2026年粮食节约减损行动培训试题及答案

2026年粮食节约减损行动培训试题及答案第一部分：单项选择题（共30题，每题1.5分）1.根据《中华人民共和国粮食安全保障法》，国家建立粮食节约减损机制，明确规定了（）在粮食节约减损中的主体责任。A.仅政府部门B.仅粮食经营企业C.政府部门、粮食经营者和消费者D.仅农业生产者2.2026年粮食减损行动的重点方向中，关于机收减损，要求小麦、水稻、玉米等主粮作物的机收损失率分别降低至（）以下。A.3%、4%、5%B.2%、3%、4%C.1%、2%、3%D.5%、6%、7%3.在粮食仓储环节，应用“四合一”储粮技术是减损的关键。该技术不包括以下哪项？（）A.机械通风B.环流熏蒸C.高频微波干燥D.谷物冷却4.粮食在干燥过程中，如果干燥温度过高或速度过快，最容易导致以下哪种情况，从而增加损耗和品质下降？（）A.水分蒸发过慢B.爆腰（产生裂纹）C.杀菌不彻底D.害虫抗药性增强5.根据《粮食流通管理条例》，粮食经营者应当建立（）制度，规范粮食仓储、运输、加工等环节的作业管理。A.粮食质量追溯B.粮食节约减损C.粮食经营备案D.粮食卫生安全6.在食用植物油加工中，为了减少油脂损失和提高利用率，推荐的工艺是（）。A.高温长时炼制B.适度加工工艺C.深度精炼脱色D.化学溶剂高温萃取7.粮食运输减损要求，运输工具必须具备（）条件，防止雨淋、潮湿、污染和撒漏。A.密闭、清洁B.宽敞、通风C.低温、冷冻D.高压、耐热8.某粮库在入库验收时，发现一批玉米的水分含量为16%，当地安全水分标准为13%。该批玉米最可能导致的风险是（）。A.脂肪酸值升高，发热霉变B.蛋白质变性C.碳水化合物彻底分解D.害虫死亡9.“光盘行动”倡导的是（）环节的减损。A.生产B.仓储C.加工D.消费10.计算粮食储存损耗率的公式中，通常涉及进库量和出库量。若进库量为1000吨，出库量为980吨，则损耗率为（）。A.1%B.2%C.5%D.20%11.在气调储粮技术中，通常通过降低（）浓度来抑制储粮害虫和微生物的生长。A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.氩气12.为减少餐桌浪费，餐饮服务提供者应当提醒消费者适量点餐，并主动提供（）服务。A.免费打包B.付费打包C.限时消费D.强制消费13.稻谷加工中，碾米精度过高（如过度抛光）会导致（）。A.口感变好，营养增加B.出米率大幅下降，营养流失C.储藏稳定性下降D.加工能耗降低14.粮食烘干机选型时，应优先考虑（）烘干机，以适应不同水分粮食的烘干需求，降低爆腰率。A.高温快速B.顺流C.低温缓苏D.远红外15.下列哪种虫害是储粮期间最具破坏性的初期性害虫之一？（）A.玉米象B.米象C.赤拟谷盗D.锯谷盗16.粮食减损全链条中，（）环节的损耗占比在部分发展中国家依然较高，是技术减损的潜力所在。A.收获B.加工C.消费D.以上都是17.在粮食库存检查中，计算“水分减量”时，应以（）为基准进行核算。A.实际水分B.标准水分（安全水分）C.收购水分D.任意水分18.为了减少粮食在清理环节的损失，应采用高效组合清理筛，有效去除（）。A.杂质和碎粮B.仅大杂质C.仅小杂质D.仅轻杂质19.某面粉厂采用小麦适度加工技术，与传统工艺相比，其主要优势在于（）。A.面粉更白B.灰分更低C.出粉率提高，营养保留更好D.产量大幅增加20.粮食在运输过程中发生撒漏，除了造成数量损失，还可能引发（）。A.交通拥堵B.安全隐患（如路面湿滑）C.环境污染D.以上都是21.我国设立的“粮食科技周”活动，主要目的之一就是推广（）。A.粮食高产技术B.粮食减损技术C.粮食进口贸易D.粮食期货交易22.控制粮堆温度是储粮减损的重要手段。