2026年安徽省中级公共营养师考试试题及答案

2026年安徽省中级公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个最符合题意的正确答案）1.能够反映机体近期（短至数天）蛋白质营养状况的血液生化指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血清转铁蛋白D.视黄醇结合蛋白【答案】B【解析】血清前白蛋白由于半衰期极短（约为1.9天），对机体近期的蛋白质摄入变化极为敏感，是反映急性蛋白质营养不良的良好指标。血清白蛋白半衰期约为20天，反映的是较长周期的营养状况。2.人体能量消耗的主要组成部分中，受体力活动强度影响最大且变异度最高的是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动能量消耗D.生长发育能量消耗【答案】C【解析】基础代谢在成年人总能量消耗中占比最大（60%-70%），但相对稳定；食物热效应占10%左右；体力活动能量消耗占总能量的15%-30%，但其变异度最大，受活动强度、持续时间等因素的显著影响。3.下列关于脂类营养的叙述，正确的是（）。A.脂肪酸碳链越长，熔点越低，越容易消化吸收B.n-3系列多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸和花生四烯酸C.EPA和DHA在深海鱼油中含量丰富，具有降低血甘油三酯的作用D.磷脂是构成细胞膜的重要成分，但不参与脂蛋白的组成【答案】C【解析】EPA和DHA属于长链多不饱和脂肪酸，在深海鱼油中含量丰富，具有降低甘油三酯、抗血小板凝集等作用。n-3系列的母体是α-亚麻酸；n-6系列的母体是亚油酸。磷脂不仅构成细胞膜，还参与乳糜微粒和极低密度脂蛋白的合成。4.某种食物蛋白质的氨基酸构成与人体必需氨基酸需要量模式非常接近，通常被作为评价食物蛋白质营养价值的参考蛋白，这种蛋白质是（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶酪蛋白D.小麦面筋蛋白【答案】B【解析】鸡蛋蛋白的氨基酸构成与人体必需氨基酸需要量模式最为接近，其生物价（BV）和氨基酸评分（AAS）极高，常被作为参考蛋白用于评价其他食物蛋白质的营养价值。5.在高温、高湿环境下作业的人员，每日随汗液流失较多的水溶性维生素是（），应注意额外补充。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】C【解析】水溶性维生素（尤其是维生素C和维生素B族）容易随汗液大量排出。高温作业者汗液中维生素C流失量较大，因此需要增加富含维生素C的食物摄入。6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入添加糖的量不超过（）克。A.25B.50C.60D.80【答案】B【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每天添加糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，以预防龋齿和超重肥胖。7.评价人体长链脂肪组织储量的常用皮褶厚度测量部位是（）。A.肱三头肌皮褶厚度B.肱二头肌皮褶厚度C.肩胛下角皮褶厚度D.脐旁皮褶厚度【答案】A【解析】肱三头肌皮褶厚度（TSF）是临床上最常用的评价体脂储量的指标，常与上臂围结合计算上臂肌面积，用于评价蛋白质-能量营养不良。8.在儿童生长发育评价中，按年龄的身高（HAZ）低于参考值中位数减去2个标准差，提示该儿童存在（）。A.急性近期营养不良B.慢性长期营养不良C.目前消瘦D.严重肥胖【答案】B【解析】按年龄的身高（HAZ）反映的是骨骼线性生长的累积情况，其低于-2SD提示生长迟缓，属于慢性长期营养不良。按年龄的体重（WAZ）反映近期急性营养不良；按身高的体重（WHZ）反映目前消瘦或肥胖。9.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，错误的是（）。A.体表面积越大，BMR越高B.同等体重下，瘦体组织越多，BMR越高C.女性的BMR通常高于同龄同体重的男性D.寒冷环境下，BMR会代偿性升高【答案】C【解析】由于男性的瘦体组织（肌肉）比例通常高于女性，而脂肪组织的代谢活性较低，因此同龄同体重的男性BMR通常高于女性。10.