚和鱼背一样吗？生：不一样，鱼肚脂肪多。师：这是？生：吃的部位。师：第三个：新鲜玉米和玉米罐头？生：罐头里加了糖水，碳水化合物多。师：这是？生：加工方式。师：第四个：本地的青菜和远途运来的青菜，营养完全一样吗？生：可能不一样，土、气候、存放时间都有影响。师：这是产地和新鲜程度。还有一条最容易被忽略：数据本身的口径。有的资料按每100克算，有的按每份算，有的说“一勺”，能直接比吗？生：不能，得先换成同样的单位。师：所以拿到一个数，先问三句：这是什么食物、怎么做的、按多少算。【设计意图】把“影响因素”从一句结论拆成烹调、部位、加工、产地、口径五个可对照的例子，学生才能在自己查资料时想到“这个数是怎么来的”。环节五调查中的困难与对策师：教材第六个问题：说说调查中可能遇到的问题，再讨论解决的方法。你们组遇到过什么？生：同一个菜，两个网站给的数不一样。师：怎么处理？生：优先用教材资料卡和包装上的标示；都没有时，说明数据来自哪里，写“约”。生：食堂的菜没法称重，不知道吃了多少克。师：怎么办？生：用常见的份量估，比如一小碗、一勺，记下来再折算。师：估算要写清“约”，并在报告里说明估的办法，别人才能判断你的结论靠不靠得住。生：有些词看不懂，“供能比”“膳食纤维”不知道是什么。师：先圈出来，挑能用的数据先用，不懂的查词典、问老师，不要整段照抄。生：资料太多，抄不完。师：用上节课的三件事——分类、列表、画图，只留要用的数。师：还有一个坑：查到的标准和自己的情况对不上，比如资料写的是成年人的量。生：那就换成11