对于夏季入仓的高温粮，应优先采用（）技术进行降温。A.机械通风B.磷化氢熏蒸C.压盖密闭D.惰性粉拌粮23.在粮食加工副产物综合利用方面，米糠可以用来提取（）。A.玉米油B.米糠油C.橄榄油D.花生油24.根据《反食品浪费法》，产生厨余垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行（）义务。A.分类投放B.随意倾倒C.混合排放D.就地焚烧25.粮食干燥后的热缓苏（保温）过程，主要作用是（）。A.杀死害虫B.使粮粒内部水分向表面扩散，减少内应力C.增加粮食重量D.加速冷却26.减少粮食收获损失的关键措施不包括（）。A.适时收获B.选择适宜的收割机具C.提高机手操作技能D.推迟收割至完全枯死27.粮食仓储中，“双低”储粮是指（）。A.低温、低湿B.低氧、低药量C.低温、低氧D.低湿、低药28.下列哪种行为符合粮食节约减损的消费理念？（）A.宴请点菜追求排场，剩菜不打包B.购买过度包装的小包装米面C.按需购买，科学储存家中余粮D.追求精米白面，拒绝全谷物29.粮食在储藏期间，由于呼吸作用消耗干物质，导致重量减少，这种损耗属于（）。A.水分减量B.自然损耗C.事故损耗D.人为损耗30.2026年粮食节约行动中，强调推进“全谷物”食品研发，其核心意义在于（）。A.减少加工环节的皮层浪费，提高营养利用率B.降低粮食种植成本C.增加粮食储存难度D.提高粮食销售价格第二部分：多项选择题（共20题，每题2.5分）1.造成粮食储藏损耗的主要原因包括（）。A.呼吸作用消耗干物质B.水分蒸发散失C.害虫、霉菌侵蚀D.搬运、倒仓的撒漏2.下列属于《粮食节约行动方案》中提到的强化粮食全产业链减损措施的有（）。A.机收减损B.减少仓储损失C.减少加工损失D.反对餐饮浪费3.粮食干燥减损技术中，关于干燥参数的控制，以下说法正确的有（）。A.干燥温度应根据粮食品种和初始水分确定B.干燥速率过快易导致粮食产生裂纹C.缓苏时间越长越好，无需考虑成本D.冷却速度应适中，防止冷凝水产生4.粮库在进行气调储粮（CA）时，常用的气体组分调节方式有（）。A.充氮气B.充二氧化碳C.自然缺氧D.充入热空气5.餐饮浪费的危害主要体现在（）。A.浪费宝贵的水土资源B.增加垃圾处理压力，污染环境C.加剧粮食供需矛盾D.损害社会风气6.下列属于科学保粮“绿色储粮”技术的有（）。A.惰性气体储粮B.内环流控温C.食品级惰性粉防虫D.高剂量磷化氢熏蒸7.粮食加工环节减损，需要在（）方面进行优化。A.工艺设计（缩短流程）B.设备选型（高效低耗）C.原料配比（专用粉生产）D.产品精度（避免过度加工）8.减少家庭粮食储存损耗的方法有（）。A.保持储存容器清洁干燥B.购买小包装，避免积压C.放置在阴凉通风处D.与化学洗涤剂混放防虫9.粮食运输减损的规范要求包括（）。A.散装运输必须使用专用车船B.包装运输不得破漏C.严格执行污染源防避规定D.不同品质粮食可以混装运输10.关于粮食收获减损，以下操作正确的有（）。A.选择最佳收获期B.根据田间情况调整收割机割台高度C.控制收割机作业速度D.遇到倒伏作物无需调整直接收割11.下列指标中，用于评价稻谷品质变化，且能反映储粮陈化程度的有（）。A.脂肪酸值B.品尝评分值C.发芽率D.容重12.粮食库存损耗管理中，必须严格区分（）。A.水分减量B.杂质减量C.自然损耗D.定额损耗与超定额损耗13.推进粮食适度加工的经济效益和社会效益包括（）。A.提高出成品率，增加企业收入B.节约能源消耗C.保留更多膳食纤维和维生素D.减少工业“三废”排放14.在应急保供状态下，为减少粮食处理环节的损耗，通常采取的措施有（）。A.简化包装，使用散装运输B.缩短流通链条C.增加中转环节D.使用高标准简易仓储15.