孕妇在孕早期为了预防胎儿神经管畸形，应重点增加的营养素是（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素CD.钙【答案】B【解析】孕早期叶酸缺乏会显著增加胎儿神经管畸形的发生风险。建议孕前3个月开始每日补充400μg叶酸，并持续至孕早期结束。11.人体内含量最多的常量元素是（），主要存在于骨骼和牙齿中。A.钾B.钠C.钙D.磷【答案】C【解析】钙是人体内含量最多的常量元素，约占体重的1.5%-2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中，以羟基磷灰石的形式存在。12.能够促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.膳食纤维【答案】C【解析】维生素C能将三价铁还原为易吸收的二价铁，并与铁形成可溶性络合物，从而显著促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸、多酚和膳食纤维等均会抑制铁的吸收。13.以下属于不完全蛋白的是（），缺乏多种必需氨基酸，若作为唯一蛋白质来源会影响生长发育。A.酪蛋白B.大豆蛋白C.小麦胶蛋白D.鸡蛋卵白蛋白【答案】C【解析】小麦胶蛋白（麦胶蛋白）缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白。酪蛋白和卵白蛋白属于完全蛋白，大豆蛋白也属于完全蛋白。14.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖在（）小时内引起的血糖反应曲线下面积的百分比。A.1B.2C.3D.4【答案】B【解析】GI的定义是指含50克有效碳水化合物的食物与50克葡萄糖（或白面包）在2小时内引起的血糖反应曲线下面积的百分比。15.在糖尿病患者的营养治疗中，关于碳水化合物的分配，下列说法正确的是（）。A.碳水化合物供能比应降至20%以下以控制血糖B.应严格限制所有水果的摄入C.应选择低GI的食物，并均匀分配到各餐中D.不能食用任何含蔗糖的食物【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比通常建议在45%-60%之间，过低反易引起脂肪代谢紊乱；应选择低GI食物，少食多餐均匀分配；在血糖控制平稳时，可适量摄入低糖水果。16.下列哪种烹饪方法对蔬菜中维生素C的破坏最小？（）A.长时间炖煮B.急火快炒C.先切后洗D.焯水后挤汁【答案】B【解析】维生素C不耐热且易溶于水。急火快炒能缩短加热时间，减少维生素C的氧化和流失。先切后洗、长时间炖煮、焯水挤汁均会大量流失维生素C。17.社区营养干预中，针对特定人群开展“低盐膳食”健康教育，属于哪种干预策略？（）A.政策环境干预B.营养教育干预C.行为干预D.食物供应干预【答案】B【解析】开展健康教育、讲座、咨询以改变人群营养认知的活动，属于营养教育干预。18.在营养配餐中，若成年男性轻体力劳动者每日能量需要量为2250kcal，其中蛋白质供能占15%，则其每日蛋白质需要量约为（）。A.33gB.56gC.84gD.112g【答案】C【解析】蛋白质的产能系数为4kcal/g。每日蛋白质需要量=(2250kcal×15%)÷4kcal/g=337.5÷4=84.375g，约为84g。19.引起副溶血性弧菌食物中毒最常见的食物是（）。A.剩米饭B.海产品C.罐头食品D.发酵豆制品【答案】B【解析】副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品（如鱼、虾、蟹、贝类）以及腌制食品中。20.为有效预防佝偻病，婴幼儿应在出生后多久开始补充维生素D？（）A.出生后1周B.出生后2周C.出生后1个月D.出生后3个月【答案】B【解析】通常建议足月儿在出生后2周开始每日补充维生素D400IU，以预防维生素D缺乏性佝偻病。21.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.同类食物中的不同食物可以互换B.不同类食物不能互换C.每个交换份的食物能量大致相等D.主要用于糖尿病等慢性病患者的膳食指导【答案】B【解析】食物交换份法中，同类食物可互换以丰富食谱；不同类但产生相同能量的食物也可互换，如半两粮食可以互换半两瘦肉（虽然营养素结构不同，但能量等同），但在实际配餐中为了营养均衡，一般尽量同类互换。22.