下列关于“全谷物”的说法，正确的有（）。A.指完整、碾碎、破碎或压片的谷物颖果B.基本组成包括胚乳、胚芽和皮层C.加工过程中皮层和胚芽被完全去除的不是全谷物D.全谷物食品不利于健康，口感粗糙16.粮食仓储智能化管理系统的主要功能包括（）。A.粮情实时监测（温度、湿度、虫害）B.通风、熏蒸设备自动控制C.数量在线监控D.只有报表统计功能17.防治储粮害虫的物理方法包括（）。A.高温杀虫B.低温控虫C.气调杀虫D.喷洒化学药剂18.粮食减损相关的法律法规体系包括（）。A.《中华人民共和国反食品浪费法》B.《中华人民共和国粮食安全保障法》C.《粮食流通管理条例》D.《绿色食品标志管理办法》19.学校食堂开展“光盘行动”的有效措施有（）。A.提供小份菜、半份菜选择B.加强宣传引导，张贴节约标识C.推行自助称重收费模式D.男女实行不同价格20.评估一个地区或企业的粮食减损成效，通常关注的维度有（）。A.减损制度建设情况B.关键环节损耗率数据C.减损技术装备应用水平D.从业人员培训覆盖率第三部分：判断题（共15题，每题1分）1.只要粮食没有发霉变质，即使水分含量很高也可以安全储存，不会造成重量损耗。（）2.过度加工大米，虽然外观更白亮，但会导致出米率降低和营养流失，属于典型的加工浪费。（）3.粮食的自然损耗是不可避免的，但可以通过科学储粮技术将其控制在合理范围内。（）4.为了彻底消灭害虫，在粮仓中可以无限量加大磷化铝的施药剂量，不必考虑残留问题。（）5.消费环节的浪费是当前粮食损失的最主要环节之一，因此公众意识的提升至关重要。（）6.粮食在运输过程中，只要没有发生交通事故，就不存在损耗。（）7.高水分粮食入库后，应立即进行通风干燥或烘干处理，以防发热霉变。（）8.“原粮散储、散运、散装、散卸”即“四散化”技术，能有效降低粮食在物流环节的损耗和成本。（）9.某些粮食加工副产物（如米糠、麦胚）没有利用价值，通常直接作为废弃物处理。（）10.粮食仓储损耗率计算时，水分减量应计入自然损耗。（）11.农户科学储粮专项建设（如使用标准化钢制仓）能有效减少农户储粮环节的高损失率。（）12.食品浪费只是个人行为，与企业社会责任无关。（）13.粮食干燥过程中，热风温度越高，干燥效率越高，因此应尽量使用最高可能温度。（）14.建立粮食节约宣传教育基地，有助于提升全社会的爱粮节粮意识。（）15.粮食安全不仅包括“量”的安全，也包括“质”的安全，减损本身就是增产。（）第四部分：填空题（共20空，每空1分）1.粮食全产业链主要包括生产、收购、储存、运输、加工和______六个主要环节。2.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当提醒消费者______，不得诱导、误导消费者超量点餐。3.稻谷加工中，主要的营养素如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质主要集中在______层。4.储粮害虫防治的基本方针是“______为主，综合防治”。5.粮食干燥过程中的热缓苏工艺是指停止加热，让粮粒在______状态下保持一段时间。6.粮食通风不仅能够降温，还能起到______和均衡粮温的作用。7.2026年粮食减损目标要求，粮食全产业链损失浪费率要得到显著遏制，其中粮食产后______环节的减损是重中之重。8.气调储粮技术中，通过充入______气体可以使粮仓处于低氧状态，抑制好氧生物生长。9.在计算粮食储存损耗时，定额损耗以内的可以据实核销，超过定额损耗的部分必须查明原因，按规定处理，这被称为______管理。10.面粉加工中，______值是反映面粉筋力强弱的重要指标，同时也受原料小麦品质影响。11.粮食在储存期间，由于微生物代谢活动产生的热量导致粮温升高，这种现象称为______。12.减少粮食加工损耗，必须坚决纠正______加工倾向，推广适度加工技术。13.粮食运输工具应当保持清洁卫生，装运过有毒有害物质的车辆，未经彻底清洗和消毒，______装运粮食。14.为减少农户储粮损失，国家推广使用“______”储粮装具，具有防潮、防鼠、防虫功能。15.粮情检测系统中的传感器，主要用于实时监测粮堆内部的______和湿度变化。16.节约一粒米，不仅是节约粮食本身，更是节约生产这一粒米所消耗的______、劳动力等资源。17.某批玉米入库水分18%，出库水分13%，这部分重量的减少属于______减量。18.粮食加工企业应当建立______台账，详细记录原料投入、产品产出和副产物产生情况。19.低温储粮技术利用低温环境抑制粮食的______作用和害虫生长。20.推广使用全谷物食品，是减少粮食______环节损失浪费、提高国民营养健康水平的有效途径。第五部分：简答题（共5题，每题6分）1.简述《粮食节约行动方案》中提出的机收减损关键技术措施。2.简述粮食在储存期间发生“结露”的原因及其危害。3.什么是粮食的“适度加工”？推广适度加工对粮食减损有何意义？4.简述餐饮服务单位在反食品浪费中应履行的法律义务。5.列举至少三种粮食仓储环节的绿色生态储粮技术，并简述其原理。第六部分：计算与分析题（共3题，第1题10分，第2题15分，第3题15分）1.水分减量计算题某粮库收购一批小麦，入库数量为2000吨，入库时检测水分为14.5%。经过储存和通风降水后，出库时检测水分为12.5%。假设除水分变化外，干物质无其他损耗。请计算该批粮食的水分减量是多少吨？（结果保留两位小数）2.粮食干燥效率与损耗分析题某粮食烘干服务中心有一台烘干机，处理高水分玉米。已知：(1)湿玉米处理量：50吨/小时，初始水分为22%。(2)烘干后水分为14%。(3)该烘干机采用热风加热，若热风温度设置过高，会导致玉米爆腰率增加，爆腰粒每增加1%，加工价值折损约0.5%。问题：(1)计算该烘干机每小时蒸发的水分量。（列出计算公式）(2)若为了追求速度将风温提高，导致爆腰率由3%上升至8%，请分析这部分的品质潜在经济损失（假设玉米基准价值为2600元/吨）。(3)结合“粮食减损”理念，谈谈在干燥工艺设置中应如何平衡效率与品质。3.综合案例分析题某大型面粉加工企业，为响应国家“粮食节约减损”号召，对生产工艺进行技术改造。改造前情况：该厂主要生产特精粉，出粉率为70%，加工精度高，皮层去净率达95%以上，但产生大量麸皮（30%）。改造后情况：引入适度加工工艺，通过清粉机效率提升和磨粉机参数优化，生产三种产品：高档精粉（出粉率45%）、营养专用粉（出粉率25%）、全麦粉（出粉率10%），总出粉率提升至80%。同时，由于缩短了粉路，吨粉电耗下降了10%。问题：(1)从“减损增效”的角度，计算该企业加工100吨小麦，改造后比改造前多产出了多少吨面粉？(2)分析这种产品结构调整（增加全麦粉和营养粉）对减少粮食资源浪费和提升公众健康有何双重意义？(3)假设原粮小麦价格为3000元/吨，面粉平均售价为4000元/吨（不计副产品收益变化），仅考虑主产品产出增加带来的直接经济效益，每加工100吨小麦可增加多少毛利？（不考虑加工成本变化，仅计算原料与成品价值差额的变化，注：此问为简化计算，实际需考虑成本）(4)结合上述案例，谈谈加工企业在全产业链减损中应发挥怎样的主体作用？参考答案及详细解析第一部分：单项选择题1.C-解析：《粮食安全保障法》明确政府、经营者和消费者共同承担责任。2.B-解析：2026年目标通常是在现有基础上进一步收紧，机收损失率要求通常控制在2%-4%区间，B选项符合高标准要求。