某食物的氨基酸评分为0.75，其蛋白质消化率为0.90，则该食物的蛋白质消化率校正氨基酸计分为（）。A.0.65B.0.67C.0.75D.0.83【答案】B【解析】PDCAAS=氨基酸评分×真蛋白质消化率=0.75×0.90=0.675，约等于0.67。23.营养流行病学调查中，能快速获得大样本人群过去一段时间内食物摄入频率，但无法精确提供摄入量的方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.称重法C.食物频数问卷法D.膳食史法【答案】C【解析】食物频数问卷法（FFQ）通过询问被调查者在过去一年或一段时间内食用某些食物的频率，能反映长期膳食模式，但不提供每日精确摄入量。24.老年人由于胃肠功能减退，对哪种营养素的吸收能力下降最为明显？（）A.蛋白质B.维生素B12C.葡萄糖D.脂肪【答案】B【解析】老年人胃黏膜萎缩，胃酸分泌减少，导致内因子分泌不足，进而严重影响维生素B12的吸收，易导致巨幼红细胞性贫血。25.肥胖症患者进行营养干预时，三大产能营养素的供能比例中，建议适当提高（）的比例，以增加饱腹感。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维【答案】C【解析】在限能量平衡膳食中，适当提高蛋白质供能比（如20%），因为蛋白质的食物热效应最高，且饱腹感强，有助于减脂保肌。26.长期酗酒者容易缺乏的维生素是（），典型症状包括Wernicke脑病和Korsakoff综合征。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C【答案】A【解析】酒精在体内代谢消耗大量维生素B1，且酗酒者往往饮食摄入不足，易引发维生素B1缺乏，严重者表现为Wernicke-Korsakoff综合征。27.在对一名高血压患者进行营养指导时，建议其每天的食盐摄入量应低于（）。A.1gB.3gC.5gD.10g【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入量不超过5g。高血压患者应严格遵循此标准甚至降至3-5g以内。28.某食物在100克中含有碳水化合物30克，其中不可利用碳水化合物（膳食纤维）为5克，则计算能量时该食物碳水化合物的有效计数值为（）克。A.25B.30C.35D.27【答案】A【解析】按照国际通行标准，计算食物能量时，碳水化合物应减去膳食纤维的量。即有效碳水化合物=30g-5g=25g。（注：不同国家能量计算系数可能不同，但有效数值为25g）。29.下列关于营养调查的叙述，不正确的是（）。A.营养调查包括膳食调查、人体营养水平鉴定、人体测量和营养不足或过剩的临床检查B.膳食调查是营养调查的基础C.营养调查的结果可以直接反映国家的经济发展水平D.营养监测比营养调查更强调长期、连续地收集数据【答案】C【解析】营养调查的结果主要反映人群的营养状况和健康问题，虽然与经济有一定关系，但不能“直接反映”国家的经济发展水平，其主要目的是公共卫生干预。30.反映体内蛋白质储备状况的“视黄醇结合蛋白”，其半衰期约为（）小时。A.12B.20C.48D.96【答案】A【解析】视黄醇结合蛋白的半衰期最短，约为12小时，对蛋白质营养状况的急性变化极其敏感。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个或2个以上符合题意，错选、漏选均不得分）31.评价食物蛋白质营养质量的常用指标包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】ABCDE【解析】评价蛋白质质量的指标包括含量、消化吸收率（消化率、净利用率）和利用率（生物学价值、氨基酸评分、PDCAAS等）。32.下列属于人体必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.EPAE.DHA【答案】AB【解析】人体无法自行合成的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸、EPA、DHA虽然在体内具有重要生理功能，但可由亚油酸和α-亚麻酸转化，故不严格属于必需脂肪酸。33.巨幼红细胞性贫血通常与缺乏以下哪些营养素有关？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.维生素B6【答案】BC【解析】维生素B12和叶酸缺乏均会导致DNA合成障碍，使得红细胞核成熟延缓，细胞体积变大，形成巨幼红细胞性贫血。