3.C-解析：“四合一”技术指机械通风、环流熏蒸、谷物冷却、粮情检测。高频微波干燥不属于常规四合一。4.B-解析：干燥过急导致粮粒内外水分梯度大，产生热应力，引起爆腰。5.B-解析：《粮食流通管理条例》要求经营者建立节约减损制度。6.B-解析：适度加工能最大程度保留油脂营养并提高得率。7.A-解析：密闭清洁是防止运输损耗和污染的基本要求。8.A-解析：水分过高是导致发热霉变的直接原因，脂肪酸值升高是早期劣变指标。9.D-解析：“光盘行动”针对的是餐桌消费。10.B-解析：损耗率=(1000-980)/1000=2%。11.C-解析：气调储粮主要是降低氧气浓度。12.A-解析：反食品浪费法规定提供打包服务，鼓励免费。13.B-解析：过度抛光去除了胚芽和皮层，降低出米率和营养。14.C-解析：低温缓苏技术能有效降低爆腰率，保证品质。15.A-解析：玉米象是最常见的初期性害虫。16.D-解析：全链条包括收获、加工、消费等，各环节均有减损潜力。17.B-解析：水分减量以标准水分为基准。18.A-解析：清理旨在去除杂质并尽量减少碎粮产生。19.C-解析：适度加工核心是提高出粉率和保留营养。20.D-解析：撒漏造成数量损失、安全隐患和环境问题。21.B-解析：粮食科技周重点推广绿色储粮和减损技术。22.A-解析：机械通风是降温最常用的手段。23.B-解析：米糠是提取米糠油的原料。24.A-解析：反食品浪费法规定分类投放义务。25.B-解析：缓苏是为了消除水分梯度，减少内应力。26.D-解析：推迟收割会导致自然落粒和穗发芽，增加损失。27.B-解析：“双低”通常指低氧、低药量（低温有时也合称双低，但经典定义指低氧低药）。28.C-解析：按需购买和科学储存是家庭减损的核心。29.B-解析：呼吸作用消耗干物质属于自然损耗。30.A-解析：全谷物利用了整个籽粒，减少了加工环节皮层浪费。第二部分：多项选择题1.ABCD-解析：呼吸、蒸发、虫霉、撒漏都是储藏损耗原因。2.ABCD-解析：全产业链减损涵盖上述所有环节。3.ABD-解析：缓苏时间需合理，并非越长越好，需考虑效率。4.ABC-解析：充氮、充二氧化碳、自然缺氧均为气调手段。热空气不利于储粮。5.ABCD-解析：餐饮浪费涉及资源、环境、经济和社会风气。6.ABC-解析：高剂量熏蒸属于化学防治，不属于绿色储粮范畴。7.ABCD-解析：工艺、设备、原料、精度均影响加工损耗。8.ABC-解析：与洗涤剂混放会造成污染，不科学。9.ABC-解析：不同品质粮食混装会降低品质，造成损失。10.ABC-解析：倒伏作物需调整收割参数，不能直接收割，否则损失大。11.AB-解析：脂肪酸值和品尝评分是储粮陈化最敏感的指标。12.ABCD-解析：损耗管理需区分水分、杂质及自然/超定额损耗。13.ABCD-解析：适度加工在经济、社会、环境上均有益处。14.AB-解析：简化包装和缩短链条可减损。15.ABC-解析：全谷物包含胚乳胚芽皮层；口感虽粗糙但利于健康。16.ABC-解析：智能化系统包含监测、控制、数量管理，不仅是报表。17.ABC-解析：喷洒化学药剂属于化学方法。18.ABC-解析：D项与粮食减损直接相关性较弱。19.ABC-解析：男女不同价格涉及歧视，不合规。20.ABCD-解析：评估减损成效需综合考量制度、数据、技术和人员。第三部分：判断题1.×-解析：高水分粮食极易发霉，且呼吸作用强，会导致干物质损耗和品质劣变。2.√-解析：过度加工是典型的加工浪费行为。3.√-解析：自然损耗不可避免，但可控。4.×-解析：必须严格控制药剂剂量，防止药剂残留和抗药性，确保食品安全。5.√-解析：消费环节浪费巨大，公众意识是关键。6.×-解析：运输过程中的撒漏、受潮等都会造成损耗。7.√-解析：高水分粮必须及时降水处理。8.√-解析：“四散化”是物流减损的核心技术。9.×-解析：米糠、麦胚等具有很高的营养价值和经济价值。10.×-解析：水分减量应单独核算，不计入自然损耗。11.√-解析：农户储粮专项建设显著降低了农户储粮损失。12.×-解析：企业反食品浪费也是社会责任。13.×-解析：高温可能导致品质破坏，需根据粮食特性选择温度。14.√-解析：宣传教育是提升意识的基础。15.√-解析：减损即增产，是粮食安全的重要内涵。第四部分：填空题1.消费2.适量点餐3.皮（或糠）4.预防5.保温（或停止加热）6.降水（或去湿）7.仓储（或产后）8.氮气（或二氧化碳）9.定额10.面筋（或湿面筋）11.自热（或发热）12.过度13.严禁（或不得）14.科学储粮仓（或彩钢板仓）15.温度16.水、土地（或水土资源）17.水分18.生产（或损耗）19.呼吸20.加工第五部分：简答题1.答：机收减损关键技术措施包括：(1)选择适期收获，在作物成熟度最佳时进行收割；(2)选用高性能、低损失的收割机具，并及时更换磨损部件；(3)规范机手操作，根据作物长势、田间湿度合理调整收割机割台高度、脱粒滚筒转速等参数；(4)开展机收减损技能培训和大比武，提升操作水平；(5)发展收获后烘干处理能力，减少由于晾晒造成的霉变损失。2.答：原因：粮堆各部位温度或气体成分不一致，导致热空气遇到冷的粮面（或反之）达到露点温度，空气中水汽凝结成水。常发生在季节转换或通风不当之时。危害：结露部位水分急剧增加，导致粮食局部发热、生霉、结块，甚至蔓延至全仓，造成严重的品质劣变和数量损失。3.答：定义：适度加工是指在保证食品安全和口感的前提下，尽量简化加工流程，降低加工精度，保留粮食中更多的营养成分，提高出品率的加工方式。意义：它能有效减少因过度加工造成的粮食资源浪费（如提高出米率、出粉率），保留膳食纤维、维生素等微量元素，提升食品营养价值，同时降低能耗和加工成本，符合节粮减损和健康的双重需求。4.答：(1)建立健全食品采购、储存、加工管理制度；(2)主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或摆放标识；(3)提供小份菜等不同规格选择，引导适量点餐；(4)提供打包服务，不得设置最低消费额；(5)将防止食品浪费纳入从业人员培训内容。5.答：(1)控温储粮：利用机械通风或谷冷机控制粮温，低温抑制害虫和微生物；(2)气调储粮：充入氮气或二氧化碳，降低氧气浓度，使害虫窒息、霉菌受抑；(3)生物防治：利用保护性捕食螨等天敌防治储粮害虫；（或其他如：食品级惰性粉防虫、太阳能光伏制冷等）。第六部分：计算与分析题1.解：根据干物质平衡原理，干物质重量不变。设水分减量为x吨。入库干物质率=100出库干物质率=100干物质重量=2000×85.52000×0.855=(2000-x)×0.8751710=1750-0.875x0.875x=1750-17100.875x=40x=40/0.875x≈45.71答：该批粮食的水分减量约为45.71吨。2.解：(1)计算蒸发水分量：设每小时蒸发水分为W。使用干物质平衡法：湿基含水率公式：干物质=总重×(1-50×(1-2250×0.78=(50-W)×0.8639=43-0.86W0.86W=43-390.86W=4W=4/0.86≈4.65(吨)答：每小时蒸发水分量约为4.65吨。(2)品质潜在经济损失计算：爆腰率增加量=8每增加1%折损0.5%，则总折损率=5×0.5假设基准价值为全价，损失价值=基准价值×折损率×产量（扣除水分后的产量）。产出玉米量=50-4.65=45.35吨。经济损失=2600×2.5元。答：潜在的每小时经济损失约为2947.75元。(3)平衡效率与品质的建