34.影响人体基础代谢率的因素有（）。A.体表面积与体型B.年龄与性别C.内分泌状态D.气候与劳动强度E.饮食习惯【答案】ABCD【解析】影响BMR的因素包括体表面积、年龄、性别、内分泌（如甲状腺激素）、气候（寒冷时升高）等。劳动强度主要影响的是体力活动能量消耗，但对整体基础代谢也会产生一定适应性影响，故选ABCD。35.膳食纤维的生理功能包括（）。A.改善肠道菌群，预防结直肠癌B.结合胆酸，降低血胆固醇C.吸水膨胀，增加饱腹感，利于控制体重D.延缓胃排空，降低餐后血糖峰值E.促进钙、铁等矿物质的吸收【答案】ABCD【解析】膳食纤维会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，因其含有的植酸、草酸等能与矿物质结合形成不溶性沉淀，故E错误。36.在进行营养配餐时，应遵循的基本原则包括（）。A.满足能量及营养素需要量B.各营养素比例适宜C.食物多样化，合理搭配D.照顾饮食习惯，考虑经济条件E.尽量多使用营养补充剂【答案】ABCD【解析】营养配餐应优先从天然食物中获取营养，只有在特定缺乏或特殊生理期才考虑补充剂，E选项不作为基本原则。37.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.胎儿生长受限B.早产C.先天畸形D.脑发育受损E.低出生体重儿【答案】ABCDE【解析】孕期蛋白质、能量、维生素、矿物质缺乏均会导致胎儿发育迟缓、早产、低出生体重甚至先天畸形（如叶酸缺乏致神经管畸形）。38.引起细菌性食物中毒的常见致病菌有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌E.乳酸杆菌【答案】ABCD【解析】沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌均是常见的引起食物中毒的致病菌。乳酸杆菌属于益生菌，通常不引起食物中毒。39.对于2型糖尿病患者的营养干预，正确的建议是（）。A.控制总能量摄入，维持理想体重B.碳水化合物供能比应占总能量的50%-65%C.限制饱和脂肪摄入，适量选用不饱和脂肪D.增加膳食纤维摄入，每日25-30gE.蛋白质摄入量应占总能量的30%-35%【答案】ABCD【解析】糖尿病患者蛋白质供能比通常建议在15%-20%，过高会增加肾脏负担，故E错误。ABCD均为正确的营养干预原则。40.以下食物中，属于低GI食物（GI<55）的有（）。A.燕麦片（传统生压）B.糙米饭C.白面馒头D.扁豆E.西瓜【答案】ABD【解析】燕麦片、糙米饭和扁豆的GI值均小于55，属于低GI食物；白面馒头GI较高（约80以上），西瓜GI也偏高（约72）。41.社区营养改善的干预措施包括（）。A.营养教育B.食物强化C.营养素补充剂发放D.实行食品营养标签制度E.扩大农贸市场规模【答案】ABCD【解析】营养干预手段包括营养教育、食物强化（如碘盐）、营养素补充（如发放叶酸片）、食品营养标签等。E属于商业行为，不属于直接的营养干预措施。42.下列属于成碱性食物的是（）。A.菠菜B.海带C.苹果D.牛肉E.鸡蛋【答案】ABC【解析】蔬菜、水果、海藻类富含钾、钠、钙、镁等矿物质，在体内代谢后生成碱性物质。肉类、蛋类富含硫、磷，代谢产生酸性物质，属于成酸性食物。43.评价儿童体格发育的常用指标有（）。A.身高B.体重C.头围D.胸围E.皮褶厚度【答案】ABCDE【解析】身高、体重是最基本的指标；头围是婴幼儿大脑发育的重要指标；胸围反映胸廓发育；皮褶厚度反映体脂储量。44.能够反映体内铁营养状况的血液生化指标有（）。A.血清铁蛋白B.血清铁C.总铁结合力D.血红蛋白E.运铁蛋白受体【答案】ABCDE【解析】血清铁蛋白是早期缺铁敏感指标；血红蛋白反映缺铁性贫血期；血清铁、总铁结合力、运铁蛋白受体均用于评估铁缺乏状态。45.以下哪些情况属于营养配餐中的“特殊人群”配餐范畴？（）A.孕妇营养餐B.婴幼儿辅助食品配制C.运动员赛前营养餐D.糖尿病患者低脂低糖餐E.高温作业工人营养餐【答案】ABCDE【解析】特殊生理阶段（孕产妇、婴幼儿）、特殊职业环境（运动员、高温作业）以及病理状态（糖尿病等慢性病）均属于特殊人群配餐范畴。三、填空题（共10题，每空1分，共10分。请将正确答案填在横线上）46.人体能量消耗的途径主要包括基础代谢、体力活动、食物热效应和特殊生理状况（如生长发育、孕妇等）。47.维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素B2缺乏的典型体征是口角炎、唇炎和舌炎。48.植物性食物中，大豆蛋白质属于优质蛋白，其限制氨基酸是蛋氨酸。49.衡量人体肥胖程度的常用指标是体质指数（BMI），其计算公式为BM50.血液中的葡萄糖主要通过胰岛素的作用进入细胞进行氧化供能，胰岛素缺乏会导致血糖升高。51.膳食调查的常用方法有称重法、记账法、24小时回顾法、食物频数法和化学分析法。52.在食物交换份法中，谷薯类食物由于主要提供碳水化合物，被称为富含碳水化合物的交换份。53.高血压患者应采用低盐饮食，同时应增加钾和钙的摄入以辅助降压。54.婴儿在出生后4-6个月，体内储存的铁逐渐耗尽，需要及时添加富含铁的辅食以预防缺铁性贫血。55.营养教育的核心是改变不良的饮食行为，建立健康的生活方式。四、名词解释（共5题，每题4分，共20分）56.蛋白质互补作用【答案】将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短、相互补充，从而提高混合食物蛋白质的利用率（或生物学价值）的作用，称为蛋白质互补作用。如肉类和大豆富含赖氨酸，谷类缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸，两者混合可提高整体营养价值。57.基础代谢率（BMR）【答案】基础代谢率是指人体在基础状态下（清醒、安静、静卧不动、空腹12小时以上、环境温度适宜20-25℃）单位时间内每平方米体表面积的能量消耗。基础代谢是维持生命最基本生理活动所需的最低能量。58.食物血糖生成指数（GI）【答案】食物血糖生成指数是指含50克有效碳水化合物的食物与等量葡萄糖（或白面包）在2小时内引起的血糖应答曲线下面积的百分比。GI反映了食物进入机体后引起血糖升高的相对速度和能力，GI<55为低GI食物，>70为高GI食物。59.营养素参考摄入量（DRIs）【答案】DRIs是在RDA（推荐膳食营养素供给量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）四个指标，用于指导居民合理膳食和食品规划。60.肠内营养【答案】肠内营养是指将只需化学性消化或不需消化、能直接或接近直接吸收的液态营养制剂，通过口服或管饲（如鼻胃管、空肠造瘘管等）注入胃肠道，为患者提供营养支持的方法。肠内营养符合人体生理，有助于维持肠道屏障功能。五、简答题（共5题，每题6分，共30分）61.简述中国居民膳食指南（2022）的八条核心准则。【答案】1.食物多样，合理搭配；2.吃动平衡，健康体重；3.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；5.少盐少油，控糖限酒；6.规律进餐，足量饮水；7.会烹会选，会看标签；8.公筷分餐，杜绝浪费。62.简述肥胖症的营养防治原则。【答案】1.控制总能量摄入：在保证机体基本生理需要的前提下，限制每日总能量摄入，形成能量负平衡。2.调整宏量营养素比例：适当降低碳水化合物和脂肪的供能比，提高优质蛋白质供能比；限制精制糖和饱和脂肪摄入。3.增加膳食纤维摄入：多吃新鲜蔬菜、粗粮，增加饱腹感，促进肠道蠕动。4.养成良好饮食习惯：少食多餐、细嚼慢咽、避免晚餐过饱、戒除零食和夜宵。5.配合运动：结合有氧运动和抗阻训练，增加能量消耗，提高基础代谢率。63.简述膳食纤维的生理功能。【答案】1.改善大肠功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌。2.调节血糖：延缓胃排空，减慢葡萄糖的吸收速度，降低餐后血糖峰值。3.降血脂：与胆酸结合，促进胆固醇排出，降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白。4.控制体重：吸水膨胀增加饱腹感，减少食物摄入量。5.改善肠道菌群：可被肠道有益菌发酵利用，产生短链脂肪酸，维持肠道微生态。64.简述骨质疏松的营养防治要点。【答案】1.补充钙剂：增加牛奶、豆制品、深绿色蔬菜等富含钙食物的摄入，必要时服用钙剂。2.补充维生素D：多晒太阳促进皮肤合成维生素D，适量摄入富含维生素D的食物（如海鱼、蛋黄），促进钙吸收。3.适量蛋白质摄入：蛋白质是骨基质的主要成分，摄入适量优质蛋白，但不宜过高以免增加尿钙排出。4.避免不良饮食习惯：戒烟限酒，减少浓茶、咖啡和碳酸饮料摄入，避免高盐饮食（钠增加尿钙流失）。5.增加负重运动：适量体育活动刺激骨骼形成，提高骨密度。65.简述食物中毒的特点及预防原则。【答案】食物中毒的特点：1.潜伏期短，发病突然，呈暴发性。2.中毒患者具有相似的临床症状，多为急性胃肠炎表现。3.发病与食物有关，患者在近期内均食用过同一种有毒食物。4.人与人之间不直接传染，停止食用该食物后发病很快停止。预防原则：1.防止食品污染：加强源头管理，生熟分开。2.控制病原体繁殖：低温储存食品。3.彻底加热杀菌：食物烹调应烧熟煮透。六、综合应用题（共3题，每题10分，共30分。含计算、分析与综合类题型）66.【计算与分析题】某成年男性，年龄35岁，身高175cm，体重90kg，从事办公室工作（轻体力劳动）。请根据以下公式和要求进行计算与分析：已知公式：1.标准体重计算公式：标准体重=身高-1052.体质指数（BMI）计算公式：BM3.肥胖判定标准（中国成人）：BMI18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28.04.成年人每日能量需要量计算：每日能量需要量=标准体重×单位标准体重能量需要量。5.轻体力劳动且肥胖者的单位标准体重能量需要量按25kcal/kg计算。要求：（1）计算该男性的标准体重，并计算其实际体重超出标准体重的百分比。（3分）（2）计算该男性的BMI，并判断其肥胖程度。（3分）（3）计算该男性每日的总能量需要量。（4分）【答案与解析】（1）标准体重计算：标准体重=175-105=70kg。实际体重超出标准体重的百分比=×100该男性实际体重超出标准体重约28.6%。（2）BMI计算：身高换算为米：175cm=1.75m。BM根据判定标准，BMI≥28.0（3）每日总能量需要量计算：按标准体重计算，而非实际体重，以避免过度喂养加重肥胖。单位标准体重能量需要量为25kcal/kg。每日总能量需要量=70kg×25kcal/kg=1750kcal。因此，该男性每日的总能量需要量约为1750kcal。67.【案例分析题】某社区开展营养健康状况调查，发现一名5岁儿童，近期表现出明显的厌食、挑食，常患口腔溃疡，且生长迟缓，皮下脂肪变薄。经膳食调查发现，该儿童日常主食多为精白米面，很少吃肉蛋奶，也不爱吃蔬菜水果，经常以膨化食品和糖果作为零食。请结合上述情况，回答以下问题：（1）根据症状和膳食习惯，该儿童最可能存在哪些营养素缺乏？（至少列出三种）（3分）（2）针对该儿童的情况，制定一份详细的营养干预方案。（7分）【答案与解析】（1）可能缺乏的营养素：1.维生素B2：常患口腔溃疡、厌食挑食是维生素B2缺乏的典型表现。2.蛋白质和能量：生长迟缓、皮下脂肪变薄、少吃肉蛋奶，提示存在蛋白质-能量营养不良（PEM）。3.维生素C/锌：不吃蔬菜水果可能导致维生素C缺乏；厌食、生长迟缓也是锌缺乏的表现。（答出蛋白质、维生素B2、锌或维生素C中的任意三种即可得3分）（2）营养干预方案：1.膳食结构调整：减少膨化食品和糖果等空能量食物的摄入，以改善食欲。2.增加优质蛋白：每天保证摄入鸡蛋1个、牛奶200-300ml，适量增加瘦肉、鱼类、禽肉的摄入，促进生长发育。3.补充维生素与矿物质：增加深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）和新鲜水果（如橙子、苹果）的摄入，以补充维生素B族、维生素C和锌。主食中可掺入一部分全谷物或杂粮。4.改善烹饪方式：注意食物色香味形，提高儿童进食兴趣。食物切碎煮烂以利于消化吸收。5.营养补充剂使用：在改善膳食的同时，可短期口服复合维生素B族、葡萄糖酸锌口服液等制剂纠正缺乏。6.健康教育与随访：对家长进行营养健康教育，纠正不良喂养行为，定期进行体格发育监测。68.【食谱评价与综合应用题】某营养师为一名60岁女性轻体力劳动者设计了一日食谱。已知该女性身高160cm，体重60kg。设计食谱如下：早餐：牛奶200ml，馒头（面粉100g），拌黄瓜（黄瓜50g）。午餐：米饭（大米125g），炒猪肉（瘦肉50g），炒油菜（油菜150g），烹调油10g。晚餐：米饭（大米100g），豆腐（100g），炒白菜（白菜150g），烹调油10g。已知食物成分表部分数据（每100g可食部）：面粉：蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g，能量344kcal大米：蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g，能量34